02.29 老面包子是放碱好还是放小苏打好？

用户6575803079957

用老面发面的话，放小苏打就没多大用处了，应该放些碱，虽然成份一个是碳酸氢钠，一个是碳酸钠。而且无论放碱还是放小苏打，其目的也不是发面用的，因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正，但是火候需要掌握准确了，因为一旦蒸过了火的话，老面发出来的发面吃起来会发酸，而放少量碱的目的，正是让它不发酸的。 老面能把面发的非常好，完全不再需要酵母，更不需要泡打粉。 至于放入碱的比例的话，我做一般是3斤面配1两碱面用，因为碱面用多了的话，做出来的成品虽然口感不错，但是颜色会发黄的

逍遥笔者

首先做老面包子是放碱还是放小苏打的话，这个首先你要明白小苏打和碱面的区别。

碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味。食用碱适量的使用，可以增加食品的色香味形，提高人们的食欲。

小苏打，学名碳酸氢钠，属于化学膨松剂，碱性物质。如果单纯的使用其发酵，面团发的并不好，只可作为，食品制作过程中的膨松剂。

所以用老面发面的话，放小苏打就没多大用处了，应该放些碱，虽然成份一个是碳酸氢钠，一个是碳酸钠。而且无论放碱还是放小苏打，其目的也不是发面用的，因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正，但是火候需要掌握准确了，因为一旦蒸过了火的话，老面发出来的发面吃起来会发酸，而放少量碱的目的，正是让它不发酸的。

老面能把面发的非常好，完全不再需要酵母，更不需要泡打粉。

至于放入碱的比例的话，我做一般是1斤面配5克碱面左右用，因为碱面用多了的话，做出来的成品虽然口感不错，但是颜色会发黄的。

传统老面馒头用的就是食用碱，和做包子是一样的道理，但是不要使用太多，还是在发面之后多观察。

下面给你以及各方面的小技巧，希望可以帮到你！

1：和面的水温，要控制在40度以下，面粉和水的比例是2：1。

2：酵母的使用量在3-5克左右，也可以放入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好一下。

3：加入白糖能大大提高发酵速度，加入少许猪大油会让蒸好的馒头，色泽洁白，放久了不会发硬！

4：掌握好发酵时间，看见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好，可以制作。

5：二次发酵尤为重要。医以上这种和面方法适用于，包子，馒头，花卷等所有发面面食。

吃喝玩乐大开封

现在生活节奏普遍比以前快了很多，每个人都觉得每天自己都特别的忙，所以为了能够适应快节奏的生活，在饮食上，人们也就习惯了快餐。以前在农村的时候吃的东西都是自己做的，连馒头都是蒸的，但是现在，即使是农村，也很少有人拿出时间来专门去蒸馒头，大多数的人都是买现成的，这样既方便又轻松，只是到了冬天的时候或者农闲时，偶尔会自己发面蒸馒头或者是包子。如果要论口感的话，肯定是自己蒸的馒头松软好吃，而且也没有怪味儿，吃起来特别的香。