用户5470716461495
一，多看看网络上的“做菜大神”的视频！
二，多多练习！（火候、佐料的先后）
相信熟能生巧就能做出好吃的菜！\n
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大松小林
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：老四总结一下，希望能给你推荐几中，希望能帮到你，
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
最实用的烧菜技巧-炒菜补救
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
菜太辣，放些醋可减低辣味.
菜太苦，滴入少许白醋.
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
高汤可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
做菜何时放调料
油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。
酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
老四的推荐希望你喜欢，谢谢你的观看
陕北老四哥
你好，很高兴能回答你的这个问题，怎么炒菜好吃，要掌握很多方面技能和方法，才能做出好吃的菜
，学会以下几点，对你有所帮助。
1.火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保证新鲜度。
2.在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，可加少量的水，有的绿叶蔬菜水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大，以最快的速度出锅。
3.在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好
4.炒菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序，油在锅烧热后放，盐一般在最后出锅时放，盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，影响口味。另外，要注意炒均匀，如果咸一块，淡一块，肯定不受欢迎了！
5.为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，一些蔬菜可先放于开水中烫一下，挤干水分再炒。如：炒青菜苔时，在锅中放水烧开，然后将青菜苔放于其中烫一下，捞出，挤干水分，再爆炒一下。
总而言之，炒好吃的菜，也要好的食材和好的炒菜技术，你能有所所获，谢谢！
山哥觅食记
怎样炒菜好吃？
很显然，这是一个很具有挑战性的话题。我曾经开过大排挡、家里都是我掌厨，我想我应该有资格来回答你这个问题。
首先，我们在做菜之前要明白自己做什么口味的菜？这个是最关键的。比如四大菜系的川菜、粤菜、浙菜、鲁菜。如果自己不了解这些，就打算做普通的家常菜，你也得分做清淡点还是味道重些。在这里我就以做川菜回锅肉来具体说明吧！
在川菜中，回锅肉是最具有带表性的一道大众菜了。对于普通人来说，回锅肉只有做得好吃和不好吃，但对于一个川菜厨师来讲，他们只在乎做得正宗与不正宗。
回锅肉也是所以炒菜中最具有代表性的一道菜了。如果你是一个吃辣的人，对炒菜又一无所知，但又想自己炒好菜，那么我建议你学做回锅肉。当你把这道菜研究透彻以后，那么恭喜你，你做其他辣的炒菜也可以做出好的味道了。
至于回锅肉的做法，在这里我就不一一陈述，大家可以去各大网站上看看，我就拿它来说说，到底怎样炒菜好吃？
做过回锅肉的人都知道，正宗的回锅肉佐料与配菜都是比较多的。像佐料中的辣椒就有干辣椒、青椒、豆瓣酱，其它佐料有生抽、姜、蒜、豆鼓、花椒、料酒、白糖、陈醋。最基本的配菜有青椒、洋葱、蒜苗。由此我们可以总结，炒菜好吃的前提佐料是一定要齐全，炒肉绝不单独就是炒肉，除了有佐料，还得适量加些配菜。
对于普通小白来说，以上就是炒菜要好吃的最基本要求。但是对于一个有基础的人来说，这还往往不够，要想炒菜好吃（我们不用说要做得像菜馆一样，最起码讲究味道吧！），佐料、配菜是基本，正确的炒菜部骤和炒菜的火候是辅助，只有这些都结合好，最后味道就不会差了。
家是故乡浓
怎样炒菜好吃？个人觉得首先要确定菜是炒给谁吃，这是主要问题。一个人一个口味，俗话说得好“一人难凑八人艺”“众人难调”，说的就是一个再好的上等厨师炒一个菜也难合众人的口味。有的喜欢甜味然而另一个人就厌恶糖味；有的啥菜都放点醋却有人不能闻到酸味；有的逢菜就放辣却另一个人一点辣都不吃等。所以说怎样炒菜好吃？要对吃主了解清楚。喜欢什么口味，合他心意口味了就炒的菜好吃。分人下菜。假如他干了一天重活口干舌燥的难受，给他熬点米汤，他就很喜欢
淡然一生758
1.锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油[灵光一闪]
2.入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
4.盐的作用：这个都知道这个要适量自己把握
5.葱姜蒜大料啊，花椒，八角香叶这都是日常做饭不可少的东西
6.怎么做菜做饭才好吃，是需要不断尝试的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。给个关注可好[祈祷][祈祷][灵光一闪]
在下孙孟祥
疫情宅家这段时间，不是鱼就是肉，又加上没有太多运动，长胖是肯定得。所以最近爱上了一道菜西红柿豆腐素菜，成本不到10元，做起来确比肉好吃，特别下饭。
食材：豆腐1块，西红柿个，1小勺盐，1勺糖，少量生抽。
做法：
1.把豆腐切成块；
2.西红柿切成十字型，开水煮沸后捞出撕下皮，切成块；
3.锅中倒入油， 油开后倒入豆腐煎成金黄色；
4.豆腐煎成金黄色后倒入西红柿；
5.接着倒入盐，糖，生抽，翻炒即可。
点点骆
我很喜欢做饭，现在技术也拿不出手，说一下我自已的体会吧
1、先要把锅烧干，再放底油，油不可以放得太好，我不喜欢吃油大的，感觉清清淡淡才好。
2、等油快开时，先把生肉放进去炒熟，然后放入调味料，一般是蒜片、葱花、姜丝，炒一下，需放酱油的话，再放入一点酱油炒一下，然后把菜倒进去，这时要大火快炒，差不多就出锅了，出锅前放点味精就行。
至于火侯要自已试着炒一下，才会有数
还有一般的炒菜，可以在爆锅时放进几段辣椒，会更提味。
如果是土豆丝等要脆脆的，炒几下后要在锅里点一点醋味道更好，还会保持鲜脆
热锅凉油,油七八分热时再放菜,大火快炒,该放的调味料放足,盐适量即可. 炒菜好吃需要掌握 1、各种配料的搭配量，例如盐放多少等等。 2、掌握火候，怎么个熟法，是全烂了?还是清脆爽口?掌握火候很重要 3, 掌握各种菜特点，料理 4、需要经验，大量的实践经验是很有必要的 5、烹饪书，学习烹饪技巧 如果差不多了，大概您的菜已经很好吃了，多加联系，并且需要注意安全，特别是油溅，还有不小心着火，需要镇定应付这些。
马二木
厨房小白可以从今日头条里搜索相关美食视频，想做什么菜品，提前买好各种调料，如果掌握不了调料的用量，可以买一个小型的食物称，根据视频，照猫画虎，基本可以做个差不多，多尝试几次，就可以掌握个差不多了
小胖墩儿随拍
注意食材的原香～
