《1》
看到網上有人測評某款肉桂。
ta說那款肉桂像是小妖精，尾水特別甜，如同啃了甘蔗。
這番話，把麻花看得雲裡霧裡。
到底這是在說好話，還是在說反話？
一款茶從頭喝到尾，結果優點就只有尾水很甜，這不是埋汰人麼？
舉個簡單例子，譬如用文字去描寫美人。
巧笑倩兮,美目盼兮，皓腕凝霜雪，荷花羞玉顏……
寫眼睛好看，皮膚細膩、五官精緻這些常規套路，肯定不能少。
要不然，如果只說一個人聲音自帶蜜糖屬性，又甜又膩，嬌柔婉轉，有十個志玲姐姐加起來那麼嗲。
那麼請問，這個聲音好聽的人，到底好不好看？
大家都不知道哇。
畢竟只說聲音甜，誰知道背後是小甜甜布蘭妮，還是石榴姐、如花呢？
同理，一款肉桂只說尾水很甜。
誰知道它一開始是不是苦如黃連湯，先苦才後甜？
《2》
一款優質的巖茶，不需要強調尾水很甜。
因為好茶的內部，茶味物質特別豐富。
沖泡出來的茶湯，一入口就特別的淳和細膩，滋味飽滿。
好比現在去喝一款焙到足火的正巖肉桂。
通過細啜茶湯，傳遞給味蕾的多層次滋味，美妙不已。
像啃了一個新鮮從樹上摘下來的蜜桃，倍感清甜，滋味豐沛，清韻嫋嫋。
一款好喝的正巖肉桂，從第一衝，喝到第十衝，值得稱讚的優點實在太多。
光是香氣，就可以說它：
焦糖香明顯，發酵成熟，桂皮香犀利，花香清新細幽，具有難得的蜜桃果香……
並且，一開始揭蓋聞香，蓋上的花香韻致清秀，如同美人鬢角上簪的一串潔白茉莉。
當小口細啜湯水裡，柔軟的茶湯裡，裹著有穿透力的桂皮香。
很像早幾年麻花愛吃的黑糖話梅，清新的蔗糖甜味過後，能夠嚐到微酸的梅子味，味蕾裡好像奏起了二重樂，很特別。
而喝幾杯茶香落水明顯的武夷肉桂，茶湯整體風味同樣是如此的，飽滿、多元、有趣。
一款真正的好肉桂，它風味的美妙之處，可圈可點的內容實在太多。
光是強調尾水很甜，遠遠不夠。
並且，一款反覆強調尾水很甜的“好茶”，根本不科學！
《3》
甜的反義詞，是苦。
先苦後甜，是大部分人都熟悉的滋味體驗。
並且，不少茶友在喝茶時，已經習慣了這樣的滋味。
一款茶，入口有苦澀感。
繼而能夠在舌面上化開，喉嚨裡有甘甜感。
這種味道，稱為苦盡甘來。
不過，這種擁有“先苦後甜”、“苦盡甘來”滋味特徵的巖茶，不是好巖茶，而是資質平平的茶。
從麻花的試茶經驗看，如果要用“甜”作為武夷巖茶的評判標準，那麼武夷巖茶可以分為三大類。
第一類，品質特別差勁的。
茶湯異常的苦澀，煞口。
又苦又重，澀到麻嘴，像是咬了口生柿子。
喝這類茶時，苦澀味在舌面化不開的巖茶， 品質堪憂。
一般是產區環境惡劣，茶樹受到過強的日照，導致茶葉內部的咖啡鹼過多生成。
再加上製茶時，走水不及時、不順暢的產物。一點沒有愉悅的喝茶感受。
第二類，資質平庸，品質平平的。
這類巖茶，在市場上最常見。
按照正常的蓋碗沖泡方式，泡出來的茶湯，剛剛嘗入口時，苦澀味比較重。
但是好在喝過了幾杯茶湯後，苦澀味能夠化解開。
舌面上取而代之的味蕾體驗，是甘甜。
通常，這種甘甜是對比出來的。
因為普通巖茶，內部的苦澀物質含量達不到讓人喝到嘴麻的狀態。
所以在喝茶時，喝到的味道先是苦，後面覺得甘甜。
好比是一個人，喝了一大碗的苦藥湯後，再去喝白開水，也能感覺特別甘甜。
這種需要靠對比，才能嚐到的甜，不能體現一款茶的真正實力。
第三類，品質出色，內質不俗的。
一款真正具備白富美實力的好茶，它喝起來是不苦不澀的。
因為它的山場好，產在正巖的核心產區內，坑深澗長，小氣候清涼。
以至於它的原理內部，積累的茶多酚、咖啡鹼物質不多，而其餘的養分物質積累豐富。
等到製作時，它得到的是精心的VIP對待。
第一時間及時攤晾，走水順暢，茶葉內部的苦澀物質大量散失。
做青發酵到位，焙火透徹，風味物質多元。
等到最終呈現出來的茶湯滋味，喝起來湯感細膩，滋味淳和，苦澀味一點兒不明顯。
相反，由於湯水裡的內質豐沛，所以茶湯一入口，滋味體驗就是清甜綿柔，韻味舒適的。
茶湯吞嚥入喉嚨後，回甘生津明顯。
兩頰和喉嚨處有清涼的生津感。
請注意，這裡指的兩頰，是雙側臉頰內側有甘甜感。
要是會錯了意，理解成兩腋清風般，咯吱窩處有清甜感，那就要鬧笑話了。
《4》
看了上述的內容，列位看官們應該是看明白了。
尾水很甜，不是一款肉桂的正面評價。
相反麻花覺得，形容一款肉桂“尾水很甜”，有點像在高級黑。
因為這樣的一款茶，它的品質不好，苦澀味重。
一開始喝的時候，苦澀重，嗆喉嚨。
等到喝到後面，在後幾沖茶味被泡淡時，覺得湯水甜，主要是對比作用。
因為舌頭被苦澀先麻木了，所以喝水也會覺得甜。
一款等到到尾水才甜的茶，不是好茶。
將這樣的邏輯思路理順下來，只有“尾水很甜”的肉桂，麻花肯定選不上。
品質好的巖茶，這種清甜的滋味，一直都有。
從第一衝，到第十衝，一直都在。
沒有特意強調的必要。
只有乏善可陳的巖茶，才需要強調“尾水很甜”，作為亮點！
《5》
甜，其實絕對的證明一款巖茶的實力。
評價一款巖茶的好與壞，主要是看香氣和湯水。
在武夷巖茶的審評標準裡，評價一款巖茶的好與壞，主要是看香氣和滋味。
從分值上看，香氣佔了30%的比分，滋味佔了35%。
重香求水，才是巖茶最大的特色。
至於甜，只能歸類為滋味評價的部分參考內容。
一款喝起來，滋味一級棒的巖茶，茶湯入口要求是順滑清甜。
好巖茶是甜潤感強。光甜不夠，還要潤。
喝茶的感受，像喝到了山泉水，特別舒服。
原本乾燥的唇齒間，像遇到了久旱後的甘霖，特別的有潤澤感。
甜而不膩，刺激感弱，滋味層次豐富，才是一款絕佳好茶的表現！
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