我是小珺
我是阿坤，专注三农！那是因为你们处理蔬菜的方式不同！
这是一个很有意思的现象，就像题主所说，在自己摘的菜一会就蔫了，菜市场的菜从早上卖到晚还是很新鲜，现实情况确实如此，不过题主有一点夸大其词了，菜市场的菜确实能够长时间保持“新鲜”，但时间很长的话同样也会变蔫，而菜市场的菜之所以能够保证长时间新鲜，它是使用了很多方法处理的。
菜市场的菜为何能保证长时间新鲜
一，采摘的时候
首先菜市场的菜都是凌晨从蔬菜批发商哪里采购的，而批发商则是从一些种植户哪里采购的，为了保证蔬菜经过多道程序依旧新鲜，蔬菜种植户在收割的时候，就会特意注意一些收割方式，比如像白菜、豆角、西红柿这些蔬菜，它们会留一点根部或者哨部，保证好蔬菜的完整度，就可以让蔬菜不容易变质了！为蔬菜的持续新鲜打下了基础！
二，蔬菜收购商和蔬菜贩卖摊位进行洒水保湿
我们可能不常见到菜主对蔬菜进行喷水处理，但在超市里面却很常见，为了保证蔬菜的新鲜，超市里面放置蔬菜摊位上方，都会设置一道道定时喷洒水雾的管子，这些管子向蔬菜表面喷洒水分，就可以保证蔬菜的新鲜度，迅速弥补蔬菜水分的挥发量，就能够大大增加蔬菜的新鲜时间！菜市场的蔬菜同样会这样处理！
三，灯火作用，看似市场蔬菜更新鲜
一般菜市场的摊位上都会放置灯管，其实它的用处很多，并不是单一为了照明，它还有增加蔬菜色泽的功能，不光实在蔬菜市场，在很多市场这种灯管都有应用，所以可能是你看着市场的蔬菜更加新鲜而已，拿回家没有了特殊灯管的照射，它的原形也就暴露了。
总之阿坤认为，菜市场的菜之所以比自己摘的菜新鲜时间更长，是由于他们使用的很多方法而已，这些方法有助于帮助蔬菜长时间新鲜！而自己摘的蔬菜没有经过任何处理，时间长了，当然就没有他们的看着新鲜了！你怎么看？
阿坤乡野说
对于这个问题我知道，我来回答你。我爸妈2000年就在广东中山种菜来卖了。种了15年的菜，经常看他们种菜，对于蔬菜怎样保持新鲜我还是有了解的。
每天，我们是下午摘菜，摘回去把菜整理好，打包好，然后有的用水泡，有的用箩筐装好的就直接用水管注水十多分钟到半个小时，到了晚上三四点，起来装车，装好车再用水管注水一次，把所有的菜都冲一遍，大大增加蔬菜的水分，不让它们焉掉。
来到了市场，我们是批发的，商贩都是一大把一大把要，但他们翻来翻去水分也会减少，所以还要准备一个水桶，经常洒水保湿。
商贩们拿回去还要拿去泡水再上架，中途还会时常洒水保湿。经过多次的注水和泡水保湿，蔬菜的水分很足，所以你就会在市场买到看起来新鲜的蔬菜，而你拿回家因为水分快速流失，你又不洒水保湿，所以很快就焉了。
注水不仅可以保持蔬菜水分充足，看起来很新鲜，还能增加蔬菜重量，让蔬菜获得更大利润。
多次的注水和洒水就是保持蔬菜从早卖到晚都很新鲜的原因，这是蔬菜行业不公开的秘密。
还有一种商贩们拿回去用药水泡过，使蔬菜看起来很新鲜，不容易焉。但我们家没用过这种手段，我也很少看见有人用。我见得最多的是第一种注水保湿。
以上就是小欧个人看法和经验，欢迎留言讨论，说说你们的看法！
孤狼小欧
往年吃菜都是去市场上买菜，去市场买菜都喜欢买农民小菜园里自己种的菜。今年我自己摆弄了菜园，每天都有吃不了的各种青菜。提问者说自己摘的菜，一会儿就蔫儿了，市场上的菜，从早卖到晚还是很新鲜，我觉得这个未必，要分什么菜。像一些叶类蔬菜的确是这样，比如说生菜、韭菜还真的是摘回家以后很快就蔫了。可像一些果类蔬菜以及豆角之类，我倒是认为，自己摘回家的这些蔬菜，要比超市里或者市场上买的蔬菜，保鲜时间更长。
很多蔬菜我们从超市里或者市场上买回家以后，用不了几天就开始腐烂。就拿韭菜来说吧，我从菜园里面割回来韭菜以后，放在家里几天，虽然说有点枯萎打蔫，但是可以放的时间很长，韭菜都不会腐烂。相反我们从超市里面买回来的韭菜，要不了几天，你就会看到韭菜腐烂不堪。还有茄子，从自家菜园里摘回来以后，放在家里几天不吃，可以看见茄子因失去水分变得皱皱巴巴，但是却一点也不腐烂。而我们从市场上买回来的茄子，皱皱巴巴的同时也会开始腐烂。
题主说的自己摘的菜一会儿就蔫了，市场上的菜从早卖到晚还是很新鲜，也不是一点道理没有。这是什么原因呢？市场上卖的菜，虽然不能像我们自家菜园里的蔬菜那样，保鲜时间很长，但是起码一天的时间还是可以保证的。市场上卖的很多菜，提前已经放了防腐剂。有的时令蔬菜，虽然没有防腐剂，但是去市场买菜的时候我们可以看到，为了保证蔬菜的新鲜度，卖菜的商贩手里，总是拿着一个塑料瓶子，塑料瓶子的盖上有几个小孔，随时都可以往蔬菜上面洒水。这样不仅保证了蔬菜的新鲜，还能够使得蔬菜不蒸发水分，保证重量，一举两得。
不管从市场上买回来的蔬菜是不是能够保持新鲜度，也不管自己从菜园里摘回家的菜，是不是很快就蔫了，现在更多的人还是愿意吃自家种的青菜，自己家没有菜园，只能去市场上买菜。经常看到网上发的一些小视频，都是关于市场上卖的各种蔬菜的储存办法，为了延长蔬菜的保鲜时间，商贩们简直是无所不用其极，看了以后再也不想去买那些菜了，可总不能不吃菜啊。所以，虽然市场上卖的青菜看着新鲜整齐，而实际远远不如自己家种的蔬菜，吃起来好吃放心。
灵子
不知道大家有没有发现，自己摘的菜一会儿就蔫了，市场的菜从早卖到晚还是很新鲜，什么原因？这个问题我来说说当中的诀窍。
我的姑父和姑妈都是在城市里种菜卖的，我也跟着看他们操作过几次，我说下他们对青菜保鲜的方法。
刚从地里摘回来的青菜，都要放到清水中浸泡一段时间，晾干水，然后再装泡沫箱，泡沫箱中有用矿泉水瓶装着冻成大块的冰块，外边用报纸包好，一个泡沫箱中大概放二个矿泉水冰瓶，然后再把菜放进泡沫箱中。到市场后，只开一个泡沫箱，把菜在摊位摆种齐后，再浇水，大概半个小时一次，暂时不拿出来卖的菜在泡沫箱中先不动，蔬菜只要适时保持菜中的水份不流失，就能保持鲜绿的新鲜感。
而我们农村人自己种的菜，都不会经过上面的操作，摘回来不是马上吃的，基本上就丢一边，由于菜叶中没有水份补充，过一二个小时菜叶基本上就蔫了，看相就会非常的差。
总之，卖的菜由于摆在摊上的时间太长，所以为了保证菜的鲜艳度，卖菜的人会时不时的补充水份，所以他们的蔬菜从早上卖到晚上看上去都非常的漂亮，而农村人自己吃的菜，不会有那么讲究，而且操作起来会嫌麻烦，菜叶长时间缺水就蔫了。
坏男人说小龙虾
今年母亲又弄了一个小菜园子，里面种植了各种蔬菜，父亲母亲喜欢种菜，而且种多了的菜吃不了会拿到集市上去卖，赚个零花钱。
前几天傍晚，我去母亲家转了一圈，母亲院子里有一小捆，一小捆的青菜，我看了看，是萝卜苗和小白菜苗，长的那叫一个好，根朝下叶子朝上，摆在大铁盆里，郁郁葱葱。
我看见盆里有水，青菜叶子上也带着水珠，于是开母亲玩笑：这才卖了几天菜啊，竟然学会了奸商那一套，还会给菜淋水加重量了。母亲笑骂我：小兔崽子不懂瞎说啥呢，今晚要是不给菜淋点水，赶明早带到集市上就都打蔫了，谁还愿意买你不新鲜的蔬菜？
确实是这样子，青菜比豆角和黄瓜、西红柿等蔬菜更容易打蔫，嫩绿的叶子仿佛特别娇气，离开土壤后很快会蔫头蔫脑，只要叶子打蔫了，买菜的人必定认为不新鲜。
我母亲种的菜是用羊粪施肥，加上菜园跟前有条河，经常用河里的水浇灌，各种蔬菜长的特别鲜嫩，越是鲜嫩的菜，越是容易在摘下来以后段时间打蔫，这说明菜太嫩了。
我也曾经买过集市上的青菜，那些菜真的是从早晨摆放到傍晚，会一直保持着新鲜的模样，我有个亲戚告诉我：其实我们卖的蔬菜之所以一天能够保持新鲜，那是因为我们精心照顾。
亲戚说她的绿叶青菜从进货时，就要选择那些比较健康壮硕的蔬菜，如果早晨卖不完的话，会一直用小喷壶时不时的喷点水浇一浇，特别是根部，青菜的根部多喷点水，而且菜必须放在阴凉处，不能让阳光照射。
有人觉得买菜的是往青菜上喷施了什么农药，让它的保鲜时间延长，其实没必要，青菜一般都是当天进货，当天卖完，用水勤快的喷淋就能够做到保持新鲜，但这样的蔬菜回家存放的时间比较短，很容易腐烂，所以我买青菜的话不喜欢叶子上看到湿润的样子。
不过还有一个原因是：菜贩子卖的蔬菜是用化肥喂出来的菜，也用过农药，这样的菜不如我们自己种的菜更鲜嫩，因此属于皮糙肉厚的那种，所以打蔫程度能少一些。
悠然见东山
适当的洒水能保持蔬菜的新鲜。
记得我之前租房子的一个房东，种了好多菜。
每天一大清早就听到“噗...噗”的声音，有一天我起来的早，看到他正在给菜洒水，喝到嘴里然后吐到菜上，恶心死了。幸好我们没有买他们的菜呀。
苞谷记正芒
其实，市场上一些农村的散户摆摊卖的那些自家菜园里种植的吃不了的蔬菜也是买回家时间不长就会发蔫，就像自己种植的菜一样。而市场上那些常年贩卖蔬菜的摊主的蔬菜从早卖到晚总是看上去很是新鲜、水灵，这是什么原因呢？
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今天我们这边乡镇上赶集，这个乡镇的大集也算是我们当地比较有规模的集市了。从地理位置上来看，这个乡镇位于县城的南半部，人们习惯上成为南乡。南乡种植蔬菜的较多，所以集市上不少的蔬菜都是农民自己种植，拿到集市上出售的。一大早去赶集的农民都将蔬菜摆出一部分，其余的则是在竹筐里，上面搭上一块润有水的湿布，避免水分的挥发。这些菜和我们自家小菜园种植的一样，只要是摆上一会儿，那蔬菜看上去就开始发蔫，没有了一开始的水灵劲儿。
我刚开始参加工作的时候，在城郊一个村里租房住，房东就是菜贩子，常年以贩卖蔬菜为业。他家的院子里有一泵泵井，出水口处垒有一个很大的水池子。开始租房的时候，总感觉他家水井旁这个水池子有点奇怪，但哪里奇怪还真说不上来。
后来，房东经常半夜从寿光等地拉回蔬菜，准备第二天出摊卖菜。但拉回来的蔬菜要经过一个步骤，像芹菜、小菜苗、茼蒿、茴香等这些蔬菜，房东会整齐地摆放在水井旁那个大水池中，根朝下。然后往水池中压水，基本上那水到蔬菜的半腰。等第二天往竹筐里装的时候，那蔬菜都“喝饱”了水，看上去水灵灵的。而且那竹筐里层都包有一层塑料布，一来水分不易流失，二来蔬菜也不容易被筐壁蹭烂。
等到了市场上，这些蔬菜大部分还是在筐子里放着，上面找一块润有水的湿布覆盖住。而卖菜的摊位上经常放一只小喷壶，里面装着清水，隔一段时间菜贩子就会往蔬菜叶子上面喷一次水，让菜叶保持湿度，这样蔬菜看上去新鲜、水灵，卖相好。
但有一点，你如果是买那些农村来的农民自家种植的蔬菜，买的多一点一次吃不了放起来，只不过会发蔫。而如果是常年贩菜的菜贩子卖的蔬菜，放的时间一长，就容易烂掉。这就是因为有一些蔬菜是在水里长时间浸泡过的缘故，因为他们贩菜的最怕蔬菜“跑称”，而且蔬菜一失水，看上去卖相也不好。
这次，知道自己菜园里采摘的蔬菜为什么放置一会儿就容易发蔫，而市场上菜贩子从早到晚卖的蔬菜总是新鲜的原因了吧。如果是你，你会为了品相购买被水浸泡过的蔬菜，还是愿意买那些稍微发蔫的蔬菜呢？欢迎朋友们留言说一说你的看法。
（图1、2个人拍摄，图3 来自网络）
建行渐远
自己种的蔬菜与外面市场卖的蔬菜在新鲜程度上有差别，自己摘的菜一会儿就蔫了，而市场卖的菜从早卖到晚都很新鲜，这分析的一点都不假。
我在13年、14年两年时间做蔬菜社区配送的，每天的工作就是客户在网上下单，然后第二天早上配送，这其中最关键一点是去菜市场批发蔬菜回来，我们自己有蔬菜基地，不过还是有些蔬菜会去购买补充。我们每天凌晨三四点钟去蔬菜批发市场进菜，批发的地方是不拆零卖的，都是整件或者整箱子，像叶子类的菜都用泡沫箱保鲜包装，说是保鲜其实是两个水瓶，里面原来是结冰块的水瓶，就是这样也降温保鲜的，像冰箱原理一样，这两个大的水瓶，装满水有好几斤重，告诉你，这个整件称重水瓶的斤两是不扣除的，这是潜规则，也就是当做蔬菜损耗费。
我们拿回来也就是这样分发出入，蔬菜确实很新鲜，对于不是新鲜的叶子就摘掉不新鲜的，留下新鲜的就看见很新鲜了。然后像卖菜的一样，每人常备喷雾水壶是不可少的，水壶是用来给蔬菜喷水保鲜的，也就是补充水分，看起来很新鲜，不脱水看起来就新鲜。
还有卖菜的会经常把蔫的菜叶子掐掉，还有比如南瓜类切片卖，今天没卖完，明天继续卖，第二天卖之前会主动切小片，让人看起来是新切口，很新鲜。
家里吃菜，随手去摘，摘完也就放着没管，要吃的时候再去洗，这期间蔬菜是脱水发蔫了，这样的蔬菜同样在水里洗洗，也能新鲜起来，也不影响口味，不过最好是当场摘，当餐吃，这水嫩新鲜。
我是三六五平凡之路，请关注我，我们一起进步。
三六五平凡之路
我比较喜欢到农民自己挑过来的摊子里买蔬菜，虽然不好看，焉焉的，不过价格便宜。并且农民都是在早上挑过来卖比较多，晚上则很少。因为要上班，有时候晚上下班回家不得已只能去菜市场买菜，这时候菜场里的蔬菜还是很新鲜。同样都是菜，为什么卖相差这么多呢？
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我们家乡是江南水城，城里、村里到处都有河。我们家后面就有一条河，河边经常停着几艘船，船上装满一筐筐蔬菜，然后商贩把这些蔬菜在河里浸泡一下就抬到岸边放着。刚开始，我不知道为什么要把这些菜在水里泡一下再抬到岸上，这不是多此一举吗？后来慢慢地我就知道了，这样操作有两个作用，一是增加蔬菜的重量，我们俗称“压称”，二是能更好的保鲜。这种情况一般很少见到，也就在河边或者批发市场才可能看到。
我们看到最多的一种情况就是在菜场里卖菜的商贩会时不时地用一瓶矿泉水瓶或喷壶朝蔬菜上面喷水，蔬菜吸收了水份，表面的水珠又使蔬菜看上去水灵灵的。这种喷水泡水的方法对蔬菜保鲜也能起到一定的作用。
还有一种方法，就是尽量减少水分的蒸发。我们仔细观察一下，菜场里的商贩不会把全部的蔬菜摆到摊位上面。只有等摊位上面的蔬菜卖得差不多的时候，又会从泡沫箱里拿出一些，而泡沫箱里蔬菜的上面会盖着一些布，或者湿润的纸板。
所以说水分对蔬菜的保鲜起到的作用是非常的大，增加水分和减少水分蒸发都是保鲜的一种方法，所以菜场里的蔬菜从早上卖到晚上都还是很新鲜。
有经验的人知道有时候这是一种假象，菜场里的菜看上去比较新鲜，其实可能摘下来时间可能比较久了，买回家如果不及时吃掉，很容易烂掉。因为这是暂时性、表面性的。像买黄瓜、茄子，新鲜不新鲜看它的顶或者藤，如果焉焉的，表面再水灵灵也不要买，这种一定是摘下比较久了。又比如菜场一些削皮的芋头，看上去白白的，一颗颗圆滚滚的，非常好看，我情愿买有皮的芋头自己回家削，据说这种好看的芋头经过某种药水浸泡不容易烂。
农民自己摘的蔬菜卖相不好看，不过一般都是当天采摘，他们摘下后也没泡水，也没喷洒水，马上就挑出来卖，经过太阳一晒，当然样子就不好看了。我还是喜欢买他们的菜，既然看上去焉焉的，其实都是比较新鲜的，烧起来的味道也是比泡过水的要好吃，在冰箱里放个几天也没关系。我们把这种菜称之为“干菜”，就是没泡过水的菜。
有时候我们买菜不要光看表面，要仔细观察分析，焉焉的菜不一定就是不好的，光鲜的表面也不一定是新鲜的。你们说呢？
三农的心声
的确如此，前些日子回农村老家，临走的时候妈妈照样一边唠叨唠叨，一边样样素素的让我往回带东西，拿的全是农村自己家长的吃食，馒头，玉米，然后上南边小菜园里摘了新鲜的西红柿，韭菜。茄子。黄瓜等。
蔬菜太多了，冰箱里面放不下，所以我就随意丢在厨房的地下。过了好几天才吃完，后来一个多星期以后，我看到厨房的案板下面被小马扎挡着了，还有两个茄子没有吃，虽然焉的不成样子了，不过还没有坏掉。还是可以吃的，准备中午蒸着吃了不能浪费食物。
可是市场买回来的菜就不行了，要么就很容易烂的，要么就是放多久都不会坏的，并且还会继续发育，长的更大的。
去年冬天，我买的西红柿和黄瓜就出现了这样奇特的现象。我家离一个城乡结合部的农贸市场比较近，那里面既有农村来的小商贩卖的新鲜蔬菜，也有一些菜贩子去寿光批发的一些蔬菜来卖。我是比较认同农村的小菜农，总是喜欢买他们自己家种的新鲜蔬菜来吃。
那天有事耽搁了，去晚了，早市都快散了，只剩那两家蔬菜贩子的菜可买，我没办法就挑了几根黄瓜和一些西红柿回来。西红柿看起来硬硬的。黄瓜很绿很脆很新鲜，就放到了冰箱里。西红柿不适合放冰箱保存，我就放在厨房的窗阶上晾着。后来因为割纸伤了手，不能做饭，有半个多月都没有开火，一直在妈妈家吃饭。
等我手上的伤完全好了以后，我心血来潮收拾一下厨房，赫然发现还有两个西红柿没有吃，半个多月过去了，西红柿竟然一点变化都没有。还是那么红那么硬，而且也没有腐烂变质，这要是在农村，自己家小菜园种的西红柿放一个星期就会变软变质烂掉的呀。我想了想不敢吃，随手扔进垃圾箱。
冰箱里那个黄瓜就更蹊跷了。按理说冰箱里的新鲜蔬菜也就保存个两三天，没想到半个多月，那几根黄瓜不但没有腐烂。还明显长大了一圈，这个事情把我给吓坏了，这黄瓜都摘下来了，怎么会自己在冰箱里还会长个呢？这样的新鲜蔬菜你敢吃吗？这是为什么呀？为什么市场上买的新鲜蔬菜又新鲜又水灵，放到冰箱里还会继续长个呢？大家给我分析分析来！
