截止2月20日24點，武漢、湖北、全國重症病例佔比均明顯下降，疫情逐漸好轉。本週開始，多家茶飲店陸續復工，但想要喝到下午茶並不容易。
作為餐飲界中的“快銷品”，往常人滿為患的奶茶店，春節期間的銷量本應多倍增長，卻在疫情的衝擊下被迅速叫停。門店暫停營業對茶飲店的業務影響巨大，經營上也避免不了大額損耗。
但相對應的，則是疫情下人們被極度壓抑的消費慾望，春節期間大家“吃吃吃浪浪浪”的常見消費，成為了特殊時期最無法滿足的渴望。
茶飲店這個冬天很難熬是真的，但在疫情後極大可能迎來馬太效應中的“報復性消費”、茶飲店勢必將回到往日光輝，這也是真的。如何安全渡過這段特殊時期，儘量減少損失，成為擺在所有茶飲店面前的一道難題。
古羅馬詩人賀拉斯說：“被克服的困難就是勝利的契機。”輕餐君整理了目前大多數餐飲企業尋求出路的方式，在這個特殊時期裡，從緩解危機+長遠經營兩方面，為大家提供些可借鑑的經營方向。
一、開源+節流，最直觀緩解危機
1、節流是關鍵
首先說節流，擺在茶飲店面前最嚴峻的問題。
茶飲店毛利潤率很高，但淨利潤不是很高。行業平均來看，原材料成本佔總成本的20%-30%，而人員成本達到了30%，房租成本則可能達到20-30%以上。人力、房租和材料消耗是茶飲店頭上的三柄劍。要做到節流，就要從這三者入手。
① 房租：協商免租政策，把持手中現金流
疫情時期，困難時刻，許多商場為店鋪減免了租金。如果沒有主動減免，茶飲店也要主動談房租的問題。房租是支出大頭，能免最好，實在不能免，也只有抱著相互理解的態度。看能否緩期，或者分期，以及延期支付，把持住手上的現金流才是現在最關鍵的決勝因素。
1月28日，萬達商管集團宣佈對全國各地所有萬達廣場的商戶進行免租，從1月24日至2月25日內的租金及物業費全免，而目前，全國已有近千家購物中心宣佈加入免租、降租與各餐飲企業共渡難關。
② 人力：出借”閒置“員工，削減人力開銷
疫情期間最火的莫過於盒馬、每日優鮮、叮咚買菜這類生鮮電商了。盒馬過去一週廣州、深圳、成都等地訂貨量達到平時的5-10倍，生鮮電商的銷量迎來爆發式增長。
而對於更多消費者來說，卻依舊面臨著一“菜”難求的窘境，想要搶到綠葉菜，往往需要定好鬧鐘凌晨醒來在線上搶購，一旦錯過時機，蔬菜就一售而空。如果需要送貨上門，則更是難上加難。
一邊是慘淡的餐飲業員工閒置，一邊是缺少人手的超市，兩相結合，合作互補。2月3日晚，盒馬與多家餐企達成“共享員工”合作，雲海餚、青年餐廳的部分員工可以到盒馬上班，盒馬將支付相應的勞務報酬。這不僅解決餐飲企業的人員待崗問題，也緩解盒馬人力不足的挑戰。
在盒馬的帶動下，更多生鮮電商也開始“跨界共享”，共享員工的隊伍逐漸壯大起來，目前，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作，甚至影院、百貨、商場、出租、汽車租賃等多種業態多家企業也陸續加入進來。
③ 材料消耗：發動朋友圈、網絡流量，賣掉
面對疫情引起的年夜飯退訂，陝西的崔老闆臨時組建了一個年貨備菜銷售群，短短一天時間，就有160多人進群，整理庫存列出價格清單，在群裡公佈，拍攝菜品照片、視頻，發出去基本就能售空。
茶飲店原本為過年生意備了許多貨，鮮奶、水果等保質期很短的材料，與其放著過期，不如拿出來賣掉。發揮朋友圈和社區、網絡資源，能少賠一分便是一分。
⒉、開源更重要
一味節省，也免不了損失。在禁止堂食的大背景下，線下的營收幾乎為零，發力線上的外賣服務是大多數茶飲店的唯一選擇。
茶飲店可以考慮免去外賣配送費、線上促銷、擴張品類鼓勵顧客線上下單、力推外賣以拉動銷量。另外，受疫情影響，怎麼讓消費者點的放心，吃的安心，也是必須要考慮的。
喜茶、大龍燚等多家餐飲企業採取了安心卡模式，嚴格把控才可以阻斷病毒傳播源頭，才能讓外賣平臺另一端的消費者吃得安心。
麥當勞外送服務麥樂送在全國推出“無接觸配送”模式，顧客可以讓外送員將餐品送到指定位置，免去面對面取餐帶來的風險，為顧客及外送員的安全加一層防護。
在這裡，輕餐君提醒大家，攢好線上流量，也是一個轉機。
不要沉浸在線上外賣流量大規模增漲的興奮期中，要想好怎麼去承接，藉助這波流量紅利讓店鋪完成質變，做好產品和服務能力的優化，等疫情徹底結束，轉變線上流量為店鋪的長遠發展做基礎。
二、利用危機，打造品牌
危機即轉機，不要盲目悲觀，我們應該鼓足信心看得更遠。
⒈、公益行動，打造品牌口碑
在這樣的關鍵時期，響應政府號召為一線抗擊疫情工作人員提供飲食等物資，對樹立好的企業形象、提升今後的品牌影響力有很大幫助。
海底撈捐贈300萬元現金用於採購醫療物資、價值200萬元自熱火鍋產品以及新鮮蔬菜供應前線。
瑞幸咖啡為武漢一線的醫護人員免費提供咖啡。
可口可樂持續為武漢當地醫院醫護人員送水送飲料，包括冰露、純悅純淨水、怡泉+C蘇打水和可樂，送往雷神山醫院、各醫護人員所在地。
還有眾多茶飲行業品牌/原材料商們為武漢送去愛心援助，味全、書亦燒仙草等等。小小的力量匯聚成大愛，他們做出的愛心舉動在所有人的眼中，眾多網友在網上發言，太感動了，等疫情結束，一定去你們家吃飯/喝奶茶。
⒉、飲食安全，大勢所向
這次疫情就是食材導致的，疫情過後，相信消費者對飲食安全會更加重視，這是大勢所向。茶飲店可藉此時機，提升安全衛生的品牌形象，特殊時期，安全便是你最大的“牌面”。
① 首先是食材健康管理
經過一段時間內的儲存，製茶類的食材是否保存的完整衛生，需要花時間處理和檢查。保證消費者的飲茶健康，疫情期間更不要出現食材衛生類問題，避免給品牌造成負面影響！待疫情緩解的時候，很多奶茶店的生意或許會出現“噴井式”爆發，店主要對店內所有的食材做出規劃和清潔。
② 做好門店衛生管理
過一段時間的閉店，店內衛生肯定是需要大掃除，除了表面上的衛生之外，還要注意消毒殺菌。消毒要做的全面不留死角，從進門把手到店內的桌椅，從前臺到後廚，到我們自己穿的工作服。
值得注意的是不要使用氣味特別大的消毒液和消毒水等，建議使用滴露。再門口處可以擺放好有效消毒和清潔的海報，讓顧客安心放心。
③ 做好員工衛生管理
從口罩到一次性手套，從工作服的衛生狀況到個人身上的味道，一定要做好員工的個人衛生，特別是口罩和一次性手套的使用，手套不要重複使用。
④ 做好奶茶店“文化”的建設
這個時期正是建立文化的時候，除了做好，也要從海報、微信群、公眾號、朋友圈等等宣傳好，可以出一些海報、錄製小視頻、拍照等，關於物料來源、食材的來源，包括店內消毒和員工的衛生，建立店內的“文化”，體現店鋪的健康、安全、放心、人性化，讓消費者放心。
茶飲店復工營業，我們要用飽滿的熱情去迎接更美好的未來，生活在繼續，生意也在繼續。
最後，輕餐君想說，這一代消費者早已迷戀上了奶茶，身邊的朋友們都說，沒有奶茶的日子毫無樂趣。希望我們愛喝的奶茶，都能撐到春暖花開的時刻
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