蒜薹，非常家常的蔬菜，入春以來家家戶戶都在吃，我家更是天天少不了。還記得小時候，只有到了冬天家裡才會買點兒蒜薹，過年的餐桌上也少不了這道下飯菜。我們小孩子最愛的就是蒜薹炒肉，盛上一大碗米飯，從盤子裡扒拉一點兒菜，再倒一點兒菜湯，把米飯和菜以及菜湯一攪，攪勻了就大口大口地往嘴裡扒拉，哪怕餐桌上還是其他好菜，也絲毫不為所動，在孩子的眼裡，蒜薹炒肉才是最下飯和最可口的菜。一直到現在，多年過去，我們也已為人父母，孩子們仍然喜歡這道菜，就跟本能似的，代代相傳。

蒜薹，尤其是春天的蒜薹，最是鮮嫩水靈。蒜薹有著特別的辛香的氣味，與豬肉一起炒，真是絕配，天作之合一般。除了味道，蒜薹更能殺菌防流感，在天氣多變的春天，感冒頻發的季節，多吃些蒜薹就能起到很好的保護作用，孩子們多吃些，少感冒少生病，多吃飯身體棒。而做法，也相當的簡單和家常，但越是家常菜，我們越要做的精，您說呢？

【蒜薹炒肉絲】

材料：

蒜薹500克、豬瘦肉200克、茶油2湯匙、生粉少許、生抽適量、米醋少許、香油少許、鹽適量。

步驟：

1、這是我買來的新鮮的蒜薹，市場上有粗細之分，粗的面細的脆，看個人喜好。

2、把蒜薹擇好洗淨切成大約5釐米左右的段，豬肉切成細條，用生粉、生抽和少許鹽抓勻，再倒點香油進去再次抓勻，然後醃製幾分鐘。這樣肉絲既上了底色又入了底味，而且一會兒炒出來是滑嫩的口感。

3、熱鍋熱油，先倒入醃製好的肉絲，快速用鍋鏟劃散防止粘連，不停地翻炒，直到肉絲變色後盛出待用。

4、重起油鍋，油熱後倒入蒜薹淋入少許清水，快速翻炒，用米醋沿鍋邊淋入激香。

5、蒜薹變色後，倒入炒好的肉絲。如果用的是五花肉，可以不用單獨炒肉，炒完肉之後接著倒入蒜薹炒就可以。

6、調入適量的鹽，快速把蒜薹與肉絲翻炒均勻，滴入幾滴香油，炒勻後關火出鍋裝盤。

7、再燜一鍋米飯，不用準備其他的菜，這一道菜就能讓小孩子們多吃一碗飯了。

【小貼士】：

1、炒蒜薹時沿鍋邊淋少許米醋進去，蒜薹的味道會更好，大家可以試試看。

2、茶油是非常健康的一種食用油，它富含人體所必需的多種營養元素，雖然價格不太美麗，但它是性價比超高的一款食用油，平時少抽一兩包煙少喝兩口酒就有油錢了就能讓家人吃上好油。

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