說到雞肉我相信很多人都對它不陌生，畢竟它是我國主要的食材之一，其做法可以分為三種，
依次是紅燒、燉湯、椒鹽等，這三種做出來的口味是各不相同，有適合下飯，也有適合下酒，都非常的美味。但是其實一道做成辣子雞是最出名，做出來麻辣爽口，聞起來都想直咽口水的感覺，入口更是越嚼越香。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然辣子雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實要想做好辣子雞，我們先要知道它是屬於川菜，並且還是川菜的開路先鋒。也就是說想做好這道辣子雞，一定要非常注重川菜的特色，那就是香、麻、辣，只要把這三點掌控好，那麼出鍋基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道辣子雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：雞腿兩個
輔料：蔥薑蒜適量、花椒十粒、幹辣椒等一把、熟芝麻少許料酒十克、雞蛋呵呵、生粉一把、鹽四克、雞精兩克、糖三克
辣子雞之步驟
步驟一、首先把雞腿清洗乾淨，用刀先斷筋（這個手法很重要），再把肉剃下來，骨頭取出來不要，雞肉切小塊備用（我這次選用的是雞腿，而正宗的辣子雞是用整雞去烹飪）
步驟二、再準備蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段（幹辣椒是主要配料，一定要多些，有一種辣椒裡找雞塊那種效果才行）
步驟三、把剃下來的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，醃製半個小時（醃製的目地是為了增味去腥，一般情況下放在冰箱醃製效果會更好）
步驟四、開爐點火鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分開加入進去，中火炸至微黃裝出（這一步對於火候的要求還是非常高的），再把油溫升到八成熱復炸一遍，至雞塊變硬撈出控油
步驟五、鍋中留適量油（油不要太多，容易把幹辣椒炒糊），倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜煸炒
步驟六、待鼻子聞到香味，將之前炸好的雞塊倒入鍋中，加入適量糖（糖有提鮮的效果）、熟芝麻、少量鹽快速翻炒半分鐘即可出鍋裝盤啦，這時候就香味撲鼻而來啦
辣子雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於辣子雞的做法，已經有了更深的認知。其實這道辣子雞的做法可以說是所有川菜裡最簡單的了，它的總體做到可以分為兩步，第一步醃製，這一步一定要醃的味道稍微淡一些，因為後期在浸炸的時候，水分會不斷的流失，那麼口味就會越來越重了；第二步就是浸炸，這一步油溫的掌控十分重要，很多人失敗的原因，就是在這一步就是把雞塊炸糊了，那入口就十分影響口感和味道了
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