创新人divad
你好，腌辣白菜必须要放蒜。蒜在里面是起到杀菌的作用。能够杀灭里边儿的有害细菌的繁殖。防止辣白菜在腌制的时候变质。
腌辣白菜不仅要放蒜还要放姜。这两样东西缺一不可。另外腌大白菜还需要放白萝卜，胡萝卜等水果之类的。让它增加蔬菜的气息和果香味儿。
辣白菜是朝鲜族的传统美食。是经过各种调料腌制。发酵而成，口感爽脆酸甜辣。在家里制作起来掌握好比例和要点非常的简单。
原料:大白菜一颗，糯米粉一袋。粗盐。还是辣椒面儿？白萝卜，胡萝卜，苹果。葱姜蒜。白酒。
将大白菜从中间切一刀用手掰开。分成四块。千万不要用刀直接切开，否则会变质。
然后用盐腌的白菜帮抹上盐。腌制12个小时。让它出水。12个小时之后。把它冲干净盐水。放在架子上空干水汽。
将糯米粉放入锅中，把它熬成米汤状。凉了以后放入盐。韩国辣椒面儿。胡萝卜丝，白萝卜丝，苹果。白酒
将葱姜蒜用榨汁机把它打碎。也放在里面。把它搅拌均匀。然后均匀的一层一层的涂在白菜里面。放到保鲜盒内。让他自然腌制24小时。24小时之后就可以拿出来吃。
南鲍北参
大家好，我是小乔美食。腌白菜我平时是放蒜的，冬天到的时候，我回娘家，妈妈每次会给我拿好多萝卜白菜，水灵灵的，拿回家我会用一些萝卜白菜腌制，这样偶尔换换口味也是不错的。我来给大家说说我怎么腌制的。
食材用料：白菜5斤，姜1000g，大蒜3头，白砂糖7g，白醋60ml，辣椒粉500g，盐40g
做法步骤：1.把白菜最外一层扒掉，洗干净，用个干净没有水渍的盆，白菜放一层，撒一层盐，大约15g，至到白菜铺完。然后用保鲜膜把盆子覆盖住，上面压个盘，记得盘上面压个重物，这是为了让白菜更快出水。
2.白菜静置24小时以后，打开保鲜膜把水分过滤掉，然后白菜拿出来放到可以过滤水分的容器上把水分控干净，切成自己喜欢的形状。
3.姜切片，蒜切片，辣椒用盐水洗干净，（我喜欢吃辣，选的都是小米辣）不喜欢吃辣椒的可以少放一点。辣椒里放剩下的盐，把辣椒一起放到破壁机里打碎，打成渣渣，（我家破壁机一般15秒就可以了。）
4.然后一层白菜一层蒜姜辣椒，这样一直铺完。倒出来60ml的白醋和白糖一起倒容器里。（我一般用白醋，是觉得辣白色色泽度好看）
5.然后保鲜膜封口，放到家里阴凉处，静置三天以后就可以开吃了。
小贴士：料的搭配根据自己口味，自己斟酌，咸辣都是看个人口味，我家人都无辣不欢，所以我就每次多放点辣椒，切记，每次吃的时候拿出来不让容器掺水，拿完记得要封口封好。
小时候到冬天的时候，奶奶爱做，现在吃不到了，就自己动手，早餐搭配和酸辣白菜，还是很下饭的。闲下来，大家可以做一下。
小乔美食
1个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法
ＬＯＶＥ吃朝鲜泡菜，比方在权金城吃烤肉时，假如没有泡菜同吃，那烤肉还不如我们的烤串放上孜然好吃咧，那末贵，吃1次够我们吃好几顿我们国家风姿的烤肉了。
我自身照着书上教的泡菜法试过２次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来简直不得法。
有个友好母亲是鲜族人，她和我1起向她家老太太学习了如何泡菜。黑暗泡出的菜好吃。
材料：分明菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
先选分明菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（大要作别的用处）。切开，切成２半也行，4半也行。看容器巨细。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶两端也抹上，安顿一0小时。
视自身吃辣程度筹备半斤到８两辣椒粉，将1两(２小勺)江米面用用水和匀，烧1斤半水支配，将江米面煮匀，就宛若煮稀的棒子面粥，今后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。博客
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽1下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自身ＬＯＶＥ吃甜的程度决定）、味精、料酒（少1点）1同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜1页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，安顿5_6天支配。
存入，将白菜叶分隔隔离分散1一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时间接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃，团体认为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时贫穷，但吃时贫困。放在收纳盒里的成品
美食影谈记
吉林朝鲜族姑娘教你做辣白菜
一，选颗矮胖乎乎却叶不太厚的白菜（20斤）
三，等腌好了（大概16小时到20小时）清水洗净。 
上品厨艺美食
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
做法：
1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
天下何人不识我
一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法
喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。
我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。
原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。放在收纳盒里的成品
厨艺配方分享
腌制辣白菜，牢记这5个步骤，酸辣入味超正宗！
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，所以许多吃货们也会在家里制作一些辣白菜，可是做出来的味道还不如腌制的酸菜好吃，那么真的是辣白菜不好吃吗？其实并不是，只是我们没有掌握腌制辣白菜的方法，韩国大妈告诉你：腌制辣白菜，牢记这5个步骤，酸辣入味超正宗！
正宗韩式辣白菜
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程：
首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。
这样腌制发酵一周左右即可开盒食用，制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗，做法是不是十分简单呢？
水水牛农人自制
您好很高兴回答您的问题！
辣白菜是大家日常生活中非常普遍的一道食物，很多人觉得好吃就想自己在家尝试做一下，在制作的过程当中往往就会遇到一些问题，比如腌辣白菜放不放蒜？这一点呢根据个人喜好，个人建议呢还是放一点蒜比较好，放蒜可以有效促进辣白菜的发酵更进一步的提味，当然不愿意吃蒜的朋友呢也可以不放。下面跟大家分享一下辣白菜的腌制方法。
1.将买来的大白菜去掉外表的老叶，然后一分为二。
2.将大白菜用水清洗干净，内外均匀的撒上盐腌渍6个小时左右。
3.时间到了之后，咱们将白菜冲洗一遍去除盐味，然后攥干水份。
4.姜、蒜、半个苹果、半个梨剁成末备用。
5.辣椒面一般我会选择2种，一种是韩国辣椒面不辣上色好看，另外一种是国内的辣椒面比较辣。当然不愿意吃辣的选择前者就可以了，愿意吃的可以两者一起放。
6.将准备好的辣椒面加入适量的盐、味精、姜、蒜、苹果、梨末还有适量的水搅拌均匀。
7.将调制好的辣椒胡均匀的抹在白菜叶上（内外都抹均匀）。
8.准备一个干净的容器，将辣白菜放入容器当中，腌渍3天左右即可食用。
霖淼
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
用户105739390298
当然要用蒜啊。
制作方法：
1.把买回来的大白菜洗干净，切两半；
2.大白菜要均匀的撒上粗粒的盐，让大白菜变软；
3.将韭菜、洋怱切碎加入虾酱、鱼露、蒜泥、姜汁、细辣椒粉、盐、鸡精少许的糖搅拌，如太干可加一些凉开水；
4.把搅拌好的酱料均匀的抹在每一片叶子上，
