顏煥原
燒烤店分大店小店，分室內燒烤，分大排檔燒烤，裝修風格的不同，地段的不同，房租費的不同直接關係到客單價的不同，同時也關係到營銷策劃方案，如果提問者直接告訴了我你是一傢什麼樣子的店，我也比較好回答一點，要不然太籠統的回答是一種不負責任的回答。
要想生意好，第一點你的味道要好，可能有人會說，燒烤都是那個味，不，燒烤的技術要求很高的，從食材的選擇開始，羊肉什麼部位的肉烤羊肉串最好吃，當然是羊排肉了，有一些燒烤店直接用羊腿肉配羊尾油或者羊油，為了讓羊肉串嫩，還放一些嫩肉粉，這樣的羊肉串烤出來能好吃嗎？應該用羊腿肉配羊排肉穿串，在稍微放一點日常的料就可以了，羊肉串烤出來一定要有肉的質感，要有嚼勁，這樣的羊肉串烤出來才好吃。有一些朋友在外面肯定吃到過羊肉串是那種軟綿綿的，跟豆腐渣棉花糖一樣軟綿綿的，特別是那誰家賣的那種10元3串的大串。就這一樣羊肉串就能讓你的生意比別人好，因為消費者不傻，知道食材的好壞之分，那麼你店內所有的食材都是做良心產品，價格定位大眾消費，先不要管別人賣多少錢，我只管我自己的串品賣多少錢，賣多少錢？我自己從良心出發，比喻我一支羊肉串成本價1.26元成本35%，賣3.6元一串，還有65%毛利潤2.34元，房租費人工費水電費+雜費+廣告費需要40%－45%左右是1.62元，我還有20%－25%的純利潤0.72元，這樣下來你一天做一萬營業額，你是不是有2000元的純利潤了✘365天=730000元，還不說別人一天做3－5萬營業額的品牌店，中國最大的三個燒烤品牌店日營業額單店6－8萬
，所以說你每一個菜品都要先做預算，我成本多少？我房租費多少？我只要求20%－25%純利潤就足夠了，那麼你的客單價定位多少就一目瞭然了，這樣才是一個有大智慧的餐飲人，作為我們商家要對得起消費者，消費者才能對得起我們，以心換心。但是也要做好管理，不能因為自己的管理不到位，店內所有的浪費都算在開支裡，增加了成本，結果讓消費者來買單，這樣也是搬石頭砸自己腳，也不能因為生意好了，無所謂了，又追求利潤最大化，也沒有了服務，也沒有了菜品質量，也沒有了環境的乾淨衛生，消費者為什麼要為我們買單啊？人人都知道的那個火鍋品牌店天天排隊，客單價還那麼高，但是他的管理一點沒有鬆懈，讓你在吃火鍋的時候能感覺到跟回家一樣的感覺，並且還增加其他配套服務，因為服務，因為菜品的新鮮，因為其他配套服務，因為乾淨衛生，因為提供零食的等等成本，所以客單價高過其他火鍋店，但是他同樣是在做良心產品，他們的純利潤可能還沒有燒烤的20%高，因為他所有的菜品質量有新鮮保證，消費者也同樣能感受到，所以願意為客單價買單，消費者認為值，當然這裡面也有品牌效益。
以上只是聊了一下菜品方面的質量及客單價的定位，那麼要想生意好，環境也非常重要，你的味道在好，你的客單價也讓我滿意，但是你的環境服務不能讓我滿意，我也不能成為你忠實的粉絲，那麼在開這個店的時候 ，要考察附近其他燒烤店的裝修風格，在尋找自己的一種裝修風格，當然不建議花高成本去花在裝修上。別人都是工業風重金屬風格，你就沒有必要在弄成一樣的裝修風格了。還有所有的餐具用品也很講究，這個餐具是根據店名+裝修風格來定位的，不能就弄個一次性餐具應付一下。營銷策劃方案，我們後期在慢慢聊！也包括場景營銷。
成功之日 只看今日，看你今天怎麼在為明天做準備，沒有哪一家店的火爆跟偶然有很大關係，只有做好每一個細節，店生意的火爆才會有必然，1.味道，2.食材的選擇（做良心商家），3.位置，4.環境，5.服務管理，6.營銷，7.每一個細節。不用心做好每一個細節，結果也會陪著你不認真的開玩笑。
我一直認為，不是誰有錢就能做好餐飲的，能做好餐飲，長期盈利，就是一門藝術。
