软件学习爱好者
亲，你好！很高兴为您解答。
在家蒸蛋糕塌陷可能是打蛋白奶油没打到为位吧，其实在家做蛋糕也挺简单的，下面就给你分享下吧
1.准备五六个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开来
2.蛋黄中加入150克面粉，最好是用筛子过滤下，这样会更细腻，两勺白糖，50可花生油搅拌均匀
3.现在处理蛋清，用打蛋器（没有可以用矿泉水瓶去底部来代替哟）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖继续打 ，打出白色大泡加一勺白糖继续打，一直打到筷子树立中间都不会倒就算好了，切记一定要打到位要不做出来就会塌陷
4.打好的蛋清分两三次依次放蛋黄里拌匀，切记打圈搅拌，要不然气泡很容易消失
5.拌均匀后倒入到一个刷油的容器里，盖世保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞出气，盖上蒸锅锅盖大火蒸40分钟，关火焖十分钟就可以了
这就是整过过程，希望能帮到你。
更开心姐姐
蛋糕我自己是经历了很多次失败，我现在把我的经验分享出来，供你参考。
1.我先把普通面粉用饭盒装起来，压实，用筷子插几个洞，蒸15分钟，据说这样的操作面粉会变成低筋面粉。
2.我会把分离的蛋黄用打蛋器打发，打到蛋黄发白，体积变成蛋黄的两三倍大
3.然后就是跟头条的各种教程一样，我的配比没有那么严格，我没有厨房秤，面，水或者牛奶，油，糖的比例大概2：1：1：1
4.我第一次成功是用蒸的，装到电饭煲的锅里，蒸了30分钟，没熟，我又继续放到电饭煲里用蛋糕键，蛋糕成功了，就是脱模不成功。
5第二天我用同样的操作，直接用电饭煲做的，很成功
6我的方法跟教程只有一二条有区别，蛋糕失败的可以试试
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蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。
用料
鸡蛋3
个
牛奶180
克
柠檬汁3
滴
糖50
克
低筋面粉100
克
食用油15
克
步骤 1
这个不需要买烤箱的，孩子吃着也健康，不过在家做的时候会遇到一些问题，就是蛋糕容易塌陷，回缩，口感不蓬松，其实蛋糕做失败都是有原因的，下面来看一下蒸蛋糕的详细做法，先准备需要的食材：鸡蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者柠檬汁。
步骤 2
把准备好的牛奶提前温热一下，热好之后倒入盘子里，在里面加入15毫升的食用油，快速搅拌均匀，之后趁热加入100克的低筋面粉，用牛奶烫面和面，可以增加面粉的吸水性，做出来的蛋糕组织也就会更加细腻绵滑，搅拌均匀。
步骤 3
之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面糊起筋，做出来的蛋糕就不松软了（会回缩)•••轻拌成比较细腻的面糊备用。
步骤 4
下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，去除一下里面的腥味，这样也会更好的打发，然后在里面加入点白糖，用打蛋器高速打发，白糖要分三次加入，一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜，全程需要3分钟左右。
步骤 5
之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀，要以炒菜的方式翻拌，不要转圈儿搅拌，这样蛋白霜容易削泡（会回缩)•••拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。
步骤 6
下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。
步骤 7
蒸锅里加水烧开之后，我们把模具放入蒸锅里，之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖，焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了，其实做起来是比较简单的，只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗？
小贴士
•••每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。
1.第一大病因：没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错，但从锅中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低一点温度，延长蒸时间。 ^ _ ^ 2、第二大病因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩
解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^
解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
天下美食屋
大家好，蒸好的蛋糕会塌下去，一般的原因都是蛋白没有打发好，蛋白要打发到什么程度呢？下面就分享一个零失败的蒸蛋糕的方法：
配料：
鲜鸡蛋5个，低筋面粉2/3杯（家里喝水的一次性纸杯），白糖1/2杯，食用白醋几滴，纯牛奶1/2杯，玉米油1/4杯。
做法：
1、用两个碗，擦干水，保证无油无水，把鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别装在两个碗里。
2、在装蛋黄的碗里倒入牛奶、面粉，玉米油，搅拌均匀至无颗粒光滑状。
3、接下来就是打发蛋白了，把装有蛋清的碗里加入白醋、白糖，用五根筷子捆成一捆打发蛋白，打发至蛋白插一双筷子不倒的情况下就可以了（大约要打发30分钟，可以瘦手臂）。
4、把打发好的蛋白勺一点到搅拌好的蛋黄中，不要一次性全部倒过去，可以分3次，搅拌时不要划圆圈搅拌，以免消泡（就失败了），这时应翻搅，就是抄菜一样。
5、搅拌均匀之后，用手端起碗轻轻磕碰碗底，磕出里面多余气泡，水开之后上蒸锅，上面在盖个大一点的不锈钢碗，盖上锅盖，大火蒸15分，中火15分，闷20分钟，蒸蛋糕就做好了。
好了，今天的分享就到这里，我是小YUAN，下次见。
南创小YUAN
自己在家蒸蛋糕要注意的是，很多人在意的是打发蛋白程度，和搅拌不要消泡，这两点虽然也重要，在我看来最重要的是蒸的过程，和选择的器皿。
我常常在家做烹饪，面食和烘焙类的，蛋糕一般用烤箱的比较多，电饭煲也做过。蒸蛋糕才是最难的，但是如果你掌握了技巧，分分钟秒杀烤箱烤的蛋糕。蒸蛋糕不上火，水润又好吃。
蒸蛋糕的蒸之前的过程和戚风一样（可以参考其他的戚风蛋糕视频），但是有一点，低筋面粉要比戚风用的要多一点（点我的头像里面有发布的文章有配方和制作过程）
1，建议用的器皿：不锈钢盆子，再配上一个不锈钢盖子/盘子或者陶瓷盘子，不要用活底的戚风蛋糕模，不要用保鲜膜。
2，盆子要事先刷上一点油，或者底部垫一张油纸。做好的鸡蛋糊倒在不锈钢盆子里，只能倒7分满，千万别很满，不然会溢出来，盖子也帮不了你。
3，蒸锅要到足够的水，以免干烧。在做面糊和打发蛋清之前，先把蒸锅水慢慢的烧开。千万别等到你做好了面糊水还没有烧开，时间放长了面糊会消泡。
4，开水上锅蒸，盖子扣牢，再盖上锅盖。蒸40分钟，不要开锅盖再闷8分钟。时间到了再开。
5，打开锅盖之后，把不锈钢盖子也打开。提前准备好晾网，整个不锈钢盆连同蛋糕振一下，马上倒扣，晾一下热气湿气，蛋糕会自动下来，不要心急，等量到手温再开始吃。
暖暖de小厨
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
自己在家蒸蛋糕，蒸好了为什么会塌下去？这个问题我来回答。 最近宅在家里，不少人都有过在家尝试蒸面包的经历。但是有成功也有失败。其实面包不像是大家从视频里看到的那样简单，初次制作的人也很容易失败，不管是鸡蛋面粉发酵粉还是牛奶，这些材料的比例拿捏不好，蒸出来的面包严格意义上讲就不能称之为面包，只能是叫面疙瘩
自己在家里如果想要尝试着蒸面包的话，最简单的工具当然还是电饭煲，用电饭煲去蒸面包，对于火候的控制要求比较小只需要打开开关即可，不用担心面包加热不够而膨胀不起来或者是火力太旺面包变焦。当然也可以在不锈钢盆里去蒸，直接放入蒸笼上，然后将蒸笼入锅，如果采用这种方法的话记得用保鲜膜在盆口密封，防止水蒸气进入使得面包吃起来软绵绵的
蒸好的面包为什么会塌下去了呢？根据我个人蒸面包的经验来看，我认为问题可以出在以下几个方面：
1、面粉太少
在蒸面包的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个面包难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸面包的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。
2、蛋清没有充分打发
跟风蒸面包却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸面包，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。
3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄
不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。
4、揭锅盖太快
一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。
好了， 以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我认为蒸蛋糕蒸好了，会塌下去的原因 就是在蒸蛋糕的过程中，中途掲锅，因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，导致回缩。
还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边，没有封保鲜膜，致使蒸汽进入， 导致蛋糕糊水分过大， 也会引起蛋糕塌陷，
最近宅在家里，很多朋友都会自己动手制作各样的美食， 尤其是非常火爆的电饭锅蒸蛋糕视频，蛋糕香甜松软，诱人食欲。但是有的朋友会因为不熟悉蛋糕的制作过程，而导致做出来的蛋糕效果非常的差，其实制作蛋糕，掌握方法是非常简单的。
今天就以一款既不用烤箱，也不用电饭锅，而用蒸锅就可以搞定的酸奶蒸蛋糕为例，来说明一下蒸蛋糕的过程。
酸奶蒸蛋糕
食材：鸡蛋四个，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。
制作步骤
1，先把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的打蛋容器中，需要注意的是蛋清里边儿一定不要有蛋黄，否则，在后期打发的过程中会有影响。
2，先将蛋黄打散，加入酸奶，玉米油搅拌均匀。再用面筛筛入低筋面粉，翻拌成均匀光滑无颗粒的面糊备用。
3，再用打蛋器把蛋白打发，中间分三次加入白砂糖，把蛋白打发成湿性状态。
4，取1/3的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用椽子上下翻拌均匀，搅拌好，再将其倒入剩下的2/3蛋白霜中，依然用刚才的手法翻拌，使整个儿面糊变得均匀浓稠细腻，同时要注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果。
5，锅内加入足量的水烧开，将蛋糕糊倒入方盘模具中，然后封上保鲜膜，入锅中蒸30分钟左右，关火在锅中焖五分钟，出锅后倒扣，放凉切开即可。
【技术要点】
1，蛋清蛋黄一定要注意分离，不要让蛋黄破裂渗入到蛋清中。
2，打发蛋白的过程中要分三次加入白砂糖，在蛋白呈鱼眼泡的时候加入第一次白砂糖，蛋白变细腻的时候加入第二次白砂糖，蛋白出现纹路时加入第三次白砂糖。另外，在打蛋白的过程中，可以加几滴白醋或是柠檬汁 也有利于打发。
3，步骤中所有的翻拌都是上下翻拌，也就是用铲子从2点方向到8点方向，一边翻拌一边转动盆儿。这样做的目的，一是为了避免蛋白起筋，二是避免让打发的蛋白消泡。蛋糕的松软，其实全靠蛋白的打发 ，如果消泡了就注定会失败。
4，因为用锅蒸，所以一定要封保鲜膜，避免进入太多的水汽。火不要小，要用中大火，锅里的水一定要加足，避免中途水量不够揭盖加水，这个是非常重要的。蒸好后先不要掲锅，关火在锅里再焖五分钟，这样可以有效的避免蛋糕塌陷。
结语
也许有的朋友担心自己做的是否会好吃，其实大可不必，自己做的用料更放心，而且用蒸锅蒸出来的蛋糕更加松软，入口即化，但又不会像烤箱烤出来的蛋糕那样容易上火，弄出来的蛋糕。口感相对偏湿，即使给小朋友吃，也不会感觉发干，相信大家一定会爱上它的， 感兴趣的朋友一定要试试看！暂时没有时间做的朋友也要先收藏！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
在家蒸蛋糕还是很有成就感的，首先吃的放心很简单，三颗鸡蛋打匀加白砂糖和酵母粉打匀，加面粉开始揉面，注意一定要揉面20分钟哦，要揉的花开云散再揉成八个小挤子开始醒面，挤子上刷上蛋黄液撒上芝麻醒发两倍大开始蒸水开计时四十分钟一定焖四十分钟这样就不会塌陷了，最后刷上蜂蜜撒上椰蓉味道好极了[比心][心]
生生yzl
有很多原因的
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说 明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
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1.蛋糕在出炉时迅速往地上摔一下，可以排出蛋糕体内的水蒸气，防止塌陷。
2.可在材料中加点生粉烤蛋糕要点1、面粉、鸡蛋、糖三样以1：1：1比例2、鸡蛋只用蛋清3、不要用水或者是油和面、打蛋器很重要、要打到起沫哪一项都会造成和你差不多的问题
