糖糖0422

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，認識和熟練掌握各種烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我們烘焙中比較常用的原材料之一。不同類型的奶油，可以用於烹飪、調製飲品、烘焙等不同場景。那麼奶油的用途該如何劃分呢？其實這裡是有講究的！

用烹飪奶油可以做雪媚糧嗎？該怎麼做？

要回答友的問題，必須要搞懂什麼是烹飪奶油？烹飪奶油有哪些用途？

（下圖是一款烹飪奶油配料表）

瞭解了烹飪奶油的使用場景和範圍，才能知道它能否應用於雪媚娘這款甜品的製作，只有在製作前做到心中有數，才不會因為不瞭解而選錯原材料，浪費原材料。要知道奶油還是挺貴的呀。

在雪媚孃的製作中，需要將奶油打發至紋路不消失的狀態，然後將奶油餡和水果包裹在雪媚娘皮裡，製作出美觀又好吃的“大福”，可愛的“白胖子”。

基於以上，要求我們用的奶油必須可以打發，那麼烹飪奶油可以勝任嗎？

烹飪奶油——顧名思義，用於烹飪的奶油，英文是culinary cream for cooking，它是液態的，而且無法打發，在烹飪中可以用於增加湯的濃稠度，讓湯羹更奶白，在各種奶油汁、奶油湯的製作中烹飪奶油它表現得“遊刃有餘”，搭配菜餚更美味，比如說製作成檸檬羅勒奶油汁，淋在香煎的海鱸魚上，濃郁的奶油可以鎖住羅勒和檸檬的清香，喚醒海鱸魚的鮮嫩。而奶油番茄汁搭配意麵，也是一種不錯的選擇。

烹飪奶油不能用於打發，主要是因為它的乳脂含量比較低，一般在25%左右，所以並不適合用於雪媚孃的製作，烹飪奶油的狀態一直就是液態，無法打發；它耐煮、可以長時間用於烹飪，增加菜品的奶香味和營養。除了用於烹飪，還可以用於製作奶茶、蛋撻液等無需打發的使用場景。

由此可見“用烹飪奶油可以做雪媚娘嗎？”這個問題的答案——只能遺憾的Say No了，不行！

既然烹飪奶油不能“勝任”製作雪媚孃的原材料，那麼我們要選擇什麼類型的奶油才適用呢？

需要選擇可以打發的，乳脂含量在35%左右的淡奶油，我們也叫它稀奶油，與乳脂含量（牛奶中的脂肪）更高的重奶油相比，淡奶油打發以後的口感還是比較輕盈的，不會特別油膩。它適合用於烘焙和飲品的製作，當然你要用於烹飪也是沒關係的，只不過價格會比烹飪奶油貴一些。

稀奶油，英文是Whipping Cream，直接翻譯就是可打發的奶油，用於烘焙是非常合適的，根據使用場景稀奶油的打發程度不一樣。

（1）液態不打發的稀奶油，可以用於製作蛋撻、椰奶小方等甜品；

（2）6分發：濃厚紋理流質狀態，適用於慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米蘇、木糠杯等甜品的製作，此時淡奶油紋路已經形成，但總體還是比較軟的狀態，如果搖動盆子呈現略微的流動性。在飲品應用中，還可以用於製作奶蓋喲。

（3）9分發：提起有小尖角的狀態，此時塑形能力比較強，適合用裱花奶油蛋糕、裱花紙杯蛋糕的製作。

一般來說，製作雪媚孃的內餡奶油打發到9分發也可以了，此時可以觀察到非常清晰的紋路，倒扣打蛋盆淡奶油也不會倒出來。

所以呢，製作雪媚娘，我們不能用烹飪奶油，而要選用乳脂含量在35%左右的淡奶油（動物奶油），比如安佳、藍風車、鐵塔都是不錯的，大家酌情選擇即可。淡奶油購買可以網購，記得要選擇離自己城市比較近的發貨地（同城更好喲），因為是冷藏品，對於溫度比較敏感，需要儘量減少在冰箱外停留的時間。

（下圖是一款可打發淡奶油配料表）

最後我要以“芒果雪媚娘”為例分享下具體做法，方便大家理論結合實際，更好的掌握原理。其實雪媚娘是一道比較簡單的甜品，主要難點在雪媚娘皮的製作上，但是掌握了技巧，也不難。而打發淡奶油又是另一個技巧點，這裡我們選對了淡奶油，也是成功的前提，否則浪費了材料不說，可能自己還比較懊惱浪費了時間。

芒果雪媚娘

【雪媚娘皮】部分：

食材：

水磨糯米粉：125g，玉米澱粉：35g，牛奶：210g，細砂糖：50g，黃油：25g。

【餡料】部分：

淡奶油：150g，細砂糖：12g，芒果粒：適量。

其他輔料：

糕粉（熟糯米粉）：適量（防粘用）

製作步驟：

1、糯米粉+玉米澱粉混合過篩，倒入打蛋盆，加入細砂糖略拌勻。

2、分兩次加入牛奶，將粉類材料與牛奶充分混合均勻。

3、用篩網過篩兩次，去除結塊，麵糊更細膩喲。

4、將麵糊倒入陶瓷盤子中（就是你家盛菜的那種盤子），在大火上汽的蒸鍋內，蒸20-30分鐘即可，觀察到麵糊完全變成半透明，可以用筷子夾一下，沒有白色液體流出，說明熟透了。

5、將麵糰用刮刀取出，趁熱將黃油揉入，至麵糰完全吸收。

6、麵糰包裹好保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時，快速降溫。

7、經過降溫的麵糰，不會太粘手，期間打發淡奶油，淡奶油+糖，打發至紋路不消失的狀態即可。

8、將麵糰拿出，硅膠墊上可以撒些糕粉來防粘，分成30g一個的劑子，用擀麵杖擀成合適的大小的麵皮。

9、準備一個小碗或杯子，將麵皮放在碗口，然後包入適量淡奶油和芒果粒，先捏合對焦，然後像包包子一樣揪起來，注意收口要牢固。

10、反過來整理下形狀，放在提前準備好的紙托里，如果不想底部皮太厚的，可以將底部揪掉，然後抹一點熟糕粉防粘。

11、依次完成所有雪媚娘製作，裝入盒子，密封保存，冷藏4小時以後食用口感更佳，有種吃冰淇淋蛋糕的感覺喲。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、大多數朋友反饋，雪媚娘皮製作中容易遇到以下問題，我下面給一些建議和方案，希望幫助到大家。

問題1：皮太粘手。

可能原因->解決方案

（1）蒸的時候進水了。

->建議蓋保鮮膜，或者做好蒸鍋的密封。

（2）沒有蒸透，裡面沒熟。

->建議用比較淺的盤子來蒸，比較容易熟，而且節約蒸的時間，蒸的過程中不要隨意打開蓋子查看，容易出現夾生的情況，這樣無論如何蒸都蒸不熟的。

（3）沒有通過冷藏或冷凍將麵糰冷卻，就直接操作。

->建議冷藏或冷凍降溫後操作，粘性會降低，更好操作。

（4）操作中沒有戴手套或撒糕粉。

->建議戴一次性pvc手套，撒適量糕粉，並在硅膠揉麵墊上操作。

問題2：皮擀破了。

可能原因->解決方案

（1）用力太大

->建議均勻用力，像擀餃子皮一樣向著身體的方向來擀麵皮，然後順勢轉動皮子。

（2）擀的太薄了

->皮子擀到厚薄均勻即可，可以隱隱看到硅膠墊即可，新手寧願厚點不要薄，不然包的時候一樣會破。

問題3：包的時候露餡，無法粘合。

可能原因->解決方案

（1）太貪心啦，包了太多的餡料

->餡料適量即可，否則不好粘合。

（2）包的方法有誤

->包的時候先對角粘合，再如包包子一樣折起即可。如果奶油粘到皮外面了，就會很滑，很難粘合，而且影響賣相。

問題4：底部皮太厚了，影響口感。

可能原因->解決方案

基本上按照這樣的包法，底部肯定比表層的厚，因為多餘的皮都在底部。

->可以將底部的皮揪掉，抹一點糕粉防粘即可。

2、建議包雪媚娘前提前準備好熟糕粉和紙託，熟糕粉可以直接購買現成，也可以用糯米粉小火炒至微黃，吃起來沒有生粉的味道即可。

3、糯米制品隔夜容易變硬，建議當天食用完畢。

4、如果你還有更多問題，歡迎在評論區中提出，大家一起探討~

以上就是我根據“用烹飪奶油可以做雪媚糧嗎？該怎麼做？”這個問題分享的個人經驗和觀點，包括了烹飪奶油使用場景和用途的介紹，我們該選用什麼類型的奶油作為雪梅孃的內餡原材料，並以一款“芒果雪媚娘”的做法分享，理論聯繫實際，幫助大家更好的掌握製作方法，最後的“0失敗tips”中分析了製作雪媚娘這款甜品可能出現的問題並給出解決方案，希望這樣全方位的分析能給大家更有針對性的幫助！

歡迎喜歡雪媚娘這款甜品的夥伴，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲~

吃貨小築Vivi

雪媚孃的做法

步驟1

把雪媚娘皮材料中除黃油的所有材料混合

步驟2

攪拌均勻

步驟3

過篩第一遍

步驟4

再過篩第二遍

步驟5

倒入盤子裡，包上保鮮膜

步驟6

大火燒開，轉中火蒸20分鐘

步驟7

蒸好後的皮，趁熱放入黃油

步驟8

戴上一次性手套，放到不沾硅膠墊上，反覆揉捏。讓皮與黃油充分融合，皮揉至光滑。

步驟9

包上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或以上。

步驟10

適量糯米粉微波爐叮2分鐘或者不粘鍋小火炒至微微發黃。這就是熟糯米粉，用來做手粉。

步驟11

淡奶油加入細砂糖，電動打蛋器打至8分發，有明顯紋路。裝入裱花袋。

步驟12

準備就緒，雪媚娘皮評論分成12份。

步驟13

取一塊皮，沾上手粉，擀麵杖擀平

步驟14

放入半圓模具

步驟15

擠一圈奶油

步驟16

放一顆草莓

步驟17

再擠一圈奶油

步驟18

提起四邊捏在一起，捏緊收口

步驟19

底託紙倒扣，草莓雪媚娘完成✅

步驟20

奧利奧雪媚娘同樣的步驟，擠一圈奶油，放入奧利奧餅乾碎，

步驟21

再擠一層奶油

步驟22

收口捏緊

步驟23

底託紙都扣，奧利奧雪媚娘完成✅

步驟24

此配方剛好能做12個

步驟25

裝盒，送朋友。

步驟26

天地蓋的包裝盒也剛好裝下。

步驟27

切面

步驟28

咬一口草莓的，幸福感爆棚！

步驟29

奧利奧的，張嘴，餵你呀~~

蔡哥很社會

雪媚娘是一種女生特別喜歡的小甜品，由糯米皮和奶油內餡組成，那麼烹飪奶油到底能不能做雪媚娘，胃小保告訴你答案。烹飪奶油廣泛應用於西餐烹飪中，湯羹類用的很多，比如奶油蘑菇湯，奶油焗飯，它的味道香濃，但不太穩定。而用於做甜品的淡奶油，打發後有較好的的塑形性。下面我給大家分享一下我自己做雪媚孃的過程。

什麼是雪媚娘呢，

雪媚娘源自日本，原名為"大福"，是日本的地道點心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 "雪媚娘"這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。

雪媚娘細白軟糯，第一口咬到的是特別Q滑的冰皮，裡面是奶香怡人的淡奶油，裹著好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感豐富。 "雪媚娘"冷藏後的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。西茄雪媚娘，沿用輕施手粉風格，內餡採用鮮果，是傳統雪媚孃的最重要流派。

又名升級版驢打滾。

糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或無色無味的色拉油)、無糖淡奶油和草莓適量、手粉(即熟糯米粉)適量;

(媚娘粉是用來做雪媚孃的,如果沒有雪媚娘粉，可用糯米粉+玉米澱粉調配。)

香芋紅豆雪媚娘 材料: 雪媚娘粉一包100克;香芋一隻;紅豆少許;片糖和白糖;還有少許綠茶粉調色用，沒有可不用。

第二種做法

1. 糯米粉，玉米澱粉，細砂糖，牛奶，攪拌均勻，過篩一遍，蓋上保鮮膜，大火蒸至奶糕凝固即可，配方的量十來分鐘差不多了

   
   

2. 蒸好的奶糕趁熱加入黃油揉勻，黃油不用融化，奶糕這麼燙黃油自然就化掉了，用手揉效果最好，別用筷子什麼的，拌不勻的！這步很燙手，我是會戴一個皮手套再戴一次性手套，雖然還是會有些燙，我之前可是直接戴一次性手套，練成鐵砂掌了都23333揉好之後放保鮮袋裡，儘量攤開讓它冷卻，冷卻到室溫再放冰箱，時間急的話揉好直接扔急凍室，30分鐘就可以拿出來了，but這樣很傷冰箱！時間不急放保鮮也行，可以今天準備奶糕，第二天再擀皮包奶油水果，凍的時間越長越不粘手！

   
   

3. 取適量糯米粉小火炒熟，或者放微波爐叮一會，糯米粉發出香味就可以了，太過了會變黃，影響成品顏色！！炒的時候記得不停翻拌，不然糊了！用微波爐叮也是十秒五秒的樣子拿出來翻一下，不然有水蒸氣會起塊！配方的量我一半是吃飯那種小碗半碗的量就夠了，多炒一些也沒關係，留著下次用，數糯米粉也稱糕粉，能保存挺長時間的

4. 凍好的奶糕取出來分成25g一坨，新手可以分30g一坨，皮子重量一樣做出來才均勻，如果你不介意可以隨便揪一坨，這個量25g可以做7個，一個人吃完全夠了好嗎，不然你想胖死你自己嗎！奶糕還是挺粘的，記得沾糕粉！！

5. 分好奶糕之後開始擀皮！！同樣，你的手，案板，擀麵杖，奶糕都請灑上糕粉，但不要太多，可以一點一點加，太多影響口感！這個皮不好擀，是糯米粉弄的，彈性很大，慢慢來，擀皮就不用我教了，這是個練耐心的玩意，要想做好看就老老實實擀皮！不然你就兩手慢慢扯，扯出來厚薄不勻，醜死了！皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了！

6. 擀好皮可以打奶油了！量不多的情況下建議手動打發！奶油會細膩很多，100g奶油大概三五分鐘能打好，天氣熱的時候奶油放冰上打發！！100g奶油加10g細砂糖我覺得已經很甜了，還要加水果，糖建議少放點。手動打發奶油我是抱著盆然後逆時針打，放在冰上的情況下，蛋抽跟盆底垂直打！千萬別太狠，不然容易到處飛濺！！打好的奶油裝進裱花袋，可以拿個大杯子把裱花袋套在上面，這樣一個人也可以很方便的裝奶油的，不會弄得到處都是，裱花口別剪太大，裱花袋也別選太大的，以免天氣熱的時候奶油才用一半你手握的地方就全化了！

   
   

8. 軟性水果切成小丁，軟性水果就是什麼芒果啊草莓啊榴蓮啊香蕉啊火龍果之類的，也可以選擇酥性餅乾碎，根據自己喜好選擇即可

9. 一切準備就緒可以開始包雪媚娘了！！看圖！！底鋪滿奶油再放水果，放了水果再擠一層奶油，然後跟包包子一樣把皮捏緊，水果奶油的量看自己喜歡，但是奶油太少水果太多皮比較薄的情況下會破掉！！底部奶油多一點，頂部奶油可以少一點，裱花嘴剪小一點奶油的量好控制一點！我是用雪媚孃的模具，半球形的，這樣大小能控制一樣，沒有模具就用小碗，看圖！！

   
   

10. 包好就完成了！！可以吃了！！這個是用模具做出來的，比較小，所以皮子只有18g左右，可以做10個！！

    
    

11. 吃不完的記得放冰箱冷藏！！是冷藏！！保鮮那層！！不是冷凍！！不然奶油會凍壞！！這個最好一天吃完！！吃不完一定要密封！！不然皮會幹掉！！分開放，不要挨在一起，記得撒粉，不然會粘！！

胃小保

雪媚娘不知道你們有沒有吃過，軟軟的皮子，裡面包裹著好厚的夾心，它不需要烤箱來烤，只要家裡有平底鍋就能分分鐘鍾搞定它，奧利奧口味的雪媚娘（黑黑的白胖子）。今天我就來教你們來做奧利奧口味的雪媚娘因為我平時是比較喜歡吃奧利奧的，這次就做了4個它的分量，怕做的太多吃不完，如果你要做的多可以自己適當的來加量。一定不要浪費。

首先我們需要的材料有家裡吃的糯米粉65克，玉米澱粉7克糖粉25克，玉米油9克還有黃油85克還有就是淡奶油150毫升的，牛奶要適量，還有我們平時吃的奧利奧，要把奧利奧餅乾弄碎想多吃點奧利奧就多放點，反正適量就行。因為我們每個糯米粉的吸收性都是不一樣的，所以黃油要根據自己的糯米粉適當減少，我已經說了每個人的買回來的糯米粉對黃油的吸收性不一樣，所以你要根據自己買的糯米粉適當的增減買回來的黃油。

下面開始做平底鍋要那種不粘鍋乾燥的情況下預熱一下，倒入30克的糯米粉什麼都不用加，把它炒到微微黃的樣子，製作雪媚孃的皮把剩餘下的30克沒有炒的糯米粉倒碗裡邊，加進去玉米澱粉6克，糖粉10克，玉米油，牛奶，都要適量的，把它們放在一起攪拌均勻，弄好以後蓋上保鮮膜，大火隔水蒸到都凝固在一起，大概需要半個小時的時間。如果你喜歡做可可口味的麵皮你可以在裡面放入可可粉放在一起攪拌，一定要攪拌均勻.

這樣的麵皮就是可可口味的啦！黃油的話隔水加熱直到它融化，然後把蒸好的麵皮中揉到均勻，蒸好的麵皮會很燙手可以先晾晾一會再揉，揉到均勻以後放在一邊晾涼。淡奶油中加入糖粉，然後打發天氣熱的時候可以將打發好的奶油先放在冰箱裡冷藏以免融化。蒸好並且揉好的麵糰分成4份，在剛剛第一步炒熟的糯米粉中滾幾圈。以免粘手不好擀皮。沒小份在擀皮擀成圓形或者正方形都行。把剛剛弄碎的奧利奧餅乾雜碎那種越細越不容易把皮弄破。

把擀好的麵皮放在一個模具上，挖一大勺奶油加點餅乾碎再把皮給包上一定要粘住以防它會露餡。放在冰箱裡冷藏一下。冷藏一個小時左右就可以吃了。就這樣簡單的一份雪媚娘做成了，做的時候一定要特別的細心，千萬不能出錯，你也可以在裡面放入適量的水果，在擠入一小圈的奶油，最後收口的時候先用左手捏這起皮，然後右手摺一邊折一邊收到左手那裡捏緊像包餃子一樣，最後在收尾的地方塗上一點糕粉。記住放在冰箱裡冷藏口味會更好。

裡面可以放芒果，各種口味的水果做的方法都和上面一樣。平時我做的很好吃的時候家裡都會勸我讓我開一個甜品店，因為我的甜品口味真的都很好，很美味。我也不知道你們按照我說的做法做出來的雪媚娘口味怎麼樣，反正我覺得只要按照我說的來做口味絕對沒話說，只有兩個字好吃。

駿爸天天美食

雪媚娘裡面的奶油餡要用動物奶油，植物奶油也就是人造奶油係指精製食用油添加水及其它輔料，經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。人造奶油含有防腐劑、色劑以及反式脂肪酸，長期食用會對人體造成一定危害。

如果烹飪奶油是動物奶油，而且能打發起來就沒問題。可以用。

關鍵字: 烘焙 奶油 烹飪