木疙瘩H5

這是中國老祖宗的智慧之處！在沒有冰箱為了保存食物用鹽搓做臘肉做臘腸能長期保存不壞！

一斤蘆柑

週週周樹人

中國人艾愛做臘肉香腸是什麼由來？是不是歷史上災年太多？

我老家有做臘肉的習慣，我們家每年都做，也是我們那裡一個傳統，所以我來回答一下這個問題。

第一：做臘肉實質作用是便於儲存！在古代，沒有冰箱，家畜殺了之後不迅速吃完，很容易腐爛。所以古人想了一個辦法。把殺掉的家畜先用鹽醃製，這樣是防止肉生蛆，再把肉進行燻幹，這樣肉放置一年或者數年都不會變質腐爛。

第二：以前自然災害頻發，便於儲存的臘肉就有了在食物匱乏的時候救急的作用。但是這個救急也只限於地主富人，農民家糧食都沒有，何來的臘肉，這個對他們來說太奢侈了。

所以我覺得做臘肉香腸實質作用就是防止變質，便於儲存，對抗災年應急只是附帶作用。希望這個回答對您有幫助。

談談譚

我是水煮汗青，我來回答。

中國人做臘肉和香腸並不是為災荒年準備的，如果用臘肉來抵禦災荒，那隻會讓糧食更加緊缺！

舉個例子，平時吃飯時我們炒新鮮的肉可以吃下一碗飯，如果有臘肉或者香腸之類的菜，飯就容易吃多，因為這菜香，而且鹹！特別是川菜和湘菜的做法，裡面加入辣椒、花椒之類的調料，更是增加食慾。

災荒到來的時候，我們主要缺的不是菜，而是主食。本來家裡就剩一缸米了，計劃吃一個月的，結果來幾掛臘肉，這缸米只吃了半個月，所以臘肉還真不是為災荒準備的。

臘肉和臘腸的由來

臘肉從名字上可以看出，這是在臘月裡製作的食品，因為那時候天氣乾燥，是製作臘肉的好天氣。

臘肉的歷史可以追溯到周朝時期，《周禮》上已經有了“肉脯”的記載。古人對臘肉還是比較喜愛的，不僅是家庭餐桌的美味，還可以用它來“交學費”。孔子的學生就是用臘肉來代替學費的，《論語·述而》有記載：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”這裡的“修”就是指臘肉，而“束”則是一個計量單位，十條為一束，要去孔子那裡上課，就要有十條臘肉。

臘腸是臘肉的升級版，北魏《齊民要術》裡已經有記載，當時稱為“灌腸法”，當時的製作工藝已經非常先進了：

當時使用的腸是羊腸，如今很多地方使用豬粉腸，製作方法差不多，只是調料會有些差別。記得小時候家裡製作臘腸，一般是自己準備好“料酒”，這個料酒就是用茴香、八角、花椒等香料泡在酒裡一段時間，然後澆在肉裡再灌進豬粉腸裡面。

現在一些賣豬肉的會幫忙代加工臘腸，他們有自己秘製的配料，有些是偏甜，有些偏辣，風味可以自己選擇。

結束語

綜上所述，不管是臘肉還是臘香腸，都不屬於災荒儲備用糧，而是屬於美味佳餚。

不過古代畜牧養殖的規模不大，基本上都是家庭作坊式，因此每年冬天大家殺豬宰羊準備過大年。過完年後的一段時間，殺豬的人就比較少了，這時候肉類的供應會出現短暫的緊缺，所以臘肉也是為這段時間準備的。

對此大家怎麼看？歡迎在下方評論留言。

水煮汗青

香腸是泊來品，中國歷史上根本就不存在香腸這種吃法，哪有什麼臘腸？貌似還沒有聽說過哪本古籍上記載？古人吃香腸的

勿相忘66

早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於“肉脯”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束乾肉贈給老師作為學費或聘禮，這種乾肉稱為“束脩”（束脩：指10條臘肉）。自宋代以後臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。

　　據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當時人們的一種主要副食品。至今煙燻臘肉已成為湖南飲食習俗中的一大特色，享負盛名。

　　另有史料記載：“越人風乾（肉）而後燻”。除上面所提到的畜牧和採集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，先人為防止其他動物偷吃，就把肉掛在高處，成風乾。

　　臘肉是湖南、四川、廣東等地區的特產，已有幾千年的歷史，並經湖湘兒女遊歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實秋說湖南的臘肉最出名，此言不虛。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等的楚地（湖南）臘肉招待過他。

　　又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢湖南臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

從上面的內容看，和災荒關係不太大啊！

雪夜de驚鴻

臘肉香腸的歷史距今已有300多年，在清朝初期，太平盛世，百姓生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會，有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

20世紀的1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的發展，他們用杉木做成支架，以竹笏扎搭做成五、六米高的曬棚，在頂部蓋上松樹皮，四周沒有任何遮擋物體，以便通風，避免太陽直接曬射。白天在涼棚裡晾曬，晚上五更天將臘味從棚裡拿出晾曬於露天外“打冷風”，到了日出後再將臘味放回涼棚，反覆晾曬直到臘味風乾至成品。經過經驗的不斷積累，終於創造出了別具一格、風味獨特的臘味。由於這種臘味品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間這種臘味聲名遠揚。20世紀三十年代，老字號“遂昌號”臘味已，遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞大部分地區，這種臘味深受當地消費者的歡迎。

現在的臘味品種更加豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞等等很多品種，一般材料都是選用農家飼養了200天到250天以上的活豬、鴨和雞等家禽，重量大約在3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

臘味的品質與季節的選擇有非常密切的關係，每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產，提前或超出此時間生產出來的臘味，就沒有臘味獨有的風味。

公元前

臘腸的由來與荒災多沒有什麼必然的聯繫。主要是風味特別。

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。不僅在國內有，國外同樣有臘腸。

中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。

在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

世界上最長的臘腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的臘腸，從而打破最長臘腸的世界記錄。

所以，臘腸的由來與多災多難沒有什麼必然的聯繫，試想如果多災多難哪裡還能有肉做臘腸？只是古人創新出來的一種肉類新做法罷了。

大東聊趣史

古人對肉類食物進行醃臘，是在食物原料剩餘的情況下進行的。由於食物易腐變質的特質，如何保存食物以供食物短缺時享用，成為早期人類思考的重要問題。

民以食為天，從古至今食物都是百姓生存下來的最根本的東西。古代沒有冰箱，不用講災荒年，冬季就沒有東西吃。古人想了許多辦法來解決日常短缺以及冬季和荒年之需。

《尚書》中記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”。天然果品“梅子”與“鹽”是人類早期的調味品，梅子果實味酸，人們常用梅子來做調味。食物通過鹽、梅的調製，可以長時間貯藏。

通過長期的生產實踐，人們掌握了“水、火、醯、醢、鹽、梅”不僅可以烹製魚肉，而且可以加工貯藏食物，食物可以通過“水與火”的加工加熱或利用“醯醢鹽梅”的加工使食物原料長久地

存放而不腐敗，這就是古代人們加工貯藏食物的最基本方法。

有關肉類的醃製，早在6000年前的西安半坡遺址中，發現先民們就在灶坑上用樹枝掛肉燻烤，以後逐步改煙燻為日曬。

宋代是肉製品加工貯藏的大發展時期，從宮廷到民間醃臘製品已十分的普遍。在肉製品加工中，增加了新的品種，最明顯的是發明了火腿。

在歷代的飲食菜譜中，幾乎都有臘肉之類的記載，這足以說明醃臘製品在民間的普遍性。通過醃臘的方法對肉品進行加工，不僅可以延緩食物的享用時間，供隨時需要之用，還增加了食物原料的風味和花色品種，起到了兩全其美的作用。

現在的人生活條件好，物質也豐富，喜歡做臘肉香腸，一方面是對於這種有特色風味食物的愛好；另一方面，臘月裡做臘肉香腸這個習俗可以講是代代相傳下來的，一個人的口味受家族的影響很深，無論走到哪裡，都會化成一種自覺形影相隨，所以中國人愛做臘肉香腸，跟災荒年沒什麼必然的關係。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

臘味的起源

提起臘味無人不知、無人不曉，但又有誰會去探索它的來由呢？

具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

到可追溯的上世紀的1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚裡晾出露天外“打冷風”，至日出後又將臘味收回涼棚，反覆晾曬直至臘味風乾至成品。經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代，老字號 “遂昌號”臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區，深受消費者的歡迎。

現在的臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農家野外飼養的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯，每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產，提前或超出此時間生產出來的臘味，就會失去臘味獨有的風味。

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