泥鳅的美食厨房

我已经做油条20年了，我来回答这个问题，其实炸油条，真的很简单，我家是河南省周口市的，我们这基本上每家都会做油条。

以前是用碱矾盐，现在碱矾盐，不符合国家标准，这个配方就不给大家说了（我主页里有），现在用的是安琪无铝油条膨松剂和盐，就这两样就行，不需要太多的配料一样能炸出好油条，有些人用糖，小苏打，鸡蛋，牛奶，泡打粉，（对于新手来说有互补作用，新手私信用量），对于成手来说没有必要添加，增加成本，效果不明显。

给大家说一下10斤面的配方，2两（100克）膨松剂，1.5两盐，水6斤，（夏天常温，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃软的不用放。

活面：面和配料搅拌均匀，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分钟，揣面一次，再醒10分钟，上案板卷成长条，用保鲜膜盖住，夏天10钟就可炸制，冬天30分钟。起锅烧油案板上抹油，将面剂拉长，擀平，剁成大小均匀的剂子，双手沾少许油，将两个小剂按平，重叠，用手指在小剂中间按一下，拉长，上劲，放入180度的油锅中，不停翻动，炸制两面金黄捞出。(这是新配方老式炸法)

给大家看一下我的油条，这是10个油条，一个油条（两单根）重一两，有不明白的关注我，讨论更多的关于油条的问题，私信有问必答，我们一起共同努力，共同成长。

把喜欢的带走

个人觉得炸油条真的没有那么难。

只要你会和面，只要你炸过东西，这个真的太简单，而且这个配方真的就是早点摊的味道。

最重要也很方便，头一天晚上把面弄好，第二天一早起来十分钟就到嘴儿了。

之前发过油条照片，有人非要跟我探讨炸油条用不用泡打粉和小苏打，我说我用。他说他可以制作健康的油条，而且用酵母发面，我只回了“你牛～～”。

我相信这个世界上肯定有高手能够用酵母或者其它天然方法就能制作出外卖一样口感的油条，要不然没有泡打粉的年代，油条是怎么炸出来的，对不对？但是他一张嘴我就知道是个不懂装懂的，哈哈。

其实油条里大家比较纠结的一个食材就是泡打粉，原因是很多年前泡打粉里是有铝的，吃多了有可能会导致发老年痴呆症。

可是现在技术进步了，可以买到无铝的泡打粉，一样健康，这只是个正经的食品添加剂而已，没有必要那样恐慌，而且你家肯定不会天天把油条当早餐吃吧？

很多人喜欢油条就是因为里面有很多较大的孔洞，那种咬下去的膨松感不要太过瘾，而这些大气泡就是泡打粉的作用了。纯用酵母发面炸出的油条，其实我很早就在尝试，只不过感觉是油炸发面饼，就算泡也很大，但是口感就是不对。

另外，做油条的面粉最好是高筋粉，因为高筋粉也是油条膨松的关键，如果没有普通面粉也可以，只是油条不会膨胀那么大而已。不过，如果你用低筋面粉，嗯～～我不知道你会炸出个什么鬼～～

小厨陈良材

我喜欢晨练，跑步是最喜欢的，跑上几公里全身轻松。今天跑步回来和朋友走了另一条路，跑着跑着远远的闻到了炸油条的香味。油条是我最爱吃的早餐，我对油条情有独钟，在我开油条店的时候，每天都离不开它。虽然每天炸油条，但是天天都吃两根，已经养成了习惯。

说起油条，他是咱们人人都爱吃的美味，豆浆加油条那是绝配。想做出好的油条，那也是有技巧的。我开油条店的时候，炸的油条那是杠杠的，远近闻名。有的朋友为了吃油条，开车十几里路的来买，生意还是相当不错的。

现在已经不开店了，就把油条的配方和做法分享给大家，希望对有需要的人有所帮助。我做的是现在非常流行的“台湾无矾无铝脆皮大油条”。现在挣钱都不容易，去外面学得花好几千块钱，所以我就把配方和做法分享给大家，愿您在家里面或者开店能炸出心爱的油条果子。

我们就来看看详细做法吧！

今天给大家分享10斤面粉的做法比例：

准备原料：中筋面粉10斤，无铝泡打粉40克，小苏打40克，食用臭粉20克，盐80克，鸡粉3~5克，鸡蛋2~3个，水3400克。

1.首先把无铝泡打粉和小苏打放到面里拌匀。把臭粉，盐，鸡粉倒在水里面，搅至全部融化，把鸡蛋也打进水里搅散。

2.面中间掏个窝，调好的水倒进去，要少留一点水备用。手贴住盆底水完全蹭进去，这时候面会飘在水上面。用手从四面往中间翻动面，这样活的面均匀。

3.面和起来不要用手揉，就像洗衣服一样来回搓，搓的没有面疙瘩为止。然后把剩下的一点水倒在盆底，这样可以防止发面的时候粘连。然后醒发20分钟。

4.醒发到20分钟我们，也不要揉面，两个手揪住面边上往上扯，别扯别抖往中间叠，这样一层一层往回叠，扯光滑就可以，然后再醒面40分钟。

5.40分钟后还是按照老方法揪面，这时后面会特别劲道。面翻过来，第3次醒发30分钟。

6.30分钟后我们把面放到案板上，取一小块儿用手按成长方形，卷成长条，用食品袋装起来，装起来以后也要保持长方形。

7，全部装起来以后就可以放到冷藏柜里面了，可以冷藏3~4天，什么时候炸提前一个小时拿出来就可以。

8.炸的时候，面揪住一头往长一拉就可以，然后用擀面杖擀成薄厚均匀。切成宽1.5厘米左右的条，一条压在另一条上，筷子一压就可以。

9.油温烧到7成热，下入油条，下入油条的时候要轻轻的捏住两头，往长一揪，下锅炸就可以。油条下锅以后要不停的翻动，让均匀受热，这样炸出来的油条才会酥脆。炸至金黄就可以出锅了。

这样咱们的脆皮大油条就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想开店，按照这个做法配方，试做几次肯定没问题了。

今天就分享到这里，如果大家有哪里不明白的可以给我留言，我会第一时间回复大家。谢谢大家的支持。

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视频详细做法连接：

http://www.365yg.com/i6682291669162787342/#mid=1630685743555597

铁蛋儿的快乐小生活

在我们的东北早餐，最经典的搭配就是油条配豆浆，越吃越是香。 我对油条是始终百吃不厌的。因为油条又舒服又香又脆，真的是很好。而且也是小时候就喜欢吃他的原因吧，到现在的时候，早餐也经常出去买一些油条吃。

伊春美食美客

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说起炸油条，那简直是国民小吃，是非常受大家欢迎的早餐。油条配豆浆，精神一早上，现炸的热油条，又热又软又蓬松，让老板切成段儿，再盛上一碗热腾腾的豆浆，把油条泡进去，蘸着豆汁儿吃，那个滋润，那个好吃。

在陕西，油条不只是早餐的选择之一，更是喜庆日子里招待亲朋好友的选择。记得我在老家结婚时，母亲还专门请的炸油条大厨，提前来家里和面发面醒面，结婚的当天把现炸的油条当成这正餐吃，来招待大家😁这可不是吝啬，这是陕西的传统，可能在条件艰苦的年代，油条也算是奢侈品了吧。经过这么些年的发展，油条已经普通的不能再普通，像诗文里说的那样，旧时王谢堂前燕飞入寻常百姓家，这样子算下来，油条也是这个时代发展的见证者了💪️💪️

食材

中筋面粉1000克，食盐15克，白糖15克，鸡蛋两个，无铝膨松剂20克，菜籽油1升，清水3000克

工具

长柄筷子，案板，平底锅，擀面杖，切面刀，保鲜膜，和面盆

制作方法

1. 盆中倒入中筋面粉1000克，加入15克的食盐，再加入15克的白糖，最后加入20克的无铝膨松剂，搅拌均匀
2. 再给盆中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再分次将300克的清水加入盆中，将面粉搅拌成絮
3. 再给盆中加入10克的菜籽油，和面絮一起裹成面团，不要揉面絮，而是将面絮叠加在一起，用力按压，揣成一个整体
4. 再给面团表面抹上一层菜籽油，用保鲜膜将盆口密封，醒面不低于4小时，

1. 给案板上撒上少许面粉，将醒好的面从面盆中取出，放置在案板上
2. 将取出的面团直接擀成10厘米宽，一厘米厚的宽面饼
3. 然后将擀好的宽面饼切成两指宽的小面条，将所有的面饼全部切成小面条
4. 给切好的所有的小面条上都刷上油，将两个小面条叠在一起，再用筷子在中间按压出一条缝，依次将所有的面条叠完
5. 再用保鲜膜将所有叠完的油条生面盖上

煎炸

1. 起锅热油，给平底锅内倒入三分之二的菜籽油，开小火加热
2. 等到油七成熟后，拿起油条的生面剂子，用手抻开抻长
3. 顺着锅沿慢慢的将面剂子放入油锅中，注意小心热油溅起
4. 拿出长柄筷子，不停的翻面，让油条能够均匀受热
5. 等到油条蓬松胀气，两面金黄后，即可夹出控油，稍微放置后即可食用

解析

1，油条最重要的两个环节，第一是发面，第二是煎炸。发面环节一定要看清楚比例，面粉，食盐，白糖，无铝膨松剂，鸡蛋，清水，都要按照比例来完成，不能随意添加，也不能删减弱化用量

2，煎炸环节，需要注意的是？没错，就是油温！油温一定要把控好，油温太高，炸出来的油条容易夹生，外面的一下子炸熟炸成焦黄色，油条中间就不能够炸透。油温太低，浪费时间不说，炸出来油条也是半生不熟的，吃着沾牙

3，小的注意事项还有很多，根据油条发面的多少，要准备足够的食用菜籽油，根据锅内油量的变化，也要适时添加。锅内的油量一定要足够多，保证油条能够翻面，不粘锅。再者就是一定要拿长柄筷子来煎炸，防止油星四溅伤手

好了，炸油条就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

嗨喽 这里是胖胖的闯。

说到油条 记忆深刻。

那是刚刚步入厨房的时候吧，总厨大大也就是老师傅告诉我明天早上六点来，六点对于当时的我可谓是灾难了😬️😬️😬️起不来呢

当时年少气盛就问他来干嘛啊说是要教我个手艺，毕竟很喜欢美食嘛第二天早眯眯个眼就来了 就是炸油条。当时一脸嫌弃，还以为要教我什么绝活呢结果给我教育了一番🙃️你们懂得 老师傅如何教育小老弟 这里我就不多说了。

下面给大家公布一下比例，健康绿色😎️

每个师傅都有自己的方子 但都大同小异 还望各位用得上

胖胖的闯x

想学炸油条，怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“好吃的炸油条”其实一点也不难，但是要想做出一道既好吃“吃着又放心”的炸油条，那么就更加需要时间和技巧了，当然做法同样也不会太难，下面，大家只要按照我的做法来，新人小白同样可以在家自制出一道香脆美味还安全的炸油条。

“油条”——这是一道流传久远的中国传统面食，也是中国传统早点之一，主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹饪而成，因为色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹能力较强等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常早餐小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确美味做法——无明矾无泡打粉放心做法】——特点：色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（也就是最常买到的普通面粉）

【配料】：酵母3克、鸡蛋1个

【调料】：温水80毫升（40度左右）、食盐1克、白糖5克、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“调水调面”：先取一小碗，加入40度左右温水80毫升，然后依次加入食盐1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速搅拌均匀，静置5分钟（需要静置一小会儿），然后取一干净大碗，加入准备好的中筋面粉300克，再把之前拌匀的酵母水分次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子搅匀成面絮。

第二步“和面发酵”：然后加入平常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个，转用干净的双手将面絮继续揉成面团，需要将面团揉成“三光”状态（面粉光、水光、面团表面光即为三光），揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍大小（发酵30分钟左右），备用。

第三步“排气切条”：然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气，这次揉捏稍微揉的久一些，这样油条可以更加的好吃，揉好以后，用手将面团。拉出一截，慢慢摊拉直到摊平出一截合适厚度的薄饼，用菜刀将其切成一段段小条。

第四步“做油条胚”：然后用1根筷子沾一点水在一个面条中间摁压一下，然后另外拿一个面条叠放在上面，再用筷子在中间位置摁压一次让其中间足够粘连，油条胚子就做好了。

第五步“炸制油条即可”：起锅，加入足量食用油烧热，油温5成热下入油条进行油炸，保持中火即可，一边炸一边用筷子不停翻转油条让其完整裹油受热（一定要不停的翻动，后面解释），这个过程中油条会逐渐变大变长，一直炸到油条表面呈现焦黄色时即可出锅，炸油条即成。

出品图：这样一道香脆可口、鲜香回甜、营养放心的美味炸油条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炸油条你是用酵母而不是泡打粉？（炸油条“吃着安心”的第一考虑因素）

答：..........因为这样可以更加安全，并且更加营养。

理由：总所周知，泡打粉是一种经常被用来发面、制作面点蛋糕等美食的一种常用加料，但是大多数人并不知道泡打粉到底是什么，其实泡打粉本身是一种复合膨松剂，它的发酵方式是化学发酵而非生物发酵，本身泡打粉内是含有小苏打和酒石酸等化学原料的，虽然说它的发酵速度要比酵母更快更有效，但是其化学原料是不适合食用的，常吃对身体不好，而酵母粉主要成分就是酵母这一类真菌，酵母的发酵方式是生物发酵，主要通过酵母产生二氧化碳而让面团产生足够气体慢慢胀大，从而产生蓬松的口感，所以食用酵母粉是要安全的多的，当然，为什么大部分商家明知道这点还是要首选泡打粉制作面点呢？其实主要原因就是因为泡打粉见效比酵母更快，且价格方面要便宜很多，所以这里大家一定要注意一些，可别认为泡打粉见效快就一直用泡打粉了。

2、为什么揉面你还要加食盐和白糖？有什么作用？（油条“鲜香耐嚼、好吃回甜”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是为了让油条带有些许筋道的口感和回甜口感，同时可以增快发面速度，减少发面时间。

理由：很多人吃外面卖的油条的时候，都会感觉油条吃进去有一些筋道，比较耐嚼，香味持久，并且吃完还有一些甜味，感觉越吃越香，其实这里主要的原因就是因为他们制作油条也加了食盐和白糖，为什么？和面时加入少许的食盐可以有效的增加面团的面筋，让面团做出来的油条更加筋道耐嚼，而同时加入少许白糖可以增加面团的发面速度，同时增加面团的甜度，让后面做出来的油条吃着带有些许甜味，搭配上本身面粉和我们的唾液也会产生糖，最后吃着的油条就会越嚼越香，越嚼越甜，好吃到停不下来。

3、为什么发好的面团要再次摁压排气？为什么说越揉的久油条就越好吃？（油条“个大筋道、鲜香耐嚼”的关键要点）

答：..........因为排气可以让面团内的面筋比例更高，揉的越久气体排出的就越多，面团就越筋道，油条自然也就更加鲜香耐嚼。

理由：本身发好的面团因为发酵而增大到原来两倍大小，这意味着面团里面含有非常多的气体（因为发酵会产生足量的气体），如果不将这些气体排出，那么做油条时面粉和面筋占比就会很少，大部分都是气体，炸出来的油条就会很小很松，完全没得吃，所以一定要再进行一次揉捏排气，而为什么说揉捏的越久越好吃呢？其实也是同理，因为揉的越久面团内的气体就会被挤压出去更多，那么在做出同样大小的油条胚子时，揉捏更久的油条胚子内的面粉面筋含量就会更高，炸出来的油条也会更大更有嚼劲，吃着也就自然更加鲜香好吃了（当然也不能揉的太久，不然口感就偏硬了）。

4、为什么说炸油条的时候是油温5成热下锅？为什么还要不停的用筷子翻转油条？（油条“个大、口感香脆耐嚼”的关键要点）

答：..........因为只有这样，油条才能炸好。

理由：油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的，本身密度较高，如果油温较低下锅，那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅，哪怕是不停的用筷子翻拌也没用（温度太低难以成形），其次，油温如果过高，那么油条下锅后，还来不及膨胀可能就会已经定型了，导致炸出来的油条又小又硬，很难吃（高温定型快），所以油条下锅一定是5成热为佳，而油条下锅为什么要不停翻转油条？同样的原理，油条胚子直接放入锅内炸制不翻动的话会马上倒入锅底而导致粘锅，油不但条无法成形而且还会难以炸出正常油条大小，还有可能局部炸黑糊锅，所以大家在炸制油条的时候一定要下锅就马上进行翻动，一直翻动到油条表面胀大且能浮到油面后才可以稍微间接停歇。

——》炸油条之“技术小提示”：

（1）炸油条不需要用高筋面粉，中筋面粉加点盐和多揉一会儿就好，口感正好合适，否则用高筋面粉油条就较硬了。

（2）揉面时加入一个鸡蛋是为了增加面团的营养和口感，炸好的油条可以更筋道且鲜香。
（3）发面要在密封处理环境下发面，这样发面的温度和状态都会更好，发面可以更快更均匀。

（4）发好的面需要多揉几遍排气，这样做好的油条才可以更香脆筋道，更好吃。

（5）做油条胚子时需要用筷子沾一点水在中间摁压一次，这样做有两个好处，一是避免油条炸制时突然脱离，二是可以让油条中间部位保持嫩度，让炸出来的油条里面呈白色，外面成焦黄色，不但颜色里外分明，更加诱人，而且吃着口感也会更具层次感，可谓一举三得。

结语

其实炸油条说来复杂，做也简单，相信大家看完本文以后，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油条了！说不定比外面卖的还好吃呢？哈哈！

麟大官人

告诉你一个特别简单的方法，几乎是零失败，常久以来，我一直都是这样做，包括身边的朋友也都是这样做，而且也基本上没有失败过。

做法：300克中筋面粉放入盆中，依次加入，20克糖，一颗鸡蛋，3克酵母，40度的温牛奶100克。将所有的材料搅拌均匀，面团一定要多揉一揉。不要只是随便揉几下，一定要揉的时间久一些，最后扯一扯面团儿，越薄越透，不会轻易破掉就可以了。

然后，包上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵的时间一定要长一些。我一般是早上和好面团，一直到下午四、五点钟才会开始做油条。期间，你会发现面团膨胀了二三倍，这样就可以了。

面板上抹一点油，将面团揉一揉，分成几份，每一份面团都擀成长条形，用刀切成宽度两指的面片，两片面片上下爹放在一起，用筷子在面片中间压一下，两头拉扯面片，入油锅炸。如果面团发酵的够好，膨胀的速度就会特别快。多做几次，就会有经验。

SuSu美食纪事

只要掌握好炸油条的小窍门，保管个个金黄松软，自己在家做吃着更放心 ，喜欢动手的来看看吧！

窍门一

半斤面粉，一小勺盐5克左右，一小勺泡打粉5克 要随天气变化增减泡打粉，冷天多加些。

窍门二

加入鸡蛋口感好松软好吃，加入3两水，面团要和的光滑，这个很关键，饧半小时左右 ，然后面团要反复揉，压成长条，刷上油，用塑料袋儿密封冰箱冷藏一晚上。 面要从冰箱取出饧一会，锅内倒入油烧热，油要多一些。

窍门三

测试油温窍门，一个是放锅里一个小面团，面团马上浮起，另一个是锅里没有油花就可以了

面板刷油，面上也刷上油，面擀成宽10cm,厚0.5cm条，切3厘米左右宽的条，两个一组，中间用筷子压一下，压紧，把面抻长一点下油锅炸，炸的时候不停翻动按压，表面金黄捞起出锅了

提示：泡打粉也可以用酵母粉4克和苏打粉2克代替，用温水化开酵母粉再和面，水也可以用牛奶代替。

阿娇小灶台

大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题：怎样炸出健康好吃的油条？

首先我要问大家一句话：你心中的健康是怎样的？添加剂对你来说是健康的吗？

我们来说一下添加剂吧，经常我的一个朋友跟我说过“不看计量，就说添加剂是危害的，都是耍流氓”，我觉得这句话真的非常的正确。现在大家对食物的要求越来越高，既想要蓬松暄软，又不想用添加剂，这不是故意在为难食材吗？

其实，炸油条是挺简单的，大部分人的制作方法不外乎用泡打粉、小苏打和油条膨松剂等，毕竟现在用明矾的真是不多了，这几种添加剂都可以使油条蓬松、美味。

你有没有试过只用酵母就可以做出蓬松又健康的油条呢？只有少量的酵母，不用泡打粉、小苏打和油条膨松剂，炸出的油条真是又健康又蓬松又美味。

健康油条配方

A:面粉200克，酵母2克，水150-180克

B:面粉200克，水100克，盐-5克

先说一下为什么一个配方分A和B两种，那是因为他们揉面的时间不一样。

制作步骤：

1，先将A部分倒入盆中，用筷子搅拌均匀成一个浓稠的面糊即可。这里不需要什么特别的手法，只是将面粉与水混匀就好，搅拌至没有颗粒就行。然后盖上保鲜膜，发酵。夏天需要放到冰箱里冷藏发酵，冬天室温发酵就好。发酵时间一般是一晚上，所以建议晚上来做。

2，在发酵好的面糊内倒入B部分，水不要一次性加完，留50克备用。先将其他材料混匀揉成面团，这时的面团肯定不光滑，没关系，继续揉，当年团粘手的时候，就沾一下水，然后用粘过水的手抓起边上的面团，提起来，摁倒中间，再沾一下水，换个位置继续抓面团，提起后再摁倒中间，反复如此的操作。最后水也快被用完了，面团也变得非常有弹性，抓起面团，面团会跟着手被整个的提起来，就是面团揉好了。盖上保鲜膜松弛。

3，这个松弛的时间需要看面团的状态，才能确定。看着面团明显增高，而且顶部出现不规则的大气泡，就是面团松弛好了。

4，抓一把面团，用刀割断，也可以直接捏断。放到案板上，案板提前抹油或者抹水，我喜欢抹水。面团在案板上被擀长或者用手拍长，然后快速的切成小剂子，油温7成热的时候，下入油条，用筷子不停的翻动，这样受热更均匀，待油条炸制金黄色就可以捞出沥油了。

这个方法看着是有点麻烦，但是实际操作起来简单到不行，而且我们兜面的时间比较长，油条会特别蓬松，内部是中空的，由于案板抹的是水，油条的外皮是脆的。吃不完的油条可以再次加热。不论加热多少次，油条都不会出现松松没有筋度的情况，油条即使加热多次，依然松软又劲道。添加剂没有放，只是放了发面的酵母，所以好吃又健康。

其实街边卖的油条，刚炸出来时口感很好，外脆内软又蓬松，但是一旦凉了，口感就会打折，而且还不能加热，一加热就变得松松的，一点嚼头都没有了。所以，想吃健康的油条还得自己做。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

關鍵字: 油条 鸡蛋 面粉