西安一枚馋虫
饮食文化高级层次接近封建领导层，研究领导层的衣食住行就是以下犯上，是欺君之罪，是被灭九族的，古人文盲率高于现在许多，没有研究的学术环境。
湘西超风行者
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
我国饮食文化发展简史
清朝满汉全席图
我国古代饮食文化研究滞后的原因
历史上我国古代处于封建社会时期，因受儒家思想影响，对于饮食生活及烹饪技艺的历史记载极少，造就了历史，上一种反常现象：“吃”的文化不断发展，但饮食文化研究相对滞后。
子贡问政，子日:足食，足兵，民信之矣。子贡曰:必不得已而去于斯三者，何也?日:去兵。子贡曰:必不得已而去于斯二者，何也?日:去食。自古皆有死，民无信不立。
我国饮食文化研究与发展
近代至20世纪中叶的历史阶段国人才开始对传统文化进行深刻反思。
西学的传入，饮食文化作为传统文化进行专项研究基本始于该阶段。
特别是民国时期，关于饮食文化的著作陆续出版问世。
海外的中国饮食文化研究中国饮食文化近代研究的兴起，严格讲是由日本学者率先开始研究的。
另外，韩国有学者也作出了先导性贡献的。20世纪40年代以来至今，大批日本学者从事中国食文化研究并取得了丰硕的成果。
上世纪70年代以来，中国饮食文化研究进入了以中国人自己的研究为重心的历史阶段，成果非凡。
综上所述，我国古代饮食文化发达，但是饮食的研究滞后原因是：
我国古代吃货大部分都是属于上层阶级，受儒家思想文化影响，“君子远庖厨”，所以大家只讲究如何吃，如何吃的与众不同？至于对饮食的研究与我何干哉？
在我国古代，厨师通常他们都挣扎在社会的最底层。其间虽有伊尹，作为商汤一代名厨，有烹调之圣美称，曾官至国相，但就总体而言，历史上很长一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是下九流的职业。统治阶级一方面说：民以食为天追求“食不厌精，另一方面却又故作斯文，说什么君子远庖厨不将厨师和主流社会的君子” 同仁而视。古代的达官贵人、文人墨客笔下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。
在旧时代，人们通常是在窘迫不堪时，为了糊口和生存才会去做厨师。由于社会地位的原因，士大夫等上层阶级不屑去研究，而厨师由于社会阶级原因，不识字不懂得去研究。
童子煊
中国古代饮食文化发达有很多原因:
中国人爱吃和中国的传统文化思想有关系，自古以来我们都以儒家思想作为我们的正统思想，而子曰：食不厌精。子又曰：食，色性也。从之上而下的思想灌输上，我们就被刷成超爱吃，超会吃、超能吃的炎黄子孙。饮食是人类必要的行为，所谓“民以食为天”，打仗最需要的便是粮草，“三军未动，粮草先行”。中国最早在西周即有饮食文化与制度。《周礼·天官冢宰》说：“膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。”其他如《礼记》、《论语》、《吕氏春秋》、《黄帝内经》等都为饮食留下重要的篇章，钱锺书引《西斋偶得》曰︰“由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不可知。
如果说中国人的“吃”是世界上最发达的，实不为过。在其他的文化中，很少有烹调术达到中国人那样精致的地步。而且，中国人移民到外国以后，也以开餐馆作为主要的营业。
吃，在中国人的日常生活中，确是意见顶重要的事。一般见到人打招呼的方式叶诗文：“吃过饭了没有？”朋友在一起，就请客吃饭。遇到红白喜事，也集体大吃一顿。甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩萨、扫墓，也都少不了食物。
商务之间的生意往来，也少不了吃。在今日的内地，即使商业之间的交易，也往往用请客吃饭与送礼的方式铺路。
因为，中国人的“吃”与“和合性”有关。“淫”所以成为万恶之首是因为他扰乱社群的和谐，相反的，“食”如果用来作为一种社会功能，则可以促进“和合”感。人与人之间的紧张，在围炉共醮之余，就会因开怀而获得松弛。毛泽东对“和合性”不利于“阶级斗争”这一点，是深有体会，因此他说：“革命不是请客吃饭。”
的确，请人吃饭，甚至在吃饭时夹菜肴给别人吃，几乎完全是国人向对方表示一番“心意”的举动。它可以说是国人“拉交情”的最为落“实”的方式。因此，请客吃饭虽不是革命行动，却也是颇为有效的“统战”方式。
“民以食为天”，的确是中国人的民生管。我们将“有一口饭吃”、“揾食”作为生活的重要一项，这往往给人一种刻板印象——似乎生存是为了“食” 。
然而，中国的饮食研究却有点滞后，这又是为什么呢？
因为封建社会时期受儒家思想的影响，人们对饮食生活及烹饪的历史记载极少，导致该方面的研究更是举步不前，儒家源于古代方士术士，他们掌管祭祀，因此熟悉烹饪之道，而且对饮食有着一套极为严格的规定，无论从食材和饮食的礼仪上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“礼”，故而限制了当时人们对饮食的研究
天其书法
为什么好的中餐厨子做同一款菜，还可以有千万种不同的口味？这就是中华美食博大精深之处，所有的菜有固定的模版，又没有完全精准的度量衡，“少许”“适量”“若干”，由每一位大厨即兴创作的大菜，和他当时的心情、状态、注意力都有关系，甚至同一个人，每次做同一款菜都是不同的味道。
请问这种无法定量的的如果做研究？
晴朗爱国学
文化是一种现象自然而然，比如我坐在这里什么不干就是一种文化，是一种懒惰的文化。但是你要说我在这里研究什么东西。这是需要动脑子的事，需要深入思考的，是一个非常复杂很费力的过程。你想做研究，它是比较难的，我宁愿坐这地方一动不动，也不愿意坐在地方不动却动脑子。咱们中国古代呢，因为每个地方风土人情不一样，当然饮食就不一样了，这就是饮食文化。这个饮食研究，老百姓说不大关注或者费劲心血，因为古代的老百姓生活在农业社会。他们要么嗯，稍微动一下脑子，研究一下怎么种地。这是农因为业是国家的根本，从上到下都关注农业。这是最重要的事情。另外一个如果脑子好用一点要读书出来做官。年轻人要么种地，要么读书，读书就能做官。其他的行业都属于细枝末节，都属于奇技淫巧的东西。不值得研究。所以中国古代农业发达，，道德文化儒家典籍叫发达，其他都不是这样。不知道你能否满意。
