馮丫頭500

涼皮

食材：麵粉500g、清水適量、黃瓜、豆芽、香油醋、醬油、鹽、辣椒油、花生碎、白芝麻、大蒜、香菜。

做法：第一步，首先把麵粉和成麵糰，倒水的時候邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後再揉成麵糰，接著醒10分鐘備用。

第二步，找一個大盆，加適量水，放入麵糰，然後開始洗面，洗到麵糰只剩下一小塊麵筋，然後取出麵筋，麵糊靜置沉澱。

第三步，沉澱三四個小時，上層的水變得清澈，然後把清水倒掉，留下底部的漿糊，然後攪一攪。

第四步，準備一個不鏽鋼盤子，刷上一層油，鍋中燒開水，倒入一勺漿糊，然後上鍋蒸，蒸2分鐘左右出鍋，過一下涼水，再取出，然後把所有的涼皮都蒸熟備用。

第五步，把黃瓜切絲，豆芽洗乾淨焯熟備用，大蒜切碎，香菜切末。準備一個碗，加入所有的調料，然後把涼皮切條放碗裡，拌一拌就可以食用了。

烹飪技巧：

1、麵筋也不要浪費了，麵筋蒸熟再切小塊，和涼皮一起拌著吃，口感筋道；2、洗面的過程就是把澱粉洗出來，所以不需要加澱粉，做出來爽滑又筋道。

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我做涼皮的時候沒加澱粉，只用麵粉，先用適量麵粉適量溫水放一起揉，揉久一點揉出勁道，用紗布蓋好發酵2小時，溫度25-30℃，然後把發酵好的麵糰加適量涼水洗面，洗好將面水過濾放置冰箱保鮮，第二就可以上鍋蒸

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家常吃不用加澱粉，用高筋粉加水和均勻，醒面一個小時左右然後開始洗面，一般洗3-5遍洗至水清為止，洗剩下的就是麵筋放鍋上蒸熟即可，洗過面水放在容器盛沉澱5—6小時，沉澱好後倒掉上面的清水，然後在盤子或專用的蒸羅蒸一下，然後過涼水揭下來就是涼皮。麵筋蒸熟切成丁就可以了。

自己手工做的涼皮不緊筋道好吃，而且衛生。

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不用加澱粉，老式做法，用中筋麵粉和麵，然後揉到面光手光，把面靜置半個小時，然後拿出加水一次別太多，手往裡面翻著揉，把一次次洗出的水用過濾器過濾到盆裡，直到把面徹底洗乾淨，然後洗出麵湯沉澱2個半到3個半小時把沉澱的水倒出，把麵筋加酵母靜置半個小時，麵湯沉澱完後加鹽、鹼攪拌，鍋中燒水，拿盤子加底部抹油加少量麵湯蓋蓋子，麵皮鼓起撈出用涼水激後揭出就可以了

嗨皮波斯塗呦

涼皮就是用澱粉做的，所以做涼皮不存在放不放澱粉的問題，而是必須全部用澱粉。因為涼皮就是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的純度越高，涼皮品質越好，而且必須是小麥澱粉，其它任何澱粉的加入都會導致涼皮品質的下降，比如加入玉米澱粉涼皮脆，加入土豆澱粉涼皮色澤灰暗不透亮，所以，做涼皮必須用純粹的小麥澱粉，這是做好涼皮的最基本的前提，離開了小麥澱粉，想做出好的涼皮，是絕無可能的事情。

家常美食庫

以前做過一段時間手工涼皮，簡單說一下，面要選用高筋麵粉，五得利就可以，不然洗不出麵筋。用高筋粉加水和均勻，然後開始洗面，一般洗3-5遍，洗過面的水要用大容器盛放，有條件放冷藏櫃沉澱，沒條件找個陰涼避光的地方。洗剩下的就是麵筋，麵筋要加適當老面或者酵母發酵，不然蒸出來都是死麵筋。\r

一般都是第一天晚上洗面，沉底一夜後，第二天早上把洗面桶裡的水去掉，留麵糊部分做涼皮，專用的蒸羅蒸一下揭下來就是涼皮。麵筋蒸熟切成丁就可以了。

調料部分每個地方口味不一樣，根據地方口味調整一下。

自己手工做的涼皮筋道好吃！無任何添加劑！

所以，做涼皮是不要加澱粉的！

創業者-神蓋

做涼皮不許要加澱粉，重要的洗面，和麵糊就沒有問題了

家庭小廚凱子

你好，我是三斤。涼皮做的時候用加澱粉嗎？不用的，涼皮是用麵粉洗出來的面水，沉澱後再蒸熟的。

前些日子，很多人在家做涼皮。其實涼皮不難做，如果有蒸涼皮的鑼鑼的話會更方便。因為很多人再網上看視頻裡是用不鏽鋼盆蒸，那樣不是不能蒸，如果不鏽鋼盆底層不平的話，蒸出來的涼皮厚薄不一。用不鏽鋼蒸太費時間，我上次蒸涼皮的時候，我蒸了一下午勉強夠兩個人吃！

涼皮的做法，麵粉適量，加水揉成麵糰。放到一個大點的盆中，倒入三分之二的清水。開始洗面，想盡一切辦法，搓、揉，然後盆裡的面汁倒到另一個盆中，反覆幾次，等面洗的水不再渾濁就可以結束了。洗過的面可別扔掉，蒸一下就是麵筋了，涼皮做好以後可以放裡面一起吃。

把另一個盆中的面水放到冰箱裡冷藏，這樣可以加快面、水分離的時間。等盆中能清楚的看見有一層水的時候就分離好了。把盆中的水慢慢倒出去，水別都倒完，留一點，不然面太乾的話，蒸出來的涼皮容易開裂。如果涼皮蒸出來開裂的話也沒關係，再往盆裡加點清水，攪拌均勻後再蒸就好了。盆中的面攪拌均勻就可以蒸了。

如果有蒸涼皮的鑼鑼，那就方便多了。農貿市場一般都有賣的，價格也不貴。買上兩個，一個鑼放鍋裡蒸，另一個鑼往上面澆面汁。等面汁澆均勻了，在鍋裡的那個鑼上的涼皮已經熟了。這樣反覆做，蒸的很快的。這個方法是我媽教我的，我媽年輕的時候就賣過涼皮。

希望我的回答對你有所幫助。

肥三斤

不需要加澱粉，用普通麵粉就可以，加點鹼面，做出來的更勁道。

每日家常美食

大家好，我是天涯，下面是我收集的關於涼皮做法，希望對朋友們有所幫助！

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

我不是陝西人，也不確定對不對，也不知道是否正宗，只吃起來味道不錯，跟大家分享。

用料

超勁道的厚涼皮（免洗版）的做法

關鍵字: 小吃 麵糰 美食