這段時間很多朋友都做了電飯煲蛋糕，但是很多朋友做電飯鍋版蛋糕也遇到不少問題，最常遇到的問題就是蛋糕比較幹，或者蛋糕周邊以及底部容易糊，要麼就是直接發不起來，和饅頭一樣等等問題。針對這些問題總結了一下做蛋糕的經驗，其實只需記住4點，保證蛋糕香軟不塌陷，比買的還好吃，跟我學起來吧，非常簡單哦。今天就和大家分享下電飯鍋版的“戚風蛋糕”做法，步驟詳細，讓你一看就會哦。
【材料】
金龍魚臻選糕點用小麥粉 90克，雞蛋 5個，牛奶 50克，玉米油 40克， 細砂糖60克，白醋 幾滴。
【步驟】
1. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡；
2. 牛奶倒入玉米油，再加入15克細砂糖（總量60克里的），用手動打蛋器攪打至乳化狀態。
3.將低粉篩入。畫“Z”字拌勻。這裡強調一下。做糕點應該用低筋麵粉。很多家庭如果沒有備有低筋麵粉，我教你一個方法，可以自己配。普通家庭常備的是做包子饅頭的中筋麵粉。80克中筋麵粉加入20克玉米澱粉就做成了100克的低筋麵粉。
4.將蛋黃加入，攪拌均勻。
5.拌好的麵糊細膩光滑，提起手抽，蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來，放一旁備用。
6. 蛋清加入幾滴白醋，用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈直鉤就可以了。
7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中翻拌均勻。這時，提前將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵，預熱3分鐘。
8. 再將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，翻拌混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
9. 電飯煲內膽事先清洗乾淨，確保內壁上無油無水；將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平；
10. 選擇電飯煲的“蛋糕”功能，輕輕一按就等著出鍋了，如果沒有“蛋糕”功能，先按煮飯鍵煮8-10分鐘，然後再按保溫鍵保溫20分鐘，重複3次左右即可。
11.時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上。電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦。
【小提醒】
1.裝蛋清用的碗，必須無水無油碰，打蛋器也必須無水無油。這是打發蛋白的先決條件。
2.蛋白霜和麵糊混合，不可畫圈攪拌，這樣容易導致蛋白消泡，做好的蛋糕就不蓬鬆了。
3.電飯煲啟動後，中途不要開蓋。電飯煲的品牌不一樣，其設定的程序也不一樣，“蛋糕”程序也不是所有電飯煲都有，如果用有“蛋糕”程序的電飯煲就方便多了，如果沒有。按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦。
4.蒸熟後不要放在鍋中涼透，趁熱倒在一個鏤空架子上，散熱均勻才不會塌陷。
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