“羽扇綸巾笑談間，千軍萬馬我無懈。”餐飲營銷界中有大咖，能運籌策帷帳之中，決勝於千里之外，靠的是審時度勢的格局和強大的掌控力，明晰餐飲生存與盈利的法則，洞察消費者的內心。要達到顧客喜歡，員工開心，自己滿意的營銷策略是有的，但也沒有什麼是長久有效的，在餐飲店的運營中，千萬要避免一些誤區。
1.錯吧戰術當戰略，短視餐廳不長久
前段時間熱播的《虎嘯龍吟》可謂將這點演繹得非常生動。片中打敗諸葛亮是時間，因為司馬懿深知時間的變化對於戰局的左右，正面交鋒可能會正中下懷，“曲線救國”反而可能變被動為主動。
大部分餐飲運營者是無法判斷出戰術和戰略的區別的。比如，一家客單價80元的餐廳旁邊開了一個8塊錢一碗麵的麵館，稀釋了很多追求低價的顧客，於是這家餐廳就希望通過促銷把所有顧客都吸引回來。然而，很有可能這些人本來就不是你的顧客，如果馬路的另一邊有別家餐廳賣8元的麵條，這部分顧客依然會流失，如今只不過是因為放在你的眼下了而已。他們追求的就是8元一碗的低價，這是你80元的單價再促銷也達不到的。
堅持戰略的意思就是僅僅抓住自己的核心消費群體。不斷優化提升改善創新這一群體的就餐體驗。切莫因為環境的變化讓自己反覆受到戰術設計的誤區。傷害自己也傷害其他人。須知事實分陰陽，好壞需自知。根絕市場做出符合長期的經營戰略才是經營根本。
2.花拳繡腿易討寵，強身健體易生存
練功是辛苦的，然而穿一身行頭，搞一搞吹噓是容易的。很多不懂行的朋友都以為，只要搞促銷就能解決一切經營問題。須知促銷不是萬能的，給你整一身譁眾取寵的行頭，短暫的眼球博取後，你就真的成為武林高手了麼？顯而易見，並不是這樣的。
所以調整戰略，苦練內功，培養團隊才是做餐飲店營業額的內功三件套。也是強身健體的根本。在焦躁的社會喧譁下。每一家店都應該明白，只有內功深厚才能有效實現長期生存，然後才能談及利潤。
3.手足疼痛，不思根本
餐飲店是管理最複雜的企業類型之一。因為它是少數產銷一體化的商貿形式，更何況還要涉及互聯網，廣告等各種領域。這就導致了餐飲店實際理想的工作技能要求複雜度較高。而大部分從業人員基礎水平並沒有達到要求，這就產生了一定的供需矛盾。
因此，大部分餐飲店都會存在頭疼醫頭，腳疼醫腳的問題。舉個例子，員工對待顧客總是在板著臉，大部分老闆就會說“你們要笑”，而不知道員工為什麼不笑。他不笑可能是因為工資太低，不笑可能是因為心情不好，不笑可能是因為老闆給他的脾氣讓他心升牴觸。當然還可能有更多的原因。那麼從根本上，是體制問題。
我們如果從員工績效考評中體現服務態度，從薪資上推崇滿意度測試補貼等。如果他還不笑，那才是需要做人力調整的問題。而這一系列辦法都是從根上解決問題。而不是簡單命令。
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