最近看到抖音，朋友圈各種學做戚風蛋糕，海綿蛋糕的視頻，相信各大吃貨對這款蛋糕的難度也有所瞭解了，戚風蛋糕戚風蛋糕是烘焙愛好者的入門課，雖然簡單但想做好還是要花不少心思的!
今天是想跟大家分享一篇家庭版的芒果戚風蛋糕，手把手幫你解決烘培路上的攔路虎。
首先是要準備好食材：
低筋麵粉100g
雞蛋4個（冷藏過的）
芒果1個
煉乳60g
牛奶50g
白砂糖45g
色拉油60g(可用菜油代替)
泡打粉3g
然後開始製作：
步驟1： 1.雞蛋和蛋清分開，要小心，蛋清中可不要有蛋黃液哦
2.芒果切小塊打成芒果泥
3.用刮刀將蛋黃碾碎，加入色拉油拌勻後，加入煉乳拌勻；加入牛奶拌勻，再加入芒果泥拌勻，篩入100g低筋麵粉與泡打粉攪拌均勻
4.用打蛋器低速將蛋清打出魚眼泡泡狀，加入15g白砂糖（第1次）
5.繼續用打蛋器低速將蛋清打出肥皂泡泡裝，加入15g白砂糖（第2次）
6.繼續用打蛋器低速將蛋清打出紋路，再加入15g白砂糖
7.這時候打蛋器轉高速繼續打發蛋清，直至乾性發泡狀，就是拉起直角不彎曲（跟奶油一樣細膩）
8.將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊，上下左右攪拌均勻;再加入1/3蛋清糊， 上下左右攪拌均勻; 最好加入剩餘的蛋清糊，上下左右攪拌均勻（一定要分2-3次拌勻不然容易把蛋清拌洩）
9.電飯煲內塗.上一層薄薄的黃油（菜油也行），按下煮飯鍵，待其自動跳到保溫的時候，將電飯煲取出，小心燙手(這- -步驟相當於預熱烤箱哦，哈哈)倒入攪拌好的蛋糕糊糊， 輕輕磕幾下，將裡面的氣排出來。
10.然後上鍋按下煮飯鍵，不到5分鐘就自動跳到保溫了，這時在電飯煲的排氣口覆蓋上一條幹淨的溼毛巾，20分鐘後，再按下煮飯鍵不到|5分鐘又自動跳到保溫了，再用溼毛巾覆蓋再電飯鍋排氣口，再等15-20分鐘就完成了（可用竹籤插入沒沾起黏黏的麵糊，或者按下面糊能立即彈起就可以了。如果還有黏黏的麵糊那麼再蓋上蓋子保溫10分鐘就OK了）
11.取出後讓其自然涼下來，在蛋糕涼的過程中會自己收縮，和電飯煲內壁自然脫離，輕輕一扣就出來啦!
美味的蛋糕完成啦！脫模後可以切片吃或者抹上奶油吃。
小提示：1：蛋白一定要打發成乾性（用電動打蛋器提起能拉出溝溝）2：蛋黃和蛋白攪拌時不可過力，過久攪拌，均勻即可3：打發蛋白的容器要無水、無油、無蛋黃
4.蛋白冷凍後支撐性更好，後期與蛋黃糊攪拌後不易消泡
如果能得到你的關注，那我萬分榮幸，讓我們一起在人生美好風景的路上享受一份美食吧。
閱讀更多 小小烘培師養成 的文章
