如果有家965
泡芙模樣可愛、鬆軟香甜，是一種好吃的小甜點。泡芙一般有酥皮大泡芙和奶油小泡芙兩種做法，酥皮的製作相對比較繁瑣，奶油小泡芙相對比較簡單，口感也很不錯，下面我介紹一下奶油小泡芙的具體做法
泡芙準備食材
低筋麵粉80克
白砂糖25克
雞蛋2-3個
黃油50克
清水65克
牛奶65克
食鹽1.5克
操作步驟
1.黃油、牛奶、清水、食鹽和白砂糖倒入奶鍋裡，中小火煮沸騰
2.沸騰後的奶鍋裡迅速加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成團
3.分三到四次加入蛋液，每次加入都需要攪拌均勻，攪拌到麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態
4.烤盤內鋪上油紙，將麵糊倒入裱花袋中，裝好八齒花裱花嘴，將麵糊擠入烤盤中
5.烤箱提前預熱180度烤25分鐘左右，烤製表面發黃上色就可以了
6.用中低速打蛋器打發淡奶油比較細膩，打製提起打蛋器有小彎鉤即可
7.兩打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮底部用刀戳個洞，將淡奶油擠入泡芙中，這樣可愛誘人的小泡芙就做好了
（總結）小貼士
1.雞蛋一定要是常溫的，不能從冰箱拿出來直接使用
2.如果沒有低筋麵粉，高筋麵粉或普通麵粉也可以，只是口感略有差異，低粉最鬆軟，中粉有嚼勁，高筋粉偏硬
3.烤泡芙的過程中請不要開烤箱
4.雞蛋的量需要看麵糊的稀稠程度，太稀 底部是空的，太稠發不起來，最好的程度是提起麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態
5.烤完出現塌陷的情況，如果麵糊沒有問題，那就是烤制時間不夠長。
6.麵糊膨脹不起來，可能是麵糊太乾，或者烤制溫度不夠高。
7.如果泡芙中間非常溼。可以嘗試先用210度烤10-15分鐘定型，再轉180度烤20分鐘
一般食材充足，按照上面的步驟操作，再多謝耐心，注意細節，你一定能烤製出鬆軟香甜的泡芙的，祝你成功哦
米小粒的美食記
先給你推薦一下泡芙的做法，你可以試一下，不行再找老師[呲牙]
用料
低筋麵粉 100g
淡奶油 200g
雞蛋 3個
水 160g
黃油 80g
白糖（泡芙皮） 1小勺
白糖（淡奶油） 20g
鹽 1/2小勺
奶油泡芙的做法
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。
加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。
待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。
同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻，此時可以將爐火關閉。
繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）
把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。
時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～
在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖。
用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。
將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
吃喝玩樂一西海岸
泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的過程中形成一個空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，就更漂亮了。 主 料： 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔 料： 糖,鹽。 牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g。 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開； 2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火； 3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入麵糊中； 4、拌至拉起時麵糊會慢慢滴下； 5、再將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤裡； 6、預熱烤箱，並用180度烤25~30分鐘。
泡芙 材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個) B-泡芙餡(CREAM餡) 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許 作法: 泡芙餡(CREAM餡) 1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻. 2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可). 3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒). 4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火. 2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻. 3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可. 4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱. 5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可. 6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
奶油泡芙的做法 配 料: 黃油 65g，低筋粉 100g，，雞蛋3個（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸 2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火 3、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次 4、鋪上油紙，放一小塊麵糊 5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘後，就關上了。 6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。 7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
雞湯煩惱
很高興回答你的問題，我是
泡芙做法有好多種，做出好吃的泡芙在做法上有兩個重點，我看了好多評論，都是說這個步驟這個步驟的，就是傻瓜式操作，一點不仔細
第一就是燙麵，黃油➕水➕鹽必須煮沸再加入低筋麵粉，我見過沒有煮沸後的結果，不成形的
第二就是加雞蛋攪拌麵糊的時候，千萬不能一次性加完，一定要分次，不然會造成分離，那可就不是麻煩的事了
還有一步便是烤的時候，記住，當你調好溫度泡芙還未定型前不要打開烤箱。不然你的泡芙可要塌了。
希望這些能幫的到你，另外我的文章裡面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方
西西西西西西西cc
好吃的泡芙最簡單的做法：
首先準備食材：160克的水，25克的白糖，的黃油適量，食用鹽適量，100克的麵粉，雞蛋3個。
將三個雞蛋攪拌成雞蛋液，大概是150克。我們把160克的清水，25克的白糖，80克的黃油，將其混合起來進行一定的攪拌，然後倒進盆裡面開火，將其煮開之後就拿出100克的麵粉加入進去，將他們以最快的速度進行攪拌。接下來把盆給端起來，離開這個火繼續攪拌，這個過程是讓熱氣散發掉非常重要的。
將已經打好的雞蛋依次的將其打入到碗裡面，一個個的變成雞蛋液，把雞蛋一個接著一個的進行放進去攪拌均勻，用同樣的方法將雞蛋液都倒進去攪拌均勻，然後將其裝進相應的容器中，將它們給擠在放了一層薄紙或者是抹了油的烤盤上面，沒幾一個要隔上一段距離再接另外一個，然後把烤箱給預熱，調整為上170度，下160度，等待20分鐘時間，如果是商用烤箱的話要調整為上200攝氏度，下190度等待20分鐘。在進行烤制的時候不要在中途將門給打開。
在製作脆皮的時候，將適量是清水混合上適量的酥油，然後將適量的糖分加進去，在接著就是將他們都變成一個光滑的麵糰之後，就進行變成小糰子，然後就可以放進冰箱去進行冷藏了，這一步做好了之後就是烤的問題了。
不二食光
教你在家做泡芙，酥脆的外殼，香甜的奶油，做法簡單，一盤不夠吃。
泡芙是孩子特別喜歡的一道小甜點，蛋糕店賣的泡芙都是提前做好之後放了一天甚至兩天的，時間長了，泡芙皮就會吸收內陷的水分，變得軟塌塌的，口感一點也不好，還是自己做的更受孩子們的歡迎，脆脆的泡芙和甜甜的奶油搭配在一起，超好吃喲。
奶油泡芙的家常做法，詳細步驟分享，用料放心，簡單零失敗。
【奶油泡芙】
【所需食材】：低筋麵粉 100g，清水 160ml，無鹽黃油 80g，細砂糖 1小勺，細鹽 1/2小勺，雞蛋 3個，淡奶油 200ml，淡奶油用細砂糖 20g。
【具體制作步驟】：
1.稱量準備好所有的食材。
2.100g低筋麵粉用麵粉篩過篩一遍。我用的是豆漿機的過濾網。
3.將三顆雞蛋敲入碗中，用打蛋抽攪打至散，備用。
4.將80g無鹽黃油稍微軟化以後，改刀切成小塊狀。
5.準備一個小奶鍋，放入黃油、細砂糖、鹽、清水。
6.開中火加熱奶鍋，將黃油加熱至融化，將油脂攪拌分佈均勻。
7.煮至沸騰以後，轉成小火，將過篩好的低筋麵粉全部倒入奶鍋裡面。
8.然後用鏟子快速攪拌麵粉，將麵粉和液體充分混合均勻。不停攪拌，直到麵糊成團不沾鍋底了，就可以關火了。
9.將攪拌好的麵糊平攤開，幫助麵糊快速降溫、散熱。
10.將麵糊冷卻至摸上去不燙手的程度，然後將蛋液倒入奶鍋裡面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分攪拌至麵糊把蛋液完全吸收掉以後，才能繼續加下一次蛋液。
11.隨著蛋液的加入，麵糊吸收了蛋液以後，會越來越溼潤，粘稠順滑的狀態，用鏟子將麵糊挑起來，如果麵糊呈現倒三角的形狀，尖角到底部的長度大約是4釐米，並且不會輕易滑落。麵糊攪拌到這種程度就差不多了，如果還有剩餘蛋液的話，就不需要加進去咯。
12.裱花袋裡面放入菊花形的裱花嘴，然後將麵糊裝入裱花袋裡面。
13.然後將麵糊擠到不沾烤盤裡面，泡芙烘烤的時候是會膨脹變大的，所以擠的時候，每一個泡芙之間要留出足夠的空間。
14.烤箱提前預熱，然後將烤盤放入烤箱的中下層，設置上下火溫度210度，時間15分鐘。
15.時間到之後，泡芙會膨脹起來，這時把溫度降低，設置180度，時間25分鐘。
16.將泡芙烤至表面顏色是黃褐色的時候，就可以出爐了，晾涼之後就可以往裡面擠奶油了。
17.準備一個大碗，倒入200毫升淡奶油和20g細砂糖，然後用電動打蛋器將奶油打發至出現紋路。現在是夏天溫度高，奶油不容易打發，需要隔著冰水打。
18.將打發的奶油裝入裱花袋裡面，然後擠到泡芙中就可以了。
1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的話，出爐之後會塌陷。
2.烤泡芙的時候切記不要將烤箱門打開，冷空氣進去之後，泡芙就會塌陷了。
3.泡芙一定要完全冷卻之後才能往裡面擠奶油。
重慶東方小廚
奶油泡芙
金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊.
奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
沙雕1103
1.準備好酥皮部分、低筋麵粉100克、糖粉55克、無鹽黃油（冷藏）80克、泡芙部分、無鹽黃油75克、牛奶170克、低筋麵粉105克、白糖2克、鹽1小撮、奶油內餡、淡奶油200克、糖粉20-30克
2.酥皮：先將糖粉放入麵粉中，過篩一下，之後量冷藏的黃油放入粉中，再用刀切碎，之後快速用手揉搓，注意要避免黃油融化
3.之後推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成薄片
4.之後再放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用
5.泡芙:先將烤箱預熱200度，之後再將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻
6.之後將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻
7.繼續加熱，再不停的用刮刀翻拌，鍋底會有一層薄膜，這個時候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一點
8.雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提
9.再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以打開烤箱，以免導致泡芙塌掉
10.泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。
老爸的菜譜
奶油泡芙的做法：
1.準備好無鹽黃油45克、低筋麵粉60克、牛奶100克、鹽2克、雞蛋液100克、淡奶油120克、細砂糖30克，之後將黃油軟化
2.之後倒入牛奶，放入鹽，再放入火中煮開後熄火，再篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，之後小火煮至粘稠狀
3.等容器底部發白就可以關火放溫，再分3次倒入蛋液，每一次倒入都要攪拌均勻再倒入下一次
4.攪拌好的麵糊要沒有順滑無顆粒，之後再將麵糊倒入裱花袋裡面，在不粘鍋的烤盤中擠好形狀
5.再將烤箱預熱之後放入中層，上下火烤一刻鐘之後熄火燜五分鐘後烤成金黃色就可以晾晾
6.再將白糖放入淡奶油裡面，打發出紋理，之後在泡芙的中間用刀切開，但不能切斷，再將淡奶油擠入泡芙裡面就可以了。
面寶寶
泡芙的做法：
1.準備酥皮、低面100個、糖55g、黃油80g、泡芙需要準備、黃油75g、牛奶160g、低面100g、白糖5g、鹽5g、奶油需要準備、淡奶200g、白糖25g
2.酥皮製作：將糖放入麵粉中，冷藏的黃油放入粉中，用刀切碎，快速用手揉搓，注意要避免黃油融化
3.推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀成薄片、放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓
4:泡芙:將烤箱調到200度，將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻、再將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻
5:繼續加熱，不停翻拌，當鍋底會有一層薄膜的時候就可以熄火，放入容器中稍微晾晾一點、雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提
6:再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以打開烤箱，以免導致泡芙塌掉
7:泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。
