據韓國媒體報道，韓國家庭主婦們在買豬肉的時候，越 來越重視不同部位的肉在營養和口感上的差別了。在國內,很多人買肉也會精挑細揀。不過，豬肉的種類之多 ，讓我們難以一時分清，在這裡做一個簡單的介紹，可以幫大家瞭解豬肉到底應該怎麼挑選。
豬肉比牛肉更好消化，豬肉的營養非常全面，除了蛋 白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣 、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別 較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中 在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵 的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更 好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。 由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間 脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬 肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦 、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
豬肉的各個部位
1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼 眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼 拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥 ，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分 宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適 宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此 處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨 等用。
7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、 涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。 適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅 燒肉等。
9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有 五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。 量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於 豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒 、燉、炸酥肉等。
11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相 連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回 鍋肉等。
12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途 相同。
13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相 同。
14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉） 、滷、醃，做湯，或回鍋肉。
15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷 、涼拌等。
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級 ：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五 花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質 ，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不 同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買 前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃 子、包子的餡要買前臀尖。' V3
根據做菜要求選購豬肉的不同部位(附：豬肉各個 部位分佈圖)
這個是豬的肌肉部位圖
1、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。 適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。
2、裡脊肉（又稱裡脊、里肌、扁擔肉等）：其肉 質最細嫩，是整隻豬部位最好的肉，用途較廣，適宜切 丁、片、絲，剁肉丸子等。可用於炒、溜、炸等。
3、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦 肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡 脊肉相同。
4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）。肉質較老， 色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等。可用於炒、炸 ，做湯等。
5、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相 連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相 同。
6、秤砣肉（又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉 質細嫩、筋少、肌纖維短。適宜切絲、丁、片、肉末等 。可做炒、溜、爆等。
7、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途 基本跟秤砣肉相同。
8、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本 跟秤砣肉相同。
9、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉 質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁 、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
好壞看顏色可分辨
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷 出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且 帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊 密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色； 表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕 壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混 濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰 褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明 顯痕跡。
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