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我對泡芙的第一印象是……康師傅泡芙球，哈哈哈，不要笑我，這真的是我小時候第一次聽過的關於泡芙這個詞。後來我家附近有個糕點店賣小泡芙，難吃程度就不描述了。再後來去北京工作時偶然在商場買了一次某品牌的大泡芙，原來泡芙這麼好吃！現在很少再買泡芙吃了，偶爾會自己做點，大個兒酥皮泡芙比較適合各種口味的淡奶油做內餡，小個兒泡芙更適合卡仕達醬做內餡，卡仕達醬真真的是超級好吃！今天除了介紹0失敗率的泡芙做法外，還有好吃的卡仕達醬做法。
材料：
泡芙
雞蛋 3個（約50g+每個）
牛奶 90g
水 90g
高筋粉 55g
低筋粉 55g
無鹽黃油 70g
糖 5g
鹽 一小撮
卡仕達醬
蛋黃 2個
牛奶 200g
砂糖 40g
低筋粉 13g
玉米澱粉 6g
無鹽黃油 15g
淡奶油 100g
香草莢 1/2根
步驟：
1. 先製作泡芙。將三個雞蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合過篩。牛奶、水、砂糖、鹽、黃油放入奶鍋，大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰。
2. 沸騰後關火，加入已過篩好的麵粉（低筋粉+高筋粉）攪拌均勻。
3. 攪拌好後開小火繼續加熱至水分蒸發，麵糰乾爽細膩。
4. 將麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次加入，每加入一次都要將蛋液跟麵糰完全融合再加下一次。加到最後時注意觀察麵糊狀態，提起打蛋器，掛在打蛋器上的麵糊呈倒三角狀即可停止加蛋液。
5. 預熱烤箱200攝氏度。將麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤上擠入泡芙麵糰，注意間隔。
6. 將烤盤放入烤箱中層，200攝氏度35分鐘。最後10分鐘時觀察泡芙上色程序適當調節時間。泡芙烤好後不要立即開烤箱門，稍等5分鐘再打開烤箱，取出烤盤晾涼。
7. 製作卡仕達醬。在兩個蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。
8. 在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉混合物，攪拌均勻至沒有乾粉顆粒。
9. 牛奶倒入奶鍋，將香草莢剪開取出香草籽加入牛奶，加熱牛奶至沸騰。
10. 牛奶加熱好後，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。
11. 將牛奶蛋黃液混合物在小奶鍋中小火加熱，邊加熱邊注意翻拌，直到液體逐漸變粘稠。
12. 加熱到一定粘稠度時關火，加入黃油，用餘溫融化黃油。
13. 將上面得到的蛋黃糊隔冷水降溫。同時打發100g淡奶油。將打發好的淡奶油加入已降溫的蛋黃糊中混合均勻，即是卡仕達醬。
14. 將卡仕達醬放入裱花袋，用泡芙花嘴插入泡芙底部擠入卡仕達醬。或者切開泡芙頂部，直接擠入卡仕達醬。
15. 可以融化點巧克力製作成卡通小配件，做成卡通泡芙。
小Tips：
1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽，或者不加香草籽也可以。
2. 如果不製作卡仕達醬，用打發的淡奶油替代內餡也可以。一般甜品所需打發淡奶油跟砂糖比例是10:1。
3. 烤箱溫度要根據自家情況來。泡芙烤至最後10分鐘多觀察上色情況。
親子私廚
泡芙是我非常愛吃的一種小甜品，外面的酥皮加上裡面濃濃的蛋奶油，做出來的味道非常好吃，小朋友也特別喜歡，其實看起來非常複雜的泡芙，在家簡簡單單幾步就可以做出來，比外面蛋糕店買的還要好吃。接下來我就說一下具體的製作步驟，希望對你有所幫助。
首先準備以下食材:
低筋麵粉50克，白糖25克，黃油50克，清水80克，淡奶油150克，雞蛋兩個。
製作步驟:
- 首先準備好一個鍋，倒入清水，然後把黃油放入，再加入5克白糖，小火慢慢加熱至黃油充分融化。
- 然後把麵粉倒入，快速的去攪拌，把麵粉和黃油攪拌到一起，直到看不見白色麵粉為止，關火，把攪拌好的麵粉和黃油放入一個盆中，讓它冷涼。
- 雞蛋磕入碗中，提前用筷子打成雞蛋液，然後分少量多次的放入麵糊中，邊倒邊攪拌，直到攪拌成非常粘稠的狀態，用鏟子剷起來以後不會拉絲的狀態就可以了。
- 取一個裱花袋，放上喜歡的裱花嘴，把和好的麵糊放入裱花袋中。
- 烤盤上面鋪上一層錫紙，把麵糊擠到錫紙上面均勻的擺放開，中間留有空隙，不要在烤制的過程中增大而粘到一起。
- 放入烤箱的中層，上下火保持190°烤15分鐘，烤到表面金黃色就可以取出。
- 150克淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器把它打發，直到出現紋路為止。
- 取一個烤好的泡芙皮，從中間戳一個小洞，把打好的淡奶油灌進去，這樣一個非常好吃的泡芙就完成了，簡單又方便，自己在家做出來乾淨衛生，給自己孩子吃著也放心，如果喜歡的可以用這種方法做來試一下。
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烹飪小提示:
- 製作泡芙的時候一定要選用低筋麵粉，這樣做出來的泡芙皮才會鬆軟，如果用高筋麵粉做出來會非常硬，不好吃。
- 放奶油的時候最好是在泡芙皮的底部開一個洞，從底部給它灌進去，這樣放好了以後，在表面看不出有裂痕，吃起來會更加有食慾。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
泡芙在甜品中深受各地人們的喜愛，滑嫩的外皮包裹著濃濃的奶香，咬上一口奶香的回味讓人難以忘懷。
（介紹一下泡芙的做法）
1.取一個盆，放入400克黃油，500克水，500克牛奶。
2.在取一個盆，放入500克蛋糕粉。
3.準備14個雞蛋打入盆中。
4.把放入黃油，水，牛奶的盆，放入爐子上煮開。 
5.轉入小火，加入蛋糕粉。
6.用攪網攪拌均勻。 
7.關火取下爐子，盆裡邊攪邊加入雞蛋，一個一個的加入。
8.把所有的雞蛋加完，攪拌均勻即可。 
9.裝入裱花袋中，捏成大小均勻的小圓錐狀。
10.放入烤箱已上火180度，下火160度，烘烤大概20分鐘左右。 
11.這是製作完成的泡芙，加上奶油夾心就可以開吃啦。
