wei煜恒
我是二姐，我来回答下腌制韭菜花怎么做不变色的问题。
二姐对于腌制韭菜花不变色这个问题，有几个小帖士，后面我讲一下二姐做韭菜花的方法，这都是二姐自己做完自己拍的图片。希望大家看完之后做韭菜花能更好看而且好吃了。
二姐发现，平时我们吃火锅或者做凉拌菜的时候，总想放点吃着香喷喷的韭菜花增加味道。而且二姐看到外面卖的现成的火锅调料中，也会加一味韭菜花在里面，个人感觉增加了韭菜花之后，整个调料的味道都变得好吃了。而二姐平时也在家自己做韭菜花的，所以看到这个问题，二姐就想分享一下小心得给大家。
韭菜花保存的几个小要点。
1、韭菜花想要长期保存而且不变色，这里面就不能加多余的水分。也就是腌制韭菜花需要靠本身腌制之后的盐分让韭菜花出本身的水分，而不能靠我们自己往里面加水。
2、我们可以多加一些小食材，让韭菜花保存的时间更久一些。在文章后面我会继续介绍的。
3、密封保存，放在阴凉处。可以的话在瓶子外面盖一层塑料薄膜，然后放到冰箱里面。
而这三个关键步骤就能让韭菜花保持颜色很新鲜而且不会变色了。我来讲一下具体的做法。
腌制韭菜花的过程和注意事项，这样才能不变色
1、首先我们把买回来的韭菜花都清洗干净，去掉不好的韭菜花部分，防止这样的韭菜花变质后影响到一罐子腌制好的韭菜花。
2、清洗干净之后，一定要先把水沥干净。二姐是用蒸帘下面放一个和面盆去沥水的。这样沥水就能很干净了，而且水分都掉到盆里面防止韭菜花底部再沾水了。而且拿起蒸帘就能看到底下还有没有水分，比较透气和好观察。
3、等到韭菜花全干透之后，就可以把干韭菜花放到料理机中，这里面也不能加水，需要加两勺盐。二姐在这里用的是一斤的韭菜花。并且大家要注意保持料理机的干净和清爽，还是不能有多余的水分在里面，这样才能把腌制韭菜花做成功。
4、我们需要在研磨机里面放一块姜，把一块生姜先切成姜片，就可以把切好的姜片放进料理机中了。在韭菜花中加入生姜能够有效的延长韭菜花的保质期，而且能让韭菜花一直保持嫩绿的颜色。
5、生姜在搅拌机中搅拌一两分钟就能做成生姜碎末，这时候我们就可以把生姜碎末放到韭菜花碎中，然后充分的搅拌一下。
6、找一个带盖子的密闭容器，把韭菜花放进去，盖好盖子之后在外面再套一层保鲜膜，这样就可以放到冰箱里了。
总结
生姜放到韭菜花里面，能有效的防止韭菜花的氧化和变色。而一般家里做就不会像外面买的那样要放防腐剂，所以按照这个方法能让韭菜花不变色而且更好的保存，这样二姐觉得吃起来也很美味呢。
除此之外，大家也可以根据自己的喜欢的口味在里面放一点干辣椒末，做法也是要切成碎末之后搅拌一下。注意这里面也不要有水分，但是生姜是必须要放的，等过一段时间让盐析出韭菜花中的水分，就大功告成了！
以上都是二姐自己做韭菜花拍的图哦，欢迎有问题和二姐一起交流！关注二姐，总有美味带给你。
二姐美食
腌制韭菜花怎么做不变色？
大家好，我是小董，我的回答是：
平时相信有不少朋友都很喜欢吃火锅，毕竟在锅中涮自己喜欢的菜品，然后蘸着选好的酱料确实是很不错的美味。尤其是不少人都很喜欢涮羊肉吃，不过要说起涮羊肉的绝配料汁，那绝对是麻酱和韭花酱的搭配，将鲜嫩的羊肉配着韭花酱略微的刺激清香口感，那真的是很多吃货的福音。虽然不少年轻人都热衷涮肉，加上各种麻辣酱料蘸着吃，但真正会吃的人还是选择韭花酱配羊肉。
也正是因为这个原因，让一些热爱美食的朋友行动起来，开始在自己家中制作韭花酱，可是制作出来之后才发现，和火锅店中完全不同，味道也差的很远。在火锅店中吃韭花酱，都是酱汁非常翠绿，而且还带着韭菜的清香味道，自己腌制出来确实发黄发灰，甚至有一些发酸的味道，让自己摸不清原因，其实这些还是因为在选择材料，和制作过程中没有把握好技巧，导致自己腌制出来的韭花酱食材，这里就针对大家的问题，将腌制韭花酱的方法分享出来。
——【韭花酱之“十万个为什么”】——
1.腌制韭花酱怎样选择处理材料？
答：想要腌制好韭花酱，自然选择较为成熟偏老的韭菜最为合适，韭菜花长得较大的韭菜最好，这样的韭菜香气才会更浓烈。买回来韭菜之后，我们先把花梗给剪除，然后将韭菜清洗干净，同时还有一个重要步骤要记住，韭菜清洗之后，要将韭菜的生水晾晒干净，可以放在面板上在阳光下晾晒干，这样韭菜花的选择和处理出完成了。
2.怎样腌制韭花酱？
答：许多人腌制韭花酱颜色不青翠，主要是因为这一步。腌制有两种办法，这里先讲第一种，将韭菜切的稍短一些，然后将韭菜放在研钵中，用力将韭菜捣碎，直到将韭菜全都捣成碎就可以，盐的比例是关键，想要韭花酱更入味，盐尽可能稍多一些，按照韭菜盐十比一的比例投放，然后用筷子搅拌均匀，记住不能够在高温放置太久，否则很容易发黄。我们就韭花酱装进瓶子里面，然后将瓶口扣的稍微紧实一些，在冰箱中保鲜放置，大约一个星期之后就可以食用。
3.腌制韭花酱还有什么方法？
答：相对于第一种方法，其实第二种腌制方法更入味，我们直接用刀将韭菜剁碎，然后放置在盆内，再将盐直接按照比例撒入盆里，然后我们用手使劲揉搓韭菜，直到将韭菜揉出水就可以，此时的盐分都完成融入韭菜中。然后将韭菜装瓶，然后将盖子扣严实，放在冰箱里面保存。虽然几天之内，韭花酱就已经入味，而且味道非常鲜美，但是这个时候亚硝酸盐含量很高，我们一般在二十天之后再食用为佳。
【韭花酱小贴士】:
1.韭花酱涮肉时，最好加入一些香油稀释，否则太过粘稠浓郁，口味不太好。2.韭花酱一次吃不完，一定要将瓶口封好，不然很容易氧化发酸。
3.韭花酱涮羊肉时，配着麻酱风味更佳。
大家对于制作韭花酱有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
韭菜花好腌，保持绿色比较难。只有一种腌法，能够保持翠绿不变。
腌制的韭菜花，只可做调味料，最好的是火锅蘸料配料，它和麻酱构成火锅蘸料的灵魂。其他的可做一些凉调菜的调味料，所以，腌制韭菜花要用盐多些，按10:1。
韭菜花很好腌制，不需要列步骤。买来韭菜花，先剪掉花梗，再冲洗干净，晾干明水，然后两种办法任取一种：
一是擂成酱。和盐一起放臼里擂碎，自然成酱。装瓶子里扣严放冰箱，吃的时候拿出来。
二是剁碎，然后和盐揉出水，装瓶捣鼓紧实，扣严盖子，放入冰箱。
保持翠绿色的韭菜花，从捣碎起，三天内颜色不变。捣碎盐就化，就可以调菜用了。这时的腌韭菜花叫做“爆腌”，味道最鲜。但是不很安全，第二天起会产生亚硝酸盐，直到20天后才消弭彻底。
普济
为了少吃防腐剂我决定今年自己做韭菜花酱了，起码吃着放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程没加水的，非常实在呀。”
用料![]()
韭菜花500克
- 食盐50克
- 姜50克
将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干净以后控干水分
将厨师机的绞肉零件放点洗涤灵用开水烫一下，我怕因为绞过肉会有残留的油脂，那样的话韭菜花容易烂掉
将控干水分的韭菜花用厨师机绞一遍
将嫩姜清洗干净切大片，破坏掉姜的纤维
姜片也用厨师机绞一遍
绞好的韭菜花和姜撒上适量的盐搅拌均匀
装在准备好的干净玻璃瓶子里
瓶子的上方铺上保鲜膜然后再盖盖子密封好，放在阴凉处，半个月到一个月以后就可以食用了
放在阴凉处以后要过几天打开盖子放放瓶子里面的气体，那个气体很辣的，不放出去的话不好吃。装瓶时不要装满因为还会出汤，自己家做的韭菜花酱非常稠，吃惯了自己做的，买来的你都不想吃了就，好稀呀买的，喜欢这个口味的快试试看吧。
美食杰官方
韭菜花酱不变色关键是保存韭菜花的瓶子要无油无水，并且放入冰箱保存。
做法
配料：韭菜花、苹果、姜、干辣椒、盐、凉开水、白酒。
步骤一、准备新鲜的韭菜花，掐去多余的茎和不行新鲜的部分；
步骤二、将韭菜花洗干净，用盐水浸泡15分钟，捞起来晾干；
步骤三、苹果切片，姜、辣椒切碎；
步骤四、把所有原料搅碎，打成泥状，如果很干的话可以加一点凉白开，再加入半勺盐，最次打成泥状；
步骤五、把所有的韭菜花泥放在大容器里搅匀，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏一星期便可食用。
Dae丶雷帝
我是爱生活爱美食爱做饭的小于，腌制韭菜花要想好吃又不变色还是有讲究的。
韭菜花腌咸菜，有的人爱吃，有的人却怎么也接受不了那特别的味道，有人一闻说是臭味。其实那就是韭菜花的味道。只是吃不习惯罢了。
韭菜花腌咸菜，首先要把韭菜花洗干净，沥干水份，然后再放入各种调料：盐，小米辣，八角面，草果面，茴香面，白酒，最关键的要想韭菜花不变色要放入适量香油，把小米辣剁碎放入韭菜花里，各种调料放好后搅拌均匀，全程不能沾一滴油（动物油），不然咸菜会变坏，搅拌均匀后放入无水无油的罐子里密封起来，腌制一个月以后就可以开吃了，这样腌制的韭菜花颜色好看不变黑，美味下饭，不论是炒肉还是佐食米饭，面条，粥都非常美味可口！
爱唱歌的二姐
我的家乡大兴安岭盛产野生韭菜花，毎年我都会腌一些。把从市场买回来的韭菜花的老梗去掉，嫩的可以保留，（嫩韭菜也可以放一些，本人觉得加入韭菜制成的韭菜花颜色更好更绿）洗净沥干水分放入料理机中打成茸，取出加入咸盐（盐的量不能少，要多放，达到齁的程度）腌制片刻，边腌边用手揉搓，然后装入干净的玻璃瓶内拧紧瓶盖放入冰箱冷藏保存即可。
以上是最基本的腌制方法，适合与芝麻酱、豆腐乳混合涮火锅吃，还可以加入生姜和苹果做成风味韭菜花。无论腌什么什么风味的韭菜花，加入鲜嫩韭菜的比不加的要绿些。
清心家常味道
韭菜花酱是吃货必备的调味品之一。想吃纯正的韭菜花酱原料的挑选很重要。一定要挑选大部分是盛花期的韭菜花做原料，这样的香味浓郁。韭菜花摘洗干净，凉干水分，一定要晾干。比例是500克韭菜花、50克盐、30克姜、50克苹果（姜和苹果去皮）放到一起打碎装罐压平。另用锅放适量的油，用葱、姜、桂皮、香叶、八角慢火榨香放凉，倒入罐中在上面形成油膜。这样做有2个好处；一是不氧化绿色持久。二是不跑味香味浓郁。放冰箱保鲜柜20天美味既成。想要纯绿色是不可能的，因为花是白色。所以成品是浅绿色。“好吃会做”吃货们试试吧。
用户8258619451558
韭菜花酱不变色关键是保存韭菜花的瓶子要无油无水，并且放入冰箱保存。
做法
配料：韭菜花、苹果、姜、干辣椒、盐、凉开水、白酒。
步骤一、准备新鲜的韭菜花，掐去多余的茎和不新鲜的部分
步骤二、将韭菜花洗干净，用盐水浸泡15分钟，捞起来晾干
步骤三、苹果切片，姜、辣椒切碎
步骤四、把所有原料搅碎，打成泥状，如果很干的话可以加一点凉白开，再加入半勺盐，最后打成泥状
步骤五：把所有的韭菜花泥放在大容器里搅匀，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏一星期便可食用
二妹爱生活
鲜韭菜花 500g
高度白酒 15g
盐 30g
1.韭菜花择洗干净，晾干表面的水份。
2.把韭菜花的老梗去掉。
3.韭菜花放入切菜机中。
4.切成碎末。
5.切碎的韭菜花放入盐。
6.再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。
7.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。
8.把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
