老刘105751014

二月二龙抬头，大仓满·小仓流。二月二里龙抬头，吃了猪头抬龙头。

在古代的时候这个“猪头”是用来祭祀先祖·供奉天神时的供品。是古时的日常生活中由于生活都不是特别富裕，少由人家会经常杀猪吃肉一般都是比较艰苦的。都是养了一年了的在每一年的小年的时候才开始杀猪宰羊的。也就是从小年开始每一顿的饭菜都要有些肉食来改善伙食。但是这个“猪头”一定要留着。因为在“二月二”龙抬头这一天，大地万物复苏，植物开始成长抬头了，所以一年一定要有一个好的开头。在古代传说中龙王是管降雨的，他上到天宫的时候，农民要把准备好的祭品供上给龙王吃来祈求这一年的风调雨顺。所以“二月二”又被称为"春龙节“或者”龙头节“后来，“二月二”吃猪头肉的习俗就保留了下来，也成为了吉祥的象征！

在我国的各个地区对于“二月二”这一天的民间习俗也很各不相同的。

在北方的部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”

在北京还有天津地区人们有在”二月二“这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”

还有在”二月二“这天讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。

当然还有很多说法比如说在”二月二“这一天要理发·吃豆子·等等很多的说法！

现在人们的生活条件好了，”猪头肉“是想什么时候吃就什么时候吃。

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农历二月二，被称为龙抬头的日子，人民希望大仓满，小仓流，这样的一个好收成。二月二龙抬头这个习俗说明了在人民心里的重要性，这一天家家户户都要点灯 烧香，上贡品，这叫“”引田龙”。当天还要吃面条，炸油糕，吃猪头肉，比喻是“挑龙头”，有五谷丰登的寓意。以祈求今年有个好收成。

为什么会在二月二吃猪头肉呢？传说有两个原因，其一，猪头在古代是贡品，用来祭祀上天，龙王和祖先的。二月二龙抬头，是大地万物复苏的开始，一切动物和植物都开始抬头，所以新一年要从头开始，迎来风调雨顺，龙王是管降雨的，所以最好的贡品就给龙王吃。

其二，北方人习惯在二月二吃猪头，因为初一和十五都过完了，二月二是春节最后一个节日，人民忙活了一年，会在年底杀猪宰羊，所以留下的猪头也就就在最后一个节日里吃了。

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这一天吃猪头肉有两个原因；第一个就是，人们过年期间杀猪宰羊，猪肉经过了一个春节都吃的差不多了，最后只剩下猪头，因此在2月初二一个春节尾末之际，人们就只有猪头肉可吃。还有一个原因就是，二月初二，龙抬头，人们会从许多动物身上找龙的特征，用猪头代替龙头也是这一原因，所以农民要把最好的祭品上供给龙王吃，用猪头当供品祭奠祖先，讨一个吉祥兆头。

二月二这一天吃猪头肉除了讨一个好彩头，好寓意外，从营养的角度上来说也是很有道理大，猪头肉一般人都可以食用，性平味甘咸，有滋阴补血，润燥养虚之效，且富含优质蛋白和必需氨基酸，能有效补充铁等营养素，吃猪头肉能补血养虚，强壮身体，增强机体免疫力，有预防风寒感冒和呼吸道疾病的作用。

那么怎样挑选好的猪头肉呢？首先一定要找信誉好的店。买猪头肉和买别的肉不一样，猪头肉比较肥，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉。如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。再就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。还有价格太低的猪头肉就很有可能肉质有问题，建议不要买。买猪头肉的时候，如果喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的，那就挑选有猪鼻子的上颌。

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农历二月二，又叫做“龙头节”“春龙节”“青龙节”“农事节”等，是中国的传统节日。

二月二龙抬头的有三大习俗 ：

1、剃头 特别是男孩子，都要理发，谓之“剃龙头”，据说在这一天理发能够带来一年的好运，也有要想鸿运当剃头的寓意。

2、炒豆子 二月二这天有炒豆子的习俗，古话说“二月二，龙抬头，家家锅里嘣豆豆，惊醒龙王早升腾，行云降雨保丰收。

3、吃猪头肉 二月二还有“龙抬头，吃猪头”的习惯。人们纷纷购买猪头肉，希望新年有个好兆头。

古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。

　　农村人从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，节也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二才能吃。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。

俗语说的好：“哪有提着猪头找不着庙门的”这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。

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今天是正月最后一天，马上就进入农历二月了，根据民俗民风，二月初二，这又是年过完后的第一个节日，被称为“春耕节”、“春龙节（青龙节）”、“农事节”。象征着春回大地，万物复苏。

那么为什么要在这一天吃猪头肉呢？其实这是原来祭祀活动后的“副产品”。

我们看下图片不难发现，平时我们家养禽畜与古代人们想象中的龙头哪些相象呢？应该是猪马牛羊吧。而以前马是重要的交通工具，牛是农耕工具，相对而言贵重，数量又少，不舍杀生。至于羊嘛，分布不普遍，肉有骚膻味等原因也落选，所以替作龙头作祭祀供品的“光荣任务”就由猪来担当了。

那为什么要龙头祭呢？龙头，意味开始，意味领头，不是今天还有龙头企业之说吗？而古人按天象“二十八宿”的东南西北分“东方苍龙、西方白虎、南方朱雀、北方玄武”四象，同时又把春耕秋收的农事规律与天象相联系，如春耕开始，苍龙星宿正好在东方夜空开始上升，为祈求安顺，于是就出现祭龙，而龙不可得，则用猪头替代。

更重要的是过年先人有杀年猪的习惯，一般百姓平日肉是很少有吃的，于是在农村，年前杀头猪，亲戚朋友、左邻右舍的分分，即是很隆重的事了，吃肉穿新衣可是一年的期盼，是平日生活的奢念，但除了吃肉，还有过了正月二月二祭祀所需，那么猪头在前面是不舍得吃掉的。二月二，祭祀完了，这留着的猪头当然不还有“任务”，就是给自己再当牙祭了。

于是，吃猪头逐渐成了风俗。我们把上述的情况综合起来看，为什么二月二吃猪头不就清楚了吗？这也与二月二龙抬头要剃头的概念是相关的。因非这个问题，当下不表。

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这是传统习俗吧。每年农历二月初二是老百姓的传统节日，也叫龙抬头。二月二还有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗，都是象征着日子过得吉祥富足。人们纷纷购买猪头肉，希望新年有个好兆头。人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、猪、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。人们用猪头代替龙头，也是这个原因吧。还有就是当日男人要去剪头发💇，也就是保佑吉祥如意。

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  古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。从这一天起才开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉。除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年节过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只留在二月二吃。

  那么这是为什么呢？因为古人认为龙王是管降雨的，他上到天宫，为万民降雨，所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。农家杀年猪，多在正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、鱼、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。人们用猪头代替龙头，也是这个原因。二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。

另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。

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只是听说“二月二，龙抬头”，没听说过这天要吃猪头肉，但我们这里要吃“蝎子爪”，就是水煮的黄豆或炒制的黄豆。

水煮黄豆适用于一种俗称“面豆”的品种，煮熟以后，变得很软糯，用牙一咬就碎，不用费劲。炒制黄豆就不限品种，但炒出来效果大相径庭。有的酥软，有的坚硬，这跟炒制的流程有很大的关系。

大家知道，黄豆是油料作物，含有的水分较少，直接将干黄豆炒制，其中的水分会慢慢蒸发，蛋白质等成分会收缩的更密实，以致越炒越硬。曾吃过生产队给耕牛炒的黄豆，就是将干黄豆倒在铁锅里直接炒制，勉强能嚼碎但累得牙痛。耕牛的食物以草料为主，为增加营养，有时给耕牛加“料”，就是在草料中加入炒好的黄豆，所以，炒黄豆通常称为料豆，大概就是这么来的。

如何才能把黄豆炒的酥软，也向别人请教过，必须将黄豆用水浸泡透，大约需一天时间，为增加口感可在泡黄豆的水中加入花椒、茴香等。然后捞出来晾到黄豆皮开始起皱，就可以与沙土一起用铁锅炒制，一直炒到将黄豆掰开，中间变色为止，将黄豆从沙土中分离出来，凉透再吃就很酥软。

大家应该注意到，将黄豆用水浸泡是很关键的一点，经过泡制的黄豆，吸收了很多水分，炒制时，黄豆中吸收的水分达到沸点，就要沸腾，变成水蒸气，体积急剧增大，将周围黄豆的其他成分胀开。大家仔细观察一下这样炒制的黄豆，会发现上面布满许许多多细小的孔洞，吃起来自然就很酥软。

另外，还有一种方法，不用浸泡，也能使黄豆很酥软，就是使用爆米花机加工。将黄豆放在密封铁罐里加热，罐内气压不断升高，需达到6、7个标准大气压，黄豆中的水分温度虽高，但达不到沸点（液体的沸点随压强的增大而升高），只有少量蒸发，大部分水分被压制在黄豆中，一旦将罐口打开，气压急剧减小到一个大气压，水的沸点随之急剧降低到100℃左右，而黄豆地温度远高于这时水的沸点，于是，黄豆中的水分迅速沸腾，变成气体，体积急剧膨胀，同样会在黄豆中形成许许多多的孔洞。所以，用爆米花机加工的黄豆，不用水浸泡，一样酥软。

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二月二龙抬头，男孩子剪头的最好时节。我们这边讲究吃煎饼，传说吃煎饼是吃龙皮，吃面条是吃龙须，吃馒头是吃龙蛋，吃饺子是吃龙耳朵，吃米饭是吃龙鳞，吃猪头肉是吃龙头。据说二月二是龙沉睡后苏醒的日子，意味着天气逐渐温暖，龙王爷要去天上呼风唤雨了，要保庄稼人的一年风调雨顺！！所以在这天吃东西都会和龙扯上关系。都想在新的一年里像龙一样能呼风唤雨，任意驰骋！！

刘啸1028

“二月二，龙抬头"，在一些地方会有吃猪头肉的习俗，有什么典故呢？接下来就一起看看吧！

典故一：猪头代替龙头

古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的。

龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。

人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、鱼、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。

人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。

典故二：年猪吃光，只剩猪头

一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。

从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，节也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了。

农家杀年猪，多在正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二才能吃。

典故三：王中令猪头入馔

宋代的“仇池笔记”中记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，正好是二月初二甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”。并为此赋诗曰：

嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。

蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。

红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。

若把毛根来比并，毡根自合吃藤条。

王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。从此就流传开了，成为一种习俗。

俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的”，这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。

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