80末两娃的小爸爸

我最喜欢吃素炒上海青。这是最简单的一道菜，对于我不会做菜的人来说。

首先洗好上海青，过一道开水，捞出来备用。再剥几颗老蒜米，把锅烧热，放油加大火，放老蒜爆一下，再放上海青，放盐，味精，翻炒一下，出锅。一道可口的素炒上海青便成功了，想想是不是特美味[耶]

用户诺捷

我个人最爱吃的青菜是哪一种？巧了，今晚我炒的蒜蓉油麦菜就是我最喜欢的一单菜了。其实，也不能算巧合，主要是油麦菜在我家饭桌上出现的频率实在是太高了。

新鲜的油麦菜已经控干水分，热锅凉油放入锅里翻炒，炒两分钟后，加入适量的盐，盐加进入以后能让油麦菜快速脱水，加速成熟。不需要很多的调味料，放入盐之后再加入少量的耗油或者生抽，翻炒一分钟就能出锅了，在出锅之前放入大量的蒜蓉，这样蒜香味更浓。

我们一家五口人，每次做蒜蓉油麦菜，我一人能吃掉大半份，不过今天，我大儿子尝过我做的蒜蓉油麦菜以后都直夸好吃，连他平常爱吃的红烧带鱼都失宠了，跟我抢了很多油麦菜吃呢。

油麦菜从下锅到装盘，三分钟的时间，全是标准的快手菜了，没有花哨的做法和调料，但确实是我最爱吃的菜起码是最爱吃的青菜了。您也试试吧，希望我的答案能给您启发。

云端家的鸡毛蒜皮儿

答:我是东北人，非常喜欢吃蘸酱菜。清淡又爽口，百吃不厌。蘸酱菜在东北名称叫大丰收。尤其吃腻了大鱼大肉后来一道东北大丰收，那是非常的爽口。

大丰收菜里有:小葱，黄瓜，生菜，水萝卜，苦苣，麻椒等，这些小青菜蘸酱老下饭了。大酱可以炸鸡蛋酱，可以炸肉酱，也可以是农村大酱都很好吃，这些蘸酱菜只有北方人喜欢吃，南方人是吃不习惯了呵呵。

冰菲姐姐

本期导读：你最喜欢吃什么青菜？能否说一下做法？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，要属喜欢吃的青菜类，就可多了去：茼蒿，苦菊，菠菜白菜（我只喜欢吃白菜叶，酸辣的还可以），蒿子杆等等！要属最喜欢吃的非蒿子杆莫属了，喜欢蒿子杆那种味道，而且我感觉有一股甜甜的味道，反正怎么做都爱吃。

科普一下蒿子杆的营养价值：蒿子杆水分含量高，每100克含水分95.8克，还有丰富的蛋白质、多种维生素和碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。

蒜蓉蒿子杆，分享一下我的制作方法，虽然蒜蓉炒很简单，但是做不好的话，这道菜会变色，而且汤汁会变黑，下面我来讲解一下制作方法和细节。

准备食材：蒿子杆300克，蒜子10粒

调料：盐2克，鸡粉1克，白糖1克

制作方法：

㈠：首先把购买的蒿子杆去除根部，然后把老的去除掉，清洗干净控水，（注意：水我们一定控干净，防止炒菜时出很多水份）然后用刀切成4厘米左右的段。蒜子去皮用刀剁碎备用！

㈡：锅内加入油烧热，放入蒜沫，一定要把蒜炒香味道才最好，不然生蒜味很大，

爆香蒜米后，放入杆子，先炒一下杆子因为不容易熟，30秒后放入剩下的叶子，翻炒均匀。

㈢：等到蒿子杆微微发软变形后，加入盐味2克，鸡粉1克，白糖1克，开大火快速翻炒均匀，30秒左右即可出锅。

看下成品效果图：

制作要点问答：

⑴蒿子杆怎样区分老的和嫩的？

答：很多人可能不清楚为什么我做的蒿子杆里面有吃不动的？原因是杆子老了，区分很简单，用手掰蒿子杆，能断的就是嫩的，掰不断地就是老的。

⑵：炒蒿子杆需要焯水吗？

答：可以焯水，但是注意焯水要把杆子和叶子分开，一般我制作不喜欢焯水，焯水后水份太大，影响口感！

⑶：为什么我做出来的蒿子杆变色，汁也是黑色的？

答：这个时候需要你检查一下你的锅，一般铁锅如果放油时温度太低，我们在炒菜时会因为铁的物理原因，使青菜变色，建议放油时油温要高，（厨师说的润锅）或者不用铁锅做就可以解决。

最后结语：我们制作青菜类的时候注意一个要点，就是要快，蔬菜在经过高温时菜叶叶绿素会很快消失，如果持续翻炒菜叶会变色，出水，营养价值也会流失。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

我最喜欢吃的青菜，想一想还是大白菜吧，这可是我们北方经常吃的一种蔬菜，尤其是年龄大的人，对它更是情有独衷，老话就有“诸肉不如猪肉香，百菜莫如白菜香”的说法。大白菜在我们生活中从不被缺少，但好象也是经常被熟悉地遗忘，它总是会默默呆在一个角落里，每当大家想不起吃什么时，它往往又能会出现在大家的视线里，发挥出自己的特色，可以加工成各样的美味，耐贮存是它最大的优点，用起来非常方便，所以家家户户都会习惯性地存上那么几棵。

具体的操作步骤如下。

【食材】白菜500克，葱花5克，姜片3克，大蒜6粒（3粒切片，3粒剁末放入碗汁里），干红辣椒三四个。

【调料】盐3克，蚝油15克，生抽10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少许。

【具体的流程】

（1）调碗汁:把盐，生抽，蚝油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的蒜末放入（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以更能激发出醋的香味），然后加入小半炒勺的清水，把它们拌均匀备用。

提前调碗汁，可以保证白菜的脆嫩口感，因为大大缩短了白菜的烹饪时间，并且炒白菜最后烹入料汁，使料汁能够均匀地裹覆在白菜上，能够很好入味。

（2）处理白菜时，要把白菜的帮和叶分开，因为白菜的帮和叶成熟不一致，分开炒，可以保证口感。先把白菜去掉根，用手掰成一片片的，先用刀把每片白菜的菜帮和菜叶分开，先顺着菜帮，用刀斜着切抹刀片，这种抹刀片的方法，可以使白菜受热面积大，更容易成熟入味，然后把菜叶掰成小块备用。

（4）起锅烧油，油热放入干辣椒段，姜片，接着放入葱花，蒜片炒出香味，先把白菜帮放入翻炒，炒至菜帮呈现半透明状，再下入白菜叶，把白菜叶炒至变软，然后把料汁倒入，快速翻炒均匀，使茨汁均匀地裹覆在白菜表面，好吃的“醋溜白菜”就做好了，又透又亮，让人一看就有了食欲。

以上就是我对“你最喜欢吃什么青菜？能否说说做法？”这个问题的回答，“醋溜白菜”好吃易做，美味可口，脆嫩，微辣微酸又有回甘，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

其实每种青菜都有它独特的营养，所以要想身体好，就要吃各种蔬菜，尤其是应季蔬菜，颜色各异的蔬菜。今天的早餐我就用了八种蔬菜。首先沙拉拼盘中有牛油果，烤芦笋，樱桃萝卜片，黄瓜片，圆白菜丝煎流心蛋。烤鱼头的盘子里放了几个圣女果和双色生菜，每样不多，种类丰富。此外再配点自制的番茄酱黄豆，和银耳米糊，红心火龙果，五颜六色的餐品放在沐浴着晨光的桌前，顿时自己的食欲就被振奋起来，带着愉快的心情开始品尝美食。每天早上以这样的方式开启美好的一天吧。

侒侎

青菜的品种很多很多，不同的品种吃出不同的口感，不同的做法吃出不同的味道。

我最喜欢吃的是娃娃菜，最好吃的就是蒜蓉娃娃菜这道菜了，简单易学，鲜香味美。

一、食材明细

娃娃菜一颗，大蒜一头，火腿肠一支，食用油适量多一点，盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖和香醋各适量，水淀粉一份。

二、制作方法

1、娃娃菜去根部洗净，均劈六小条；大蒜去皮切成碎末，火腿肠去皮切成碎丁，盐、生抽、蚝油、鸡精和白糖一同放入碗中，拌匀成料汁。

2、上锅加入适量清水，大火烧沸，手握娃娃菜上端，先把娃娃菜下半部分焯水一分半钟左右，再全部放入焯水半分钟捞出，沥干水分后，整齐排列在盘中。

3、另上锅开火加热，倒入食用油滑锅，油温升至四五成热时，把蒜末和火腿肠先后放入炒香，接着把拌好的料汁倒入再炒香，之后，迅速起锅，均匀浇洒到盘中的娃娃上。

4、借助热锅内所剩的底油，倒入水淀粉，小火生芡，最后再把芡汁均匀浇在娃娃菜上，即可食用。

鲜而香醇的蒜蓉娃娃菜，酸甜可口，营养丰富，再加上浓浓的蒜香味，让人回味无穷。

丁丁食言，非常感谢朋友们的支持，请多多关注哦！

丁丁食言

这段时间大鱼大肉也的确没少吃，活动量却没增加反而减少了，其实要经常搭配蔬菜食用，增加体内维生素，荤素搭配才能营养均衡，每餐都应该有一俩个青菜，来平衡膳食。青菜的种类实在是太多了，个人喜欢的青菜也比较多，像翠绿的西兰花，特殊香气的油麦菜，脆脆的圆生菜，软糯的东北油豆角，含铁丰富的菠菜，最喜欢的当属是长豆角烧茄子和蚝油生菜，屡吃不腻。下面就分享两种菜的做法，感兴趣的朋友可以收藏哦。

长豆角烧茄子

需要食材：长豆角1把300克、长茄子2根约300克、姜1小块、去皮蒜瓣5个、

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、豉油5克、干辣椒段2克、水淀粉5克、香油1克

制作过程：

1.长豆角洗净切成4/5厘米的段，长茄子去根洗净切成小拇指粗细的条，长约5/6厘米。姜去皮切成姜片，蒜切成蒜末。

2.炒锅上火烧热放入略多一点的色拉油，烧制六成热左右放入茄子条煎炸。

3.放入长豆角煎炸至熟，将多余的油控出。

4.放入姜蒜炝锅，再放入干辣椒炒香。

5.放入长豆角和茄子翻炒。

6.倒入豉油翻炒均匀，放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，大火翻炒均匀，烹入少许料酒，淋入一点水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

出品图

技术总结

一、家里制作条件允许的话，可以过油炸茄子和长豆角，六成热左右下茄子豆角炸两分钟左右就差不多了。怕浪费油就采用我说的半煎半炸的方式制作，剩余的底油还可以炒其它菜。

二、这是湘菜的一种做法，不放大葱，用姜和蒜爆香，豉油少许盐调味，咸鲜微辣。家里没有豉油可用鲜酱油代替。

三、此菜需要勾芡，来一点薄芡，汁水会包裹在菜品上，成菜更饱满，在家里做也可以不勾芡处理。

四、其实长豆角烧茄子要用到小米辣，小米辣的价格比较高，所以我改用干辣椒代替。喜欢辣味的可以多放一点，这道菜是咸鲜微辣。

蚝油生菜

需要食材：圆生菜1颗、葱段1块、姜1块、蒜瓣4颗

需要调料：蚝油10克、盐2克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖2克、香油1克

制作过程：

1.圆生菜洗净掰成小块，清水浸泡片刻。葱姜蒜分别切成葱花姜末蒜末备用。

2.炒锅烧热放入适量清水，加入一小匙盐和一小匙油烧开。

3.把生菜放入焯水，再开锅后马上捞出沥干水分，放入盘中。

4.炒锅洗净放入适量底油，放入葱姜蒜爆香，放入蚝油翻炒，加入少许清水稀释蚝油，放入味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色，放入水淀粉勾芡，淋入香油，蚝油芡汁就熬好了。

5.把生菜再次控下水分，码放整齐，将蚝油汁均匀淋在生菜上即可。

技术总结

一、蚝油生菜最好选用圆生菜，质地脆嫩清甜。大叶生菜焯水后发苦，一般适合生菜或垫底使用，较少被厨师采用做蚝油生菜。

二、圆生菜想要保持大叶片状，直接掰肯定会很碎，教你个妙招，水龙头打开用水冲生菜叶的边缘，叶片就会整个脱落下来，这个的生菜就不会那么碎了。

三、焯水时锅里要加一勺盐和少许色拉油，这样焯出来的生菜有底口，而且颜色翠绿。

四、一定要开水下锅，再沸腾时赶紧捞出来，否则产生氧化反应，生菜就变黑了，这也是很多人不注意的地方。

五、蚝油本身比较咸，所以炒蚝油汁时就不能加盐了，放入其它调料提鲜就可以了。

六、不喜欢葱姜味的可以直接放蒜末爆香即可。蒜末不能省略，因为蚝油虽然很鲜但是也要靠蒜味压住腥气味，比较有生蚝的成分，所以不放小料会有淡淡的海鲜腥味，建议用葱姜蒜炝锅吧。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨喜欢吃什么青菜的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

初春季节，在河南农村老家，山坡上、树林地，到处可见一种青菜，也只有这个季节才能吃到，那就是油菜。用最简单的做法，也抵挡不了它的美味。

通常到了这个季节，为了提高油菜的产量，要开始剔苗，将长得密集的油菜剔除，增加柱距，这样利于后期的生长。剔下来的油菜扔了就太可惜了，可以带回家吃。

由于剔下来的太多，吃的时候可以只留下菜心的部分，这样更嫩，口感更好。

一会的功夫就已经择好了一大筐，看着新鲜的油菜，是不是特别有食欲，嫩嫩的，绿绿的。

将择好的油菜清洗三遍以上，确保没有泥土，然后起锅烧水，水中下入一勺油，半勺盐，水开后将洗干净的油菜分多次下入锅中焯水30秒，然后捞出放入凉水中。一般焯两到三次需要再加一次油，这样焯出来的青菜，既保留了翠绿的颜色，营养还不流失。

焯好了满满一大盆油菜，接下来就是吃的问题。今天分享两种吃法，供参考。

清炒油菜碎

将焯好水的有且切碎，装入碗中备用。

起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，然后倒入油菜碎翻炒均匀，加入食盐、耗油、生抽，即可出锅。

这样简单的炒制，最能突出油菜的香味，吃起来脆脆的，特别香。

油菜盒子

首先按照上面的步骤将油菜碎炒熟备用。

然后开始和面，面活好后擀成薄饼，摊上一半的油菜碎，折叠面饼压紧，放入平底锅烙至两面金黄即可，由于菜是熟的，所以不需要烙的时间过长。

这样烙出来菜盒子，非常好吃，我一顿能吃5个。

你老家有油菜吗，趁着这个季节赶紧试试吧。

關鍵字: 放油 上海 一道