西安一枚饞蟲
飲食文化高級層次接近封建領導層，研究領導層的衣食住行就是以下犯上，是欺君之罪，是被滅九族的，古人文盲率高於現在許多，沒有研究的學術環境。
湘西超風行者
中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。
中國烹飪不僅僅是技術，同時也是一種藝術，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。
我國飲食文化發展簡史
清朝滿漢全席圖
我國古代飲食文化研究滯後的原因
歷史上我國古代處於封建社會時期，因受儒家思想影響，對於飲食生活及烹飪技藝的歷史記載極少，造就了歷史，上一種反常現象：“吃”的文化不斷髮展，但飲食文化研究相對滯後。
子貢問政，子日:足食，足兵，民信之矣。子貢曰:必不得已而去於斯三者，何也?日:去兵。子貢曰:必不得已而去於斯二者，何也?日:去食。自古皆有死，民無信不立。
我國飲食文化研究與發展
近代至20世紀中葉的歷史階段國人才開始對傳統文化進行深刻反思。
西學的傳入，飲食文化作為傳統文化進行專項研究基本始於該階段。
特別是民國時期，關於飲食文化的著作陸續出版問世。
海外的中國飲食文化研究中國飲食文化近代研究的興起，嚴格講是由日本學者率先開始研究的。
另外，韓國有學者也作出了先導性貢獻的。20世紀40年代以來至今，大批日本學者從事中國食文化研究並取得了豐碩的成果。
上世紀70年代以來，中國飲食文化研究進入了以中國人自己的研究為重心的歷史階段，成果非凡。
綜上所述，我國古代飲食文化發達，但是飲食的研究滯後原因是：
我國古代吃貨大部分都是屬於上層階級，受儒家思想文化影響，“君子遠庖廚”，所以大家只講究如何吃，如何吃的與眾不同？至於對飲食的研究與我何干哉？
在我國古代，廚師通常他們都掙扎在社會的最底層。其間雖有伊尹，作為商湯一代名廚，有烹調之聖美稱，曾官至國相，但就總體而言，歷史上很長一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是下九流的職業。統治階級一方面說：民以食為天追求“食不厭精，另一方面卻又故作斯文，說什麼君子遠庖廚不將廚師和主流社會的君子” 同仁而視。古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數關於美食的文字，但卻很少有關於廚師本身的文字記載。
在舊時代，人們通常是在窘迫不堪時，為了餬口和生存才會去做廚師。由於社會地位的原因，士大夫等上層階級不屑去研究，而廚師由於社會階級原因，不識字不懂得去研究。
童子煊
中國古代飲食文化發達有很多原因:
中國人愛吃和中國的傳統文化思想有關係，自古以來我們都以儒家思想作為我們的正統思想，而子曰：食不厭精。子又曰：食，色性也。從之上而下的思想灌輸上，我們就被刷成超愛吃，超會吃、超能吃的炎黃子孫。飲食是人類必要的行為，所謂“民以食為天”，打仗最需要的便是糧草，“三軍未動，糧草先行”。中國最早在西周即有飲食文化與制度。《周禮·天官冢宰》說：“膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及後、世子。”其他如《禮記》、《論語》、《呂氏春秋》、《黃帝內經》等都為飲食留下重要的篇章，錢鍾書引《西齋偶得》曰︰“由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數百年則全不可知。
如果說中國人的“吃”是世界上最發達的，實不為過。在其他的文化中，很少有烹調術達到中國人那樣精緻的地步。而且，中國人移民到外國以後，也以開餐館作為主要的營業。
吃，在中國人的日常生活中，確是意見頂重要的事。一般見到人打招呼的方式葉詩文：“吃過飯了沒有？”朋友在一起，就請客吃飯。遇到紅白喜事，也集體大吃一頓。甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩薩、掃墓，也都少不了食物。
商務之間的生意往來，也少不了吃。在今日的內地，即使商業之間的交易，也往往用請客吃飯與送禮的方式鋪路。
因為，中國人的“吃”與“和合性”有關。“淫”所以成為萬惡之首是因為他擾亂社群的和諧，相反的，“食”如果用來作為一種社會功能，則可以促進“和合”感。人與人之間的緊張，在圍爐共醮之餘，就會因開懷而獲得鬆弛。毛澤東對“和合性”不利於“階級鬥爭”這一點，是深有體會，因此他說：“革命不是請客吃飯。”
的確，請人吃飯，甚至在吃飯時夾菜餚給別人吃，幾乎完全是國人向對方表示一番“心意”的舉動。它可以說是國人“拉交情”的最為落“實”的方式。因此，請客吃飯雖不是革命行動，卻也是頗為有效的“統戰”方式。
“民以食為天”，的確是中國人的民生管。我們將“有一口飯吃”、“搵食”作為生活的重要一項，這往往給人一種刻板印象——似乎生存是為了“食” 。
然而，中國的飲食研究卻有點滯後，這又是為什麼呢？
因為封建社會時期受儒家思想的影響，人們對飲食生活及烹飪的歷史記載極少，導致該方面的研究更是舉步不前，儒家源於古代方士術士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對飲食有著一套極為嚴格的規定，無論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當時人們對飲食的研究
天其書法
為什麼好的中餐廚子做同一款菜，還可以有千萬種不同的口味？這就是中華美食博大精深之處，所有的菜有固定的模版，又沒有完全精準的度量衡，“少許”“適量”“若干”，由每一位大廚即興創作的大菜，和他當時的心情、狀態、注意力都有關係，甚至同一個人，每次做同一款菜都是不同的味道。
請問這種無法定量的的如果做研究？
晴朗愛國學
文化是一種現象自然而然，比如我坐在這裡什麼不幹就是一種文化，是一種懶惰的文化。但是你要說我在這裡研究什麼東西。這是需要動腦子的事，需要深入思考的，是一個非常複雜很費力的過程。你想做研究，它是比較難的，我寧願坐這地方一動不動，也不願意坐在地方不動卻動腦子。咱們中國古代呢，因為每個地方風土人情不一樣，當然飲食就不一樣了，這就是飲食文化。這個飲食研究，老百姓說不大關注或者費勁心血，因為古代的老百姓生活在農業社會。他們要麼嗯，稍微動一下腦子，研究一下怎麼種地。這是農因為業是國家的根本，從上到下都關注農業。這是最重要的事情。另外一個如果腦子好用一點要讀書出來做官。年輕人要麼種地，要麼讀書，讀書就能做官。其他的行業都屬於細枝末節，都屬於奇技淫巧的東西。不值得研究。所以中國古代農業發達，，道德文化儒家典籍叫發達，其他都不是這樣。不知道你能否滿意。
