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細分起來，炒麵有很多種，生面熟面、寬面窄面，甚至方便麵、剩湯麵都能炒了。當然在內容和手法上也很豐富，葷炒素炒，幹炒溼炒，不一而足。關鍵是炒麵沒有一定之規，怎麼好吃怎麼來，成就其受歡迎的居家美食。
分享一個比較獨特的炒麵：生燜炒麵，做法如下：
- 四口之家。一斤機壓手擀麵（大家別誤會，機壓手擀麵就是常規的機壓面，醒面盤面功夫多些，比較筋道，接近手擀麵），半斤五花肉，半斤鮮豆角，蔥、姜、生抽、鹽各適量。
- 五花肉切不規則小塊，姜切末，蔥切花，豆角切半寸段。
- 熱鍋熱油，爆香蔥姜，炒五花肉到出油，給鹽加水和生抽到淹住肉，轉小火加蓋燜煮20分鐘。這期間豆角焯水，泡在冷水裡。
- 揭開鍋蓋放進麵條，均勻鋪開，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
- 開蓋轉大火收汁後下豆角開炒，炒到沒了水氣，鍋氣轉有焦香，炒麵成功，關火出鍋。
這道炒麵三個節點注意把握：①油要大。炒五花肉用花生油或豬油，豬油炒麵最香；②注意燜煮30分鐘的火候，不得糊鍋；③最後的收汁炒去水氣是關鍵，否則面不好吃，成了燜面口感。
說到這裡停不住，再分享個炒方便麵：
- 還按四口之家。方便麵餅大塊3塊，小塊4塊，西紅柿一斤，雞蛋五個，蔥、姜、鹽、胡椒碎各適量；
- 開水泡麵餅到六分熟，看著完全吃進水但還沒軟遢的時候，撈出瀝水。西紅柿開水燙了去皮，切小塊放碗裡。雞蛋敲到碗裡打成蛋糊，姜切米，蔥切花，胡椒碎現磨。
- 炒鍋熱油煎雞蛋。雞蛋糊倒進鍋裡就筷子不停的扒拉，直到都煎成蛋花大顆粒時給蔥姜和鹽，出香味了給方便麵，炒到沒有水氣的時候下西紅柿，翻炒三幾下，大約一分鐘的樣子，西紅柿的味道就融合進裡裡，關火撒胡椒碎，拌勻出鍋。
普濟
炒麵、炒飯、炒米粉可以說是廚房裡最簡單快捷又能填飽肚子的美食了，今天我們就來重點說說炒麵，分享一下非常好吃的炒麵做法。
家常版的【隨便炒麵】
說是隨便炒麵是因為除了主體是麵條之外，配菜幾乎是冰箱裡有什麼差不多就用什麼了，比如雞蛋、肉、蝦仁、香腸、青椒、洋蔥以及其他蔬菜等等，湊個兩三種搭配一下就很棒。
- 首先我們先處理配菜的部分，比如把雞蛋提前煎一下然後盛出備用、豬肉或者牛肉選擇少筋的部位來頂刀切絲、蔬菜提前摘洗乾淨切絲備用；
- 然後再燒一鍋開水煮麵，麵條就看家裡有啥了，方便麵、掛麵、鮮麵條甚至是意大利麵都可以，水裡加一點鹽然後就把麵糰下進去煮至8分熟撈出立刻過冰水，然後瀝水、拌一點油；
- 炒鍋燒熱下油，然後下肉絲之類的炒變色，再青椒、洋蔥之類的炒一下，接著下麵條翻炒，然後是雞蛋之類的東西，東西下齊了就開始下生抽、鹽之類的調味，炒勻出鍋。（下配菜的順序主要看你選了什麼，生的肉類先炒、非綠葉蔬菜隨後，接下來就是麵條和特別好熟的食材或者是提前已經煎熟的雞蛋之類的，簡單的說就是相對難熟的先下。）
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其實炒麵的做法並不複雜，主要就是配料的變化而已，不過以下幾個炒麵的關鍵點還是需要注意一下的：
- 首先炒麵用的麵條幾乎可以是任何麵條，但是需要注意的是麵條提前進行煮或者蒸預熟的時候不能徹底熟透，有個8分熟就足夠了，即麵條基本上沒有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
- 其次蒸或者煮預熟後的麵條可以用過涼水冷激、拌油等方式來防止粘連、炒不開等問題，而且最好在煮麵之前就把配菜全都準備妥當，畢竟麵條不是一個能久放的食物，不要面煮好了之後再著急忙慌的準備配菜；
- 最後就是新手炒麵的時候推薦一手筷子一手鏟子這樣來炒，因為不太常做菜的人顛鍋之類的操作可能會有點困難，如果只用鏟子翻炒又不方便，而且容易弄斷弄碎麵條，這個時候筷子的加入就很重要了。
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炒麵的吃法雖然美味，但是可能相對其他麵條來說有點幹，所以也可以提前燒點熱水，然後做一小碗快手的紫菜蛋花湯之類的，很提升進餐幸福感哦！
那麼你喜歡吃炒麵嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼樣的呢？
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啞巴美食家
冬天老是對我凍手凍腳，手腳冰冰涼；手腳冰冰涼不想動，不想動肚子還要餓，餓了還得吃飯，不然就得“成仙”了哦。當然，想“成仙”是不可能的啦。不想動就不想做飯做法，冷的又想來口熱乎的美食，咋辦呢？思來想去，反覆斟酌，還是做份炒麵吧，一來熱氣騰騰，二來好吃美味，三來簡單方便，四來能解饞。話不多說，多說半句，都是浪費時間。來吧，做一份【三絲炒麵】吧，來吧，走起！
【三絲炒麵】
主料：涼麵（掛麵、水葉子面、意大利麵、方便麵，家裡有哪種面都可以用）。
輔料：大青椒、大紅椒、洋蔥、火腿腸、香蔥、雞蛋。
調料：味精、雞精、鹽、海鮮醬油（或者味事達）、老抽、辣椒油。
做法：
- 1、（各種面的預處理）：起鍋燒水，將水燒開後加一點冷水，讓水不沸騰，將面抖散下鍋，期間用筷子注意將它挑散，防止粘連而出現生面。
- 2、準備一盆涼開水，面煮至八成熟左右，撈起，將熱面放入冷水中涼透後撈出（這是做好炒麵條的秘訣之一，會讓出來的麵條更為Q彈有韌性），瀝水，加一點乾淨的植物油拌勻（防止麵條之間相互粘連，這是做好炒麵的秘訣之二）。
- 3、青椒、紅椒、洋蔥洗淨切絲，火腿腸切絲，香蔥切成蔥花或者蔥段。
- 4、空鍋燒熱，放入寬油潤鍋，將熱油倒出，再次放入冷油（這是做好炒麵的秘訣之三）。取雞蛋1-2只（沒錢的時候就少放一個），在碗中打散，倒入鍋中，待成型後用鏟勺攪散，放入切好的青紅椒和洋蔥絲翻炒出香。加涼麵不停翻炒！不要停。
- 5、放入適量鹽、雞精、味精、少量糖、海鮮醬油（如果顏色不夠好，可以適當加些老抽），再次不停翻炒。期間如果發現面有點發幹了，就加些乾淨的植物油（炙鍋時的熟油就可以）。
- 6、最後加入火腿腸，再不停翻炒！挑少量面起來，嘗味，調味。感覺味道可以了就翻炒起鍋，撒上蔥花，開動咯。
5大竅門總結：
- 1、煮麵八成熟。
- 2、放入涼水中涼透。
- 3、加油拌勻防面粘。
- 4、提前加油潤鍋防面粘鍋上。
- 5、鏟勺或者筷子，不停翻炒均勻。
相信做到了如上的5點，你做出的炒麵一定是根根筋斗，條條夠味！不說了，我都饞出口水了，決定了，待會兒，吃炒麵！
美食來臨
麵條是我們經常吃的一個主食。常見的吃法就是水煮麵條。但是有混湯麵，也有清水煮麵條的。除了這兩種傳統的做法之外，還有一種叫做炒麵。炒麵應該怎麼做才好吃呢？今天我給大家分享一下我自己做炒麵的方法和步驟。已經堅持好多年，做這種炒麵了。希望對大家有所幫助哦。
有兩個方法，第一就是買熟的面。這個熟的面就是超市裡邊賣的直接可以炒的面。然後配上一顆甘藍菜或者是豆芽，再加一個西紅柿。具體做法是，先把西紅柿洗乾淨，切成西紅柿丁。再把橄欖菜洗乾淨，切成細長條。等油熱之後，先把西紅柿放進鍋裡面炒兩分鐘左右，再把橄欖菜放進去。這個時候加入一小勺鹽，放上醬油和蔥蒜末。炒兩分鐘左右再把面直接倒入鍋裡面。這個時候可以稍微放一點水在鍋裡面，因為麵條容易吸水，如果不放水的話容易粘鍋。翻炒三分鐘左右就可以出鍋了。這種做法類似於炒餅。相對來說比較簡單。
另外一種做法就是把新鮮的生面條用鍋蒸一下。大概十分鐘左右的樣子。然後按照上面的炒菜方法，再把蒸熟的麵條放進鍋裡面就可以了。其實第二種做法相對來說，面的口感比較好。如果喜歡吃雞蛋的話，可以先把雞蛋煎好，然後再倒入鍋裡面就行。
炒麵的做法有很多種，還可以配上豆角，青椒。配菜可以有多種選擇根據自己的口味來定。一般來說中午吃炒麵還是比較方便快捷的。吃麵食太多的話也容易發胖，一週吃上三次左右就差不多了。
文史大世界
炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用，下面我將介紹幾款爆款炒麵。
第一款:青椒肉絲炒麵
主料:圓面，青椒，肉絲
調料:生抽，老抽，雞精，色拉油
做法:先將買來的麵條放到鍋里加水煮熟水瀝乾，淨鍋加熱放油把切好的肉絲放到鍋裡炒熟加青椒加面一起炒幾下關小火加調料用筷子繼續翻炒，待顏色調料均勻的散開的時候就可以裝盤了，美味的炒麵小吃就完成了
第二款:番茄雞蛋炒麵
主料:煮熟的麵條，番茄，雞蛋
調料:生抽，老抽，雞精，豆油
做法:先將番茄切塊備用，淨鍋加熱放入色拉油把雞蛋打入鍋中攪碎在把麵條也放進去一起炒加調料翻炒幾下在加入番茄大概炒倆分鐘就可以了，
第三款:蝦仁炒麵
主料:蝦仁，圓面，青菜
調料:鹽，雞精，老抽，豆油
做法:先將蝦仁圓面煮熟備用，淨鍋加豆油加熱放入麵條翻炒幾下，在加入蝦仁調料青菜繼續翻炒待炒干時就可以出鍋了
第四款:海鮮炒麵
主料:圓面，長毛蝦，蛤蜊，花蛤，魷魚，青菜，蔥花
調料:美味鮮醬油，老抽，雞精，料酒，豆油
做法:先將海鮮煮熟被用，然後在煮熟麵條也備用，倆個不要放在一起，好，淨鍋加熱放入豆油在放入熟面進行翻炒，在把海鮮也倒進去加調料繼續翻炒一分鐘，倒入青菜在翻炒一分鐘撒上蔥花就可以了。
以上這幾款都是很不錯的炒麵，都非常簡單明瞭，炒麵的品種很多，像火腿炒麵，牛肉炒麵，雞絲炒麵，包心菜方腿炒麵等很多個品種，吃都吃不過來炒麵這個食材搭配的東西非常多隻要記得營養合理的搭配就可以了，你可以自由發揮哦，祝你好運！
美食廚藝飛
【三絲炒麵】
炒麵相信大家都會做，不過這次做的炒麵太棒啦，我都吃了兩碗麵呢，包菜太好吃啦，胡蘿蔔太好吃啦，火腿太好吃啦，太好吃啦 ！！！！材料/用量:胡蘿蔔50g，包菜30g，火腿100g，面三卷 調料：植物油2勺，鹽5g，醬油3勺，老抽2勺，雞精少許
做法步驟:1/包菜掰成版，放入水中洗乾淨。2/然後把胡蘿蔔削皮，切成絲。3/然後把胡蘿蔔絲放入冷水中燒熟。4/然後把火腿切絲(感嘆一下這次火腿買的太好吃啦)。5/然後把煮熟的胡蘿蔔絲盛出備用(把它和生的包菜放一起了)。6/鍋內燒水，然後水開以後放入三卷麵條。7/等麵條熟了以後盛出備用。8/熱鍋冷油，放入胡蘿蔔絲和包菜絲爆炒，炒至包菜斷生，然後再倒入火腿絲炒30秒。9/接著倒入剛才煮好的麵條(可以用冷水泡一下筋道)，倒入三勺醬油，兩勺生抽上色，把麵條攪拌以後再放入一勺鹽，然後出鍋前放入少許雞精提鮮即可。
油菜素炒麵
簡單、省時省力，最適那種不喜歡一個人外出吃飯的傢伙啦!
材料:麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量
做法步驟:1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片。2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用。6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
醬油炒麵
做炒麵，煮麵很關鍵，不宜煮太軟，再經過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。麵條煮好，可以拌上一點花生油，防止沾連，下鍋前用水衝散，除去多餘油脂，也能讓麵條口感更加圓潤。以簡單呈美味，吃醬油炒麵，很多時候，我覺得是對精神的一種洗禮。
材料:麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量
做法步驟:1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤。8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。
曦家吃貨
炒麵呀，我喜歡吃。一提炒麵我兩眼放光，因為省事，也因為入味兒。菜和麵一鍋端，倍兒香！
炒麵的做法其實分兩部分。一是炒一鍋或葷或素的菜；二是將麵條煮到8、9分熟撈出來，過不過涼水都成。過一下更爽利，也利於吸收菜汁更入味兒；不過涼水直接撈菜鍋裡，麵條柔軟些，但口感上會有些粘。
【肉絲蔬菜炒麵】
材料：麵粉400克，雞蛋液50克，麵粉用鹽2克，麵粉用清水110克，牛裡脊200克，白菜芯一棵，胡蘿蔔一根，青椒一個，醬油適量，鹽適量，大蔥一段，料酒少許，澱粉10克，植物油50克
製作過程：
1. 芯面道麥芯粉和麵條機準備好；
2. 一個雞蛋準備好，按比例的清水入杯中，2克鹽入水攪拌溶化；
3. 麵粉入麵條機桶中，加入一個雞蛋；
4. 啟動“筋道麵條”程序，揉麵、出面的工作全部交給麵條機來完成；
5. 漂亮的麵條做好啦；
6. 利用出麵條的時間來處理一下配菜：肉、菜洗淨，胡蘿蔔去外皮；
7. 牛裡脊清洗乾淨；
8. 白菜、青椒切細絲，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，牛裡脊切成條；
9. 牛肉條中放少許料酒、鹽、澱粉，用筷子拌勻、入味；
10. 煮鍋中做開水，將適量的麵條下入鍋中；
11. 煮麵條的時候來炒一下配菜：熱鍋涼油，肉絲入鍋中，用筷子快速劃散，變色；
12. 加入少量的醬油，蔥花；
13. 肉絲上色後，倒入蔬菜絲，繼續翻炒；
14. 麵條煮熟了；
15. 直接撈入炒鍋中；
16. 再根據口味加入醬油或者鹽，混合均勻。
小貼士：
1. 麵條機麵條是有比例的，所以如果想做手擀麵，不要按照這個麵粉和水的比例來，要把水適量加多些；
2. 配菜可以隨意調整，但還是以脆嫩的為主，不要那種愛出湯水的；
3. 調料可以根據個人口味調整；
4. 麵條不要煮得太爛，否則進鍋就會斷或者粘在一起不筋道了。
Meggy跳舞的蘋果
說說新密人的炒麵《一哥“新密美食印象”之――炒麵飄香香不同》
炒麵對於密人而言是喜聞樂見的，上了年紀的人常說起供銷社大眾食堂的師傅炒麵如何如何好吃，年輕人也常追尋炒麵的香味而來，炒麵一兜功夫全在炒上，不同於家常滷麵、拌麵、燜面，不經過一番熟煉難以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒麵到炒麵館最好。
炒麵分大炒、小炒，大炒油多鍋熱，細麵條入鍋爆炒，類似於煎炸，炒致麵條金黃焦脆油滴，考驗的是師傅手疾眼快；小炒則文火少油，反覆翻炒，時續油、水防沾鍋煳底；面熟則將備好的蛋、肉熟菜入鍋炒拌均勻，加入綠豆芽增脆、韭菜段增色，出鍋燜軟。大炒小炒口感迥異，老城孫記的大炒香氣十足、面酥帶油,大鴻路雖掛老城牌子，其實已改良不少，油膩大減；五里店鐵路橋旁的小火慢炒舒適清香、面柔彈牙；開陽路炒的是手工麵條，燜軟香柔，面香菜香俱至；灣子河社區炒的是蒸熟的麵條，口味清淡了不少，軟香中咀嚼豆芽的清脆；東橋頭夜市上富偉炒麵濃香中不失鬆軟，味道亦然誘人。
如今炒麵亦有了另類，南方的炒河粉傳來已無稀奇，夜市上的炒方便麵於不經意間凸現，方便麵熱水燙軟過冷水瀝乾，爆香蒜蔥薑末、紅辣椒角，雞蛋炒絮，西紅柿末炒汁增色，方便麵五料鹽綠豆芽入鍋略炒出鍋，入口麵筋爽滑香柔可口，簡單中創出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。
一哥於一
炒麵的做法可是多了去了，基本上可以炒菜的食材都可以炒麵。
雞蛋炒麵、火腿炒麵、雞蛋火腿炒麵。
青椒炒麵、肉絲炒麵、青椒肉絲炒麵。
青菜炒麵、培根炒麵、青菜培根炒麵。
三鮮炒麵，三絲炒麵，炒方便麵，炒冷麵。
孜然、鮮蝦、西紅柿都可以炒麵。
就連醬油都可以直接炒麵。
製作過程我就不一一說明了，方法基本都差不多，都是先煮麵過水，炒菜、下面放調料出鍋開吃。
記得吃的時候一點要來一瓶宏寶萊或者啤可樂，炒不好很容易鹹☻☻☻。
吃貨拎壺衝
1.麵條要先煮一下煮到剛漂起來就撈起到冷水中備用。 
2.青椒胡蘿蔔圓蔥的配菜切絲備用。
3.起鍋倒入適量的油，下入青椒絲圓蔥絲和胡蘿蔔絲等配菜，翻炒，下入麵條，翻炒，倒入適量溫水防止麵條沾在一起，放適量老抽，鹽，翻炒均勻，最後放入味精就可以了。
