家和萬事興154838073
立春後的這段時間，很多綠葉菜都是春季裡的頭茬蔬菜，有著特別的嫩香的味道。所以這個季節，大部分綠葉菜都適宜涼拌。日常我們經常做的涼拌菜有：拍黃瓜、拌土豆絲、拌豆芽菜、拌沙拉等，不過有些綠葉拌菜的食材，常被我們忽略或者扔掉，而實際上這些拌菜的營養價值非常高，這裡花兒就和您分享幾道創意涼拌菜的做法：
【涼拌萵苣葉】
營養功效：萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
需要準備：
萵苣葉250克；木耳20克；粉絲一小把
小米椒2個；蒜3瓣；白芝麻少許
花椒1小把、食用油1小勺（做響油）
生抽、糖、鹽
做法：
1、萵苣葉洗淨，沸水焯1分鐘，撈出拔涼。
2、粉絲用溫水泡軟，用剛才焯萵苣葉的沸水汆燙粉絲，大概20秒就撈出。
3、木耳冷水泡發，洗淨切小塊，沸水焯1分鐘備用。蒜瓣切末，能吃辣的放幾個小米椒，鮮辣的口感最好。
4、焯好的萵苣葉、木耳和粉絲放入碗中，倒入1小勺生抽、少許鹽。
5、拌涼菜，經常用到的一種烹製方法就是響油。所謂響油，據說燒熱的食用油，一般涼拌菜的時候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的燒熱油，香料的香味也在高溫中滲透進油裡，這樣一勺“香”油，濾去香料，澆在拌菜上，味道特別香。
6、倒入響油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，澆汁。
7、拌勻後倒入一小把熟芝麻，這涼拌菜吃起來更香濃。
【涼拌芹菜葉】
很多家庭，都喜歡吃脆嫩又清香的芹菜，不過經常會把綠油油的芹菜葉扔掉，更多的原因是芹菜葉有微微的苦澀口感。其實，這種苦澀的味道，可是營養特別豐富的。
芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。
不過這種苦味，也有辦法解決，洗淨後用沸水焯一下，再涼拌，味道就好的多。這涼拌的搭配食材，燻幹是一個，另一個就是鷹嘴豆。
鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。
需要準備：
芹菜葉100克；鷹嘴豆1小把
燻幹1塊；大蒜4瓣；幹辣椒4個
鹽1小勺；花椒粒1小把
八角1個；糖半勺；香醋少許
做法：
1、這一小盤涼菜，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。
2、準備好需要的食材：蒜切末，燻幹切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個幹辣椒，用來炒底油。
3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝乾水分放入冰箱冷凍半小時。
4、然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。
5、做熱適量沸水，先焯燻幹丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。
6、焯好的芹菜葉攥幹水分，切碎。
7、三種食材放在一起，現在開始做底油。芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、幹辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。
8、熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。
【茼蒿拌雞絲】
茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒或涼拌時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
所以，這道茼蒿拌雞絲，營養價值高，更是簡單的快手涼拌菜，簡易又美味。
需要準備：
茼蒿1大把；雞胸肉200克
調味料：生抽、麻油、糖、鹽、香醋
小米椒2個；芝麻少許；香蔥薑片適量
做法：
1、準備好需要的食材。
2、雞胸肉洗淨，放入清水中，加入一小把香蔥、幾片姜，1小勺料酒，中火煮。
3、期間用筷子扎進雞肉，輕鬆扎透，就是煮好了。
4、煮好後的雞胸肉先用涼水沖洗一下，去掉浮沫。順著雞肉的紋理，豎著方向撕，這樣撕的快，雞肉也不散。
5、一大把的茼蒿洗淨，放入沸水中汆燙半分鐘。由於茼蒿很嫩，所以放入沸水中，立馬關火，不要一直煮著，這樣就爛了。
6、焯好的茼蒿攥一下水，切大段。
7、用2大勺生抽、少許麻油、半勺香醋、適量糖和鹽，做一碗調味汁，兩個小米椒切段，攪拌後撒上白芝麻即可。
8、具有濃郁香氣的茼蒿，其中的芳香烴讓人聞著就有食慾，和低熱量又嫩滑的雞絲涼拌，健康低脂，製作簡單，夏季裡不可多得的一道健康瘦身菜。
花兒的美食廚房
我們日常生活中涼拌的綠葉菜生的有油麥萊，生菜，苦菊，香菜，大蔥，芹菜葉，蒜苗，綠甘藍，大白菜，萵苣。這些菜生拌都可以，生吃有助於人體對維生素的充分吸收，使我們身體更加健康。這些菜生拌一般都根據個人口味加一些鹽、味精、味極鮮、蒜沫、米醋、香油、辣椒油。過年期間不能總吃肉，大家記得多吃點蔬菜呦!
小燕子145315149
涼拌的綠葉菜有很多，不同的地方就有不同的菜。我是四川的，我就把我知道的說一說吧！比如蒜泥菠菜、大白菜切絲拌小時候媽媽經常做給我吃，苣筍葉,、折耳根葉、生菜、芹菜這都可以拌著吃，加上辣椒油、花椒等調料，這些可是一道道既營養又美味的下飯菜哦！1
小小小月兒圓
都可以涼拌的啊，只是做法不一樣，比如豇豆要涼拌要先煮一下。還有菠菜涼拌也是過水後涼拌。直接可以涼拌的一般就是黃瓜，西紅柿等，這兩個是最多的
