雅雅向前衝

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

大家好，我是閆家小廚房，今天我來回答這個問題。

平時大家蒸饅頭、花捲、包子類的麵食總是要用發酵。麵粉用酵母發酵的時間，根據環境溫度和酵母用量的多少，大約需要1-3個小時左右。一般中午和晚上用的話，可以用新鮮發酵的麵糰。但如果是要早晨用的話現發麵肯定時間來不及，就需要提前一晚上把面和好。

據我多年的經驗來說，隔夜發酵的面和新鮮發酵的相差不是很大，當然也得需要掌握一些小技巧。

夏季室內氣溫高，頭天晚上可以用冷水把面和好，用保鮮膜包住放冰箱冷藏發酵，第二天早晨拿出來使用即可。如果是用來蒸饅頭，正常揉麵排氣做好饅頭生坯後二次發酵後再上鍋蒸。如果是用來做大餅和餡餅之類的就無需排氣和二次發酵的步驟，直接從冰箱拿出來整形後上鍋烙就可以了。

冬天室內氣溫低，就無需放在冰箱冷藏，把面和好之後，放在陽臺或是廚房溫度較低的環境下發酵就行。但是要注意減少酵母的用量，和降低水的溫度。

面已經發酸了怎麼辦？

酵母不同於老面引子，一般情況下不會面不會發酸。但是如果時間太長，溫度又高的情況下也會出現發酸的情況。如果面發的滿盆都是，聞起來有酸味就是發過了，這個時候就先不要用了。

告訴大家兩個可以解決面發酸的辦法：

1、取一匙食用鹼放入碗中用熱水化開，等晾涼後用水蘸水揉麵團，每次等手上的水被完全吸乾後再蘸水，重複此步驟至麵糰沒有酸味為止。

2、直接往麵糰裡少量多次的加入乾麵粉，如果太乾的話就適量的加點水，揉至麵糰沒有酸味就可以了。

閆家小廚房

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:酵母新鮮發酵好

酵母是家庭中不可或缺的調料之一，酵母可以做饅頭，又可以蒸包子，只要使用得當，就可以發揮它應有的作用。

酵母隔夜發酵的缺點

某天下午我用酵母發了面，計劃要晚上蒸饅頭的，接到朋友的電話，晚上要聚一下，我沒好意思拒絕就赴約了，吃完飯回來都12點鐘了，因為喝點酒就忘了發麵這件事情，第二天早上我迷迷糊糊醒來，發現我發的面都從盆裡面跑出來了，這下壞事了，面全部酸溜溜的，我洗完漱後，趕緊把面清理一下，面板上撒上乾麵，把麵糰放在案板上，倒上醋水，費了好大的功夫，才把面調整過來，面總算不酸了。酵母隔夜發酵的面容易發酸，操作起來非常費勁，建議不要把面隔夜發酵。

酵母新鮮發酵的優點

酵母新鮮發酵的優點是:發酵的時間短，發酵的速度快，能充分的融合，有均勻的蜂窩狀，面發酵在正常狀態，面不容易變酸，操作起來更簡單，隨便放的鹼面，面就可以揉好不會酸。

——》酵母發酵之“技術小Tips”：

（1）隔夜的面可以放在陰涼處。不要放在溫度過高的地方。這樣面還不易發的太過，操作起來更簡單。

（2）酵母新鮮發酵操作簡單，不費事費力。

結 語

酵母發酵無論是隔夜發酵還是新鮮發酵，只要掌握正確的方法，都可以減少麻煩，不建議用隔夜發酵的方法，新鄉發現的方法更簡單。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？這個問題我來回答。 對於陝西人來說，麵食是一日三餐的代表，蒸饅頭，包包子，烙餅等都少不了發麵。隨著社會的發展，酵母也已經被人們廣泛應用。但到底酵母是隔夜發酵好還是新鮮發酵好，我們今天就一起來探討一下其利弊。 首先我們來說一說新鮮發酵的酵母吧。

個人從思想層面上認為酵母還是新鮮發酵的好，因為所有的食品不都是越新鮮越好麼。其次相比於隔夜發酵來說新鮮發酵的酵母是不需要冷藏處理的，而酵母一般是在溫度25左右最為活躍，因此新鮮發酵的酵母可以很好的保證酵母發酵所需的溫度從而很好的激發酵母的活性保證酵母發酵的效果更好。這也是隔夜發酵酵母所不能比的。

正是因為如此，新鮮發酵的酵母做出來的麵食口感才更加的喧軟。 雖然新鮮發酵的酵母具有這麼多的好處，但是因為適宜的溫度可以很好的激發酵母的活性從而導致面很快就可以發好，因此如果突然有個事耽誤一點時間可能會導致面發過的情況，從而影響麵食口感；與此相反即使溫度適宜酵母發酵，但一般情況下也是需要2~3個小時的時間才能發好，因此對於上班族來說是非常麻煩的，同時如果想早上起來做點麵食當早餐那新鮮發酵根本是想都不敢想，估計等麵食做好都該吃午飯了吧。

接下來我們來說一說隔夜發酵的酵母吧。如果要隔夜發酵酵母那一定且必須得經過冷藏處理，而且冷藏溫度最好保持在5度左右，這樣才能很好的保證酵母的活性同時又不至於出現因為發酵時間太長導致酵母發過的現象。這樣來說的話如果家裡沒有冰箱那一定不要隔夜發酵哦。

同時隔夜發酵的酵母雖然發酵時間充分，但因其溫度並不是適宜酵母活躍的溫度，因此其發酵效果並沒有新鮮發酵的效果好，但也不至於影響製作麵食，只是從口感上以及喧軟程度上來說不及新鮮發酵的效果。因此一般隔夜發酵的酵母通常會被用來烙餅，炸油條等，而新鮮發酵的酵母則被用來蒸饅頭，包包子。

相比而言，隔夜發酵的酵母便可以很好的滿足上班族的要求，同時如果早餐想製作麵食是話也可以選擇隔夜發酵的酵母，可以節省很多的時間，方便又食用。 以上就是我對這個問題的看法和回答。歡迎大家評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。

赳赳老秦不暇自哀

問：酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

答：各有利弊，我特別喜歡麵食，家裡隔三差五都要蒸饅頭，包子，花捲等。所以發麵是常有的事情。我分享一下我的經驗和做法。

我們先說說新鮮發酵：新鮮發酵的麵糰一般需要放在溫水裡可以加速酵母的活性，縮短髮酵時間。如果你家人多要蒸饅頭，還是建議新鮮發酵。新鮮發酵的麵糰氣孔是比較大的，再加些乾麵粉嗆面，蒸出來的饅頭好吃，如圖一。

接著說隔夜發酵：隔夜發酵的麵糰氣孔相對來說是比較密集，氣孔均勻而細小，適合家裡人少，早上起來做個水煎包一類的食用。冰箱冷藏過的麵糰需要也是需要一個回溫的時間，但是對早上做麵點來說，還是節省了不少時間，如圖三。

新鮮發麵適合蒸饅頭，因為蒸饅頭需要二發，如果是早上還要上班的人，早起蒸饅頭還是很費時間的。

冰箱冷藏過夜發酵的適合烙餅，因為烙餅不需要二發，只需要回溫就可以了。

大家根據自己的需要調整吧。我是愛烹飪的豆媽maomao，個人經驗分享，希望對你有用。

豆媽maomao

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

我們現在經常會自己做一些麵食，尤其是在做發酵類麵食的時候，很多人不知道新鮮發酵和隔夜發酵的有什麼區別？最後弄得做的東西也有些影響！

酵母隔夜發酵和新鮮發酵有什麼卻別呢？

一，新鮮發酵：新鮮發酵的酵母會相對來說比較活躍，像我們在做包子饅頭的時候，就是用的新鮮發酵的方式，發酵完成就開始製作，這樣做好的包子饅頭會比較蓬鬆鬆軟！

二，隔夜發酵：隔夜發酵的酵母一般都是放在冰箱低溫發酵，經常用來做烙餅、或者煎包等麵點，這個隔夜發酵的麵糰有個缺點就是拿出來後需要回溫，再開始製作，一般製作不用怎麼發麵的烙餅和煎包，隔夜發酵的麵糰，它的組織會更加細膩，因為處於低溫發酵，它發酵的速度會相對比較慢，不會因為溫度過高，導致發酵的組織粗糙！

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

像在上面我們知道新鮮發酵和隔夜發酵有什麼區別了，這個好於不好還取決於你製作什麼麵點，像包子、饅頭這類的麵點，就要用新鮮的發酵方式，如果你是製作烙餅或者煎包的，就用低溫發酵，它做好口感會鬆軟一些，而且麵糰的組織細膩一些，如果你想用隔夜發酵的方式來製作包子饅頭，那就需要回溫到正常的溫度才能繼續操作！

你們知道做什麼麵點需要用哪種發酵方式了嗎？

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

晨末記食

做為北方人，麵食一直是我家裡的主食。發酵的麵糰製作的食物，吃起來味道煊軟，而且耐保存，是我家裡常備的主食。

因為現在發酵麵糰基本都是使用酵母，用起來比較方便，而且發酵的速度也快，一般情況下2—3個小時即可發酵好。如果隔夜發酵的話，需要把麵糰冷藏低溫發酵，否則麵糰會有酸味，影響食用。

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好

一，主要取決於你的時間

• 如果在早上想吃新鮮的發酵麵食，而自己的時間又不夠用，那麼可以選擇隔夜發酵。
• 隔夜發酵麵糰，要把麵糰和好後入冰箱冷藏低溫發酵。因為酵母的活性在25°左右時最活躍，如果低溫冷藏發酵會延長麵糰的發酵時間。不過冰箱的溫度最好控制在5°左右，這樣可以不影響發酵。並且計算好發酵時間，這樣早上可以用到剛剛發酵好的麵糰。

• 饅頭和包子這些食物，需要揉搓排氣二次發酵，如果隔夜發酵的話自然不如新鮮發酵的好。
  
  
  
• 烙制發麵大餅這些食物，或者炸制油條、炸糕這些食物，因為不需要二次發酵。所以選擇隔夜發酵效果比較好。
  
  

• 因為隔夜發酵的麵糰，時間不好掌握。有時候會出現發酵過頭的現象，那麼就需要聞一下有沒有酸味，然後兌一點鹼或小蘇打。一般100克麵粉兌1克的鹼，揉制面團聞不到酸味，切開有小氣孔為好。
  
  
  
• 沒有發酵起來的麵糰，可以把麵糰放在溫度高的地方，或者在盛放麵糰的容器下墊上熱水，蓋上蓋子來充分激活酵母。因為已經發酵了一晚，這時候麵糰會很快的發酵的。
  
  
  

• 麵糰的發酵原理就是酵母食用麵粉中的糖分，然後釋放出二氧化碳導致麵糰膨脹。既然酵母喜歡吃糖，那麼我們發酵麵糰時，可以按酵母和糖1:1的比例來和麵。也就是500克麵粉，3克的酵母和3克的白糖來和麵。
• 牛奶中含有乳糖，而且顏色乳白。用它來代替水和麵，可以使發酵的麵糰有奶香味，而且成品顏色乳白更加漂亮。
  
  

結語:給我的感覺酵母自然是新鮮發酵的要好，隔夜發酵的麵糰有些不太好掌握髮酵時間，不如新鮮發酵的麵糰方便。不過這個要根據使用的目的來定，選擇合適的發酵方法。希望我的回答能夠幫到你。

73神牛

身為北方人，麵食一直是我家裡的主食。發酵的麵糰製作的食物，吃起來味道好而且耐保存，是我家裡常備的主食。

因為現在發酵麵糰基本都是使用酵母，用起來比較方便，而且發酵的速度也快，一般情況下2—3個小時即可發酵好。如果隔夜發酵的話，需要把麵糰冷藏低溫發酵，否則麵糰會有酸味，影響食用。

如果在早上想吃新鮮的發酵麵食，而自己的時間又不夠用，那麼可以選擇隔夜發酵。

隔夜發酵麵糰，要把麵糰和好後入冰箱冷藏低溫發酵。因為酵母的活性在25°左右時最活躍，如果低溫冷藏發酵會延長麵糰的發酵時間。不過冰箱的溫度最好控制在5度。

饅頭和包子這些食物，需要揉搓，如果隔夜發酵的話自然不如新鮮發酵的好。

如果做發麵大餅這些食物，或者炸制油條、這些食物，因為不需要二次發酵。所以選擇隔夜發酵效果比較好

有時候會出現發酵過頭的現象，那麼就需要聞一下有沒有酸味，然後兌一點鹼或小蘇打。一般100克麵粉兌1克的鹼，揉制面團聞不到酸味，切開有小氣孔為好

沒有發酵起來的麵糰，可以把麵糰放在溫度高的地方，或者在盛放麵糰的盆裡下墊上熱水，蓋上蓋子來充分激活酵母。因為已經發酵了一晚，這時候麵糰會很快的發

隔夜發酵的麵糰有些不太好掌握髮酵時間，不如新鮮發酵的麵糰方便。不過這個要根據使用的目的來定，選擇合適的發酵方法。希望我的回答能夠幫到你。

小銀子生活錄

作為北方人，麵食是很重要的主食，北方人經常做包子、饅頭、花捲這些傳統麵食，製作油條、大餅也經常會用到酵母。我做這些麵食有時候會採用酵母隔夜發酵，也時候也會現發現蒸，不能說哪種方法更好，具體採用哪種方法要根據你的實際情況、時間安排來決定。

現發現蒸、新鮮發酵的面蜂窩組織更好，蒸出來的包子、饅頭更加暄軟。

過去，北方人大都是採用酵母發酵，現在，酵母發酵更簡單、省事，也被更多家庭所採用。

酵母菌活躍的溫度大概在25度左右，因此，如果是冬天天氣比較冷，自然發酵需要的時間相對比較長，這時候可以創造條件提高溫度縮短髮酵時間。

我會選擇在蒸鍋裡燒點水，將水溫控制在30度左右，把和好的面盆放在蒸籠上，蓋上蓋子，利用鍋裡形成的溫室環境加速麵糰發酵，在短時間內製作需要的麵食。新鮮發酵的麵糰在製成胚後，還需經過二次餳發，這樣蒸出來的麵食更暄軟、不塌陷。

隔夜發酵可以充分利用時間、適合工作繁忙的上班族。

再來說一說隔夜發酵。隔夜發酵更適用於製作大餅、油條、煎包之類的麵食，也適合於白天沒有時間，晚上提前把面和好，第二天早上一早來製作的群體。

隔夜發酵採用的是低溫發酵。冬天可以在自然溫度下發酵，夏天的話就需要放入冰箱冷藏，切不可在自然溫度下發酵，以使麵糰發過了。

另外，從冰箱取出來的發酵過的麵糰最好能在室溫下回溫，這樣才能保證發酵充分。

無論是新鮮發酵，還是隔夜發酵，每一種發酵方式都有它自身的優缺點，也有適合製作的麵食品種，根據自己的實際情況採取適合的發酵方式，才能既節省時間，又能吃到可口的食物。

如蘭馨香

大家好，首先自我介紹一下，本人70後，河北省遵化市人，從事食品行業十餘年，對酵母使用的問題本人有自己的見解。

首先告訴大家酵母的發酵原理，酵母粉和麵團在一定溫度，溫度下會產生大量二氧化碳來達到麵糰起發的作用，它是一次發酵，就是和麵以後就開始發酵了，酵母發酵快。

大家熟悉了酵母的原理之後自然就明白上面這個問題了，酵母不需要隔夜發酵，現做現發酵最好用，酵母粉是一種純天然生物菌對人體無害，各種麵食如饅頭，發麵餅等用酵母都可以新鮮發酵的。

感謝大家閱讀，再見。

得柏客麻花H

麵包饅頭要好吃一定要低溫慢發，慢工出細活，發麵如同釀酒，酵母通過生物作用，讓麵粉更具風味香味甜味。控制發酵進程就二點，減少酵母用量，降低溫度。

關鍵字: 發酵 酵母 美食