羊叨

你好很高興回答你的問題。排骨是我們大家都非常喜歡吃的美食下面給你介紹幾種好吃的排骨做法希望你能喜歡！

秘製蒜香排骨

食材準備：精排骨500克、蒜1個、大蔥3段、姜3片、孜然粉適量、黑胡椒粉適量、細砂糖3匙、鹽4克左右、料酒少許、秘製紅燒醬油適量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少許、白芝麻少許

步驟：

1.把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水，清洗乾淨，瀝乾水分；

2.把姜、蔥、蒜切碎，把姜蔥蒜加入排骨中，加入適量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙細砂糖和4克左右的鹽，加入適量的秘製紅燒醬油，最後加入一匙蜂蜜。用筷子攪拌均勻，用攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中，繫好保鮮袋，晃動幾下，入冰箱冷藏過夜；

3.醃製好後，從保鮮袋內取出排骨和醬汁讓在碗內；

4.把排骨擺放在烤網上，在烤盤內鋪上錫紙；把放有排骨的烤網放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右；

5.烤制15分鐘後，給排骨涮上之前醃製的我醬汁，給排骨翻個面繼續烤制，準備好少許的蜂蜜水；

6.烤制25分鐘後，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續烤制約5分鐘即可出爐；

7.出爐裝盤後，撒上少許白芝麻，開吃了。

豉汁蒸排骨

食材

豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精

做法

1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；

3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；

4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；

6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；

7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

糯米排骨

食材：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家用清水泡半個小時清洗乾淨血水，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

粉蒸排骨

食材準備：排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

步驟：

1、將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末；

2、將豆瓣醬, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉；

3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可。

芝士排骨

原料:豬肋骨、韓國辣椒醬、蜂蜜、生抽、米醋、香油、蒜、洋蔥、蘋果、馬蘇裡芝士絲

製作：1. 把除排骨和芝士絲之外的所有材料放進攪拌機，找一個保鮮袋把洗淨控水的排骨放進去。倒入攪拌好的醃料，放入冰箱醃製一個小時以上

2. 平底鍋放油，多倒油，燒熱，把醃製好的排骨夾出來放入平底鍋雙面各煎3分鐘，倒入少許熱水，幾乎抹過排骨就可以 。蓋上鍋蓋燜15分鐘，

3. 湯還剩一半的時候把醃製排骨剩下的醬料全部倒入鍋中

4. 用錫紙把披薩板包住，把排骨撈上去，還有我的大蝦，另一邊放上芝士，我用烤箱上下火200度烤到芝士融化 大概會8分鐘吧

香酥排骨

食材準備：豬排骨一斤、蔥三棵、老薑一塊、醬油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、水一湯匙

步驟：

1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片；

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘；

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出；

4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

呼倫貝爾小wei

既然是清蒸，那麼想要品嚐的便是排骨的原汁原味了！所以我認為，清蒸排骨最正宗的做法是這樣，這樣蒸出來的排骨，口感嫩滑，鮮香可口，非常好吃！

蒜茸清蒸排骨

1、選好排骨

我家一般都選排骨邊，這裡所說的排骨邊，指的是選用排骨的部位。經常去買肉的就知道，排骨分為前排、後排、排骨邊。排骨邊其實就是排骨連著脊柱的時候，從整梭的排骨邊邊上，斬出來的一截連著骨頭和肉的那一種排骨。

前排較好、後排次之，這兩種排骨一般是外面包著肉，中間有條主骨，而排骨邊，上面是肉，下邊是骨，然後就沒有了，所以這個排骨邊，吃起來肉很容易與骨分離，而且這裡的肉更加嫩滑！所以我家裡一般都是買這樣的排骨邊。

2、清洗

新鮮排骨邊1條，約1.2斤左右，斬小塊，放盆裡，倒入2勺食用鹽、2勺生粉，用手抓均勻，然後加入2碗溫水（注意是溫水，而不是熱水！溫水更容易讓排骨內的血水釋放出來！）

一邊加入溫水，一邊用手均勻地抓洗，換洗2次溫水，最後用清水沖洗乾淨，這樣洗出來的排骨，沒有腥味、沒有血水，特別乾淨，看著很舒服！如果是冰凍排骨，建議進行焯水處理，以達到去除血水的目的。

3、醃製

排骨洗乾淨後，瀝乾水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉碎，再加入適量鹽、少許醬油、蠔油、生粉，白砂糖，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓其更入味！

4、蒸煮

碟子裡鋪上一層芋頭塊，又或者土豆塊，把排骨鋪在上面，醃製的醬汁也一起倒下來，冷水上鍋，大火燒開蒸20分鐘左右，這樣蒸出來的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋頭吸收了排骨的汁，也變得特別好吃！

月牙彎彎掛天邊

清蒸排骨看似是一道很簡單的家常菜，但是要想做的好吃技巧還是很講究的。

清蒸排骨做法

食材：排骨、生薑、蒜蓉、鹽、白糖、醬油、料酒澱粉、花生油。

1. 排骨清洗乾淨砍塊泡水15分鐘備用。
   
   
   
2. 排骨中加入蒜蓉、薑絲、料酒少許、醬油、鹽少許攪拌均勻，然後再加入澱粉和花生油再次攪拌均勻，醃製半個小時備用。
3. 鍋中先加入水煮開然後加入醃製好的排骨，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，蒸久排骨老了就不好吃了，10分鐘剛好就行，出鍋撒上蔥花就可以了。

我是餐飲美食原創者，每一菜都是原創真實分享，關注我帶你去吃好吃的好玩的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。

餐飲美食小魚

要說清蒸排骨，還要數廣東的最正宗！廣東有蒸類點心有兩大巨擘，一個是鳳爪，還有一個就是蒸排骨！廣東人民吃早茶的時候，這兩個都是必點的菜品！排骨不但口感香濃而不油膩，而且可以為人體補充鈣質，尤其是清蒸排骨，充分保留了排骨中的營養，把香味留藏在每一寸骨頭和肉之間，吃起來肉香怡人，令人回味無窮！

下面介紹正宗廣式清蒸排骨的家常做法，請看視頻

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/2038989846b24eab927fee762275359d\

Fun資訊

蒸排骨是一道比較簡單的家常菜，也稱之為懶人菜，但味道卻很好吃。排骨富含蛋白，能補充人體所需要的營養成分，家裡的老人和小孩都喜歡吃蒸排骨。

準備材料：

• 排骨 ：2根
• 面豉醬 ：1小湯匙
• 排骨醬 ：2小湯匙
• 生抽 ：1湯匙
• 芝麻油 ：少許

• 生粉 ：1湯匙
• 白糖 ：少許
• 雞粉 ：少許

步驟：

1.肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸。

2. 配料：原油麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉、

3. 斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上。（提前半天醃製較入味）

4. 鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水蒸20分鐘。

5. 另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟。飯好後別急著打開蓋子，關掉電源後燜煮10分鐘左右。

6. 蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁。

小吖媽咪

排骨我一般燉著吃或者糖醋排骨做的比較多，清蒸也偶爾做做，做的少而已，因為我家裡人口味比較重，所以清蒸比較少，下面給大家介紹一下我清蒸排骨的做法，不是多正宗，家常做法而已。

☞【材料】

排骨 2根 面豉醬 1小湯匙 排骨醬 2小湯匙 生抽 1湯匙 芝麻油 少許 生粉 1湯匙 白糖 少許 雞粉 少許

☞【製作過程】

1、肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸；

2、斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上；

3、鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水蒸20分鐘；

4、蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨，味道非常不錯。

以上是我家常清蒸排骨的做法，非常簡單的，你在家也可以試一下。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

無比美味的廣式小碟

豉汁蒸排骨是廣東茶樓的熱賣品，它最大的特點是豉香濃郁，顏色看著清淡，但入口卻是鮮美可口，排骨嫩滑多汁，韌勁十足，Q彈得在舌尖上跳舞。這道菜的功力主要在排骨的處理上，醃製入味是其一，最重要的其二是如何讓芡粉有效地包裹住排骨緊鎖它的香味與汁水。不成功的打芡是粉芡融於了湯水之中，而排骨上掛不住，造成排骨出水流失鮮味，而湯汁黏黏糊糊。跟著咖啡來做廣式蒸排骨，自己在家做，開開心心在家享受美味，免去人來人往、排隊叫號之苦。

菜譜分享【豉汁蒸排骨】

【食材清單】

【主料】排骨500克

【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克

【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。

3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。

4、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，薑片，抓拌均勻。

5、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。

6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。

7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。

8、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。

成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃

—廣式豉汁蒸排骨製作之小Tips—

1. 排骨的形狀越小越好，塊小好入味好成熟；清水浸泡時間越長越好，血水淨味道鮮；醃製時間越長越好，入味深滋味好。
2. 二次勾芡很重要，這次勾芡要在進鍋之前完成，抓拌均勻就碼盤入鍋，剛剛掛勻的芡形成一層保護膜，鎖住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
3. 蒸制的時候開始用大火，為的是讓芡汁迅速包裹排骨，後面用小火，使排骨蒸出來更嫩口。
4. 喜歡配蔬菜的朋友可以在盤底墊上芋頭或土豆，茶樓通常會過油炸制一下再墊底，咖啡倒認為不用炸制才好，可以吸吸油。
5. 排骨的選材很重要，宜選擇前排有脆骨的肋排，這個部位的肉質比較嫩，最適合做蒸排骨。

—廣式豉汁蒸排骨製作之“答疑解惑”—

1、豆豉和蒜為什麼要炒？不是直接醃製嗎？

答：豆豉和蒜經過油爆香，一能更好地激發出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之氣，只留下蒜香味。醃製出來的排骨口味更加好。

2、為什麼排骨要二次打芡？

答：二次勾芡是本菜重要的一環，排骨的Q和嫩是它的功勞，生粉起到了隔離作用，把排骨的汁水和香味包裹鎖住，多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入鍋之前操作。

喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚、美食資訊。

食肉動物們看過來：

蒸一道美味的排骨，你需要多長時間？

有說粉蒸味的，普通鍋至少40分鐘。

也有說豆豉味的，小排也要30分鐘。

那蒸一道美味還美容的排骨，是不是得更久？

不！那一定是在你還沒正確打開微波爐前。

準備食材

肋排450克

柳橙2個

薑片3片

醬油1勺

澱粉半勺

鹽適量

白糖適量

雞粉適量

鬧鬧愛吃魚

我來回答這個問題。清蒸排骨最正宗的做法有哪些？無比美味的廣式小碟豉汁蒸排骨是廣東茶樓的熱賣品，它最大的特點是豉香濃郁，顏色看著清淡，但入口卻是鮮美可口，排骨嫩滑多汁，韌勁十足，Q彈得在舌尖上跳舞。這道菜的功力主要在排骨的處理上，醃製入味是其一，最重要的其二是如何讓芡粉有效地包裹住排骨緊鎖它的香味與汁水。不成功的打芡是粉芡融於了湯水之中，而排骨上掛不住，造成排骨出水流失鮮味，而湯汁黏黏糊糊。跟著我來做廣式蒸排骨，自己在家做，開開心心在家享受美味，免去人來人往、排隊叫號之苦。

菜譜分享【豉汁蒸排骨】【食材清單】【主料】排骨500克【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量——開始製作——1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩，清洗乾淨，瀝乾水分。2、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。4、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，薑片，抓拌均勻。5、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。

6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。8、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃—廣式豉汁蒸排骨製作之小Tips—排骨的形狀越小越好，塊小好入味好成熟；清水浸泡時間越長越好，血水淨味道鮮；醃製時間越長越好，入味深滋味好。

二次勾芡很重要，這次勾芡要在進鍋之前完成，抓拌均勻就碼盤入鍋，剛剛掛勻的芡形成一層保護膜，鎖住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。蒸制的時候開始用大火，為的是讓芡汁迅速包裹排骨，後面用小火，使排骨蒸出來更嫩口。喜歡配蔬菜的朋友可以在盤底墊上芋頭或土豆，茶樓通常會過油炸制一下再墊底，我倒認為不用炸制才好，可以吸吸油。排骨的選材很重要，宜選擇前排有脆骨的肋排，這個部位的肉質比較嫩，最適合做蒸排骨。

—廣式豉汁蒸排骨製作之“答疑解惑”—1、豆豉和蒜為什麼要炒？不是直接醃製嗎？答：豆豉和蒜經過油爆香，一能更好地激發出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之氣，只留下蒜香味。醃製出來的排骨口味更加好。2、為什麼排骨要二次打芡？答：二次勾芡是本菜重要的一環，排骨的Q和嫩是它的功勞，生粉起到了隔離作用，把排骨的汁水和香味包裹鎖住，多汁且嫩口。

青山

排骨是我們日常生活中非常常見的食材了，排骨可以做成很多的美食佳餚。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。那麼清蒸排骨怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

做法一

食材準備: 排骨 1.5斤,薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。

製作步驟

1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。

2. 蒸鍋裡水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

做法二

食材原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克、精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯(或水)2公斤。

製作步驟

1、將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。

注意事項

排骨要洗淨，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹 。

做法三

食材準備：肋排、幹澱粉、鹽、食用油、少許料、酒。

製作步驟

1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗淨;

2、撒上一些幹澱粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤;

3、上氣後蒸15分鐘即可。

做法四

食材主料

排骨500g、油適量、鹽適量、蒜二個、雞精適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量。

步驟

1.蒜、排骨洗淨備用。

2.加入適量鹽。

3.加少許食用油。

4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘。

5.電高壓鍋加水，放入鍋內。

6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去。

7.按下煮肉鍵。

8.40分鐘後就可出鍋。

希望這個回答能幫助到你~今天就來一份好吃的清蒸排骨犒勞自己吧~

關鍵字: 排骨 做法 喜歡