新疆最早存在的食物就是饢了，他是古代人民使用原始手段製作的麵食，古代西域很多都是遊牧、狩獵為主，便於攜帶、易保存、製作簡單等優點流傳開來，古代人稱饢為“胡餅”，胡餅自漢代傳入中原後，在中原流行開來，東漢時在皇宮裡興起過胡餅熱。古代人們就喜歡上這種美食了哈。
饢是新疆各民族的主要麵食之一，有兩千多年的歷史。饢是圓形麵餅以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，在饢坑中快速烤熟。饢的品種有很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。現在經過不斷地研究與開發已經多達一百多種，足以見得新疆人民對他的喜愛。
饢的做法是在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和麵和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。 饢極耐貯存，是維吾爾族家庭常備的主要食物，新疆其他民族也愛食饢。因此城鎮都有烤饢、賣饢。少數民族家庭家家會製作烤饢。食饢時通常要配以茯茶、奶茶或肉湯。
新疆的饢在全國食品中來說，要算一個獨特的食品了。在天山南北，無論你走到哪裡，都可以吃到香脆的饢，饢是新疆少數民族人的主食，維吾爾族吃飯時候會先吃饢、配乾果、飲茶水，隨後各種飯菜依次上桌，在新疆喀什等地的茶館裡，每天都會有很多來喝茶的客人，他們在喝茶的同時配上饢，把饢掰成小塊沾著茶水吃掉，一口饢，一口茶水，是很多茶客的下午時光，下午茶不光流行在大都市，偏遠的喀什等地區，歷史悠久的茶館傳承了數代。
饢是一種可以充飢、餐前小點、零食、配菜等多種食物形態。
本人喜歡在火爐邊把片片饢烤成焦黃，酥脆可口。還有就是每次遇見肉饢就會購買，不用配菜，一個頂飽也會在家制作大盤雞的時候把饢餅鋪在雞肉下面，讓饢吸收雞肉的湯汁後也很美味。
還因為饢是發酵食品，對小朋友和老年人來說常吃饢有助於腸胃吸收，起到養胃作用，新疆各民族家庭離不開饢。
饢的品種很多，新疆各個地方的做法有別，各個民族的也有一些自己獨特的做法。比較常見的饢有：
油饢
表面有芝麻或斯亞丹（黑色 類似芝麻 並非芝麻），一般白芝麻或斯亞丹，饢烤熟後表面抹油，看著油酥。
奶子饢
奶子饢比較厚，面裡和著牛奶，烤的時間久，外殼較厚，吃著有奶香。
葛爾丹饢
也叫窩窩饢，很厚，中間一個窩，表皮酥黃髮亮，一般有芝麻。
芝麻饢
與油饢差不多，兩邊均有芝麻因而得名芝麻饢。
皮牙子饢
皮牙子就是洋蔥，把皮牙子和到面裡，做出來的饢帶著皮牙子的香味。皮牙子饢也有幾種，最經典的是皮牙子奶子饢，又有奶又有皮牙子，兩種味道配合很受人們喜愛。
玉米饢
玉米饢有隻用玉米麵做的，有玉米麵和小麥面混合做的兩種饢。玉米饢的味道有點像窩窩頭，略帶甜味。
蕎麥饢
加了蕎麥的饢帶著蕎麥的褐色，形狀和玉米饢相似，淡甜味，可以補充一些人體必須的營養。
饢戳也是少數民族的一個特色產品，在物資匱乏的時候，沒有那麼多的食物材料，勤勞、聰敏的少數民族就會用饢戳在饢的表面裝飾出漂亮的圖案，併兼具給饢在烤制的時候起到排氣的目的。
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