秋117739821
哈喽，你好，今天很高兴回答这个问题，我是西安袁小胖。
作为一个地地道道的吃货，更作为一个正经锅盔的大西北地区，我个人推荐下我们家乡的乾州大锅盔(陕西八大怪，锅盔如锅盖，就和农村老家那种大锅盖那么大)
面粉多放些进去，要看面软硬程度，喜欢硬一些可以稍微面粉多，水少，干一点，喜欢软一点，面粉可以少，水稍微多一点点，也可以加个鸡蛋和新鲜花椒叶子进去，这个会更酥脆，更香一些。
原料：面粉1000g、干酵母15g、五香粉3－4克、盐10克、芝麻来个5克、温水600克。
做法：1、将干酵母与温水（约38－40度）搅昀，旁边放十分钟备用；
2、把酵母水放面里，加入五香粉、盐搅拌成絮状，然后把面揉至光滑(做到手光，面光，盆光)，然后放置在常温处(冬天可以大盆里放点温水32－38摄氏度℃，夏天常温就可以)。
让其发酵。
3、大约2-3小时左右，面团就会发至两倍大(面里边蜂窝煤装特别明显，有大气孔)，然后加芝麻把面揉光滑；
4、揉好的面擀成2－3厘米厚的圆饼；
5、平底锅(电饼铛也行，农村大黑锅最好，小麦杆烧火，绝了那感觉，)中刷上一层薄油，大火烧热，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了面饼受热均匀，胀气，可以用筷子在锅盔上多扎几个眼；
7、盖上盖子，烙至两面金黄，熟透即可出锅
8、烙好的锅盔也就是和肉夹馍的饼一样，不过比较大，可以把卤好的肉剁成肉末，夹里边，就是肉夹馍。土豆丝，花干，鸡蛋，胡萝卜丝，加在一起就是菜夹馍。还有最经典的老陕农家菜必点，锅盔加辣子(陕西线线辣子，多放点生姜，葱末，菜籽油炒熟，美的曾怂，极力推荐)
提醒：1、酵母粉一般用量配比。
每500克面粉:5克-10克酵母粉。
根据季节、温度可以适当调节。
如果酵母买回家放的时间超过半年以上了，
可以稍微多放一丢丢。
冬天或者冷的时候，就得稍微多加点(也可以放在温水里边，或者放一点点白砂糖也有助于发酵)
2、发酵的时间也是看天气温度，不过面团发至原来的2倍大，撕开后有较大的蜂窝装就行。
3、水的温度。冬天水的温度在33-40°最好，手进去，有稍微烫一点的感觉，夏天的话常温水就行可以稍低一些；
5、还有一点就是烙饼预热，温度不能太低，低了烙出来的饼皮比较厚，放凉咬都咬不动。
6、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了；
7、可以洒点水，防止太干了(喜欢吃干滴可以忽略此项)；
8、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了(喜欢吃干滴可以忽略此项)；
总结:
其实锅盔历史好久了，就不介绍了，吃法和大家说下，这个东西特别耐放，夏天放个半个月都不会坏，平时可以炒点土豆丝，卤肉时大块的，早晨起来就是肉夹馍，白天就着吃炒辣椒，美滴很，感觉，正宗陕西农家风味！撩咋咧！
西安袁小胖
嗨😊：很开心能够回答这个问题，来分享我最近的心得。
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李大牛的家常菜，里面会有丰富多彩的视频分享，以及知识问答题目。
在疫情的这段时间里，我们能做的就是待在家不乱跑，就是对奋斗在一线天使们最大支持，但是呢我们日常所需的馒头，包子，锅盔，这些主食是不可缺少的，然而很多店铺都未开门
所以我就在家自己做这些，下来我将自己在疫情期间所得的经验与方法写到这里，希望能够帮助更多的人们。
做锅盔一般分为两种，一种是烫面（也就是通俗的死面）这种比较简单，今天我们只讲另一种，发面。
发面分为2步骤。
1、发面水，什么是发面水，它是将5克酵母和5克白沙糖用260克的30度温水化开，在倒入10克面粉（普通面粉就好）充分搅拌，放置5分钟到10分钟，发面水表面鼓起证明完成。可参考图片1，这样做的目的是将5克酵母扩大到260克，在和面的过程中更均匀的发挥酵母的作用（260克发面水500克干面粉配比）。
2、发面，盛好的面粉（500克）加入50克鸡蛋液，食用盐5克，将发面水缓缓倒入筷子慢慢搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，用保鲜膜封住盆口，醒发30-45分钟，发面2步就完成了。
3、判断面团是否发好，手指按压下去，面团不会立即合住不粘手，参考图片2，将面团拉出会呈现蜂窝壮，参考图片3，放在案板开始揉面，期间不间断的加入干面粉，把面团揉均匀，多加面粉为了增加硬度，才会有嚼头，干香，这是尤为重要，喜欢吃软一点的少加面粉。
4、擀成7毫米薄厚，大小根据自己家中锅的大小，圆圈即可，放入锅中，不需要二次醒发，八分钟到10分钟就可以出锅了。
这就是我在疫情期间所学到的锅盔制作方法心得。
我是喜欢自己动手制作美食，李大牛的家常，
李大牛的家常菜
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
锅盔的做法
原料：面粉5kg用水2kg、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
张小二客栈
不好。烙锅盔是发面，发好的面，若是再多揉些面粉进去，那面就半死半发了，烙成的锅盔不虚。必须等面再发旺时烙制。
龙井茶叶虎跑水
你好，很高兴回答你的问题:以我过来人经验告诉你，做锅盔面要揉的越软越好，所以和面的时候水要多加一点，那样蓬松才好吃。
带着你起飞
这就是我的经验和观点
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刘哥在新疆
1.这个要看你面软硬度，稀软的话加面柔没事，面硬你还要加入水继续柔。最好不要太软了，不好柔还不是很好吃。
