劉鎧瑞_
電飯煲做蛋糕時糊底，我剛開始學做蛋糕時也犯過，後來總結原因應該是一、鍋底沒刷油，二、是鍋底沒放油紙或者錫紙，因為我犯過後，下次再做我就想著在鍋底刷油或者放油紙或者錫紙就再沒糊鍋。
塌陷的原因一般有以下幾點：
一、蛋糕沒熟透，做蛋糕之前一定先了解你做的蛋糕要用多長時間，因為蛋糕受熱一定要均勻充分，所以火候時間很重要。
二、打發好的蛋清和攪拌好的蛋黃麵糊混合時可能攪拌的不好，從而導致蛋清消泡，攪拌時應該上下翻拌，不要一個方向攪。
三、打發蛋清時沒打到時候，蛋清要打到用筷子沾一些成90度不掉就可以。
四、牛奶多了或者打蛋黃的容器裡有水，盛蛋清和蛋黃的容器一定要擦乾淨。
以上幾點就是我的經驗，希望對你有幫助，同時也歡迎大家留言討論。
惠運動
特別愛吃蛋糕，尤其是蓬鬆柔軟的戚風蛋糕，濃郁的蛋香，綿軟的口感，有時候也想自己在家嘗試，無奈於沒有烤箱……
其實家用電飯鍋也能做蛋糕哦，烤出來的戚風蛋糕、海綿蛋糕完全不比烤箱差，做好之後直接吃，或者擠上奶油做個生日蛋糕也很棒哦，方法超簡單，快學起來吧！
電飯煲版戚風蛋糕
· 主料 ·
低筋麵粉 | 85g
細砂糖 | 80g
牛奶（或配方奶）| 40g
色拉油 | 40g
雞蛋 | 5個
檸檬 | 1片
· 做法 ·
1. 分離蛋白蛋清。
Tips：容器一定要無油無水，乾燥，否則會影響蛋白的打發。
2. 蛋黃中加入30g細砂糖，攪拌融化。
3. 加入牛奶、色拉油、低筋麵粉，採用翻拌、切拌，均勻混合食材。
Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然會使麵粉起筋，影響最終成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因為本身味道很淡，所以比普通的植物油更適合做蛋糕。
4. 蛋清中分三次加入50g細砂糖。第一次加入後用電動打蛋器，低速打發至魚眼發泡。
Tips：第一次打發後泡沫很大，像一顆顆魚眼的大小，所以也叫魚眼發泡。
5. 第二次加入細砂糖，打發至溼性發泡。
Tips：所謂溼性發泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留較長。
6. 第三次加入細砂糖，加入幾滴檸檬汁，打發至硬性發泡。
Tips：硬性發泡也叫乾性發泡，指能看到打蛋盆裡的尖角豎立不彎，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不彎的。檸檬汁可以去除蛋腥味，並且讓蛋糕綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味也會讓人回味無窮。
7. 電飯煲內膽刷一層植物油，煮飯模式預熱5分鐘。
Tips：刷油是為了更好的脫模。
8. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌、切拌方式，讓食材均勻融合。
Tips：拌麵糊的手法非常重要，切勿用畫圈的手法來拌麵糊，不然會讓使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感會很硬。
9. 在電飯煲內膽中倒入蛋糕糊，輕震幾下。
10. 用溼毛巾蓋住出氣口，用煮飯模式煮40分鐘，再用保溫模式燜20分鐘。
Tips：每個電飯鍋煮飯時間和模式不同，煮飯的時間確保在40至45分鐘左右即可。用溼毛巾蓋住，可以防止水分流失，讓做好的蛋糕更綿軟。
11. 出鍋，脫模～。
Tips：剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重，容易出現回縮塌陷，要及時倒扣出來。
12. 稍稍冷卻後切成合適的大小就可以享用啦～
菜衛衛
可能有個原因：
1、電飯鍋底部沒有把油塗均（多放一點油是可以的）
2、在放入蛋糕液時應用手在鍋底拍幾下，把其中氣泡消除一些。
下面介紹一下電飯煲做蛋糕的做法。
一、電飯煲做蛋糕
材料：雞蛋4個，麵粉80克，澱粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把。
工具：打蛋器，電飯煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀。
做法
1、將雞蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黃放入大碗中。
2、糖30g放入蛋黃中，50g放入蛋白。
3、將蛋黃攪打至淺黃色即可。
4、攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鐘左右，電動10分鐘。
5、將麵粉放入蛋黃中，加少許水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均勻。
將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白裡，用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。
6、在電飯煲鍋底倒入10g油，塗抹均勻（壁上要塗抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮飯檔，等程序結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊，多注意下別糊了。
7、倒扣在架子上晾涼，切開即可。
吃不胖的小明明
你好，
電飯鍋煮米飯總是糊底可能有一下幾個原因：1. 用時間長了，塗層壞了；2. 溫控出了問題；3. 質量問題，或者平時保養方法不對，洗的時候一定不能用鋼絲球，不能用金屬鏟子。
這些電飯鍋煮米飯總是糊底的解決方法：1. 想洗掉現在只能是多泡一會了，用溫水可以快一點；2. 蒸米飯的時候，開關跳起後，就把電源關了，不要用它的保溫功能；3. 不要開蓋，悶一會，米飯更好吃。也能軟化已經沾在鍋上的米飯；4. 盛飯的時候把所有的都翻一下，能防止幹了以後再沾鍋。
電飯鍋怎麼去除鍋糊底:
1,先用水（最好用燒開後的水）泡,然後用剛絲刷,反覆如此,但是這樣傷鍋子的，以後就更容易燒糊了.
2.在焦的地方均勻的塗上一層蜂蜜，過半小時用百潔布輕擦就可以很好的清除乾淨了。或者在裡面放上鹽，倒上水燒一會，然後用鋼絲球擦，應該就可以了。
3.可以加些鹽然後加熱,用鏟子輕輕地剷掉就可以了.
4,你吃完的橘子，皮一般都會扔掉吧。千萬不要仍掉哦，用橘子皮來擦拭糊鍋的位置。。然後用水清洗以下就自然消失了.
妞妞大眼看世界
你好，我來回答電飯鍋做蛋糕為什麼會糊底，坍塌是什麼原因
1、電飯鍋長時間使用刷洗底部會有些掉漆不光滑會導致糊底，在就是底部多刷點油不容易糊底。
2、蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
3、鍋底刷油後要預熱，預熱後再倒入蛋糕煳。
4、電飯鍋蒸蛋糕按下加熱鍵後幾分鐘就自動保溫，每次按下加熱鍵要讓他保溫十分鐘，不要強行加熱。
5、蛋清、蛋黃總打發不開，主要原因是手動打發的原因，網上買個電動打蛋器，五分鐘保你打發五倍大。
好了，這就是我的經驗。很真實，很實用
菠蘿炸醬麵
電飯鍋蒸蛋糕糊鍋底是因為鍋底的溫度太高，塌陷是時間不夠或者蛋清的打發不到位。
最近網上流行電飯鍋蛋糕，實話說，如果家裡沒有烤箱的話，還不如蒸蛋糕，蒸出來的蛋糕，色澤柔和潔白，組織綿軟細膩，口感介於戚風蛋糕和芝士蛋糕之間，蓬鬆而有溫潤之感。
蒸蛋糕最適合老人和孩子吃，不容易上火。
我偶爾蒸蛋糕給朋友的小孩子吃，溫潤煊軟。蒸蛋糕和烤蛋糕的步驟都一樣，不同的是，蒸饅頭的大蒸鍋防水提前把水燒開，打發攪拌好的蛋糊液放入模具後放入鍋中，上面要放個盤子或者保鮮膜，防止蒸汽滲入。上鍋蒸60分鐘即可。下面這個就是我蒸的蛋糕。
未央家的廚房
您好！鑑於您說的這個問題，我深有感觸，下面我把我的失敗經驗詳細的打出來您參考一下！
由於這次疫情的原因，大家都被關在家中，跟著抖音做美食倒成了一種潮流，尤其是涼皮和電飯煲蛋糕最火！
我是一名職業廚師，卻在電飯煲蛋糕上翻了車🤣🤣，經驗如下，希望能幫助到您！
製作蛋黃糊的時候一定要注意不要弄上水，要把麵粉活勻，成光滑的糊狀，不能有顆粒。
打蛋清的時候加兩滴檸檬汁或者白醋能更快的打發蛋清，糖要分兩次加入，第一次是打之前加入一半，第二次是打至魚眼泡加入一半。全程高速打發，打到插入筷子能立住即可！
把打好的蛋白拌入蛋黃糊時也要分兩次加，千萬不要打圈圈翻拌，很容易消泡！
全程不要混入生水！
對電飯煲也有要求的，我家的電飯煲只有煮飯和保溫兩個功能，就做不了，所以我又自創了蒸蛋糕，也很成功，下面視頻是我自創的蒸蛋糕教程，希望能夠幫助您！
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楊航航
我的做法，分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，沒牛奶，溫水也可以，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。
將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡。
電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，我用的橄欖油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關約20分鐘後打開鍋蓋，我直接35分鐘選擇電飯煲香甜煮功能。稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看。不糊鍋必須刷油，另外就是打蛋白是關鍵。下圖我做的，盜圖必究[呲牙]\n
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E人去流浪遠方
我一開始也是遇到和你一樣的問題，經過多次嘗試和學習，在家裡電飯鍋蛋糕糊底的原因99%都是因為電飯鍋沒有預熱，倒入蛋糕糊是鍋底刷油後要預熱，預熱後再倒入蛋糕煳。最後蛋糕坍塌情況，對於我們這種非專業的，其實主要把蛋清打發好就可以避免的，主要把蛋清打發好，做出來的蛋糕幾乎都是成功的。根據我多次的失敗總結經驗，蛋清打發主要有三個過程，掌握好這三個過程，做出的蛋糕肯定就不會坍塌，蛋清打發過程中需要隔幾秒就要提起打蛋器觀察形狀，一定要打到頂端豎直的狀態，一定！
下面是蛋清打發過程中分三個明顯的狀態介紹，1、第一次加糖後，經過差不多2分鐘打發，這時候蛋清還處於流體狀態；2、第二次加糖打發差不多4分鐘左右，打發成溼性發泡狀態；3、蛋清打發成發泡狀態後要時刻注意蛋清打發的狀態，打發到把打蛋器拿起來蛋白成一個直立的小角尖才算好。好了，以上是我失敗多次總結的經驗，可以借鑑嘗試哦。
阿林土灶
電飯鍋蛋糕會糊低？可能是因為電飯鍋下面的漆掉了，或者是因為鍋底沒有抹油！再或者是功能選錯了
另外蛋糕塌陷，是因為蛋白沒有打發到位，或者是是攪拌的時候蛋白和蛋黃順時針攪拌就容易消泡
