科海學堂

魚香肉絲是川菜的代表性菜餚之一，以魚香調味而得名。菜品以肥三瘦七的豬肉絲為主，搭配木耳和玉蘭片，用泡紅辣椒，姜、蒜炒制，色澤紅亮、口感豐富，突出的酸甜鹹辣魚香味為特點。

魚香肉絲怎麼燒？

魚香肉絲是我家人都喜愛的口味，尤其孩子特愛吃，問他想吃什麼？他第一個選的就是魚香肉絲，每週都要吃兩次，魚香肉絲做它的方法、體會分享一下哦。

最好用肥三瘦七的豬腿肉，其次裡脊肉（不想有肥肉）肉質比較嫩，若不是特在意，用一般瘦肉為主就行。

魚香肉絲怎麼燒？

材料~

豬裡脊肉200克，袋裝筍絲50克，水發木耳25克，泡幹辣椒25克，胡蘿蔔、青椒、蔥花、蒜末、薑末、精鹽、白糖、白醋、料酒、醬油、溼澱粉、味精、植物油各適量。

做法~

成品特點~

整盤菜色澤紅亮，口味是鹹、甜、酸、辣具備，魚香味突出。

第一步肉絲醃製，第二步炒肉絲盛出，第三步炒泡紅辣椒要出紅油，第四步放姜、蒜末（不放蔥）炒，第五步姜、蒜炒香再放各種配菜，第六步沿鍋邊烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹後再放蔥花。

2、魚香肉絲的炒制，食材先放、後放、少放，特色才能突出。

蔚姐雜談

魚香肉絲怎麼燒？

大家好，我是渝美食小婭，很高興回答這個問題，魚香肉絲是一道有名的川菜，整個菜品的特點是肉絲嫩滑、色澤紅亮、鹹甜酸辣，也深受廣大朋友的喜愛。小時候爸爸媽媽經常在家裡做魚香肉絲，耳濡目染，現在我也隔三差五地給老公和孩子做魚香肉絲這道菜，做的次數多了，也就熟能生巧了，對於魚香肉絲怎麼燒，其實做法也是大同小異，今天我就把我的方法分享給大家，希望您能喜歡。

——食材清單——

裡脊肉250克、黑木耳1把、胡蘿蔔半根、泡辣椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、植物油、食鹽適量、料酒1勺、澱粉適量、老抽1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖3勺、蠔油1勺。

——做法步驟——

1⃣處理裡脊肉。將新鮮裡脊肉洗淨，除去白色的筋膜，改刀後切成細絲，加適量食鹽、料酒、澱粉、植物油攪拌均勻。

2⃣準備輔料。木耳提前泡發，去蒂，清洗乾淨後切成絲，胡蘿蔔洗淨後切絲，蔥切粒，姜、蒜、泡辣椒都切末備用。

3⃣調魚香汁。取一碗，加老抽，生抽、醋、白糖、蠔油、澱粉、清水攪拌均勻備用。

4⃣烹飪過程。鍋中放多些植物油，下肉滑炒，迅速把肉絲攪散，炒至變色後鏟至鍋邊(也可盛出來)，下姜蒜和泡椒末炒香，接著加胡蘿蔔和木耳絲翻炒片刻，再將肉絲混合翻炒均勻，倒入魚香汁大火快速翻炒，加入蔥粒炒勻即可出鍋。

------【小貼士】------

1、輔料黑木耳和胡蘿蔔也可用萵筍、竹筍、茭白等質脆的蔬菜代替，一般選用幹木耳，泡發時適宜用溫上水泡發，並加些麵粉同泡，可以幫助清洗木耳。

2、裡脊肉的筋膜一定要除去，否則肉不容易切斷，並且炒出的的肉絲口感不好，醃製肉絲時可以加1勺植物油，它不僅能鎖住肉的水分，還能使肉絲不粘鍋，更加容易滑炒散開。

3、隨著各地人們飲食習慣的不同，也有很多人用豆瓣醬來做，但炒魚香肉絲最好用泡椒來做，魚香味更好。

4、魚香料汁的調配比例一定要控制好。一般來講，生抽、醋、白糖的比例為1:2:3，也可根據自己的口味調製，新手不好控制味道，可以調製時嚐嚐味道，有酸甜鹹味就行了

以上就是魚香肉絲的分享，您學會了嗎？也可以收藏起來以後學著做哦！

------【結語】------

魚香肉絲色香味俱全，十分誘人，好吃下飯，老少皆宜，肉絲的醃製和魚香汁的調配比例是關鍵，大家按照前面的比例調配，一定能做出正宗的魚香肉絲，另外，魚香汁也可用來烹飪茄子、豬肝等，同樣美味哦！

感謝大家的閱讀，如果對您有幫助記得分享哦！喜歡做飯的朋友可以關注我，我會經常給大家分享各種家常美食哦！

渝美食小婭

魚香肉絲是川菜中的經典美味，也是最具有代表性的，最具有影響力的菜川菜餚，無論飯店還是家庭都以烹飪好一道魚香肉絲為榮！

魚香肉絲應該是炒制，不是燒出來的，今天分享一款家庭版本和飯店版本的魚香肉絲，看看他們有哪些不同，進而更好的回答小編提出的問題。

【魚香肉絲】家庭版

需要食材：豬瘦肉300克、胡蘿蔔100克、尖椒100克、木耳50克、蔥花5克、薑末5克、蒜茸5克。（飯店版：冬筍絲、木耳）（四川地區版：青筍絲、木耳、青豆）

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖50克、陳醋55克、老抽2克、料酒5克、水澱粉10克、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬10克、紅泡椒醬15克、玉米澱粉10克、香油0.5克、色拉油80克。

製作過程：

豬肉切成粗細均勻的粗絲，粗絲在餐飲行業裡指的是絲的標準以火柴棍為準，比火柴棍粗的叫粗絲。

豬肉要順絲切，肉絲切好後用清水浸泡，抓洗乾淨，再衝一遍清水控淨血水，攥幹水分。加入少量鹽和料酒醃製一下。雞蛋打入碗中，取蛋清，將蛋清打散後放入肉絲裡，順時針攪打，見肉絲將蛋液吸進後加入幹玉米澱粉，順時針攪拌均勻，見肉絲全部吃進澱粉和蛋清，放5克色拉油攪拌一下，靜止片刻。

醃製過程在餐飲上叫上漿。如果肉絲很乾，需要打水進去，飯店裡要放木瓜蛋白酶醃製，讓肉絲很嫩滑，在家裡用這個方法就可以，肉絲也有豬肉的口感。

胡蘿蔔洗淨切絲，尖椒一破兩半去根部，斜切成絲，木耳泡發好切成粗絲。郫縣豆瓣醬剁碎和紅泡椒醬混合均勻。

鍋上火燒熱倒入色拉油，油量略多，先把肉絲滑散，變色後盛出。鍋留底油放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬炒香，小火炒出紅油，一定要吐油狀態，再下入蔥花、薑末和蒜蓉炒香，下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳同炒至斷生，再放入滑好的肉絲，翻炒均勻後，烹料酒，放入鹽，味精、雞精、醬油、白糖、陳醋、調味，老抽調色，翻炒均勻，下水澱粉勾芡，芡要勾濃一些，淋入香油即可。

【魚香肉絲】飯店版

需要食材：豬裡脊300克、冬筍絲200克、木耳100克、蔥花8克、薑末8克、蒜茸8克。

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖50克、陳醋55克、老抽2克、料酒5克、水澱粉10克、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬10克、紅泡椒醬15克、玉米澱粉15克、香油0.5克、色拉油約耗100克。

製作過程：豬裡脊切成粗細均勻的粗絲，肉絲切好後用清水抓洗一分鐘，再衝一遍清水控淨血水，攥幹水分。

將肉絲里加入少量鹽和料酒醃製一下。加入蔥姜水20克打入肉絲中。

雞蛋打入碗中，取蛋清，將蛋清打散後放入肉絲裡，順時針攪打，見肉絲將蛋液吸進後加入幹玉米澱粉，順時針攪拌均勻，見肉絲全部吃進澱粉和蛋清，放5克色拉油攪拌一下，入冰箱冷藏醃製一小時以上。

醃製過程在餐飲上叫上漿。如果肉絲很乾，需要打水進去，讓肉絲很嫩滑，在家裡用這個方法就可以，肉絲也有豬肉的口感。

蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成蒜末。冬筍切成絲，木耳泡發好後去掉根部切成粗絲。郫縣豆瓣醬剁碎和紅泡椒醬混合均勻備用。

鍋上火燒熱倒入適量色拉油，油量約1500克，三成熱左右放入肉絲，用筷子把肉絲滑散，肉絲變色後倒出。

鍋留底油放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬小火炒香，炒出紅油，一定要吐油狀態，再下入蔥花、薑末和蒜蓉炒香，下入冬筍絲、木耳絲同炒至斷生，再放入滑好的肉絲，翻炒均勻後，烹料酒，放入鹽，味精、雞精、醬油、白糖、陳醋、調味，老抽調色，翻炒均勻，下水澱粉勾芡，芡要勾濃一些，淋入香油即可。

【總結】魚香味是一種味型，就像宮保一樣都是一種味型。魚香味是複合味道，鹹口在前，酸甜口在後，辣味在最後，蔥薑蒜必不可少否則味道不足。糖醋比例不要過多，把魚香味變成酸甜口是不對的。那是對味型的理解偏差，魚香味不是酸甜味。

現在的飯店都選用豬裡脊來做菜了，因為邊角料下得少，裡脊肉質較嫩，成型容易，方便改刀處理。

以前我的老師傅都是用豬後臀尖來選料製作菜餚的，哪一塊肉適合做什麼，都是有講究的。現在年輕的廚師需要加強對食材的認知，對傳統技法的繼承，不要簡化手續靠調料堆，提升菜餚的本真味道。

郫縣豆瓣醬偏鹹，大多要混合泡紅椒一起使用，飯店裡用的郫縣豆瓣醬和家裡用的有區別，好的郫縣豆瓣醬是顏色發黑，有很多豆瓣且豆瓣醬有種香味，因為發酵存放的時間長而成，顏色鮮豔的郫縣豆瓣都是製作時間短，而香氣不足。

當然還分火鍋豆瓣醬和中餐炒菜豆瓣醬，分等級的，川菜飯店裡用的比較好的品牌如鵑城郫縣豆瓣醬。這道菜不是隻放郫縣豆瓣醬，那是不對的，炒這道菜用的是泡椒醬比例比較大，郫縣豆瓣醬佔三分之一，三分之二是泡椒醬，這也符合魚香肉絲的口味，泡椒味濃郁，魚香複合味。

菜品特點：鹹辣酸甜、魚香味濃、蔥薑蒜味突出

【魚香肉絲這道菜，今天你學會了嗎？關注我，每天分享專業菜品烹調方法，你也可以成為大廚水準，歡迎點贊評論轉發哦！你想學什麼菜，也可以評論區留言哦！】

今天菜不鹹

魚香肉絲 :使用的材料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、郫縣豆瓣醬、糖20克、醋20克、醬油15克、酒15克、鹽1克、澱粉10克、水20克、蔥、姜和大蒜。

做法步驟：首先把胡蘿蔔切成絲，青椒洗淨，去花梗，切絲，把木耳撕成小塊備用。瘦肉洗淨切絲，用鹽、胡椒、米酒、蛋白和澱粉醃製10分鐘。一勺豆瓣醬，蔥，姜和大蒜放在一個小碗裡，將糖、醋、料酒、鹽、醬油、少量水和澱粉混合成一種醬汁。因為豆瓣醬很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。 把油倒進鍋裡，把肉刮到鍋裡，炒至肉絲變白，移入盤中使用！在鍋裡放一點油，把胡蘿蔔放在一邊蒸，用豆瓣醬炒紅油，炒蔥、姜、蒜等食材，然後把肉絲倒進去一起炒，最後一步是倒入一小碗調料，然後均勻地炒一下。好吃的魚香肉絲就做好啦

山村啊建

1。選擇澱粉時，應選選擇澱粉中多一點的紅薯粉。 2。選擇肉時，我們必須選擇豬腿上的肉。（因為豬腿上面充滿肉，沒有一點的脂肪）3。如果你不喜歡吃胡蘿蔔，你也可以選擇生菜而不是蘿蔔。4肥胖的朋友想要減肥的話，小編建議不要吃太多，因為魚香肉絲裡面的熱量很高。 5喜歡吃洋蔥的朋友可以將洋蔥切成條狀，然後將其混合在一起，但小編不喜歡它，所以我沒有告訴大家。

配料：1。豬肉（200克）2。胡蘿蔔（一個）3。木耳（適量）4。青椒（適量）調味料：1。生薑（10g）2。大蒜（2）3。洋蔥（適量） ）4。醬油（2克）5。生抽（3克）6。鹽（適量）7。水（適量）8。澱粉（1勺子）9。香醋（10克）10。白糖（10克）11。菜籽油（適量）

製作魚味豬肉的方法：1。200克豬肉，用水洗淨乾淨然後切成肉絲條。 2.用水徹底浸泡木耳。 3.胡蘿蔔和青椒需要用刀切成較薄的絲（如果你切不好可以選擇使用蔬菜篩進行）4。準備姜和蒜完成，留待以後使用。 5.準備一個乾淨的碗，放10克糖、鎮江香醋（10g）醬油（0g）、醬油（3g）、鹽（適量）、水（適量）、澱粉放在一起攪拌，一定要攪拌均勻。 6.將準備好的豬肉倒入裝有甘薯澱粉的碗中，加少許水和適量的鹽。用手或者是筷子攪拌均勻。（這樣可以保持肉嫩，也能在煎炸豬肉的時候防止粘鍋。）7。開火，用小火加熱鍋。鍋熱好後，放入菜籽油。等到油很熱，將含澱粉的肉倒入鍋中，油炸成半熟狀態後，可將其取出並放入碗中。

再倒一點油熱鍋，當油熱時，將生薑，大蒜和辣椒放入鍋中，這樣能使香味濃郁。生薑和大蒜的香味被爆香之後，倒入豬肉放在鍋中並翻炒。將已經切好的胡蘿蔔和木耳倒入鍋中，然後加入少許鹽混合，然後翻炒。炒完後，可以煮熟魚香肉絲燜一會，然後出鍋完成。

南城舊巷裡

【原料】

豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

小天爸爸愛美食

魚香肉絲的用料

瘦肉 250克、 黑木耳 50 克、胡蘿蔔 50克、靑椒 40克、豆瓣醬 20克、白糖 20克、醋 20克、醬油 15克、料酒 15克、鹽 1克，漿肉時用水澱粉 10克清水 20克蔥薑蒜末 見圖

魚香肉絲的做法步驟

步驟1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

步驟10

魚香肉絲完成

美食飯糰子

你好！我是齊魯小廚，很高興能回答你的魚香肉絲怎麼燒的問題？下面我來分享一下我的做法。

【魚香肉絲】

食材準備

主料:豬裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、木耳、土豆。

佐料:蔥、姜、蒜、生抽醬油、雞蛋、醋、老抽、澱粉、雞精，白糖。

開始製做

1、裡脊肉切成肉絲，青椒、胡蘿蔔、木耳、土豆全部切絲，蔥、姜、蒜切末備用。

2、將切好的肉絲放入碗中，打入一個雞蛋清，放入適量澱粉，少許油抓勻，養10分鐘。

3、空碗倒入生抽，少許老抽，醋，雞精，白糖，水澱粉調成汁備用。

4、熱鍋倒油，油溫五成熱放入養好的肉絲，滑油半分鐘後，把青椒絲土豆絲胡蘿蔔絲木耳絲一起下鍋，微微過油至變色，撈出控油備用。

5、另起鍋燒油，油燒熱放入蔥薑末紅油辣豆醬放入蒜末爆出香味。

6、倒入肉絲，倒入調好的料汁，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

7、香氣濃郁，酸甜可口的魚香肉絲完成！

美食小貼士

一、選材

裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。

二、火候

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三、比例

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同紅油豆醬一起下鍋炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

好了，以上就是我對關於魚香肉絲怎麼燒的問題的回答，希望對你有幫助。

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齊魯小廚

本期解答：魚香肉絲怎麼燒？

魚香肉絲是我們必備的家常下飯菜，雖然沒有魚，但是卻帶有魚的鮮香，吃一口都停不下來啊，但是在我們日常生活中，怎麼燒出這味美鮮香的魚香肉絲呢？其實不難，我前段時間就經常做，給大家分享一下吧！

魚香肉絲怎麼燒才味道更鮮美呢？

其實重在於魚香汁的調配！雖然配料都一樣但是魚香汁，每個人調配的都不一樣，我經常在外面吃這道菜，現在也經常做，慢慢自己也研究出這道的菜精髓就在這魚香汁中，於是我就調配了更適合日常生活中的醬汁搭配，不會是非常難調配的哪種。

魚香汁

魚香汁:鹽，蠔油，生抽，雞粉，糖，醋，(喜歡吃辣可以加紅油豆瓣醬和辣椒)這些配料都是我廚房都有的，搭配起來主要就是糖，喜歡鮮甜點的可以多下點，少下的話就是突出這道菜的鹹香，可以按照個人口味適量增減哦！

魚香肉絲

食材：前上肉瘦肉，紅蘿蔔，木耳，青椒，油豆腐片，姜，蒜，澱粉，鹽，蠔油，生抽，料酒，雞粉，糖，醋

做法：

1，把肉洗乾淨，切絲，瘦肉放少許澱粉抓一下

2，把紅蘿蔔，木耳，青椒，油豆腐片，都切絲，薑切片，蒜頭切末

3，鍋中燒熱，放入薑片爆香

4，放入瘦肉，翻炒至變色即可，撈出備用

5，放入紅蘿蔔和木耳絲翻炒片刻，加入料酒，加入少許水，燜煮一會

6，這時候就可以調魚香汁了，放鹽，蠔油，生抽，雞粉，糖，醋，攪拌均勻，放至一旁備用

7，紅蘿蔔炒至變色即可加入豆腐絲和青椒，煮一會

8，倒上魚香汁，再把肉絲放上，翻炒均勻，大火收汁即可

小貼士：

1，我比較喜歡吃前上肉，肉質細嫩，不發硬，一般的魚香肉絲都是用裡脊肉，喜歡吃純瘦肉可以直接買瘦的

2，個人也比較吃油豆腐片，因為豆腐片能把湯汁吸收了，吃的時候，豆腐裡面洗滿的湯汁，非常香，不喜歡可以不下

3，因為我是廣東人，所以比較少用到郫縣豆瓣醬，喜歡豆瓣醬味道的可以，加入一勺進去翻炒，顏色會更加紅亮

4，魚香汁根據自己的口味來調節味道，喜歡吃甜的，就多放點糖，喜歡吃帶點酸甜的就多放點醋，自己稍微調節一下即可

5，加了青椒絲，口味會帶一點點辣，不喜歡吃辣的，把帶辣的去掉即可，但是不辣的魚香肉絲是沒有靈魂的！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

魚香肉絲，它在中國人的餐桌上可是名氣大大滴~一盤好的魚香肉絲，除了要做到肉絲滑嫩、配菜精細，最重要的莫非那鹹鮮酸辣、口感清爽，似魚味而又不見魚的魚香汁了。魚香汁的比例要是調得好，除了可以保證菜的味道，還可以使魚香肉絲在顏色上更加豔麗誘人。當然，更別說肉絲、青筍、木耳那濃郁的魚香味了！

❶肉絲提前碼味：

因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。

❷醃製肉絲的過程：

a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。

b、加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。

c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。

d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水澱粉或者澱粉水”

e、生抽提鮮，老抽上色。

f、最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。

❸魚香汁的調製：

可以按按4：3：2：2：1：1的比例去調，具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、幹澱粉1勺。當然魚香汁要根據菜量多少來放，不一定一次倒完。另外，魚香汁裡的幹澱粉量要把握“寧少勿多”的原則。

❹四川泡椒的使用：

經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。其實用剁椒醬味道也非常贊！鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差。（關於剁椒醬的做法，@璐稔 也有秘方。我們把它放在今天的第二條裡，不要錯過喲~）

❺蔥薑蒜末必不可少：

蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上剁椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。

❻來一點郫縣豆瓣：

不是必須，但加入更符合味型。

❼配菜的使用：

據說原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用蔥白。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等，這樣不僅賣相好還健康。

明白了這七點，再調一碗完美的醬汁，僅需五步你也能炒出一盤經典的魚香肉絲！

用料：

【主料】

豬肉絲

青筍

木耳

鹽 1勺

清水 2勺

【配料】

蔥末

薑末

蒜末

剁椒醬

郫縣豆瓣醬

幹澱粉 1勺

清水2勺

【醃肉料】

食用油 2勺

料酒 3勺

白胡椒粉 1勺

生抽 1勺

老抽 1/2勺

幹澱粉 1勺

【魚香汁】

醋 4勺

白糖 3勺

生抽 2勺

味精 1勺

做法：

❶豬瘦肉一塊，切絲。將醃肉料拌勻，給肉絲碼味。

❷筍切絲，木耳泡發切絲，蔥薑蒜細細剁碎。準備好剁椒醬，調好魚香汁（魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

❸鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

❹再來一小勺郫縣豆瓣，將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入，繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味，

❺倒入肉絲，翻炒幾下。倒入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。（能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！

小貼士：

❶自己在家做，比館子簡直實惠多了。

❷圖中那一塊肉，炒了滿滿一大碗，分了兩頓來吃，即便是加了好多配菜，仍舊感覺肉多的吃不完。

❸還等什麼呢？大家趕緊做起來吧！

關鍵字: 紅亮 美食 魚香肉絲