樑上不是君子

泡芙是一種屬於烘焙類甜食、其外面酥脆的口感包裹著入口即化的奶油、是很多烘焙店的熱賣產品、那麼如何製作外面酥脆裡面柔軟的泡芙呢？今天我就教大家制作一款“牛奶泡芙”。

準備材料：

1. 泡芙主體：黃油120克、牛奶190克、低筋麵粉150克、雞蛋5個、
2. 泡芙酥皮：糖粉或幼糖100克、低筋麵粉110克、黃油110克、
3. 奶油餡：淡奶油300克、砂糖30克、巧克力醬30克、
4. 製作步驟：先製作酥皮、黃油軟化後加入過篩好的低筋麵粉和糖粉揉成光滑的麵糰（酥皮切記不能揉太過度，光滑即可、否則烤出來不好看）
   
   
   
5. 將揉好的酥皮放入保鮮袋用擀麵杖擀至3-5毫米厚然後用模具印出圓形的餅狀再放入冰箱冷藏
   
   
6. 將牛奶和黃油一起放入鍋中煮開（一定要煮開哦）然後迅速加入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒
   
   
   
   
7. 將煮好的麵糰倒進打蛋桶進行攪拌至溫度低於60攝氏度再下雞蛋、（切記雞蛋一定要一點一點的下）每次加入後攪拌到雞蛋完全吸收均勻才可以再下一次、直到下完雞蛋用刮刀提起麵糊呈光滑狀即可然後把麵糊裝進裱花袋
   
   
   
8. 把麵糊大小一致地擠進烤盤、（注意留出空間）然後蓋上酥皮
   
   
   
   
9. 烤箱預熱上火180、下火160烘烤20分鐘然後調頭再烤15分
   
10. 淡奶油加入砂糖打至6分發加入巧克力醬再打至10分發（淡奶油一定要先打至6分發再加巧克力醬否則就打不起來）然後裝入長裱花嘴的裱花袋
    
    
    
    
11. 將烤好的泡芙用長裱花嘴在泡芙底部擠入奶油、外酥裡嫩的泡芙就製作完成了
    

奶油也可以製作成抹茶味的、口味可以根據個口感調配，想了解更多烘烤產品請關注我“DYI烘焙”每天更新產品

搗蛋食堂

我對泡芙的第一印象是……康師傅泡芙球，哈哈哈，不要笑我，這真的是我小時候第一次聽過的關於泡芙這個詞。後來我家附近有個糕點店賣小泡芙，難吃程度就不描述了。再後來去北京工作時偶然在商場買了一次某品牌的大泡芙，原來泡芙這麼好吃！現在很少再買泡芙吃了，偶爾會自己做點，大個兒酥皮泡芙比較適合各種口味的淡奶油做內餡，小個兒泡芙更適合卡仕達醬做內餡，卡仕達醬真真的是超級好吃！今天除了介紹0失敗率的泡芙做法外，還有好吃的卡仕達醬做法。

材料：

泡芙

雞蛋 3個（約50g+每個）

牛奶 90g

水 90g

高筋粉 55g

低筋粉 55g

無鹽黃油 70g

糖 5g

鹽 一小撮

卡仕達醬

蛋黃 2個

牛奶 200g

砂糖 40g

低筋粉 13g

玉米澱粉 6g

無鹽黃油 15g

淡奶油 100g

香草莢 1/2根

步驟：

1. 先製作泡芙。將三個雞蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合過篩。牛奶、水、砂糖、鹽、黃油放入奶鍋，大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰。

2. 沸騰後關火，加入已過篩好的麵粉（低筋粉+高筋粉）攪拌均勻。

3. 攪拌好後開小火繼續加熱至水分蒸發，麵糰乾爽細膩。

4. 將麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次加入，每加入一次都要將蛋液跟麵糰完全融合再加下一次。加到最後時注意觀察麵糊狀態，提起打蛋器，掛在打蛋器上的麵糊呈倒三角狀即可停止加蛋液。

5. 預熱烤箱200攝氏度。將麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤上擠入泡芙麵糰，注意間隔。

6. 將烤盤放入烤箱中層，200攝氏度35分鐘。最後10分鐘時觀察泡芙上色程序適當調節時間。泡芙烤好後不要立即開烤箱門，稍等5分鐘再打開烤箱，取出烤盤晾涼。

7. 製作卡仕達醬。在兩個蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。

8. 在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉混合物，攪拌均勻至沒有乾粉顆粒。

9. 牛奶倒入奶鍋，將香草莢剪開取出香草籽加入牛奶，加熱牛奶至沸騰。

10. 牛奶加熱好後，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

11. 將牛奶蛋黃液混合物在小奶鍋中小火加熱，邊加熱邊注意翻拌，直到液體逐漸變粘稠。

12. 加熱到一定粘稠度時關火，加入黃油，用餘溫融化黃油。

13. 將上面得到的蛋黃糊隔冷水降溫。同時打發100g淡奶油。將打發好的淡奶油加入已降溫的蛋黃糊中混合均勻，即是卡仕達醬。

14. 將卡仕達醬放入裱花袋，用泡芙花嘴插入泡芙底部擠入卡仕達醬。或者切開泡芙頂部，直接擠入卡仕達醬。

15. 可以融化點巧克力製作成卡通小配件，做成卡通泡芙。

小Tips：

1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽，或者不加香草籽也可以。

2. 如果不製作卡仕達醬，用打發的淡奶油替代內餡也可以。一般甜品所需打發淡奶油跟砂糖比例是10:1。

3. 烤箱溫度要根據自家情況來。泡芙烤至最後10分鐘多觀察上色情況。

親子私廚

在家孩子們特別喜歡吃泡芙，外表酥脆，色澤金黃，酥皮的泡芙裹著奶油的香甜，蓬鬆可愛的外形讓人看了就忍不住一口把它吃掉。

最主要的是自己做的吃著才是最放心的，以前不會做時感覺很難，後來就琢磨著學會後，感覺太簡單了。有興趣的朋友可以試試呦。

食材：

黃油80克， 低筋麵粉100克， 雞蛋三個，兩勺白糖，水160克，淡奶油25克

烹飪技巧及做法：

1、在鍋中倒入160克的清水， 放入80克的黃油。再加入一勺白糖。

2、開小火不停的翻動，攪拌至黃油融化， 再開中火煮至水開。

3、這時倒入100克的低筋麵粉， 小火快速的攪拌均勻使麵粉燙熟關火。

4、碗中打入三個雞蛋， 用筷子打散攪拌均勻。

5、把打散的雞蛋液分三次，倒入麵糊中，每次都充分的攪拌均勻。

6、把攪拌好的麵糊冷卻一下，裝入錐形的裱花袋中。把裝入裱花袋的麵糊擠在烤盤上。烤箱提前預熱190度， 放入烤箱烤25分鐘。

7、這時在碗中倒入25克的淡奶油，加入一勺白糖 ，用打蛋器打至奶油呈糊狀，打好後也裝入裱花袋中。

8、這時取出烤好的泡芙，把裝入裱花袋中的奶油擠入泡芙中就可以了。 一款十分酥皮的泡芙就做好了。

每日菜譜

酥皮大泡芙

主料明細

做法步驟

• 黃油切塊後放入蒸鍋蒸1分鐘稍微軟化，也可以微波爐叮一分鐘，天氣太冷室溫軟化不了

  
  

• 將軟化的黃油用刮刀攪拌均勻後倒入白砂糖用打蛋器攪拌均勻
  

• 再加入低筋麵粉用刮刀或打蛋器攪拌均勻

  
  

• 揉成酥皮面團
  

• 然後將酥皮放入大張的油紙或保鮮膜裡用擀麵杖擀成均勻的薄片

  
  

• 然後用圓圈模具印出印子後備用
  

• 準備做泡芙：烤盤塗抹上安佳黃油，圓形模具沾上面粉在烤盤上印出印子

  
  

• 黃油和牛奶放入鍋中加熱
  

• 煮至表面冒泡沸騰

  
  

• 然後關火倒入麵粉用刮刀攪拌均勻
  

• 攪拌均勻後再開小火翻拌至鍋底乾爽即可

  
  

• 然後分多次少量倒入雞蛋液用刮刀快速攪拌
  

• 直至加入的蛋液攪拌後用刮刀提起麵糊呈倒三角狀即可

  
  

• 然後將麵糊裝入裱花袋裡
  

• 將麵糊用麵包刮刀刮入袋底

  
  

• 然後將麵糊擠入剛才印好的圓圈中央
  

• 蓋上酥皮

  
  

• 然後放入預熱好的烤箱中層，195攝氏度上下火烤20分鐘，再170攝氏度上下火烤15分鐘
  

• 大胖子出爐啦

  
  

• 等酥皮泡芙冷卻後打發奶油：將奶油倒入打蛋盆裡，加入糖粉
  

• 用打蛋器打發

  
  

• 將奶油裝入裱花袋中
  

• 再從泡芙底擠入奶油

  
  

• 大功告成
  

CateFood美食家

自己做過才知道真的要比外面的賣的好吃的多啊！😋😋自制巧克力酥皮泡芙，烤完泡芙體內大大的空隙可以擠上足足的香草卡仕達醬，真的不要太好吃喲！

✴️✴️配方參考：下廚房作者-小小小飛羊，配方量大概做了如圖大小20個泡芙，吃不完可以減半做喲🙈🙈

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酥皮材料：

冷藏黃油38g，細砂糖40g，低筋麵粉45g，可可粉5g

酥皮步驟：

1.將糖和過篩的低筋麵粉和可可粉倒在案板上，放入切塊的黃油，用刮板將黃油切成更小塊，用手快速搓，搓至混合物溼潤的時候，用手掌一點點推麵糰，直到全部混合完全成麵糰。

2.將麵糰放在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成2-3mm的薄片，放入冰箱冷凍3mins，取出後用圓形模具壓出酥頂的形狀，放入冰箱冷藏備用。

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泡芙材料：

牛奶100g，黃油45g，糖2g，鹽1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

泡芙步驟：

1.烤箱預熱180度。

2.牛奶和黃油混合加熱至沸騰，篩入低筋麵粉和可可粉，用刮刀翻拌均勻。翻拌過程持續加熱，直到成團稍微變粘迅速轉移，大概幾十秒時間，不要太久。

3.分多次加入蛋液，每次都要攪拌均勻再加入下一次，蛋液不一定需要全部用完，觀察麵糊狀態大概用刮刀舀起3-5秒掉落即可。

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泡芙烘烤：

將泡芙麵糊裝入裱花袋，取出酥皮材料，將泡芙麵糊擠在曲奇盤上，每個之間留一些空隙，將酥皮的材料挨個放在麵糊上，放入烤箱180度烘烤35分鐘取出即可。

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卡仕達醬製作材料：

牛奶200g，淡奶油50g，香草莢一根，細砂糖44g，蛋黃50g，低筋麵粉13g，玉米澱粉5g，黃油6g

卡仕達醬製作步驟：

1.香草莢切開取出香草籽放入鍋中，加入牛奶、淡奶油、1/3砂糖，小火加熱攪拌均勻。

2.蛋黃和剩餘的砂糖放在盆中，用蛋抽攪打均勻至砂糖融化。篩入低粉和玉米澱粉，Z字型攪拌均勻。

3.牛奶開始沸騰的時候加入蛋黃糊中攪拌，然後再倒回鍋中，小火加熱，用刮刀持續攪拌，直到混合物變稠有光澤的時候關火，加入黃油攪拌至融化均勻，攪拌直到卡仕達醬變常溫即可。

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卡仕達醬裝入裱花袋，擠入泡芙就可以啦！可以開吃啦！

北漂的晨雨醬

泡芙是我非常愛吃的一種小甜品，外面的酥皮加上裡面濃濃的蛋奶油，做出來的味道非常好吃，小朋友也特別喜歡，其實看起來非常複雜的泡芙，在家簡簡單單幾步就可以做出來，比外面蛋糕店買的還要好吃。接下來我就說一下具體的製作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

低筋麵粉50克，白糖25克，黃油50克，清水80克，淡奶油150克，雞蛋兩個。

製作步驟:

1. 首先準備好一個鍋，倒入清水，然後把黃油放入，再加入5克白糖，小火慢慢加熱至黃油充分融化。
2. 然後把麵粉倒入，快速的去攪拌，把麵粉和黃油攪拌到一起，直到看不見白色麵粉為止，關火，把攪拌好的麵粉和黃油放入一個盆中，讓它冷涼。
3. 雞蛋磕入碗中，提前用筷子打成雞蛋液，然後分少量多次的放入麵糊中，邊倒邊攪拌，直到攪拌成非常粘稠的狀態，用鏟子剷起來以後不會拉絲的狀態就可以了。
4. 取一個裱花袋，放上喜歡的裱花嘴，把和好的麵糊放入裱花袋中。
5. 烤盤上面鋪上一層錫紙，把麵糊擠到錫紙上面均勻的擺放開，中間留有空隙，不要在烤制的過程中增大而粘到一起。
6. 放入烤箱的中層，上下火保持190°烤15分鐘，烤到表面金黃色就可以取出。
7. 150克淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器把它打發，直到出現紋路為止。
8. 取一個烤好的泡芙皮，從中間戳一個小洞，把打好的淡奶油灌進去，這樣一個非常好吃的泡芙就完成了，簡單又方便，自己在家做出來乾淨衛生，給自己孩子吃著也放心，如果喜歡的可以用這種方法做來試一下。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 製作泡芙的時候一定要選用低筋麵粉，這樣做出來的泡芙皮才會鬆軟，如果用高筋麵粉做出來會非常硬，不好吃。
2. 放奶油的時候最好是在泡芙皮的底部開一個洞，從底部給它灌進去，這樣放好了以後，在表面看不出有裂痕，吃起來會更加有食慾。
   
   

鏟子愛廚房

泡芙在甜品中深受各地人們的喜愛，滑嫩的外皮包裹著濃濃的奶香，咬上一口奶香的回味讓人難以忘懷。

（介紹一下泡芙的做法）

1.取一個盆，放入400克黃油，500克水，500克牛奶。2.在取一個盆，放入500克蛋糕粉。

美食開胃菜

我是甜joy,給你個甜答吧！

酥皮泡芙馳騁甜品界十多年

一直受到廣大群眾喜愛

如果你覺得這已經是泡芙的巔峰~

那就太天真了

問世間眾生，誰小時候沒吃過趣多多？

一盒帶巧克力豆的曲奇，就是我心目中的甜品至尊

直到泡芙出現，才取代這尊貴的位置

然而現在居然有人告訴我

這兩者其實不需要取捨。

沒錯

這款泡芙酥皮引用了趣多多的概念

融入了巧克力碎元素

而且質地比一般酥皮更厚實

泡芙體彷彿被趣多多緊緊包裹住

可以說是劃時代意義的升級版

每一口都讓人驚歎不已~

很有可能會是下一個取代髒髒包的新網紅！

巧克力碎曲奇泡芙

1、材料

2、步驟

製作巧克力曲奇層：

①無鹽黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻。

②低筋麵粉過篩加入黃油糊中，攪拌均勻。

③巧克力切碎，加入麵糰中，大致拌勻。（巧克力可切碎一些，拌成的麵糊會染上一些巧克力色是正常的~）

④將曲奇麵糰揉成小圓球（10-12個），壓扁後，放入冰箱冷藏。

製作泡芙體：

①黃油、牛奶、鹽、糖放入小鍋中加熱煮至微沸。開始以攝氏200度預熱烤箱。

②將預先過篩後的低筋麵粉倒入鍋中，繼續加熱攪拌成團，直到鍋壁粘上一層薄膜後離火。

③雞蛋打散，分數次加入麵糰中，直到刮刀挑起麵糊呈倒三角形。（蛋液不一定要用完，達到前述的狀態就可以咯！）

④麵糊倒進裱花袋，在烤盤上擠出泡芙胚，將裱花袋垂直於烤盤，裱花嘴約距離烤盤1cm擠出直徑約3.5cm，高1cm的圓形麵糊，擠出時不需繞圈，只在最後輕轉一下收尾即可。（擠出的手法與形狀會影響泡芙烘烤成功率，想仔細觀察的小夥伴可參考上方視頻~）

⑤取出曲奇麵糰（如果不夠扁，可以再壓一壓整形），一個個放在泡芙胚上。

⑥放入烤箱中層以上下火200度烤20分鐘，170度烤10分鐘即完成。（每個烤箱脾性不同，得時時留意烤箱內的狀態，如果在10分鐘後還沒膨脹，可能是溫度不足；烤25分鐘後需注意別烤糊了，如果上色過快，可以適當調低溫度）

製作泡芙餡：

①淡奶油加入糖粉打至6分發，出現花紋但還保持些許流動性的狀態。

②放入裝好泡芙裱花嘴的裱花袋，將泡芙灌上餡料就完成啦！

這誠意一百分的巧克力碎是不是看著都讓人心動？這穩穩的厚實與酥脆跟以前那些酥皮真不是一個量級噠！一個頂仨，空口都好吃如果不喜歡原味奶油可以在打發的時候加10g可可粉就是濃濃的可可味兒啦~

保存方法建議：

灌入奶油霜的泡芙，建議當天食用完畢，用不完的奶油霜密封可存放2-3天。泡芙外皮密封冷藏可存放約4-5天，要吃的時候復烤5-6分鐘，恢復酥脆後再灌餡，就跟現做的一樣好吃啦！

甜Joy吃不胖

泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，口感酥脆潤滑；

配方：

水：125g

黃油：52g

焙食尚麵包粉：62g

雞蛋：2個

鹽：0.5g

酥皮：

酥油：140g 糖粉：110g

焙食尚蛋糕粉：180g

PS：酥皮成型之後需要在冰箱裡面冷凍；

菠蘿泡芙餡：

牛奶：80g

即溶吉士粉：20g

淡奶油：100g（打發6成）

藍莓果餡：50g（各種口味都行）

製作方法：

1、將黃油、水、鹽放入一個乾淨的不鏽鋼容器內，加熱至沸騰;

2、將稱好的麵包粉倒入步驟2中，並攪拌均勻，靜置10-15分鐘左右，放涼；

3、將雞蛋打散分次加入步驟3中，每次加入至完全吸收再加入下一次；

4、將麵糊裝入裱花袋內，擠制自己喜歡的形狀即可；

5、預熱烤箱溫度上火200℃，下火180℃，上顏色之後上火降至180℃，下火降至160℃，烤制12分鐘左右即可；

小管家美食

讓我們一起來做軟皮泡芙：

泡芙DIY：

1，參與其中，享受樂趣！

2，自己製作不添加防腐劑，健康！

3，原材料品質好

家中有烤箱的吃貨們動起來吧！

準備材料：雞蛋83克，玉米油33克，牛奶50克，手動打蛋器，泡芙粉50克，裱花袋

第一步:雞蛋用電動打蛋器打發至乳白色。

第二步：在打好的蛋液中加入牛奶，植物油用電動打蛋器打至均勻

第三步：在打至均勻的蛋液中加入泡芙粉並打至粘稠狀態，

第四步：將製作好的原液裝入裱花袋中，在烤盤中擠出圓形狀，放入烤箱烤十五分鐘便成型了

關鍵字: 製作 甜品 酥脆