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寧姐小廚房
泡芙是一種源自意大利的甜食。泡芙以其酥脆的外殼和柔軟的內餡營造出豐富的口感，一直深受美食愛好者們喜歡。泡芙的種類有很多，除了最常見的普通泡芙，還有配料不同、內餡不同的各種有名的泡芙。泡芙在烘焙的過程中會散發出誘人的味道，剛做好的時候口感最好，最好不要久放，會失去了那種美好的口感。那麼泡芙到底有多少種呢？美食粥粥菌來告訴你到底有多少種類！
1、奶油酥皮泡芙
泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
2、修女泡芙
創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。
到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法國人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。直到今天它在法國仍然很受歡迎。
3、閃電泡芙(Eclair)
閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。
目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。
4、車輪泡芙(Paris-Brest)
Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-佈雷斯特，這是法國兩個城市的名字。
1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制，靈感來自巴黎-佈雷斯特-巴黎自行車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像自行車輪形狀的糕點。
Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50釐米。
當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。
你還有知道更多關於泡芙的種類嗎？ 下方踩個小腳印叭！麼麼噠😘
美食粥粥菌i
泡芙品種很多，有閃電泡芙，脆皮泡芙等，但我最喜歡爆品法棍泡芙！下面有我製作方法。
脆皮配方：
黃油：60克
赤砂糖：50克
低粉：70克
花生碎：適量
製作過程：
1：將黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒
2：加入低粉攪拌均勻，備用
泡芙皮配方：
牛奶：62.5克
水： 62.5克
鹽：2.5克
砂糖：5克
黃油：56克
高粉：19克
低粉：50克
雞蛋：125克
製作過程：
1：將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）
2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻
3：待麵糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻
4：裝入裱花袋，擠25釐米長
5：將脆皮擀薄，至0.3釐米厚，25釐米長，寬2.5-3釐米
6：將脆皮蓋在泡芙上面
7：掃雞蛋，裝飾花生碎
8：以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘
9：出爐，冷卻，注入餡料
餡料配方：
牛奶：125克
砂糖：15克
香草棒：1克
蛋黃：25克
玉米澱粉：9克
砂糖：10克
黃油：62.5克
打發淡奶油：250克
製作方法：
1：將蛋黃、玉米澱粉、10克砂糖一起攪拌均勻
2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出
3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠
4：加入黃油，攪拌均勻
5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可
製作注意事項：最好使用厚底鍋製作，注意煮制過程中防止糊底，淡奶油的打發不要打發過度，打至6-7成即可
一款爆品，口感與外形都是很不錯的一款產品
只要注意掌握製作過程中的每個細節，把這款產品做好還是很簡單的，你也可以隨自己喜好變化出多種口味的脆皮法棍泡芙！
吃貨顥顥
如今，泡芙已經成為法式甜品中最最閃耀的明星之一。除了最基本的圓形，泡芙還有各式各樣的形狀與風味，今天小希就來給大家全方面的攻略一下，各種類型的泡芙。
1.閃電泡芙
如今泡芙界的當紅炸子雞應該非閃電泡芙莫屬。長如手指的纖細形狀，正是甜點大師們揮灑創意的鐘愛之地，各種餡料、各色外殼、各式裝飾層出不窮。在巴黎街頭，隨處可見擺滿各色閃電泡芙的甜品店。不論誰來到這裡，都難抵這滿眼繽紛的誘惑，毫不猶豫地丟掉“瘦成閃電”的白日夢，先來一根閃電泡芙再說。
其實，閃電泡芙的歷史已久，最早可以追溯至1820s，由歷史上第一位公認的國際名廚Antonin Carême發明。
作為高端法餐的開創者，Antonin Carême才華橫溢的奢華菜餚在當時深受巴黎皇家與新興貴族的歡迎，甚至被後世稱作“廚王之王”。他製作的泡芙甜點 "Pain à la Duckesse” （公爵夫人泡芙）便是閃電泡芙的前身。
2.修女泡芙
所謂修女泡芙，其實就是一大一小兩個泡芙球堆疊而成。內陷為卡仕達醬，表面則要沾薄薄一層巧克力甘那許，中間以奶油乳酪相連。
與閃電泡芙一樣，修女泡芙的創意同樣來自18世紀的法國名廚——Antonin Carême，廚王之王真是當之無愧啊。
在維斯維斯安德森的電影《布達佩斯大飯店》中，就曾有一款粉嫩夢幻的甜點 “Courtesan au Chocolat“（巧克力花魁）。這款虛構的甜點，便是由德國的甜品大師Anemone Müller-Grossmann以修女泡芙為靈感創作的。
3.泡芙塔
不同於前面幾款泡芙的精緻與小巧，泡芙塔包含了更多慶典的意味。
在法國和意大利，泡芙塔往往是嬰兒慶生、結婚宴席、聖誕晚宴、和洗禮儀式上不可或缺的慶典美食。以奶油為餡的小號泡芙沾著焦糖堆疊成塔，並用水果、巧克力、堅果、鮮花等精心裝飾。為了盡顯泡芙塔的華麗，甜品師有時還會在上面貼上一圈圈五顏六色的馬卡龍，擠上巧克力甘那許。
其實，與閃電泡芙與修女泡芙一樣，華麗的泡芙塔依舊是由名廚Antonin Carême在19世紀初期所創。在當時王公貴族的大型宴會中，泡芙塔通常只是作為餐間小點，但是深受上流人士喜愛。直到如今，造型華麗的泡芙塔依舊是宴會上最引人注目的明星。
4.巴黎車輪泡芙
除了名聲在外的環法自行車賽，法國人對自行車的鐘愛還體現在甜品上。
為了慶祝1910年巴黎往返佈雷斯特的自行車賽，甜品師們便依照車輪的形狀設計出了這款巴黎車輪泡芙。圓環形的泡芙，像貝果一樣從中間剖開，用果仁糖口味的奶油擠出漂亮的花紋內餡，最後撒上杏仁碎、篩上糖霜，這就是最最傳統的車輪泡芙了。外殼酥鬆、內餡綿密，讓人慾罷不能。
5.聖奧諾蕾泡芙
這款泡芙最早起源於巴黎聖奧諾雷大街的糕點店 La Maison Chiboust。1847年，為了紀念法國糕點師傅的守護神 Saint Honoré，這家甜品店便推出了這款造型精緻的泡芙甜品。
聖奧諾蕾泡芙一般以千層酥皮為底，上面是幾個以焦糖裝飾的圓形泡芙，餡心通常為卡仕達醬，最後，甜點師還會在頂部會擠上打發奶油作為裝飾。
因為以巴黎街道為名，聖奧諾蕾泡芙便不知不覺蒙上了一層甜蜜浪漫的色彩。如果你有機會去聖奧諾雷大街，不妨試試這款泡芙吧。
6.古傑赫泡芙
泡芙當然不僅僅是甜點，在勃艮第，古傑赫泡芙便是一款人見人愛的鹹味開胃小點。
通常，古傑赫泡芙中會混入擦碎的Gruyère（格魯伊）、Comté（孔泰）或者瑞士的Emmental（埃門塔爾）等多種奶酪。雖然沒有餡心，但已經美味十足。
作為勃艮第的本地美食，古傑赫泡芙與勃艮第起泡酒 Crémant 是天生一對，一個鹹鮮、一個清爽，是完美的開胃搭檔。
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