ＨonEy705
很高兴有机会回答这个问题。面团的揉发程度，关键是看面包的种类。如果是做内部比较细腻的面包，就需要揉到出膜（手套膜），如果是列巴类的粗面包揉到基本延展就可以了。黄油有助于面团的出膜。如果是初学者的话，建议从比较简单的果仁列巴开始做。
分享一下我的做法：
高筋面粉\t680G
细砂糖\t140g
淡奶油\t75g
牛奶\t100g
鸡蛋\t3个
酵母\t8g
盐\t7g
黄油
核桃仁和葡萄干若干，全蛋液适量
1.将除黄油之外的所有主料揉成面团。
2.加黄油后再揉20分钟至基本延展，用保鲜膜包好，40度发酵1小时。
3.面团分成两等份，分别用擀面杖擀成30cm*40cm的长方形，厚度大约4mm。
4.均匀铺上核桃仁和葡萄干，尾部留出5cm左右用于收口。
5.从头部开始卷，注意紧实，然后进烤箱进行第二次发酵，烤箱下部放一盘开水。
6.取出列巴，开始预热烤箱，上下管170度。给面包整形，用利刀在列巴上划出口子，然后刷蛋液。
7.入烤箱中层烤40分钟，160度左右，不宜过高。看到上色后盖上锡纸。烤完洒糖粉。
给你参考几张我做的面包的示例。
希望我的回答对你有帮助。
胖鱼妈妈
西瓜视频的朋友你们好！很高兴能回答这个问题，我是做面点。
做面包打面要打到什么程度？面包是大家都爱吃一种甜食，要想面包口感好，细腻，逢松，拉丝。打面和配方是关键，面包和面一定要打出膜，不然的话，面包就不逢松不拉丝，跟石头一样硬！
面包配方:高筋面粉500克，黄油40克，鸡蛋2个，酵母6克，牛奶（或者温水35度）280克，盐3克，白糖50克。
面包做法:盆中放入面粉，鸡蛋，酵母，盐，白糖，用筷子搅拌均匀，慢慢倒入牛奶，一边搅抖一边倒牛奶，成絮状开始用手揉面，揉成面团后加入黄油开始打面，这步很关键，面一定要打出手套膜来。面包面才算和了，保鲜膜包好，放入保温处发面。夏天2个小时，冬天4个小时，面发到两倍大，开始下剂子30克，搓成面包大小向胚子。第二次发酵，也要两倍大。放入烤盘，刷上蛋清或者蜂蜜，烤箱温度180度。20分钟，面包成金黄色即可！这样做出来的面包，逢松，细腻，拉丝，口感好！
代国锋676
职业 用心回答。希望认真观看！谢谢🙏
要了解面团搅拌成什么样？我们要先了解下面团搅拌的几种方法。我们先介绍下目前烘焙行业打面的几种常见方法:面包所用的面团是指将配方中的材料通过搅拌的方式调制成各种适合加工的面团。下面我为大家介绍几中不同的打面方法，以及优缺点。
一、打面的4大基础方法
1.直接法
直接法是将所有材料加入打面缸，搅拌至完成阶段的做法。
其优点是备料简单，操作简单，发酵时间短。
其缺点是由于酵母发酵速度快，在基本发酵完成后无法等待。
2.冷藏隔夜法
冷藏隔夜法是将面团直接打至完成阶段取，室温放置30-40分钟，进行冷藏隔夜发酵，一般发酵时间为8-12小时。
其优点是制作时间会减少，经过长时间冷藏发酵面包会更加柔软，抗老化能力也会稍好一些。
其缺点是前期准备时间太长。
3.中种法
中种法采用二次搅拌，先将中种面团搅拌至扩展阶段后进行基本发酵［第一次发酵］，待发酵完成后取出分成小块，与主面团材料进行混合搅拌至完成阶段。
其优点是发酵稳定，面包组织比直接制作法更加柔软。
其缺点是要分次打面，分次备料，发酵时间也较长。4.静置法
静置法是将所有材料拌至基本扩展放置冷藏，静止出筋。此法可以手揉
其优点是可以不用打面器械，面包烘烤结束后内部柔软。
其缺点是打面时间太长。
光了解了打面方法也是不行的，不同的面团也需搅拌到不同状态，下面为大家介绍一下打面最常用的几种阶段
二、面包搅拌是常用的4个阶段
1、材料混合阶段(如图所示)
面团开始搅拌的第一阶段，此时所有的干湿性材料合成为粗糙又湿润的面团，面团硬且毫无弹性，搅拌缸四周还有残留的粉末
2、面筋形成阶段(如图所示)
面团继续搅拌，配方中的水分已经完全吸干开始形成面筋，此时的面团已经具有强大的筋性，但质地仍硬缺乏弹性。
3、面筋逐渐扩张阶段(如图所示)
面团表面干燥光滑、有光泽、不沾缸，组织结实有弹性、柔软，面筋以经开始扩展，用手拉取面团虽有延展性，但仍会断裂
4、面筋完全扩张阶段(如图所示)
面团面筋已经达到充分扩展，面团会随着搅拌而拍打缸边，产生“啪啪”的巨大声响。取出时的面团会出现三光现象，即面团光滑、手掌光滑、桌面光滑
建议及注意事项:
面团须搅拌至一定阶段才会形成良好的组织与面筋。若是搅拌不足则会使面包质地硬且粗糙，最后发酵变慢，老化速度加快。反之搅拌过度不仅会使发酵变慢，还会使烘烤成品缺乏弹性、体积扁、底部面积大、内部组织粗糙有大孔洞。
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@今 烘焙
林小润爱烘焙
打面方法:盆中放入面粉，鸡蛋，酵母，盐，白糖，用筷子搅拌均匀，慢慢倒入牛奶，一边搅抖一边倒牛奶，成絮状开始用手揉面，揉成面团后加入黄油开始打面，这步很关键，面一定要打出手套膜来。
家庭烘焙培训
我第一次做面包🍞面没揉出膜，烤出来就是表面看是面包，实责就是馒头，第二次面揉了差不多1小时，就是像在搓衣板上洗衣服一样，这样揉出的面有手套膜，不管蒸还是烤出来的面包都是松软，有拉丝的，就是这个过程太漫长，不过看着松软可口的面包，一切都是值得的[微笑]
勤劳的小米粉xmf
面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
1、拾起阶段
2、卷起阶段
3、面筋扩展阶段
4、面筋完成阶段
5、搅拌过度阶段
6、面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定，一般来说搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜整个薄膜分布很平均光华。无不整齐的裂痕。另外还可以看到拉开薄膜破裂的洞口。呈现的形状。不规则的形状，这时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包，如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔g未完成阶段可以用来制作大部分吐司，实际操作中总结经验。才能更好地领会面团的各个阶段。
小阿潇幸福生活
主要看您是做什么面包。举个例子来说，如果做最普通的白面包🍞，基本不用怎么揉，主要是醒发好就可以。如果是土司面包🍞的话，一般要出手套摸。
有一个最主要的知识点一定要记住，面筋是醒出来的，并非揉出来的。
我是老夏
面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。
shillem
面包和面要活到出手套膜比较好，最主要的还是二次发酵
煜嫄妈妈生活记
这种东西要靠自己
自己做多了，就摸索出来了
重要的是实践，空想做不出来
师傅领进门，行为靠个人
看视频，
你肯定会有自己做面包的冲动[大笑]
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