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传统面食更健康的做法，用蔬菜汁和面，真正的绿色食品……

不管大家从营养学的角度如何抵毁油条，数落它的不是，依然改变不了对它的热爱，其实我也明白其中的道理，但还是和国人一样喜欢它外酥里软又略带嚼劲的口感，油条真的是太太太……香了，用其它的烹饪方法做不出来啊，存在的就是合理的，适当地吃是没有问题的，不必危言耸听，只要适可而止，用最健康的方式吃，把它的危害降到最低。

我每个月会吃两到三次，都是在家里变着花样做的，从来不去外面买，油条的危害在于炸油条的油高温反复加热造成的，自己做就不存在这个问题，有人担心炸完油条的油怎么处理，居家过日子肯定不能扔掉，不知道怎么处理是你没发现它的好处，炸过的油要么炸成花椒油装瓶调凉菜用(比只放香油好吃多了)，要么直接盛出每天炒菜用(炸过东西的油就是熟油，比用生油炒菜香，而且没有生油味)。

油条最常见的就是黄色的。其实可以利用蔬菜做出各种颜色的，南瓜泥和面炸出来更黄，胡萝卜泥和面炸出来是黄，加入玉米面的油条是又酥又黄，菠菜汁和面炸出来是绿色的，还有人居然异想天开地提议做水果味的油条，下次一定大胆尝试，开发新品种，并与大家分享。真是只有想不到的，没有做不到的。大家可以按照自己的喜好做出不同风味的油条。

今天与大家分享的是用菠菜汁和面做出来的绿色油条，看着漂亮，吃着美味。

绿色油条:

普通面粉300克(也可用高筋面粉或加入一部分)，菠菜汁190克，鸡蛋1个(去皮约50克)，玉米油20克，盐3克，酵母3克，无铝泡打粉3克(可不放)

具体做法:

只用菠菜叶约120克(茎不易打碎)，焯水，过凉水，挤去水分，切碎放入料理机桶中，加入约80克的水打成细腻的菠菜汁。倒出差不多就是190克。

加入酵母搅拌至融化，打入一个鸡蛋，加盐、面粉、无铝泡打粉(可放可不放)，搅拌成絮状，加入玉米油，和成稍软的光滑面团。

盖上盖子放到温暖处，醒发到两倍大。也可提前一晚和好冷藏发酵，第二天早上做。

面板上撒干面粉防沾，揉匀排气，擀成长方形的面片。

切成自己喜欢的大小

两条摞在一起，用筷子在中间压一下。

如果锅大油多，可以直接做成大油条，如果象我锅小油少，可以从中间切开，做成小油条。

依次做好全部，盖上保鲜膜二次醒发十到十五分钟。

锅中放油开火，用边角料的小面片试一下油温，下入能迅速浮起油温即可，轻轻稍微拉长油条生坯下入锅中，漂起来，迅速翻面，勤翻几次，两面受热均匀，你会发现油条慢慢膨大起来了。全程中火，不需要上色太深。

炸至微微上色，即可捞出控油。

膨松酥脆的小油条做好了。

经过油炸，外面微微变色；掰开看看，里面是原始自然如翡翠般绿油油的。

配上粥或豆浆，再来个解腻的小菜:比如绿豆芽炒韭菜，很美味的一顿早餐等着你来享用。

温馨提示：

1.菠菜叶尽量少放水，这样打出来的汁更浓，和出来的面更绿。

2.无铝泡打粉可放可不放，放了比不放做出来的油条更膨松。

3.全程中火，不需要上色太深。

思乡游女and他乡游子

油条是北方的，一大食品，虽然谈不上大美食，但是味道还是不错的。是早餐的一大品种，在各大早餐摊上，销量也是数的着的。作为北方人就不说了，南方人有机会来北方一定要品尝。长长的大油条，浓厚的油香味，吃完后满嘴留香，会让你吃出肉食的味道，直夸给力！

我是从小吃着油条长大的，油条在当时，可是人们心中的地位是当仁不让的美食，尤其在农村更是不容置疑。平时我们吃的不是面条就是馒头，条件有限，一年也吃不了几次肉。油条因为经济实惠就把肉的地位给取代了。馋了，就炸油条当肉吃。

现在生活富裕了，但是吃油条却养成了种根深蒂固的饮食习惯，延续下来。大家大鱼大肉没少吃，可能都吃腻了，油条却还是吃得津津有味。现在卖油条的早餐摊依然生意红火，油条也做得更加精致了。还有一些家庭厨爸或厨妈，空闲的时候，也是兴致勃勃自制油条。

做油条，还是有些技术含量的。今天在回答问题的同时，再多给大家介绍点做油条技术要点，供大家参考：

1. 正确使用膨松剂：一定要买无吕害膨松剂，不要用明矾。在和面前撒到面粉里，面和好并醒发完后，就可以准备榨了；
2. 油条表面粗糙不光滑：和面少放点水，或减少醒发时间；
3. 吃起来费劲，累牙：可能用到高筋面了，最好选择油条专用面粉；
4. 回软快、口感硬：掌握好火候，和面时加点油和鸡蛋，考虑猪油炸；
5. 面剂子，弹性大，拉不开，回缩厉害，油条皮厚：和的面醒发不够，和面放水少和的面硬了；
6. 油条两半分离：面团外置时间长而发干，或案板上撒的面粉多了，或面剂子涂走多了；

中华特色美食派

油条作为一个快餐食品，特别是早餐很受食客的欢迎，外皮酥香内层宣软，吃上两根油条喝上一碗豆浆再加上一个茶蛋很是惬意。油条好吃，几乎人人都吃过，但是要说炸油条不是人人都会炸的。其实炸油条技术也不复杂，很简单，只是饧面时间长一点，剩下的下剂切条油炸就是一个好操做的过程了。如果用膨松剂作油条，面和好后要多长时间才能炸呢？首先我先说一下油条面啥时候才算和好的时间节点呢，如果油条炸的好，饧面时间是关键，饧面时间短，炸油条时面死，拉不开，面条回缩，起不好，不酥艮皮，口感差象筋条。和油条面要三揉三饧，之后才能算作正式饧面的时间。具体方法:第一次加水和面达到手光面光盆光后饧面半个小时，过半个小时后仍然再和面一次，再过半小时后再和面一次，这样连续重复三次后油条面才算和好，从第三次和好面算再饧面6一8小时(最好放冰箱保鲜室内)，才能开始炸。通过充分的饧面油条炸制时外皮酥脆，起的大，又好看，又好吃。一般卖油条的会在头一天晚上把面和好，放冰箱饧面一夜第二天一早就能炸了。

观世间百态万象

油条非常适合作为一种早餐，通常配上豆浆或者胡辣汤，但毕竟是油炸出来的食品，偶尔吃一顿的话会觉得味道比较好，经常吃的话会感觉有些腻。有些人喜欢吃油条，却又担心外面的油重复使用，而且油的来源不明，对此很不放心。在家自己制作油条又会觉得麻烦，而且炸完油条之后，那么多油的处理也成了问题。

通常我们自己制作油条使用的物质主要为泡打粉，酵母，食盐，小苏打等，在超市还有卖一种油条专用膨松剂，据说使用膨松剂炸出来的油条口感更加膨松好吃，这种膨松剂其实就是一种改良剂，对于我们平时不太容易掌握油条的制作，就可以使用膨松剂，让我们更好的制作出油条。

单独使用膨松剂是不行的，把两克膨松剂两磕爆奶粉，3.5克盐和低筋面粉250克混合，打入一个鸡蛋，全部混合之后备用。为什么不使用酵母？因为酵母发酵后，面团会变得发硬，炸出来的油条也会很硬，而且影响蓬松感。一克的小苏打放入140克水中混合搅拌，融化之后与面粉混合揉成光滑的面团。面团中加入适量食用油继续揉文化用保鲜膜包好，放在一旁醒10分钟左右，再次，轴光滑用保鲜膜放在冰箱冷藏一晚上（或数小时）。冷藏好的面团取出，压扁然后切成小条，做成油条的样子，放在锅里炸就可以了，炸的时候要不停的翻转，直到表面金黄蓬松即可。

kiki的厨房

香酥脆皮小油条

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關鍵字: 膨松剂 油条 蔬菜汁