剛才回答了一個悟空問答題目是‘’放的面太少蒸棗糕會怎樣”這個問題。現如今很多美食視頻大V博主會發一些做紅棗糕的教學視頻，我看了很不錯。
對於家庭自己做做吃是沒問題的，但是和外面賣的成品還有有些差距，下面藉著悟空回答的問題我來淺談一下自己做食堂麵點其中的一些經驗
如果放的面太少，那麼紅棗的比例會變多，乾紅棗一般是去核然後蒸熟再拌到面裡，或者簡單一點乾紅棗去核之後加入漫過紅棗的水放入攪碎機打成紅棗泥再放麵粉。
如果放的麵粉過少，那麼這個麵糰就會成為一團漿糊，棗糕其實有兩種比例的口感方法，一種是像饅頭一樣偏硬的但有嚼勁的紅棗饅頭糕，另一種是像發糕一樣口感鬆軟有彈性的棗糕。
家庭做法還是建議先做第一種像做饅頭一樣其中加入紅棗比較簡單些，第二種鬆軟的棗糕如果放的紅棗和水量比例不對，那麼蒸出來的棗糕會比較結實同時又粘牙，蒸的時間短裡面還有夾生，如果家裡自己做會打擊自己一展廚藝興趣。
題主說的麵粉放少些做出來可能就是第二種現象，那麼題主為什麼要把做棗糕的麵粉放少些呢，原因沒說，但是我想可能是這個原因，是為了做出的棗糕棗香味濃稠，同時棗糕的顏色深一些好看點。
一般來說一斤麵粉最少加入150克紅棗以上這個顏色才會出來，展現出好看的深紅色，但是麵粉少棗泥多了這樣對後期蒸制的成品有很大影響，大多表現出上面說的結實粘牙的情況，偶爾做成功了成品也不像外面買的棗糕那樣鬆軟好吃有嚼勁好看。
這是為什麼了，外面賣的棗糕紅棗不會放那麼多，涉及到成本和發酵問題，顏色會用人工色素，或者天然色素中的紅曲粉和巧克力粉，香味會用紅棗香精，一小蓋香精可以做很多了。家庭做法我建議放老紅糖上色安全健康好吃。
紅糖建議用老紅糖而不是赤砂糖，這是兩種不同的等級。
麵點行業我做了多年，如果還有哪些不懂的可以關注我，年後食堂上班我會出視頻教程給大家參考，謝謝
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