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泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。
麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可。
最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210℃的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180℃，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。
烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵。
月月小怪
黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中
2、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰
3、轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）
4、待鍋底沾上一層薄膜離火。麵糰要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。
5、將燙麵糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。等麵糰冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步
6、用硅膠刮刀挑起麵糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據麵糊的乾溼程度添加
7、把麵糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。
8、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候儘量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。
9、 擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。
10、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。
11、通過爐燈可以看到泡芙膨脹起來
12、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油。現擠現吃，口感超棒棒哦~
傳說中的z
第一個問題：烤出來塌掉是配料的問題，麵粉和發酵粉的比例沒有配好，第二個問題：烤出來外面糊了裡面沒熟，是烤箱的溫度和時間問題，有的說明書上說的烤什麼用多少溫度和時間有的時候不靠譜，應為也是根據食材來的。希望我的回答能給你解決問題。
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三亢老坑
我認為出現這種現象是烤箱溫度設置過高時間過段造成的，可以將溫度設置低一點，時間長一點，希望我的回答能幫到你。
唐大廚工作室
有以下原因
第一油水分離 在攪拌過程中 燙麵和雞蛋攪拌不均勻
第二溫度不夠 烘烤溫度時間都很重要
