梦的彼岸有你

我也不专业，但是喜欢自己在家烘焙一些食物，说一说我失败总结的经验吧

1，鸡蛋是否新鲜，新鲜的鸡蛋成功率才会高，所以做蛋糕要挑选新鲜鸡蛋

2，鸡蛋大小，也就是得到的蛋清蛋黄多少，一般配方写的都是鸡蛋几个，不会写具体重量，但是鸡蛋有大有小，重量也就有区别，大部分配方用的鸡蛋都是带皮60g左右的，不要差太多，否则比例不对，也容易失败

3，蛋清蛋黄分离，分离的时候现用一个小碗分出蛋清，确保蛋清内一点蛋黄都没有在放入大碗备用，不要直接接着大碗分蛋清，一旦流入蛋黄蛋清就都作废了，分离好的蛋清要确保一点蛋黄都没有，装蛋清的容器也一定要无油无水

4，蛋白打发程度，蛋白打发不到位或者打过了都会失败，所以这一步特别重要，打发到位的蛋白稳定性也高一些，翻拌的时候不容易消泡

5，混合蛋白和蛋黄糊的手法，一定是翻拌手法，不能随意搅拌，否则消泡了也就烤不起来了

6，烤的温度和时间，每个烤箱都有自己的脾气，不要完全按照食谱来照搬，一定要根据自己烤箱的实际情况来调整

这几点如果都做对了，成功率就会高多了

祝你成功做出宝宝的生日蛋糕，也祝宝宝生日快乐

蝴蝶妈妈橙小喵

您好，很高兴回答您的这个问题。

根据我自己的制作的经验，我认为做蛋糕容易出错的环节有以下几点：

第一步：蛋清蛋黄的分离

无论是自己在家自己制作的普通蛋糕，还是烘培专业人士专门用来做生日蛋糕的戚风蛋糕。这一步都至关重要。

• 选择新鲜的鸡蛋

因为放置时间长的鸡蛋，在蛋清蛋黄分离时，容易不小心将蛋黄滴入蛋清里。

• 准备两个无水无油的容器
• 蛋清蛋黄分离的过程中，切记不能有一丁点的蛋黄滴入到蛋清里。

第二步：打发蛋清

• 打发蛋清时，放入适量的柠檬汁或者白醋去腥。
• 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

第二次加入三分之一得白砂糖。

第三次加入剩余的白砂糖。

在打发蛋清时，需要朝一个方向，由慢到快的转圈打发。

• 当蛋清打发至筷子可以立住不倒，出现硬性尖角，就算是打发好了。

蛋黄糊和蛋白的混合

• 先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，以翻拌的手法，翻拌均匀。

这里切记不能顺时针搅拌，否则容易将好不容易打发好的蛋白消泡，最终导致蛋糕发不起来、塌陷、回缩的情况。

• 将翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。

将蛋糊装入模具中

在这个过程中，需要将装好的模具从上至下自由轻落，通过震动排出蛋糊里的气泡。

这里要是不注意的话，也会导致蛋糕膨胀后的回缩。

以上就是做蛋糕容易导致失败的几个重要环节，希望能引起重视。愿可以一次性成功。

做出来的蛋糕用专业刀具从中间平面切开后，中间可以抹上打发好的奶油，放上喜欢的水果，然后再用奶油抹面后，用水果点缀，一个简单的生日蛋糕就做好了。

奶油的打发跟蛋清的打发基本上是一样的。

如果还有疑问，可以关注我的西瓜视频和今日头条，里面有详细的相关的蛋糕制作方法，可供您参考。

以上就是我的回答，希望能对您有所帮助。

乐乐妈咪美食厨房

大家好，做蛋糕最容易失败在两个环节，第一是蛋清白糖打发过程，二是烘烤环节。今天给大家介绍一下，在家中如何制作生日蛋糕。

材料：面粉，白糖，食用油，鸡蛋，烤箱或者电饭锅

第一步很关键，就是将鸡蛋蛋黄蛋清分离，把蛋清和白糖打发，这里加入白糖可以分两到三次加入，这里可以用打蛋器快速同一方向搅拌，直至奶油状。

第二步就是将面粉过筛两次，接着将面粉，剩余蛋黄加入到打发的容器里，顺时针轻轻拌匀。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一层色拉油或者黄油，将调好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分钟左右，根据个人经验适当调节，如何鉴别是否熟透，用筷子插蛋糕胚很松软有弹性则出炉。如果在家用电饭锅制作，也是要刷上一层色拉油，可以先预热一下，开启煮饭模式二十分钟，根据实际操作为准。

以上就是制作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？还要取一盒奶油的三分之一来进行打发，在均匀的抹在蛋糕胚上，进行进一步的装饰。

希望对大家有所帮助！

饭没了没法秀

注意事项（附电饭煲蛋糕具体做法）

1.通常来说制作蛋糕的面粉应使用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软。如果家里没有低筋面粉，可以用家里的面粉加12%玉米淀粉配制而成。

2.在打发蛋清时，容器内应无油无水，蛋黄含有油脂，所以蛋清蛋黄应彻底分离，同时使用高速打发蛋清。

3.在打发蛋清时可以加入几滴白醋，分三次加入砂糖辅助打发。要打发到像生日蛋糕上的奶油那种硬度状态，可以提拉出有尖尖的小角。

4.把1/3的打发好的蛋清加入蛋黄糊，再把2/3的打发的蛋清加入蛋黄糊里，左右翻拌轻轻搅匀。直接搅拌会导致蛋清消泡。

5.烤箱需要预热，电饭煲同样也需要预热。可以再电饭煲底部刷上一层油，但是壁部不能刷油，壁部刷油会导致蛋糕不能向上爬升，不能发起来。

电饭煲蛋糕具体做法:

原料:鸡蛋、纯牛奶 、面粉、玉米淀粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通面粉（做馒头、面条）+12%玉米淀粉＝低筋面粉（做蛋糕、饼干）

2.把四个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，（容器无油无水，不然打不起来）。

3.蛋黄加入纯牛奶250ml，加上述面粉搅成面糊（过筛后会更细腻）。

4. 蛋清滴入几地白醋（或者柠檬汁），分三次加入白糖，打发蛋清。

5. 打发至提拉打蛋器出现三角形的尖尖（不会弯下去）

6. 打发的蛋清加1/3到蛋黄糊里左右翻拌，（搅拌会使蛋清消泡）

7. 再加入剩下的打发的蛋清，左右翻拌。（或者直接把全部打发的蛋清加入全部的蛋黄糊左右翻拌）

8. 容器底部抹一层油（层壁不要弄到油，不然发不起来），倒入糊糊，轻轻磕一下，磕出气泡。可以撒上自己喜欢的蔓越莓、蓝莓等等。

9. 用湿毛巾盖住电饭煲的出气阀，按下煮饭键就好了。

10.判断是否蛋糕熟了，可以用牙签插入，看是否有附着物。

小圆子圆

哈喽，很高兴能回答这个问题！

做蛋糕说容易呢也不容易，说难呢也不难，主要是做蛋糕胚有很多要注意的地方，当然这些也是决定一个蛋糕的成败，很多刚开始做蛋糕的伙伴们肯定不少碰壁，下面我给大家讲讲做蛋糕应该注意的细节吧！

1，最容易出问题是在打发蛋白时，把蛋白打致中性发泡，（提起来有小弯钩）不要把蛋白打老了，如果打发过度，在烘烤时可能会导致，表面裂开！但也不能像水一样，有流动性！

2，把面糊倒至模具7-8分满，不能倒太多，不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高，表面撕裂！

3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣会导致中间塌陷！

4，蛋糕烤好后倒扣，待充分凉却后才能脱模，如果，蛋糕还没有凉透，脱模会导致，表面塌陷，收腰！

5，蛋糕一定要烤透，如果没有烤透，内部没有烤熟，还是湿润的，也会导致蛋糕塌陷！

6，在制作面糊时，搅拌面粉时，一定要轻轻搅拌，不能太用力，不然会起筋，也会导致最后蛋糕塌陷！

7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤时温度有很大关系，所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤！

8，装蛋清，蛋黄的盆一定要无水无油！

9，最后呢就是，抹蛋糕胚啦，这一步呢还是有点难的，但只要多练习还是没问题的！

以上是蛋糕容易导致失败的原因大家只要解决好这些问题，就能轻松的做出戚风蛋糕，做失败了不要紧，我们找出问题的关键再尝试一次吧，肯定能做出更完美的戚风蛋糕！

希望我的回答能过帮助到大家，谢谢！

（看完记得关注我呦，我会分享更多烘焙知识给大家，让我们一起进步吧！😘）你们的支持和鼓励是我坚持下去的动力！

巫姑娘呀

我也做了一次，不是很理想但是不影响口感，打蛋清也很重要，关键火候。

小樱桃妈妈33

做生日蛋糕哪个环节最容易出错？

生日蛋糕最常见的，是：戚风胚+打发奶油+新鲜水果，对于烘焙新手来说，还是有一定的难度的！首先，戚风胚就比较容易失败，被戏称为”气疯蛋糕“，虽说是烘焙必会的基础之一，但是其中涉及到了蛋白的打发、蛋黄的乳化、蛋白霜和蛋黄糊的混合以及温度的控制。而打发奶油抹面这个环节呢，由于淡奶油”比较娇气“的特性，对温度敏感、对打发要求较高，所以也是一道门槛。

我做私房烘焙8年多了，在生日蛋糕的制作上，还是总结了一些经验教训，下面我就来说一说，希望能对你有帮助。

戚风蛋糕胚的制作哪里最容易出错？

1、蛋白的打发

没有经验的朋友，最开始做戚风可能就会在蛋白的打发上失误。蛋白的打发正确与否，将直接影响后面的制作。

蛋白打发，首先要保证鸡蛋的新鲜（否则蛋白霜会不稳定易消泡），其次，确保打蛋盆和打蛋头都是干净、无水无油的，且蛋白里不能混有蛋黄，否则蛋白有可能会一直是比较稀的状态，无法打发到硬挺。这两点是新手朋友比较容易忽略的。

然后是蛋白打发的程度，建议你打发到中性偏干性的状态，也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现”小弯钩“的形态。如下图所示：不需要太硬，太硬了容易打发过头成渣，太软了消泡蛋糕体蓬发不起来。

蛋白中添加的细砂糖，最好不要随意减量，砂糖也有维持蛋白霜稳定性的作用。

2、翻拌手法

翻拌所使用的工具，最好是硅胶刮刀，当然，如果家庭制作缺乏，可以使用电饭锅饭勺来代替，别用金属勺子来拌，容易消泡。

再者，一定要注意翻拌的手法，容易消泡也是戚风制作的一个关键点，不能用“画圈搅拌“的方式来进行，我常用手法如下图：刮刀从中间划入，兜底翻起来，同时另外一只手将盆转180度。这样拌不易消泡且速度很快，如果没有掌握这个手法，可以用切拌、划拌的方式来进行。

3、烤箱温度和烤制时间

建议的温度是150度，烘烤40分钟左右，但是每个烤箱的温度都有一定偏差，要根据自己烤箱的情况来进行调整。看蛋糕熟不熟，可以用一根竹签子插入蛋糕体内部，看看签子上是否有带出来的蛋糕组织，如果是比较湿润的、粘黏的，就是没熟，如果签子比较干净，就是熟了。

温度太高的话，容易发生表面大开裂、底部凹陷、表皮太厚、表面烤焦里面还不熟的一系列问题。

具体的制作方法和多年自用的配方我也分享过了，大家自取：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

打发奶油和抹面哪里最容易出错？

做宝宝生日蛋糕，你应该是会选用更加健康的动物奶油，而动物奶油众所周知是比较娇气的，对温度比较敏感，环境温度稍微高点就会化、会软榻、会不成形。

1、打发前的准备工作

淡奶油核心温度一定要在4-8度之间，能更好打发，淡奶油是需要在冰箱冷藏保存的，打发前可以将打蛋盆和打蛋头放入冰箱冷冻室冷冻个10分钟，或者是准备一盆冰水，将打蛋盆隔冰水进行打发。打发至如下图这样，然后就别再打了，再打过头就是渣。

2、如果环境温度比较高，或者是抹面不熟练，需要开空调进行制作，尽量将环境温度保持在25度以下。

3、夹馅

夹馅的选择其实很多，我们常用新鲜当季水果切块夹馅。但是要注意，最好不要选择水分过大、非常熟的水果，水分过大容易让淡奶油”泻“掉，也就是淡奶油软趴不成形，会出现鼓腰等问题。成品会不好看。

4、抹面

抹面是个技术活，需要多练，有可能你最开始不容易能抹的平整。建议可以选择制作裸蛋糕类型，像下图这种，我觉得也很好看，而且对技术要求就低了很多，只需要打发好奶油，用裱花袋在每一层都挤一层奶油，放上水果就可以了。

或者是这种类型的：奶油也会少用很多，对于宝宝来说可能会更健康吧～

总结

以上就是我对”制作生日蛋糕哪个环节容易出错“的解答，我认为最关键的还在于蛋糕胚的制作，只要戚风成功了，整个生日蛋糕就成功了一大半。而戚风蛋糕胚的难点在于蛋白的打发、面糊的翻拌以及烤制的温度和时间。给自家宝宝做生日蛋糕是满满的心意，我觉得不管最后蛋糕做成什么样，都是对宝宝无比的爱吧～

Tian甜品研究所

用电饭煲怎么做蛋糕？在我们的一是当中，蛋糕必须要用烤箱来烤，其实做蛋糕的方法有很多，电饭煲做蛋糕似乎已经不是什么新鲜的事情了，电饭煲做蛋糕很方便，自己在家里做的就相当好吃，而且也相当卫生。那么下面小编就带领大家去了解一下。

用电饭煲怎么做蛋糕-方法一

食材准备

鸡蛋三个，纯牛奶适量，葡萄干适量，花生油适量，盐适量。

方法步骤

1、三个鸡蛋，分离鸡蛋黄和蛋清；

2、蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉拌匀；

3、往蛋清里面加少许盐，打散，分三次加适量的白糖；

4、打到用打蛋器挑起的尖不会下掉为止；

5、分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，拌时不要朝一个方向；

6、电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来，然后撒葡萄干，通电加热；

7、等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。

补充一点 如果你是用手打蛋清的话 一定要打15到20分钟左右才可以的！

爱吃酸菜的林

应该是打蛋清部分，我也是试了无数次才总结的配方和方法，分享给你，此配方和方法开水锅蒸或者烤箱烤都行

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于小晴晴美食

这个问题也一直纠结着我，所以我也一直很关注这方面，从我总结到的经验有以下几点

1.蛋白的打发

首先打发蛋白的容器要做到无水无油，蛋白打发有三个程度，分别是湿性发泡（提起打蛋器呈现大弯沟）、中兴发泡（提起打蛋器呈现小弯钩）和干性发泡（也叫硬性发泡，提起打蛋器呈现直立的小尖角）

注意看配方上的要求。

2.蛋黄糊的混合搅拌

建议呈Z字状搅拌，要轻柔，如果搅拌过度，粘糊会起筋，影响蛋糕的组织、口感和外形，成功的蛋黄糊是流动性的，用硅胶刮刀或者手动打蛋器挖起一部分面糊，是呈不断裂的线形流下的。

3.蛋白和蛋黄糊混合成蛋糕糊的手法。

蛋白和蛋黄糊混合是手法非常重要，首先把三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合在一起，然后再把混合物一起加到剩余的三分之二蛋白里，搅拌时要上下翻动，底部往上切拌似的快速搅拌，否则容易消泡。

4.温度和时间

温度偏低，蛋糕顶部黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊。

温度偏高，蛋糕中央隆起，容易烤糊。

配方中的烘烤容器高度厚度和自己选用的容器可能存在差异，需要自己适当的调整。

5.最后最重要的是选对配方，最好选择大师或者优秀美食达人的配方，看看评价，最好是有人实验过，那你的成功几率就会很高。

最后祝你成功[碰拳]

關鍵字: 鸡蛋 美食 蛋糕