在江南水鄉，海鮮是新鮮，江鮮才是味鮮。螺螄雖一年四季都有，但清明才是螺螄最肥壯鮮嫩的時節，清代董偉業《揚州竹枝詞》雲：“清明節過便清和，濫賤刀魚入市多。最是酒杯禁不得，菜花天氣賣泥螺”。
上湯青螺螄
因為清明前後是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，俗話有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。眼下正好清明前，螄螺還是很肥美的，清明節前這段時間螺螄產仔之前最肥最細嫩，營養最豐富。一過清明螺肉就不肥了，還有許多小螺螄。
炒辣為螺螄
螺螄炒，燉，醬，滷，蒸，無不適宜。吃螺螄更是享受的過程，老饕們一定是用嘴將肉從殼裡“嘬”出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一起入口，那叫一個鮮啊！
螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳餚，又是街頭攤擋別有風味的地方小吃，深受城鄉居民的喜愛。據行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。
在江南魚米之鄉，縱橫交錯的河塘裡，螄螺隨處可撈，並不稀罕。可是，有著鮮美口味的“太湖白螄螺”，那可並不常見。
普通的青色螺螄
“太湖白螄螺”就是傳說中的“太湖五白”之一，“太湖三白”早就家喻戶曉，婦孺皆知，是白魚、白蝦和銀魚。
我在考證有關飲食歷史文獻後，覺得“太湖白鵝”和“太湖白螄螺”，也可進入太湖名特產行列。有關太湖白鵝的歷史，我前面已經有文章從頭梳理了一遍，是也好，非也好，都無關緊要，畢竟都是太湖流域的地道好食材。
中國飲食文化的研究一般都會以水系流域為物產範疇，如黃河流域、長江流域……等，而現在的地方或者省市劃分只都是行政管轄，物產品種和飲食特徵範疇相對比較小。
那麼“太湖白螄螺”到底能不能算“太湖五白”，說“五白之一”可能有些牽強，因為無錫的菜場上偶爾有“太湖白螄螺”出售，產量似乎非常的少，但不是俗話說得好“物依稀為貴嘛？！”。
太湖白螺螄
有關“太湖白螄螺”目前還沒找到確切的相關史證記載和書籍的文字描述。出自《肘後方》、《本草綱目》等中醫書籍對“白螺螄殼”倒是有記載，而且明確主產地為江浙為主。
“為田螺科動物方形環稜螺或其同屬動物的陳舊螺殼。於破敗的牆壁內及螺殼堆積處，收集年久色白者，洗淨曬乾。”
“白螺螄殼，中藥，為田螺科動物方形環稜螺或其同屬動物的陳舊螺殼。有化痰，散結，止痛，斂瘡的功效，主治熱痰咳嗽，反胃，胃痛，吐酸，瘰癧，潰瘍，湯火傷。”
單從字面理解，尚不能確定“白螺螄殼”就是“太湖白螺螄”的殼。
“太湖白螄螺”殼有些發白，個頭比一般螄螺略大一 些。似乎以前在普通螄螺中見過類似的白殼螄螺，總是把它當成老螄螺，但量少。不過，嘗過的人都說味道很不錯，於是叫開了“太湖五白”。
無錫人經常說這樣一句話：螄螺殼裡做道場。意思是說：地方小但還要放許多東西，做許多事。
鴛鴦絕味螺螄
看來“太湖白螺螄”雖然產量少，名氣不大，但我們把“太湖白螺螄”列入“太湖五白”不也正是“螄螺殼裡做道場”緣由嗎？
吳語對食民向來是格外親切的，有一種樸實的韻味，蘇州人有句關於小食的俗諺“風涼篤篤，鹹蛋嗑嗑，螺螄嘬嘬”。涼風送爽叫“風涼篤篤”，“篤篤”兩字聽著 也輕盈愜意；把剝鹹蛋叫做嗑鹹蛋，“鹹蛋嗑嗑”如聞其聲； 最令人拍案叫絕的是吃螺螄，叫做“螺螄嘬嘬”，不僅聽到了嘬螺螄的“嗦嗦”聲，還能感覺得螺螄湯汁的鮮美、想象出滑稽吃相。三句話連在一起，便是一幅市井平民的食螺圖，頗有豐子愷民俗畫的意境。
太湖白螺螄
對於一個吃貨來說，清明時分最期待的不是小長假，而有清明時分的螺螄啊！“清明螺賽過鵝”這可是老底子傳下來的吃貨經驗，"強盜來了勿肯走"，那可是對這口美味一走三回頭、欲罷不能的感受啊！
下面具體介紹一下“上湯太湖白螺螄”的烹飪方法
材料：
太湖白螺螄、食用油、香蔥、蒜頭、高湯、大蒜、姜、鹽、料酒、白糖
做法：
1、白螄螺洗淨，瀝乾水；
2、大蒜頭拍碎、蔥白切段，其餘切蔥花；
3、坐鍋熱油，先放薑片、蔥白、蒜末焯鍋；
4、待出香味時放白螄螺；
5、翻炒後加料酒，高湯（清水也可），大火燒開後加蓋轉小火。
“上湯太湖螺螄”烹飪步驟
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