糖糖0422

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油，可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场景。那么奶油的用途该如何划分呢？其实这里是有讲究的！

用烹饪奶油可以做雪媚粮吗？该怎么做？

要回答友的问题，必须要搞懂什么是烹饪奶油？烹饪奶油有哪些用途？

（下图是一款烹饪奶油配料表）

了解了烹饪奶油的使用场景和范围，才能知道它能否应用于雪媚娘这款甜品的制作，只有在制作前做到心中有数，才不会因为不了解而选错原材料，浪费原材料。要知道奶油还是挺贵的呀。

在雪媚娘的制作中，需要将奶油打发至纹路不消失的状态，然后将奶油馅和水果包裹在雪媚娘皮里，制作出美观又好吃的“大福”，可爱的“白胖子”。

基于以上，要求我们用的奶油必须可以打发，那么烹饪奶油可以胜任吗？

烹饪奶油——顾名思义，用于烹饪的奶油，英文是culinary cream for cooking，它是液态的，而且无法打发，在烹饪中可以用于增加汤的浓稠度，让汤羹更奶白，在各种奶油汁、奶油汤的制作中烹饪奶油它表现得“游刃有余”，搭配菜肴更美味，比如说制作成柠檬罗勒奶油汁，淋在香煎的海鲈鱼上，浓郁的奶油可以锁住罗勒和柠檬的清香，唤醒海鲈鱼的鲜嫩。而奶油番茄汁搭配意面，也是一种不错的选择。

烹饪奶油不能用于打发，主要是因为它的乳脂含量比较低，一般在25%左右，所以并不适合用于雪媚娘的制作，烹饪奶油的状态一直就是液态，无法打发；它耐煮、可以长时间用于烹饪，增加菜品的奶香味和营养。除了用于烹饪，还可以用于制作奶茶、蛋挞液等无需打发的使用场景。

由此可见“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗？”这个问题的答案——只能遗憾的Say No了，不行！

既然烹饪奶油不能“胜任”制作雪媚娘的原材料，那么我们要选择什么类型的奶油才适用呢？

需要选择可以打发的，乳脂含量在35%左右的淡奶油，我们也叫它稀奶油，与乳脂含量（牛奶中的脂肪）更高的重奶油相比，淡奶油打发以后的口感还是比较轻盈的，不会特别油腻。它适合用于烘焙和饮品的制作，当然你要用于烹饪也是没关系的，只不过价格会比烹饪奶油贵一些。

稀奶油，英文是Whipping Cream，直接翻译就是可打发的奶油，用于烘焙是非常合适的，根据使用场景稀奶油的打发程度不一样。

（1）液态不打发的稀奶油，可以用于制作蛋挞、椰奶小方等甜品；

（2）6分发：浓厚纹理流质状态，适用于慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米苏、木糠杯等甜品的制作，此时淡奶油纹路已经形成，但总体还是比较软的状态，如果摇动盆子呈现略微的流动性。在饮品应用中，还可以用于制作奶盖哟。

（3）9分发：提起有小尖角的状态，此时塑形能力比较强，适合用裱花奶油蛋糕、裱花纸杯蛋糕的制作。

一般来说，制作雪媚娘的内馅奶油打发到9分发也可以了，此时可以观察到非常清晰的纹路，倒扣打蛋盆淡奶油也不会倒出来。

所以呢，制作雪媚娘，我们不能用烹饪奶油，而要选用乳脂含量在35%左右的淡奶油（动物奶油），比如安佳、蓝风车、铁塔都是不错的，大家酌情选择即可。淡奶油购买可以网购，记得要选择离自己城市比较近的发货地（同城更好哟），因为是冷藏品，对于温度比较敏感，需要尽量减少在冰箱外停留的时间。

（下图是一款可打发淡奶油配料表）

最后我要以“芒果雪媚娘”为例分享下具体做法，方便大家理论结合实际，更好的掌握原理。其实雪媚娘是一道比较简单的甜品，主要难点在雪媚娘皮的制作上，但是掌握了技巧，也不难。而打发淡奶油又是另一个技巧点，这里我们选对了淡奶油，也是成功的前提，否则浪费了材料不说，可能自己还比较懊恼浪费了时间。

芒果雪媚娘

【雪媚娘皮】部分：

食材：

水磨糯米粉：125g，玉米淀粉：35g，牛奶：210g，细砂糖：50g，黄油：25g。

【馅料】部分：

淡奶油：150g，细砂糖：12g，芒果粒：适量。

其他辅料：

糕粉（熟糯米粉）：适量（防粘用）

制作步骤：

1、糯米粉+玉米淀粉混合过筛，倒入打蛋盆，加入细砂糖略拌匀。

2、分两次加入牛奶，将粉类材料与牛奶充分混合均匀。

3、用筛网过筛两次，去除结块，面糊更细腻哟。

4、将面糊倒入陶瓷盘子中（就是你家盛菜的那种盘子），在大火上汽的蒸锅内，蒸20-30分钟即可，观察到面糊完全变成半透明，可以用筷子夹一下，没有白色液体流出，说明熟透了。

5、将面团用刮刀取出，趁热将黄油揉入，至面团完全吸收。

6、面团包裹好保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时，快速降温。

7、经过降温的面团，不会太粘手，期间打发淡奶油，淡奶油+糖，打发至纹路不消失的状态即可。

8、将面团拿出，硅胶垫上可以撒些糕粉来防粘，分成30g一个的剂子，用擀面杖擀成合适的大小的面皮。

9、准备一个小碗或杯子，将面皮放在碗口，然后包入适量淡奶油和芒果粒，先捏合对焦，然后像包包子一样揪起来，注意收口要牢固。

10、反过来整理下形状，放在提前准备好的纸托里，如果不想底部皮太厚的，可以将底部揪掉，然后抹一点熟糕粉防粘。

11、依次完成所有雪媚娘制作，装入盒子，密封保存，冷藏4小时以后食用口感更佳，有种吃冰淇淋蛋糕的感觉哟。

0失败tips：干货看这里！

1、大多数朋友反馈，雪媚娘皮制作中容易遇到以下问题，我下面给一些建议和方案，希望帮助到大家。

问题1：皮太粘手。

可能原因->解决方案

（1）蒸的时候进水了。

->建议盖保鲜膜，或者做好蒸锅的密封。

（2）没有蒸透，里面没熟。

->建议用比较浅的盘子来蒸，比较容易熟，而且节约蒸的时间，蒸的过程中不要随意打开盖子查看，容易出现夹生的情况，这样无论如何蒸都蒸不熟的。

（3）没有通过冷藏或冷冻将面团冷却，就直接操作。

->建议冷藏或冷冻降温后操作，粘性会降低，更好操作。

（4）操作中没有戴手套或撒糕粉。

->建议戴一次性pvc手套，撒适量糕粉，并在硅胶揉面垫上操作。

问题2：皮擀破了。

可能原因->解决方案

（1）用力太大

->建议均匀用力，像擀饺子皮一样向着身体的方向来擀面皮，然后顺势转动皮子。

（2）擀的太薄了

->皮子擀到厚薄均匀即可，可以隐隐看到硅胶垫即可，新手宁愿厚点不要薄，不然包的时候一样会破。

问题3：包的时候露馅，无法粘合。

可能原因->解决方案

（1）太贪心啦，包了太多的馅料

->馅料适量即可，否则不好粘合。

（2）包的方法有误

->包的时候先对角粘合，再如包包子一样折起即可。如果奶油粘到皮外面了，就会很滑，很难粘合，而且影响卖相。

问题4：底部皮太厚了，影响口感。

可能原因->解决方案

基本上按照这样的包法，底部肯定比表层的厚，因为多余的皮都在底部。

->可以将底部的皮揪掉，抹一点糕粉防粘即可。

2、建议包雪媚娘前提前准备好熟糕粉和纸托，熟糕粉可以直接购买现成，也可以用糯米粉小火炒至微黄，吃起来没有生粉的味道即可。

3、糯米制品隔夜容易变硬，建议当天食用完毕。

4、如果你还有更多问题，欢迎在评论区中提出，大家一起探讨~

以上就是我根据“用烹饪奶油可以做雪媚粮吗？该怎么做？”这个问题分享的个人经验和观点，包括了烹饪奶油使用场景和用途的介绍，我们该选用什么类型的奶油作为雪梅娘的内馅原材料，并以一款“芒果雪媚娘”的做法分享，理论联系实际，帮助大家更好的掌握制作方法，最后的“0失败tips”中分析了制作雪媚娘这款甜品可能出现的问题并给出解决方案，希望这样全方位的分析能给大家更有针对性的帮助！

欢迎喜欢雪媚娘这款甜品的伙伴，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~

吃货小筑Vivi

雪媚娘的做法

步骤1

把雪媚娘皮材料中除黄油的所有材料混合

步骤2

搅拌均匀

步骤3

过筛第一遍

步骤4

再过筛第二遍

步骤5

倒入盘子里，包上保鲜膜

步骤6

大火烧开，转中火蒸20分钟

步骤7

蒸好后的皮，趁热放入黄油

步骤8

戴上一次性手套，放到不沾硅胶垫上，反复揉捏。让皮与黄油充分融合，皮揉至光滑。

步骤9

包上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或以上。

步骤10

适量糯米粉微波炉叮2分钟或者不粘锅小火炒至微微发黄。这就是熟糯米粉，用来做手粉。

步骤11

淡奶油加入细砂糖，电动打蛋器打至8分发，有明显纹路。装入裱花袋。

步骤12

准备就绪，雪媚娘皮评论分成12份。

步骤13

取一块皮，沾上手粉，擀面杖擀平

步骤14

放入半圆模具

步骤15

挤一圈奶油

步骤16

放一颗草莓

步骤17

再挤一圈奶油

步骤18

提起四边捏在一起，捏紧收口

步骤19

底托纸倒扣，草莓雪媚娘完成✅

步骤20

奥利奥雪媚娘同样的步骤，挤一圈奶油，放入奥利奥饼干碎，

步骤21

再挤一层奶油

步骤22

收口捏紧

步骤23

底托纸都扣，奥利奥雪媚娘完成✅

步骤24

此配方刚好能做12个

步骤25

装盒，送朋友。

步骤26

天地盖的包装盒也刚好装下。

步骤27

切面

步骤28

咬一口草莓的，幸福感爆棚！

步骤29

奥利奥的，张嘴，喂你呀~~

蔡哥很社会

雪媚娘是一种女生特别喜欢的小甜品，由糯米皮和奶油内馅组成，那么烹饪奶油到底能不能做雪媚娘，胃小保告诉你答案。烹饪奶油广泛应用于西餐烹饪中，汤羹类用的很多，比如奶油蘑菇汤，奶油焗饭，它的味道香浓，但不太稳定。而用于做甜品的淡奶油，打发后有较好的的塑形性。下面我给大家分享一下我自己做雪媚娘的过程。

什么是雪媚娘呢，

雪媚娘源自日本，原名为"大福"，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 "雪媚娘"这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。

雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。 "雪媚娘"冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派。

又名升级版驴打滚。

糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或无色无味的色拉油)、无糖淡奶油和草莓适量、手粉(即熟糯米粉)适量;

(媚娘粉是用来做雪媚娘的,如果没有雪媚娘粉，可用糯米粉+玉米淀粉调配。)

香芋红豆雪媚娘 材料: 雪媚娘粉一包100克;香芋一只;红豆少许;片糖和白糖;还有少许绿茶粉调色用，没有可不用。

第二种做法

1. 糯米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至奶糕凝固即可，配方的量十来分钟差不多了

   
   

2. 蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀，黄油不用融化，奶糕这么烫黄油自然就化掉了，用手揉效果最好，别用筷子什么的，拌不匀的！这步很烫手，我是会戴一个皮手套再戴一次性手套，虽然还是会有些烫，我之前可是直接戴一次性手套，练成铁砂掌了都23333揉好之后放保鲜袋里，尽量摊开让它冷却，冷却到室温再放冰箱，时间急的话揉好直接扔急冻室，30分钟就可以拿出来了，but这样很伤冰箱！时间不急放保鲜也行，可以今天准备奶糕，第二天再擀皮包奶油水果，冻的时间越长越不粘手！

   
   

3. 取适量糯米粉小火炒熟，或者放微波炉叮一会，糯米粉发出香味就可以了，太过了会变黄，影响成品颜色！！炒的时候记得不停翻拌，不然糊了！用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下，不然有水蒸气会起块！配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了，多炒一些也没关系，留着下次用，数糯米粉也称糕粉，能保存挺长时间的

4. 冻好的奶糕取出来分成25g一坨，新手可以分30g一坨，皮子重量一样做出来才均匀，如果你不介意可以随便揪一坨，这个量25g可以做7个，一个人吃完全够了好吗，不然你想胖死你自己吗！奶糕还是挺粘的，记得沾糕粉！！

5. 分好奶糕之后开始擀皮！！同样，你的手，案板，擀面杖，奶糕都请洒上糕粉，但不要太多，可以一点一点加，太多影响口感！这个皮不好擀，是糯米粉弄的，弹性很大，慢慢来，擀皮就不用我教了，这是个练耐心的玩意，要想做好看就老老实实擀皮！不然你就两手慢慢扯，扯出来厚薄不匀，丑死了！皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了！

6. 擀好皮可以打奶油了！量不多的情况下建议手动打发！奶油会细腻很多，100g奶油大概三五分钟能打好，天气热的时候奶油放冰上打发！！100g奶油加10g细砂糖我觉得已经很甜了，还要加水果，糖建议少放点。手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打，放在冰上的情况下，蛋抽跟盆底垂直打！千万别太狠，不然容易到处飞溅！！打好的奶油装进裱花袋，可以拿个大杯子把裱花袋套在上面，这样一个人也可以很方便的装奶油的，不会弄得到处都是，裱花口别剪太大，裱花袋也别选太大的，以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了！

   
   

8. 软性水果切成小丁，软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的，也可以选择酥性饼干碎，根据自己喜好选择即可

9. 一切准备就绪可以开始包雪媚娘了！！看图！！底铺满奶油再放水果，放了水果再挤一层奶油，然后跟包包子一样把皮捏紧，水果奶油的量看自己喜欢，但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉！！底部奶油多一点，顶部奶油可以少一点，裱花嘴剪小一点奶油的量好控制一点！我是用雪媚娘的模具，半球形的，这样大小能控制一样，没有模具就用小碗，看图！！

   
   

10. 包好就完成了！！可以吃了！！这个是用模具做出来的，比较小，所以皮子只有18g左右，可以做10个！！

    
    

11. 吃不完的记得放冰箱冷藏！！是冷藏！！保鲜那层！！不是冷冻！！不然奶油会冻坏！！这个最好一天吃完！！吃不完一定要密封！！不然皮会干掉！！分开放，不要挨在一起，记得撒粉，不然会粘！！

胃小保

雪媚娘不知道你们有没有吃过，软软的皮子，里面包裹着好厚的夹心，它不需要烤箱来烤，只要家里有平底锅就能分分钟钟搞定它，奥利奥口味的雪媚娘（黑黑的白胖子）。今天我就来教你们来做奥利奥口味的雪媚娘因为我平时是比较喜欢吃奥利奥的，这次就做了4个它的分量，怕做的太多吃不完，如果你要做的多可以自己适当的来加量。一定不要浪费。

首先我们需要的材料有家里吃的糯米粉65克，玉米淀粉7克糖粉25克，玉米油9克还有黄油85克还有就是淡奶油150毫升的，牛奶要适量，还有我们平时吃的奥利奥，要把奥利奥饼干弄碎想多吃点奥利奥就多放点，反正适量就行。因为我们每个糯米粉的吸收性都是不一样的，所以黄油要根据自己的糯米粉适当减少，我已经说了每个人的买回来的糯米粉对黄油的吸收性不一样，所以你要根据自己买的糯米粉适当的增减买回来的黄油。

下面开始做平底锅要那种不粘锅干燥的情况下预热一下，倒入30克的糯米粉什么都不用加，把它炒到微微黄的样子，制作雪媚娘的皮把剩余下的30克没有炒的糯米粉倒碗里边，加进去玉米淀粉6克，糖粉10克，玉米油，牛奶，都要适量的，把它们放在一起搅拌均匀，弄好以后盖上保鲜膜，大火隔水蒸到都凝固在一起，大概需要半个小时的时间。如果你喜欢做可可口味的面皮你可以在里面放入可可粉放在一起搅拌，一定要搅拌均匀.

这样的面皮就是可可口味的啦！黄油的话隔水加热直到它融化，然后把蒸好的面皮中揉到均匀，蒸好的面皮会很烫手可以先晾晾一会再揉，揉到均匀以后放在一边晾凉。淡奶油中加入糖粉，然后打发天气热的时候可以将打发好的奶油先放在冰箱里冷藏以免融化。蒸好并且揉好的面团分成4份，在刚刚第一步炒熟的糯米粉中滚几圈。以免粘手不好擀皮。没小份在擀皮擀成圆形或者正方形都行。把刚刚弄碎的奥利奥饼干杂碎那种越细越不容易把皮弄破。

把擀好的面皮放在一个模具上，挖一大勺奶油加点饼干碎再把皮给包上一定要粘住以防它会露馅。放在冰箱里冷藏一下。冷藏一个小时左右就可以吃了。就这样简单的一份雪媚娘做成了，做的时候一定要特别的细心，千万不能出错，你也可以在里面放入适量的水果，在挤入一小圈的奶油，最后收口的时候先用左手捏这起皮，然后右手折一边折一边收到左手那里捏紧像包饺子一样，最后在收尾的地方涂上一点糕粉。记住放在冰箱里冷藏口味会更好。

里面可以放芒果，各种口味的水果做的方法都和上面一样。平时我做的很好吃的时候家里都会劝我让我开一个甜品店，因为我的甜品口味真的都很好，很美味。我也不知道你们按照我说的做法做出来的雪媚娘口味怎么样，反正我觉得只要按照我说的来做口味绝对没话说，只有两个字好吃。

骏爸天天美食

雪媚娘里面的奶油馅要用动物奶油，植物奶油也就是人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。人造奶油含有防腐剂、色剂以及反式脂肪酸，长期食用会对人体造成一定危害。

如果烹饪奶油是动物奶油，而且能打发起来就没问题。可以用。

關鍵字: 烘焙 奶油 烹饪