順德講飲論食

大家好，我是經典美食菜譜，很高興能回答這個問題。雞在烹飪來說是一道必不可少的美味佳餚它的做法也是千變萬化。

雞在各個地方都有這不同的做法比如：四川的：《燒雞公》，《宮保雞丁》，《辣子雞》等湖南的：《酸辣小炒雞》，《東安仔雞》，《麻辣仔雞》等。廣東的：《豬肚雞》，《白切雞》，《黃燜雞》等。山東的：《臨沂炒雞》。貴州的：《酸菜雞》。還有我們江西的：《三杯雞》（最早是起源於江西的而後才慢慢演變為臺灣的），《神仙雞》等。

下面我就以表格和圖片的形式給大家詳細的介紹一些地方特色菜：

經典美食菜譜

本期導讀：你知道雞有多少種吃法？你最喜歡的是哪種？詳細的做法是什麼？

在我的印象中，雞的吃法不下幾十種，如果真的要細數的話，應該有40幾種，最常見的像白切雞，燉雞，鹽焗雞，辣子雞，口水雞，叫花雞，豬肚雞等等，吃的最多的就是燉雞和辣子雞。但是要說到最喜歡的吃法，我還是鍾情“豬肚雞”。這種吃法還是我在一個朋友那裡看到的，也去飯店吃過幾次。它是一道廣東菜，又叫豬肚包雞火鍋，鳳凰投胎，非常有地方特色，廣東地區的客家人酒席必備的一道湯。做出來的湯汁濃厚，味道甘醇，鮮香清甜，留住了食材本身的鮮味而且營養豐富。

下面我來分享下“豬肚雞”的做法

豬肚雞

食材：

豬肚一個，土雞一隻，生薑，枸杞，胡椒，紅棗，料酒，醋，澱粉，食鹽，洗米水

清洗豬肚，將豬肚放在洗米水中浸泡10分鐘左右，倒掉洗米水，抓一把生粉和食鹽，攪拌揉搓豬肚五分鐘左右，過一遍水，然後再加醋揉搓2分鐘洗淨瀝乾備用

雞洗淨，雞肚中放入枸杞，紅棗和胡椒粒，將整隻雞放入豬肚中，在豬肚中放入生薑片，倒入適量的料酒，加入胡椒粒。豬肚兩頭用線繫好。

放入砂鍋，砂鍋內填滿水，開大火燒開，除去表層的浮沫，改為小火煲兩至三個鐘頭

時間到了，將煲好的豬肚撈出，雞取出。豬肚切條，雞剁成塊，再次倒入湯中，煮10分鐘左右。加入少量的食鹽調味即可。一道美味的“豬肚雞”就做好了

注意事項：

這道湯對於胃寒者，脾胃虛弱者較為適宜，溫補不上火。喜歡下廚的朋友可以嘗試著在家做做。

布丁愛生活

雞是人們最常吃一種肉類之一，做法也千變萬化在這裡(食貨倉庫)只能介紹一下吃過的幾款雞🐔。介紹一下(食貨倉庫)最喜歡的幾款雞的做法。

大盤雞，三杯雞，辣子雞，雞公煲，啤酒雞，口水雞，叫花雞，花雕雞，香菇雞湯，麻油雞，清蒸人參雞，宮保雞丁，蔥香雞肉卷，迷迭香烤雞腿，黑胡椒炒雞塊，香烤全雞，紅燒雞翅，臺式三杯雞，脆皮雞，雞肉起司卷，南瓜雞肉飯。

(三杯雞)

主料；雞腿2只 輔料： 青紅彩椒各1/3個 洋蔥1/3個 大蒜 姜 調料： 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油

做法:

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

1、 三黃雞剁成4cm大小的塊。

2、蔥去皮後切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。

3、鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出用清水衝淨表面浮沫兒，充分瀝乾。

4、鍋中倒入油和糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用醬油著色）

5、炒鍋洗淨燒乾，倒入少量油，把大蒜片，薑片爆香。

6、放入雞塊，倒入花雕酒沒過雞塊的1/2，然後入清水沒過雞塊的2/3，調入生抽，老抽，蓋蓋燉20分鐘。

7、打開蓋子，改成大火繼續燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠後，放入彩椒、洋蔥翻炒，最後調入香油攪拌均勻，關火即可。

(辣子雞)

整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法:

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

(清蒸人參雞)

材料

人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精

做法

1、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。

2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。

3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

食貨倉庫

反覆思索想到了這10種做法，也是我本人吃過的雞的做法:1、三杯雞，2、辣子雞，3、雞公煲，4、啤酒雞，5、口水雞，6、叫化雞，7、花雕雞，8、香菇雞湯，9、麻油雞，10、清蒸人參雞。

我本人喜歡吃辣子雞，具體做法，1、首先我們要準備一隻整雞，還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2、把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3、拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

4、鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

希望大家可以嘗試一下，真的挺好吃的

魯西南沈行者

雞的吃法有很多種 比如 白切雞 辣子雞 鹽焗雞 燉雞（小雞燉蘑菇） 炒菜有宮保雞丁 可樂雞翅等等

說下 辣子雞的做法吧

準備原料 土雞（半隻） 幹辣椒 花椒 香蔥 白芝麻 鹽 生抽 料酒 胡椒粉 生粉

1 把雞剁成小塊（不能太大） 幹辣椒剪成小段 香蔥切段

2 醃肉

把鹽 胡椒粉 料酒 生抽 和肉攪拌均勻 加入生粉（澱粉）繼續攪拌均勻 醃製不少於20分鐘

3 炸雞

起鍋燒油 油溫六成熱（如果不確定把手放在離油麵5公分的地方有烤手的感覺就是了）的時候放入醃好的雞塊 可以適當的攪動一下，防止粘連 等5分鐘左右雞塊顏色金黃 水分炸幹就可以額出鍋備用

4 炒雞

鍋中留底油 放入花椒 炒香 放幹辣椒繼續炒香 放雞塊 蔥段 白芝麻 繼續翻炒均勻 出鍋 裝盤

博野曉飛

你好很高興回答你的問題。

雞的吃法是在是太多了。煎炒烹炸蒸烤燉。在大連有幾個很有名的雞店。七里香烤雞 錦一順炸雞 四雲樓烤雞。都是大連三大明雞！

但是作為東北人，雞的最家常做法是 燉 。我家最喜歡吃的是香菇燉雞。做法如下。

1. 雞腿兩個去骨。香菇 半斤左右。
   

2. 配料有 蔥 大蒜 醬油 料酒 鹽 油 大料（八角）。

3. 雞腿脫骨 ，切塊。蘑菇 洗好焯水。過涼水然後切成長條備用。
   

4. 鍋燒熱倒入適量的油和八角，文火炸一下八角（稍微多點沒關係）。下雞肉大火炒。這裡一定要炒長一點時間。這樣可以去掉雞肉的腥味。雞肉開始出現一點點焦黃的時候加入料酒和醬油。在稍微翻炒一下加入蔥花和整個去皮大蒜。在加入香菇條。翻炒到香菇都過火加入一定量的水。水量馬上要沒過菜就行了，別太多。水開加入鹽。等水燉下去了就可以了。

5. 注意不要加入味精。會破壞雞肉本身的鮮味！這道菜一定 要配上一碗米飯（不對是兩碗）

天藍之秘

叫花雞、烏雞湯、白切雞、辣子雞、啤酒雞、口水雞、大盤雞、雞公煲、等等，個人最喜歡口水雞

做法：1 準備土雞半隻，蔥、姜、蒜、花生米、生抽、老抽、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻（炒熟的最好）、雞精、花椒、香油、醋、香菜

2 鍋中放入雞、姜、花椒、蔥，水末過雞，冷水下鍋，大火燒開，轉中火燒10-15分鐘後關火

3 取出雞肉，放入冰水，直到涼

4 取出雞肉，切成自己喜歡的大小備用

5 把其他準備好的調料根據自己的口味調好澆在雞肉上，撒上香菜即可，美味的口水雞就做好了。

虹姐的生活日記

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遊離3478公里

最喜歡白切雞

鐵血戰車A

雞可以做很多菜餚，各種菜系都有用雞做的名菜，現在就大概說說可以做什麼菜，如宮保雞丁，新疆大盤雞，重慶辣子雞，芙蓉雞片，鍋巴雞片，碧綠雞球，重慶口水雞，香酥雞，芙蓉雞片,五彩雞絲,香酥雞,麻辣仔雞,水煮雞,酸酸雞，龍鳳湯等太多啦…

現在就給你推薦一道我們這裡夏季賣的很好的一款涼拌菜，這道菜麻辣鮮香，酸爽開胃，刺激味蕾的最佳選擇，那就是酸酸雞，雞肉也是健身運動者的首選營養來源，現在就來說說我個人經驗和實踐出來的一款，

現在就說說製作方法

材料

本地黑腳跑山仔雞公一隻，調料我就說一份的分量，一隻雞一頓也吃不完，小米辣15克（以個人口味增減）大蔥碎15克，芹菜碎10克，大蒜碎10克，食用鹽5克，雞精8克，白砂糖，3克，大紅袍紅花椒粉3克，高湯20克（可以用煮雞的湯），生抽15克（選擇高鹽稀態甜味少的），保寧醋40克（以個人口味增減），自制芝麻油8克，么麻子藤椒油5克，美人椒片，香菜適量

1.打理乾淨的仔雞公，腹中放入薑片蔥節，冷水下鍋水中放入薑片蔥節，水漫過整隻雞就可以了，中火燒開，小火悶煮15分鐘，關火在悶半小時。

2.準備調料，生抽，小米椒，大蒜碎，食用鹽，雞精，白砂糖，大紅袍花椒粉，保寧醋，攪拌均勻醃製5分鐘。

3.雞熟後，撈起自然冷卻，如果可以可以冷藏一會，這樣吃起來得雞肉更有韌勁和嫩滑，隨後把雞肉剁成，長4釐米寬越薄越好，放入盤中

4.把醃好的調料，加入美人椒片，大蔥碎，芹菜碎，高湯，自制芝麻油，么麻子藤椒油，攪拌均勻，直接淋在雞肉上面就可以了，最後灑上香菜就完成了！

5.一款麻辣鮮香，酸辣爽口的酸酸雞就做成了，吃在嘴裡，瞬間激發每一個味蕾的活力，讓你越吃越想吃！

關鍵字: 宮保雞 仔雞 做法