佩佩快跑

你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助。泡芙並不難做，掌握正確的方法便可以做出來既好看又好吃的泡芙。您問的哪裡可以學習泡芙製作，不如我現在傳授你我常用的家庭泡芙製作方法，以及注意事項，如果還是失敗，那就要看你比較喜歡誰家的泡芙了，真正最美味的泡芙我認為是漢密哈頓閃電泡芙。我都是在家裡做，還沒有失敗過，希望我的方法對你有所幫助。

主料:3人份，牛奶100克，低筋麵粉50克，吉士粉10克，無鹽黃油45克，雞蛋100克

輔料:淡奶油100克，糖15克，櫻桃適量

準備食材

步驟2

小鍋裡倒入牛奶，黃油和鹽

步驟3

煮至完全沸騰狀態後關火

步驟4

篩入低筋麵粉50克和吉士粉10克

步驟5

用木勺均勻地拌成麵糰

步驟6

再次打開火，小火，不斷慢慢攪拌均勻，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火

步驟7

全蛋液用蛋抽攪勻

步驟8

取出麵糰，放入攪拌盆中，溫度降到熱而不燙手的溫度，少量多次地倒入全蛋液，直到每次蛋液完全吸收為止，再加入下一次的蛋液

步驟9

拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落會呈現出倒三角的形狀即可

步驟10

將麵糊裝入裱花袋中

步驟11

烤盤裡鋪油紙，按自己的喜好，擠出泡芙麵糊

步驟12

烤箱預熱，160度烘烤15分鐘，膨脹後，再160度，烤10分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼

步驟13

淡奶油先放到冰箱裡冷藏幾個小時，之後，加糖或隔冰水繼續打發

步驟14

將奶油裝入裱花袋中

步驟15

烤好的泡夫，從中間切開

步驟16

放入奶油，還可以，從底下直接擠入奶油，具有春天氣息的泡芙就做好了。

烹飪技巧

溫馨提示：A. 烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。B. 各家烤箱型號不同，自己多觀察。C. 吉士粉，是增香，提味，提色，看起來和奶油的反差更大一點，比較好看

製作泡芙要特別注意！麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整面糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上）。

如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。

麵糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。

泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。

悅食慧

不知道您不成功的具體情況是怎樣，泡芙是一種相對簡單的小點心，特地去培訓機構學的話性價比不高，建議還是在家裡多嘗試嘗試。向您推薦一個非常好的方子，我第一次做就成功了。

材料：

雞蛋3個（帶殼約55g一個）；低粉100g；水160g；黃油80g；糖4g；鹽2g。

步驟：

1. 將除雞蛋和低粉之外的材料倒入奶鍋，加熱並攪拌混合；

2. 煮至沸騰後轉小火，將低粉全部倒入，快速攪拌，使粉和水油充分融合；

3. 攪成較均勻的麵糊且不粘鍋後，離火自然散熱；

4. 雞蛋攪打成均勻的蛋液，待麵糊不燙手後分三次加入，每次加入都需充分攪拌；

5. 麵糊狀態為挑起後呈倒三角形且不會滴落，三角形從尖角到底部的麵糊長度大概是4釐米左右；

6. 預熱烤箱，上下火210度，烤盤上墊油紙備用；

7. 將麵糊裝入裱花袋，根據自己喜好配裱花嘴，在烤盤中擠入麵糊，注意間距不要靠得太近，以免烤制過程中泡芙膨脹而融在一起；

8. 放入預熱好的烤箱，以上下火210度烤15分鐘，當泡芙膨脹起來後將溫度調至180度繼續烤25分鐘；

9. 趁烤制泡芙的時候打發奶油備用；

10. 等泡芙烤好後完全冷卻，在小刀在泡芙底部中心剪切出一個近圓形的口子（如圖，不要完全切斷，方便在擠入奶油後將這個切口的底皮再蓋回去，以免奶油漏出）；

11.用裱花袋和裱花嘴將奶油擠入泡芙。

非常非常重要的一點就是烤制過程中千萬不要開烤箱門哦～～

胖魚媽媽

好吃到沒朋友的奧利奧奶油夾心泡芙，超簡單[贊R][贊R][贊R][贊R]

主要食材：

牛奶 180克

黃油 75克

雞蛋 三個

麵粉 100克

藍風車奶油 200克

糖 15克

操作步驟：

✨✨1：將牛奶黃油煮化，中火煮沸兩分鐘，然後開最小火放入麵粉，不停的攪拌，讓麵粉徹底的被燙熟，攪拌至盆底有一層膜即可關火！

✨✨2：帶煮好的面放置溫度低一點倒入雞蛋液，雞蛋液分三次倒入，根據情況，雞蛋液不夠還可以加點！直到麵糊成倒三角狀態！

✨✨3：然後裝入裱花袋，擠在烤盤上「不要擠太大」

烤箱提前上下火210度預熱，烤25分鐘，中間不要打開烤箱！

✨✨4：藍風車淡奶油加糖打發，將泡芙底部打開，擠一點奶油，再放入奧利奧屑，再擠一點奶油！將底部蓋好！

奶香十足，好吃到沒朋友的奧利奧夾心泡芙就完成了，一口一個吃的簡直不要太癮哦！

寧莀媽咪小廚房

泡芙是很多朋友喜歡吃的甜食，酥脆的外表，裡面夾雜著香甜的奶油，很多人咬下第一口的時候，就喜歡上它，泡芙的樣子不僅好看，也更好吃，尤其是小孩子特別喜歡，很多人吃泡芙都會買著吃，畢竟那麼好看的美食，做法也不一定簡單，其實只要是我們掌握了正確的方法，就能做出好吃的泡芙。

在家做泡芙容易失敗，怎麼製作泡芙比較好。

泡芙的個頭雖然很小，但是也容易做失敗，很多朋友在家裡製作泡芙的時候，泡芙膨脹不起來，或者是製作的口感不太好，一點都不酥脆，這是怎麼回事呢？泡芙膨脹不起來可能是因為在燙麵粉的時候，沒有燙熟，或者是燙的不太好，麵粉沒有吸收很多的水分，導致容易塌陷或者是膨脹不起來。所以大家以後在製作的時候多多注意一下就可以了。

像是我們自己在家做的泡芙，外皮雖然都是酥脆的口感，但是一般形狀不太規整，一般很少有人，製作的泡芙一樣，今天我就給大家分享一個非常簡單的，並且每個人製作出來的泡芙口感都是超級酥脆的，大小也差不多，很規整的樣子，因為在泡芙的外皮我加入了一個脆皮，這樣做出來的泡芙就是脆皮泡芙了，比一般的泡芙口感更好，也更加好看，做法也很簡單，一起來看看。

脆皮泡芙的製作方法。

食材。

酥皮：黃油60克，糖粉45克，低粉75克。

泡芙皮：黃油100克，清水200克，高粉160克，雞蛋4個。

第一步，先製作酥皮，把黃油放在室溫下，軟化，然後加入糖粉，打發。

第二步，再加入低粉，下手揉搓，揉成一個小粉團，搓成比較粗的長條狀，包上保鮮膜，放到冰箱中，冷凍稍微變硬。

第三步，稍微凍硬之後，拿出來，切成薄片狀，備用。

第四步，鍋中放水，把黃油放進去，加熱融化黃油，煮開，再篩進去粉狀，用小火，把麵粉充分燙熟，放在一旁降低溫度。

第五步，溫度降至40℃左右，分次加入雞蛋液，減半均勻，至吸收。

第六步，然後放在裱花袋中，擠在烤盤上，這個形狀沒有要求，全都擠好之後，將製作好的酥皮放置在泡芙糊上，放進烤箱中烤制，大約210℃，30分鐘左右，時間到就可以拿出來了。

第七步，泡芙皮晾涼就可以擠入奶油了，想吃多少吃多少。

注意事項。

1，製作酥皮的時候，不用打發黃油，也可以全程用手揉搓。

2，酥皮放冰箱中，千萬不能凍的特別硬，有點硬容易切開就可以。

3，麵粉一定要充分燙熟，吸收足夠的水分，才不容易塌陷。

4，麵粉燙熟以後，一定要晾涼，要不然加入雞蛋會把雞蛋燙熟。

5，在烤制泡芙皮的時候，一定不要打開烤箱，要不然容易塌陷。

結語。

這個酥皮泡芙就製作好了，非常的簡單，而且出鍋之後，一般都大小均勻，因為有酥皮，這款泡芙又加分了不少，所以大家如果在家裡製作泡芙的時候，就可以用這個方法來製作了，非常的簡單。

GSL探美食

下面把我製作泡芙的過程分享給大家！

用料；低筋麵粉100克，無鹽黃油80克，雞蛋3個，糖5克，鹽1克，水760克，奶油夾心部分：淡奶油200克，糖20克，香草精（沒有可以不放）。

步驟1

黃油，水，糖，鹽放入奶鍋中加熱，全程小火加熱至黃油融化。水開點時候篩入低筋麵粉，關火，攪拌至無干粉。攪拌均勻後放置溫熱備用。

步驟2

雞蛋倒入碗裡打散，麵糊放溫熱後，放一點蛋液攪拌至吸收，再放一點蛋液再攪拌至吸收，分多次放，攪拌至提起麵糊呈倒三角形不落就可以了，過程很累，一定完攪拌到位呦！

步驟3

烤箱190度上下預熱，麵糊放入裱花袋。烤盤上放一張油紙防粘，必須放油紙不是錫紙，把麵糊擠到上面，不要離的太近，大小要均勻，用手沾點水，把麵糊頂部的尖按一下。

步驟4

放入烤箱中層，上下火190度烤25分鐘，中途不可以開烤箱，等到最後看一下上色了就熟了。烤泡芙的同時打淡奶油，淡奶油裡放幾滴香草精和白糖。中速打發至有紋路，倒扣不流動即可。淡奶油放入裱花袋中。

步驟5

烤熟的泡芙拿出來，晾涼。底部用筷子戳一個洞，把打好的奶油擠進去。咬一口超級滿足！

你們學會了嗎！！

顧倩倩的日常

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，我也有挑戰各種美食失敗的時候，比如泡芙的製作，也是失敗了幾次才成功。其實自學烘焙時一種不錯的選擇，金錢成本比較低，但是時間成本會高一些，適合作為個人愛好來培養，如果說是用於開店比較著急的情況，去一些機構學習也是可以的，省時高效。

因為地域原因，一般大家都會選擇附近的培訓機構，所以這個會有地域的限制，比如說我夢想中的烘焙高等學府就是法國藍帶，但是去法國學習，一個需要一定的經濟基礎，另外也要時間成本。

如果友是這想學泡芙這一款美食，僅作為興趣愛好，推薦兩種選擇：一是選擇私房進行學習，現在很多做的不錯的私房也有開設課程，比如教你學一款泡芙，價格幾十或者幾百元不等，好處是可以面對面學習，價格合理，後續有不明白也可以去問這位老師。

選擇二：自學網絡課程，好處是費用低，但是網絡上的食譜比較多，需要自己去嘗試鑑別，最好如果能將製作中的遇到問題來與作者及時溝通，效果更好。當然你也可以選擇一些付費網絡課程，支持老師的勞動成果，一般都會有課後輔導群，鞏固學習效果。

除此以外，選擇去一些專業的烘焙機構學習也可以，但是費用更高一些。而且一般都是打包課程，一般很少只教一個產品，畢竟打包學習費用會更高一些。至於說哪裡教的好，真的不好絕對的說。合適才是最重要的，還要看你個人的金錢預算和時間預算。有老師教，後續跟蹤你的製作問題，當然事半功倍。如果是付費課程，建議多諮詢下。培訓機構還可以實地考察，最好能試聽下。

關於泡芙這款點心，如果你想自學攻克它，也不是不可能的。建議你在網上提問的時候，將你的問題去詳細的描述，附上圖片更好，這樣大家才能更好的幫你分析和幫助；要善用網絡的力量，幫助自己成長。我學烘焙就是自學，一些基本的蛋糕、點心都通過自己研究拿下，從失敗到成功，肯定得花時間，但是收穫都是自己的。哪怕你去外面花錢學習了，遇到問題，還是需要自己去分析，過多依賴外界也是不現實的。只有細心專研了，這些經驗就是你自己的。

如果友看到我的回覆，下次可以帶著你失敗的具體描述來追問，包括具體圖片，我可以幫你分析一下。關於選擇培訓學校和學習途徑方面的建議，在上面已經很詳細的給出了，希望給友一些幫助和參考，期待友早日攻克泡芙這款美食喲！

吃貨小築Vivi

泡芙的做法

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8個月前

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LV50

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巧克力奶油泡芙的做法

材料：黃油50克、水60克、牛奶40克、鹽1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通麵粉也行）50克、雞蛋2個、裝飾用黑巧克力20克左右、糖霜適量、淡奶油適量

步驟：

做法：

1、將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻

2、將麵粉過篩後一次性加入，攪拌均勻

3、轉小火，繼續攪拌，當鍋底出現白色膜時，離火攪拌

4、等麵糊溫度降至60度左右時，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫圈攪拌均勻，當面團能黏在平板勺上，低落時能形成一個三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。5、烤盤上放烘焙紙，將麵糊放入裱畫袋中，在烤盤中擠出一個個圓球

6、放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色後關火，再放置5分鐘取出7、鮮奶油打發，用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內

8、黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可

鮮奶泡芙的做法

原料：低筋麵粉、3個雞蛋、色拉油70g、糖一小勺、鹽三分之一小勺

步驟：

1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。

2、用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。

3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

4、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。

6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。

8、或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃

酥菠蘿泡芙的做法

材料：泡芙面煳材料225公克，奶油50公克，沙拉油75公克，鹽3公克，高筋麵粉200公克，全蛋300公克，菠蘿皮材料85公克，低筋麵粉175公克，奶粉7公克，奶油45公克，白油45公克，鹽1公克，全蛋60公克

做法:

1.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。2.將奶油、白油、作法1糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。

3.將作法1的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成團，即為菠蘿皮面團。

4.將作法3的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙面煳上，進爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水。

5.放進上火180?200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20?25分鐘即可。

niu400400

想要學習泡芙，在家做了幾次都失敗了，那我想你應該是根據網上的教程，或者說晚上能視頻在製作。

因為網上的教程很多都是剪輯過的，比如說很多視頻，他有些很多時間火候的把握，你在視頻裡是看不到的，所以說想要做好泡芙的話，還是要去專業的麵包店，西點店之類的。有很多面包店，西點店或者是手工藝坊，都是有都是有這類的培訓的。

大大雍

想學泡芙，在家做了幾次都失敗了，請問大家哪裡教的比較好？

很高興可以為你解答這個問題，不知道你是做這款產品，是要商用，還是要自己在家做吃，但是我都可以幫助你，我有一家中式糕點行業的加盟權，年前學習了一個月，他們家的冰激凌泡芙，是爆款產品，只要有產品配比，在家裡都可以做，我這裡有最專業的產品配方，可以為你提供參考，不懂可以私信我，如果能幫到你，可以給我點個贊嗎？謝謝！

天食小林

讓我來教你吧！

原料：

黃油25克、糖粉20克、低筋麵粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黃油30克、糖粉2克、低筋麵粉35克、雞蛋1個。

做法：

1、酥皮的製作，黃油切小塊，稍微軟一點就可以，加入糖粉用手抓勻。

2、再篩入低筋麵粉和可可粉，和勻成團，捏成圓柱形，入冰箱冷凍25分鐘或冷藏定型。

3、泡芙的製作，牛奶加糖粉和黃油，小火煮至沸騰。

4、低筋麵粉過篩加入牛奶液體中，不停攪拌至無干粉狀，關火。

5、雞蛋打散，分次加入麵糊中，每次都要完全吸收後，再加入蛋液。

6、不斷攪拌至麵糊呈倒三角狀。

7、把麵糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一個大小適中的口，在不粘烤盤上擠上向個圓形的和幾個條狀的，分別做蘑菇的頂和蘑菇的柄。

8、從冰箱裡拿出酥皮部分，切成薄片，分別蓋在圓形的泡芙上。

9、烤箱預熱，上下火，中層，200度，烤20分鐘左右，（我的烤箱190度，烤20分鐘左右）。

10、出爐晾涼就可以擠入淡奶油，並組裝蘑菇啦。

關鍵字: 烘培 泡芙 想學泡