新疆最早存在的食物就是馕了，他是古代人民使用原始手段制作的面食，古代西域很多都是游牧、狩猎为主，便于携带、易保存、制作简单等优点流传开来，古代人称馕为“胡饼”，胡饼自汉代传入中原后，在中原流行开来，东汉时在皇宫里兴起过胡饼热。古代人们就喜欢上这种美食了哈。
馕是新疆各民族的主要面食之一，有两千多年的历史。馕是圆形面饼以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，在馕坑中快速烤熟。馕的品种有很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。现在经过不断地研究与开发已经多达一百多种，足以见得新疆人民对他的喜爱。
馕的做法是在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕。少数民族家庭家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族人的主食，维吾尔族吃饭时候会先吃馕、配干果、饮茶水，随后各种饭菜依次上桌，在新疆喀什等地的茶馆里，每天都会有很多来喝茶的客人，他们在喝茶的同时配上馕，把馕掰成小块沾着茶水吃掉，一口馕，一口茶水，是很多茶客的下午时光，下午茶不光流行在大都市，偏远的喀什等地区，历史悠久的茶馆传承了数代。
馕是一种可以充饥、餐前小点、零食、配菜等多种食物形态。
本人喜欢在火炉边把片片馕烤成焦黄，酥脆可口。还有就是每次遇见肉馕就会购买，不用配菜，一个顶饱也会在家制作大盘鸡的时候把馕饼铺在鸡肉下面，让馕吸收鸡肉的汤汁后也很美味。
还因为馕是发酵食品，对小朋友和老年人来说常吃馕有助于肠胃吸收，起到养胃作用，新疆各民族家庭离不开馕。
馕的品种很多，新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕有：
油馕
表面有芝麻或斯亚丹（黑色 类似芝麻 并非芝麻），一般白芝麻或斯亚丹，馕烤熟后表面抹油，看着油酥。
奶子馕
奶子馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香。
葛尔丹馕
也叫窝窝馕，很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻。
芝麻馕
与油馕差不多，两边均有芝麻因而得名芝麻馕。
皮牙子馕
皮牙子就是洋葱，把皮牙子和到面里，做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种，最经典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，两种味道配合很受人们喜爱。
玉米馕
玉米馕有只用玉米面做的，有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头，略带甜味。
荞麦馕
加了荞麦的馕带着荞麦的褐色，形状和玉米馕相似，淡甜味，可以补充一些人体必须的营养。
馕戳也是少数民族的一个特色产品，在物资匮乏的时候，没有那么多的食物材料，勤劳、聪敏的少数民族就会用馕戳在馕的表面装饰出漂亮的图案，并兼具给馕在烤制的时候起到排气的目的。
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