石头玩记
一：牛肉想对比猪肉、羊肉等来说，营养要稍微好一些些，而且牛肉的口感也特别的棒，不是别的肉质口感能比的，在这个春季能够多吃点牛肉，也是非常不错的，春季就是应该多吃点有营养的补一补。
而做出好吃的牛肉来，腌制这个步骤是很重要的，腌制出来的牛肉口感特别的帮，并且味道也很香，那么我就来分享下我腌制牛肉时总结出来的一些心得吧，腌制牛肉时，不要傻傻的只用盐，应该用它，牛肉爽口又滑嫩。
首先把牛肉洗干净之后切成片，然后转盘放一些白糖，搅拌均匀之后腌制20分钟即可，接着把腌制好的牛肉冷水下锅进行焯水，大伙记得最好是冷水下锅哦，冷水下锅的牛肉无论是口感还是味道都非常棒，让牛肉随着水温慢慢升上去，焯好水之后的牛肉爽口又滑嫩。
二、还有一种方法
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉
具体做法：
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
三、如果是烫火锅吃，这样最好
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
苏小洛的晴天
1:想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。
2:再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
3:为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。
一个冬哥
牛肉想炒的好吃，确实是个技术活，以前自己也是失败过很多次，请教过很多经常下厨做饭好吃的前辈，配合自己的经验，我觉得这个方法不错，题主可以试试，绝对零失败操作。需要的材料除了牛肉以外250克，其他的是：油2汤匙，胡椒粉1小匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水2汤匙，淀粉满满1小匙。具体步骤如下：
1、牛肉切片，牛肉下锅炒起来会缩水。所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉也会更嫩些。另外，牛肉的选择部位也很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是很嫩的，其他部位可能比较老。
2、在牛肉里加入食用油，胡椒粉，蚝油，生抽和水，用手抓牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会，这样也有助于牛肉腌入味和嫩，，去腥提鲜有很大的帮助。
3、之后加入淀粉继续抓揉。可以多抓一会儿。
4、抓揉均匀以后放15分钟，期间可以准备炒牛肉用的配菜。一会炒牛肉的时候可以不用再加其他调味品了，加盐按照配菜的量来放就可以了。
如果单炒牛肉就放一点点盐就好。前面放的蚝油生抽都有咸味，避免盐分太多会咸。
5、出锅盛盘。
另外，炒菜的时候，油稍微比平时多一些，这样有油包裹的牛肉，会很美味，爽滑鲜嫩。
牛肉好吃，但想炒好是个技术活，不怕失败，多做几次总结经验，一定会越做越好吃的。
小黄鸭爱学习
牛肉怎么做才嫩滑？
每次吃外面饭馆做的牛肉都是非常嫩滑的，但是自己在家做的一不小心就会变得又老又硬嚼不动，这可怎么办？今天跟大家分享另一种新鲜吃法，这样做出来的牛肉特别滑嫩入味， 关键—关键不用洗锅，省了很多
想吃到又嫩又好吃的牛肉，选牛<strong>肉当然也不能少：
1、选 牛 肉：要想牛肉好吃，能挑选到新鲜牛肉是首要的。这挑选牛肉也是有秘诀的，下面四招助你挑到新鲜牛肉~~
2、看色泽：就是指看肉的颜色，新鲜的牛肉呈均匀的红色，看上去很有光泽。而且脂肪的部位应该是呈白色或是乳黄色的。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜，而不新鲜的牛肉颜色就比较暗淡
3、按压分辨：在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
4、闻闻气味：好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
食材：牛里脊400克、姜丝适量、生抽1勺、沙茶酱2勺、胡萝卜、芹菜、金针菇、半个洋葱、1勺淀粉、食用油、黑胡椒粉、盐
第一步：牛肉嫩不嫩，还要看看你的刀工如何 牛肉逆着纹路把它切成薄片 （逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）俗话说：横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，要先找到牛肉的纹理。下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易入味
第二步：牛肉中加入生抽、姜丝、沙茶酱、淀粉用手充分抓均匀，最后加入食用油锁住水分再次抓均匀，腌制30分钟 （给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热水分不流失使牛肉更加嫩）
第三步：金针菇清洗干净，切去头部备用。
第四步：接下来芹菜叶子不要摘掉，切段备用、胡萝卜切成条、洋葱取一个锡纸凹一个造型，然后把这些配菜倒进去，再加入一点点黑胡椒粉和适量盐搅拌均匀，上面再平铺金针菇。
第五步：再把牛肉铺上来，牛肉铺散一些，这样比较容易熟，然后把锡纸折起来把口收好。
第五步：一定要把口收住哦，避免后面汤汁漏出来，找一个铁锅把做好的锡纸包放进去，锅底不需要放任何水，盖上锅盖中火焖10分钟即可
第六步：时间到，锡纸划开，这个吃法牛肉吃起来特别嫩滑， 配菜也特别香，配菜可以随意配哦，用这个方法做牛肉保证鲜嫩爽口，还不塞牙 做法特别简单，连锅都不用洗，很合适，喜欢吃牛肉的朋友收藏起来试试吧！
（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~
我的工作午餐
牛肉怎么做才嫩滑？
稀奇古怪的小杰告诉你！
牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，是最常见的食材之一，经常被用来蒸制各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感又硬又柴，甚至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来。
材料：牛肉、蛋清、姜末、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉
步骤一、 牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
步骤二、 放入蛋清、姜末、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打半勺、淀粉水一勺。抓匀一分钟、直到上浆手感发粘，腌15分钟。
步骤三、 将腌制好的牛肉用25g的生油封面，在腌制2个小时就可以用了。目的是油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子极速膨胀，破坏了牛肉粗纤维。炒出来的牛肉也就嫩滑了。
步骤四、学会这招后，迫不及待的做了一次黑胡椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足。
附（鱼香肉丝的做法处理也是和这个一样哦）
稀奇古怪的小杰
工具材料：
主料：牛肉
辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉
操作方法
01
切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。
02
炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。
03
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。
04
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。
05
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。
06
再介绍一个炒嫩牛肉的做法。
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟。
07
十五分钟后，加一小勺生油拌匀。
08
锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
农村大万
你好我是粘豆包，很高兴能回答这个问题。要想牛肉做的嫩，我有几个窍门给大家分享一下：
首先，选牛脊肉炒出的牛肉才嫩。
牛肉我们通常都是按肉的纹理横切，民间向来有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。这个，是窍门之一。
腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的窍门之二。切好的牛肉，我通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。
记住，腌制牛肉时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。
接下来，你可以配上你喜欢的食材随心炒制。但切记，牛肉炒至变色即可，千万不要在锅里长时间煸炒，那样，你前面的工作都会前功尽弃。这是牛肉嫩滑的第四个窍门。
粘豆包配大碴子
牛肉腌制方法
在腌制的时候就要分为两步：
第一步就是腌料，
第二步就是挂粉。
首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。
然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。
扩展资料：
如何炖牛肉
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
旺仔小泡芙coc
如何炒出嫩牛肉？简单几步就搞定！鲜香滑嫩超美味！上桌就抢光
首先来说一下牛肉，要炒一盘好吃的牛肉，最最关键的就是牛肉本身，不然真的再好的厨师都没用！（纯属个人观点！勿喷！反正我是没有那个本事，哈哈）
牛肉炒着吃，首选牛里脊，牛肉一定要吃新鲜的，不然花大价钱买的牛肉扔进冰箱隔天或隔几天炒，真的就太不划算了！
用料：
牛肉（牛里脊）
白糖（1小勺）
生姜
蒜苗
芹菜（适量）
小米椒
姜蒜料酒
黄豆酱油（生抽颜色没有那么好看）
淀粉(1小勺)
食用油
花椒油（我的是老家摘的新鲜的花椒泡的山茶油，也是这盘牛肉的独特秘方）
步骤1：
将牛肉冲洗干净切成薄片（切牛肉有方向的，不明白的可以问一下家里老人，都知道）
步骤2：
切完后，加少许白糖，姜蒜料酒，黄豆酱油，然后用手抓匀（用手抓可以使牛肉更入味）然后放置20分钟（这步急不得哦）
20分钟后，加入少许淀粉和植物油搅拌均匀，备用
步骤3：
大火将炒锅烧热，有点冒烟了，改小火，倒入适量油，倒入腌好的牛肉，锅铲将牛肉摊开，半分钟左右改大火翻炒，炒制完全变色将牛肉推至锅的边边，会有油出来，倒入芹菜，姜，蒜苗，小米辣等调料爆炒一分钟左右将牛肉一起翻炒均匀，试盐味，加少许水翻炒几下即可出锅！
精髓：花椒油可在出锅钱淋上几滴翻炒均匀，也可以出锅后直接淋上面，那味道真的太好吃！
小贴士：
后面炒调料的时候速度要快，因为火候也是大，所以爆炒几下就要出锅
新鲜牛肉和冰冻过的牛肉，炒出来在口感上有天壤之别
花椒油是我这盘菜的精髓，但是外面买不到，没有就不加，也会好吃的
热锅冷油很重要！生粉不能多，否则会影响牛肉的原味和口感，一点点就好
士高村的桃子
大家好，我是北方姑娘！很高兴能回答这个问题！我知道的方法有三种！
首先我们想要做到牛肉嫩滑，就要先说选材上来了。一定要选上好的牛肉，一般选取农村里面养的牛肉，吃青草长大的牛。不要去选用吃饲料长大的牛肉，其口感上味道是差好多。选好牛肉后，要选取牛的里脊肉或者是牛腿部肉。因为这两部分肉都是经过牛长期锻炼，其肉的紧实口感非常好，肉质也比较细腻。
1.添加嫩肉粉—选好的牛肉我们想要其口感更加嫩滑，一般上我们可以准备几个鸡蛋，嫩肉粉。把切好的牛肉，放入碗里面然后打入鸡蛋，适量的放入嫩肉粉。然后在进行各种调味品的添加，其牛肉的味道也是非常鲜美的！
2.油炸—当然了还有第二种做法，做完以后。也会使牛肉的的肉质比较嫩滑。我们的办法就是进行油炸，油炸完以后其肉里面的汁就好被锁住。所做出来的牛肉肉质会非常的嫩。外焦里嫩，咬一口满嘴流油。
3.牛肉丸—第三种做法把牛肉做成牛肉丸，一个好的牛肉丸其经过千锤百炼。反复捶打最后形成一个一个的牛肉丸。其味道也是比较鲜美多汁，里面的牛肉也是比较嫩的。一口下去满嘴流汁，这样的做法也是比较好的，比较可口。
我知道的方法就是这三种了，当然了大家有更好的办法都可以写下来，感谢大家都观看！
