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铁锅是我们厨房必备的家伙事儿，一口好的铁锅可以用很久，而且越用越亮，越用越顺手。但是，如果使用不当，就会出现生锈等情况。那么，我们日常使用铁锅应该如何保养呢？如何让一口锅越用越好用，先从一口新锅说起。一口新铁锅，在打造时会有杂质残留在表面；又为了在使用前不与空气接触起锈，通常在出厂时，厂家会喷上薄薄的保护层。这些在使用前应该去清除，而这一道工序就是俗称的开锅。同时，开锅也是铁锅保养的重要步骤。
第一次用锅保养：
1.将买回来的铁锅倒入水和少许白醋，摇晃锅体，用海绵清洗，冲洗干净后，拿布或吸水纸擦干水分；
2.把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。转小火，用筷子或夹子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。
3.把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，肥肉烧黑烧焦部分切除，继续按第二步操作进行开锅，反复3-4次即可。但注意，最后一次涂完油，冲洗干净后用厨房纸沾一点点食用油涂抹于铁锅内壁，或可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。整个铁锅的开锅就算完成了。这样不但可以去除铁锅的铁腥味儿和锅里的残留物，猪油还可以在锅内壁形成一层保护层，防止铁锅生锈。
铁锅如何才能不生锈？
炒完菜，清洗时无需用洗洁精，这样会把锅中的油洗掉，铁锅吃不到油了，就会生锈。用温热水配合刷子刷干净，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，或洗净后用火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦！
如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保持，就不会生锈了。
铁锅使用注意事项：
1.热锅不要马上洗，炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗。当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。应将铁锅放冷再凉水冲洗；
2.不要用洗涤剂洗铁锅，用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。
3.不建议用钢丝球或较硬的刷子清洗铁锅，会刮伤铁锅表面，使锅更容易生锈。
4.尽量不要用铁锅煮汤：用铁锅煮汤，容易造成铁锅表层的油层保护膜消失，使铁锅易生锈，影响使用。
5.不能用铁锅来煮绿豆和熬中药：绿豆或中药与铁锅在加热过程中会产生有害物质，影响健康。
铁锅如何去除锈迹、顽固污迹？
第一步：用百洁布粗糙面或粗布摩擦有锈迹的地方，就可以把锈迹擦干净了
第二步：在铁锅里倒入较浓的（第一道）淘米水，浸泡1-2小时，再把水烧开，将铁锅冲洗干净。淘米水超强的去污功效，能去除残留在铁锅表面的污渍。
第三步：用淘米水洗净后，把锅放在煤气灶上，烧干，再倒油，抹匀，可起到防护作用。
糊涂强
现在市场上卖的锅，种类越来越多，买回来乱用且又不会保养，用不了多久就坏了。下面生活妙招网小编就给大家介绍几种常用锅的保养方法。
1、铁锅
新买的铁锅要先用盐水浸泡，再滴些色拉油擦擦才好用。如果有异味，就把姜切成块，待锅烧热后擦拭一遍。铁锅容易生锈，不宜盛放食物过夜。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面那层能保护其不生锈的食油层消失。刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后把水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
2、陶瓷锅、砂锅
据相关报道，个别劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅，如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准，就可能会在使用过程中释放出较多的铅。有关部门在抽检中也曾发现个别陶瓷锅铅、镉溶出量超标，这会造成重金属中毒。由于砂锅的瓷釉中含有少量铅（尤其是釉上彩砂锅不能用），故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性食物。选购陶瓷餐具时要选表面光滑平整、陶瓷均匀、色泽光亮的。
3、不锈钢 锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢器皿不宜长期用来盛放盐、酱油、菜汤等。不要用强碱性或强氧化性的化学制剂洗涤不锈钢器皿，以免造成腐蚀。
4、不粘锅其主要原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连，从而用来制作不粘锅涂层。要注意的是，如果干烧或油温达到300℃以上，涂层就可能受到破坏。
一般炒菜时的温度不会达到260℃，但如果煎炸食品，油的沸点则是320℃，显然超过涂层的耐受温度，就容易导致涂层成分分解，所以煎炸食品最好不使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜时不要用铁铲子，以防破坏涂层。
5、铝锅铝锅的特性是热分布均匀，且锅体较轻。但使用不当，铝元素会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜煎炸或炒菜，高温油煎或用金属铲炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，都有可能使铝成分释放出来。另外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。所以，日常生活中应尽量少用或不用铝锅。
轻轻的我的宝贝
炒锅保养
一、买来铁锅，都要用肉皮炼。方法是，把锅放置火上，等锅稍热（锅中不可有水），用手拿着肉皮将锅内表面均匀涂抹一层油，将火关掉，用清水洗锅(切忌用洗涤精,因为会将油完全清洗掉,铁锅就吃不到油了,以后会生锈)，再重复上一步骤，重复几次。到最后一次的时候，涂完油，不可将油洗掉，第二天做菜前，用清水洗锅，然后就可以正常使用了。
二、平常用热水或淘米水刷锅即可，不可用洗洁精或铁屑，此举只会让铁锅越来越爱生锈，为煮妇们增添麻烦，如果有焦糊的粘住锅底，可用炒菜的铲子将其清理干净，再用热水清洁。
三、长时间不用，要在锅的表面涂抹一层植物油，可有效防止生锈。
四、做完肉菜以后，不必马上刷锅，第二天做菜时再刷，可以让锅吃一吃底油，防止生锈
。
电炒锅和电源插销须经常保持清洁。每次使用后，电锅应用干布
或拧干水的湿布擦拭清洁，以免产生油垢，如已产生油垢，可用去污
剂擦掉。切勿将电炒锅和电源插销浸入水中或用水冲洗，以免造成漏
电。
生活知识一点通：使用完毕，应拔下电源插头，切断电源。电炒
锅应放在干燥的地方使用和保存，不应放在有腐蚀性气体和过度潮湿
的地方，以免损坏电气绝缘。
其他家电的养护链接：使用中或刚用完的一段时间内，切勿用手
触摸内锅部分，因为内锅还处于高温状态，容易烧伤，尤其是有小孩
的用户更应特别注意。
其他家电的养护宜忌面面观：有的电炒锅内锅表面涂有含氟树
脂，切不可用金属制造的刮勺或锐利的尖刀刮擦其表面，以防损坏。
去除内锅表面的污垢不能用塑料和木质的刮勺去铲刮，最好每次使用
完后，趁表面还有微热时用于布抹去残渣。
旺仔小泡芙coc
你好很高兴为你解答:
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
你个锅一看就是质量有问题，材质不太好，材质不好的锅经过高温更容易这样起点严重的还容易起层，建议你去专卖店买个质量好一点的锅，新锅好好开个锅，下面我教你个方法。
准备生肥猪肉一块。
将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。擦干水锅底也要擦干。
开小火烘干锅后生肥猪肉下锅，按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小。
整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净。重复234567步骤，直到肥肉不再变黑。
然后重复234步，开小火烘干铁锅，再上面抺薄薄一层油即可。
最后说一下，炒完菜后冲洗干净后放在煤气灶上烤干，再倒上一点油，抹匀。用油来养护铁锅，不易生锈，铁锅的使用寿命也更长久。
昕妈美食日记
新锅开锅
新买来的铁锅需要开锅，就是为了使铁锅能够形成一层氧化膜。
方法是用厨房纸均匀的、薄薄的在锅内擦上一层油后开大火烧，转动锅边直到全部烧干至没多少烟雾为止。然后再薄薄涂一层油，再烧，重复数次。
新锅开锅注意事项
一般您在网上买一口铁锅，卖家都提供免费开锅的服务。
如果您想自己操作，要注意刚出厂的锅表面会覆盖机械保护油，得仔细洗掉。可以先烧一锅水倒掉然后放火上烧干，再用洗洁精洗干净上火烧干，重复2-3次。就可以把出厂时候的机械保护油给去掉。
使用过的铁锅开锅方法
如果想要给使用过的铁锅开锅，在开锅前如果铁锅已经生锈，要先用醋和刷子除去生锈的部分，再重新开锅就行。
使用铁锅注意事项
铁锅在使用的过程中，油膜自然会越来越厚。局部刮擦导致的磨损，只要再炒一两个菜也能被修复。
铁锅防锈注意事项
防锈的重点在于防水。每次用完后都一定要擦干或烘干，也不要盛水过夜。就可以避免铁锅生锈。
铁锅存储的方法
如果打算长时间不用，就烘干后涂一层油烧干，放到阴凉干燥的环境中储存。
锋味美食达人
1. 新锅到手,先养锅.
1. 清洗新锅
2. 锅里放入凉水, 用中火烧开以后转小火继续烧十分钟, 然后把水倒掉.
3. 空锅用小火微微加热, 然后倒入油 ,任何油都可以, 但是千万不能用荤油, 用刷子,化妆棉等工具把整个锅都涂上油. 涂完后继续小火加热, 一会儿, 关火, 尽量晾一晚, 第二天早晨开始使用.
4. 如果担心养护不够,可以把热锅,涂油加热的步骤反复二,三次.
养锅的原理与作用
所有没有镀层的锅, 如铁锅, 珐琅锅等,都是利用金属分子的作用, 遇热后它的分子会张开, 所以在遇热的时候, 我们把油抹上去, 它就会把油全部吸收到它的表面, 从而达到不粘的作用!
2. 正确使用无油烟不粘锅
1. 空锅加热, 我们不管做什么菜, 都要养成空锅小火加热的习惯. 可以用手探试, 当手上感觉到下面的温度传上来有点烫手的时候, 温度就差不多了
2. 加油继续加热, 我们要把锅晃动一下,尽量使锅体所有部位都均匀受热, 否则会导致没有受热的地方产生粘锅现象.
3. 炒菜过程中千万不要火太大, 火不要超过锅的底部, 否则会使整锅上面白色部分发黄, 甚至变黑. 特别是红烧食物时, 火太大了, 容易使有酱油渍的地方出现黑斑.
4. 如果油煎牛排等少量食品, 建议用小火, 让火集中在烹饪的位置就可以了.
5. 在锅的使用过程中出现锅里出现黑斑现象, 一定是油温过高了, 一定要马上调节火候, 尽量把火关小. 不要担心油温不高炒出来的菜不香或者半生不熟的现象, 不锈钢锅有通过局部加热, 整锅传热的物理原理, 所以只要把锅底加热后就会整锅同时传热, 而且传热非常快.
注意:
1. 炒锅在新的时候尽量不要用来隔水蒸食物, 炖食物或者煮食物, 尽量只用来煎和炒. 如果用来蒸,煮,炖食品后, 请一定重新养锅!
2. 炒菜锅清洗时尽量不要用洗洁精, 一般情况下只需要用热水清洗擦干可以了,实在锅太油可以先用纸巾抹干净, 再用热水洗. 如果用洗洁精清洗后, 建议一定要重新养锅!
3. 炒菜后不要不清洗锅直接炒下一个菜, 前面遗留下来的盐和油脂很容易黑锅!
3. 使用不当后的弥补措施
锅里倒入白醋加热, 然后擦有斑点的地方,反复擦拭直到干净为止!
城中村的三宝妈
一、买来铁锅，都要用肉皮炼。方法是，把锅放置火上，等锅稍热（锅中不可有水），用手拿着肉皮将锅内表面均匀涂抹一层油，将火关掉，用清水洗锅(切忌用洗涤精,因为会将油完全清洗掉,铁锅就吃不到油了,以后会生锈)，再重复上一步骤，重复几次。到最后一次的时候，涂完油，不可将油洗掉，第二天做菜前，用清水洗锅，然后就可以正常使用了。
二、平常用热水或淘米水刷锅即可，不可用洗洁精或铁屑，此举只会让铁锅越来越爱生锈，为煮妇们增添麻烦，如果有焦糊的粘住锅底，可用炒菜的铲子将其清理干净，再用热水清洁。
三、长时间不用，要在锅的表面涂抹一层植物油，可有效防止生锈。
四、做完肉菜以后，不必马上刷锅，第二天做菜时再刷，可以让锅吃一吃底油，防止生锈。
小晓子
炒锅是我们每个家庭中的厨房工具之一，买到新的炒锅怎么保护呢？今天我就告诉大家新炒锅用之前的一些常识
若是你家买的是不粘锅，常用的方法就是把锅烧红，在倒入开水煮开就可以了。
如果锅里有铁锈，可以用沙子沙一下
在用清水洗几次，在开火烧干，在烧热水洗干净都可以了，而且还可以用。
一般每家每户都会一些保护炒锅的小常识，你们是怎么保养的呢。
美食推推
开饭店到现在用了很多锅，铁的，铜的，不锈钢的也都用过。
一般的都是铁的比较多一点，几乎是换一个师傅换一把刀换一个锅，还有一个勺子，这是必必换的必备的，所以几年下来锅多刀多勺子多。[笑哭]
保护的话，还真谈不上！也没有刻意的去做过保养什么之类的。最常见的一种养护方法就是用一个月或者一季度的时候，还有炒菜的时候不顺，然后采取的方法就是空锅放到炉子上，把锅烧的通红。这样做的目的是把锅里面的油渍污渍啊，这个烧一下！烧过之后的锅像脱了一层皮一样，恢复了锅的本色，这是经常用的一种方法。
如果长时间不用的锅，千万不可烧过之后放在那里。因为烧过之后没有油的滋腻，反而容易生锈！锅就报废了。我仓库里面的几个铁锅都是油黑油黑的在那里放着，等到用的时候只用在火上一烧，还是像新锅一样。
我自己用的是铜锅，因为铜锅导热比较快。也不用怎么保护，清洗也方便，用铜锅对身体还好。我听我们本地的老人讲用铜锅不会得白癜风和心冠病之类的说法，后来一查是所谓的铜微量元素，会对人体有一定的帮助作用。所以我建议大家家庭用锅的话，用铜锅会好一点！
说到底，不管是铁锅还是铜锅，只要清洗好就是最好的保护！
家庭使用不管是炒菜还是火锅，我都建议使用铜锅！
火锅店占富
1,炒菜热锅冷油法：锅烧热后，放油，马上放食材翻炒。一定不要热锅热油，即使是冷锅冷油，都没有那么粘。如果食材容易粘，放下去后一定要让它和锅保持相对运动（啥意思，就是食材要拌动），也能降低粘的几率。
2，铁锅还没养好，建议买一口不粘锅交替用。比如煎鸡蛋、煎豆腐，就用不粘锅。
3，铁锅最好不要用来煮汤，煮面条。特别是没有养好之前，一次都不要，否则很容易前功尽弃。
4，不要用洗洁精洗铁锅。其实家里烧菜，锅洗完有点油并不脏，只要不是油腻腻就可以了。
5，定期炒个辣椒炒肉。猪油其实对养锅有很大好处。（至于原因我搞不懂，但我比较了，发现猪油养锅最好。）
6，我家炒菜没用锅铲，直接用宜家的长竹筷子。习惯了，发现比锅铲更好用。还不伤锅。
7，刚炒完菜最好不用用冷水洗锅，不过呢，实际上很难做到。
最后，我想强调的是，一家人要分享用锅的方法，最好搞个小分享讨论会。我家这口锅其实早应该养好了的，有一次我发现我妈在用金刚砂魔力擦擦锅，她老人家炒菜几十年，竟然不知道黑色的锅垢是防粘涂层，还特意想把锅搞干净。当时我快气死。所以啊，不总结，不学习，任凭你多少年的使用经历，没转换为经验，都是白搭。
