漢唐流芳
一般我知道的說到陝西的水盆羊肉，大家首先回想到渭北的大荔、蒲城、澄縣等地的水盆羊肉，而這次舌尖上的中國提到陝西的水盆羊肉卻是回坊上的，很多陝西人納悶，陝西水盆羊肉哪裡的最好吃？其中來自渭南的華商論壇網@秦東子弟就來發帖討論。
總得來說，西安回坊水盆和渭北水盆各有千秋。
但是說到陝西水盆羊肉，這裡就要為大家科普一下。陝西水盤羊肉分為兩種水盆羊肉，這兩位味道也大有區別。
下面就讓我們走進陝西的水盆羊肉，水盆羊肉在陝西其實有兩種：
一種是西安回族做的水盆羊肉，也就是大家在舌尖上看到的美食。與渭北水盆羊肉最大的特色就在餅上面，回坊水盆一般都是白吉餅，而且做法也不相同。
回坊水盆羊肉，用的是牛骨羊骨牛肉煮制的琥珀色（茶色）湯，湯煮好後放入大的陶缸內，用一口大鍋加入清水與牛骨湯，取一大海碗加入一把粉絲、幾片牛肉或者羊肉（這個根據食客要求），上面放些蔥花或者蒜苗、或者香菜這三種一般哪個便宜用哪個，然後用燒開的熱湯冒幾次，然後把湯加滿，加半勺牛油，食客配著糖蒜、泡菜、乾的油潑辣子，配上白吉餅就大快朵頤了。
另一種是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等縣）漢族做的水盆羊肉也叫清湯羊肉，名字雖說一樣，但味道有很大的區別。
渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果等為原料，做法講究，分為原料處理、煮羊肉、調製熟羊肉三道工序。食用時與燒餅同吃，清醇可口，別具風味。渭北水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，最後夾些新鮮辣椒醬，就著羊肉湯，有滋有味。
渭北水盆以羊肉為主，湯也是羊湯清湯，餅為月牙餅。
綜上，渭北的水盆羊肉和回訪羊肉各有特色，就看自己的口味了！
華商網
陝西的水盆羊肉到處都有賣的。但要是論店鋪密度和絕對數量，我看可能渭南人對水盆的羊肉的喜愛與忠實是很少有地方能比的。
西安，咸陽也有做水盆羊，可能是地域原因，我不太愛吃。渭北縣城的我也吃過，各有特色吧。
在渭南做水盆羊肉的有漢人也有回族人，他們開的水盆羊肉店跟羊肉煮饃店密集分佈在大街小巷，生意嘛也都不錯。每家店的口味也是獨具特色的。有人喜愛花椒麻香，像我，有人喜愛茴香悠長，還有更多的人喜愛清湯原味的，也有喜歡高湯的。只要合你胃口，那就是最香的。
渭南人對水盆羊肉的喜愛可能超乎了其他所有的地域。水盆羊肉在渭南不僅僅是一種小吃。它更是融入到渭南人飲食文化裡的上好美食。暖胃，補氣，活血，提神，肉香四溢。隔幾天不喝羊肉湯就好像生活了裡缺失了什麼，只有美美的吃上一頓，才能心裡踏實。
吃水盆講究的是湯鮮，味香，肉足，配的燒餅更是要剛出爐的，酥軟香脆。隔三差五，吆五喝六的一起吃頓羊肉湯，搜尋最新開業的，生意最興隆的，人氣最旺的，口感最香的，肉放的最多的，這似乎已經成了吃貨的必修了。
羊肉文化是深入到了渭南人骨子去了的。身體虛弱的人那一定是要吃碗水盆補補身子的。胃寒體弱，缺鈣無神的人，要是喝了熱乎乎的羊湯，那可是要換了個人似的。所以在渭南，請朋友小聚最好的方式當然是咥水盆了。
早晨吃要泡饃，一整天都精神抖擻，不覺餓。打了通宵的麻將，天亮後，就非得去咥碗羊肉才能安心的踏實的睡覺。即使不睡覺，也是整日的不覺睏倦，愜意滿滿。
我算是水盆羊肉的忠實粉絲了，基本上每週都會吃一頓。渭南各縣的水盆我也都吃過，就口味而言，可能因個人喜好不同，各具特色吧。
如果你真的是想較真說哪裡的水盆和羊肉最正宗，那不妨來渭南小住幾日，嚐遍渭南風味水盆再做評述吧。
GQ學習法
不邀自來；
陝西的水盆羊肉你要問的是哪裡的才正宗的話，那麼答案我會直接的告訴你，陝西的渭南一帶，包括韓城，蒲城，華陰以及渭南市區的周邊；
那麼當我們談論到陝西水盆羊肉的時候，很多人會覺得他吃的那一家的羊肉比較好，那麼恭喜你，每一個人的口味和選擇都是不一樣的。
陝西的水盆羊肉以渭南一帶的水盆羊肉最為有名，渭南的水盆羊肉歷史悠久， 起源於明朝崇禎年間，因在農曆六月上市，又稱“六月鮮”。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，配以鮮花椒，分原料處理、煮羊肉、調製熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以大蒜，則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風味。是關中人不可缺少的一份美味佳餚。
它是以剔骨鮮羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等數十種調味料，歷經數小時燜煮而成。具體配方外人不得而知，屬於商業秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放進大碗裡，澆入肉湯、加味精調味即成。記住了，最後一道就是味精，而不是什麼其他調料。
那麼在前幾天的舌尖上的中國美食節目中我們看到的是西安回坊上的水盆羊肉，對此不做什麼評論，因為每一個美食產生的地方，都有著自己的故事和傳承；
我們在來說說，說到水盆羊肉，在渭南地區覆蓋著太多太多的店面，為什麼會這麼說呢，因為喜歡的人比較多，這只是其一，而其二呢就是口味符合當地人的口味，而且外來的過客或者遊客來的話也會一樣的喜歡上。
那麼有的人也會問，水盆羊肉當中到底加不加粉絲和青菜呢？那麼這個到目前來的話在製作過程中或者說呈現的完美美食中標準是不一樣的。但在渭南城區以及渭北故市一帶基本上都是鮮湯根本沒有什麼粉絲和青菜之說，因為什麼，因為外加的東西根本就體現不出來湯與肉之間的較量了。
而在很多人認為是月牙餅的時候其實並不為過，為什麼呢，一來是方便製作，而來看起來也是比較好看的，做法其實都一樣，根本就沒有什麼百吉餅搭配之說。而且，在配餐方面講究的就是大蒜和辣子油。糖蒜不過也有。這個是根據自己的選擇來進行的。
渭南的水盆羊肉實際上有三大系統，一是臨渭區故市的，二是渭南浦城縣的，三是澄城縣的水盆羊肉。
從之前的佔據一方的市場，到如今的進入到省城，進入到別的地方也還真的有很多。水盆羊肉說到底就是喝的花椒水和吃的肉質量較為嚴格。花椒水加湯讓你的味蕾碰觸之間你是還需在來一碗的。味道真的不錯。
很多人在吃水盆羊肉的時候也都喜歡吃大蒜，這一點在渭南地區也是有講究的。吃一口肉喝一口湯，外加一口大蒜，那個味道真的很美，怪不得說食色性也！！
如果你真的不知道或者沒有嘗試過，那麼給你推薦一下，或許你就會明白了。
渭南青年
本人西安市人 特別喜歡吃羊肉泡饃水盆羊肉 西安 大荔 蒲城 白水 澄城 陝北有些名氣的水盆羊肉都吃過 感覺蒲城的盛太祥的綜合質量最好 這家西安也有分店但是不如蒲城的旗艦店
長樂26611428
這沒辦法說哪裡正宗，澄城人說他的正宗，蒲城人說他的正宗，故市鎮還說他的正宗，反正肯定都比回民街那三片肉的好一些，水盆本就是東府渭北一帶的，只不過每一個地方的口感味道都不同罷了，至於加粉絲香菜什麼的，應該說進西安後才有的，記得在蒲城都是一碗湯和肉還有月牙餅，加了香菜會破壞肉湯本身的香味。為什麼一提水盆都是澄城的，蒲城人說過他們澄城水盆只不過是先去西安凱店的，所以就有了名氣。水盆在東府都是早上吃的，過了中午基本都關門了，想吃正宗的還得早上去吃
尋找老西安
水盆羊肉在我們洛川叫“清湯”羊肉，是以洛川溝坡上的羊肉為主要食材的一道菜品，也是陝西地區著名的傳統小吃，各地風味不同，做法也有所不同，老年人一般愛吃“清湯”，因為餅子是起面，容易消化，加上湯很燙，喝下肚子暖和的很。有人說“清湯”源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮，以陝西省渭南地區的大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。洛川縣地處陝北，生活方式繼承了陝北高原和關中平原的優點，“清湯”羊肉是由關中地區的水盆羊肉和陝北地區的燉羊肉而結合，突出了陝北人厚實（量多），關中人精明（味美）。主要食材：羊腩肉加上一些素菜比如粉絲，黃花菜，香菜等精心製作。唐朝的唐太宗李世民母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是少數民族。唐代時各民族間來往密切，也互相通婚，使飲食風俗也必然受到很大影響。關中地處八百里秦川腹地，與甘肅牧區和陝北牧區比較接近，歷史上陝北人千里迢迢邊走邊放牧把羊趕到西安來出售，西安市現在還有東羊市、西羊市等歷史街名，都可以證明了水盆羊肉的形成和發展。羊肉本屬溫熱食品，冬季食用可以抗嚴寒，又可以減少感冒的騷擾，身體虛弱者可以長期食用，強壯著不可久食，不然會上火，輕者牙疼，重者流鼻血。明朝正德年間，邵蠍子（邵進錄）率領農民起義軍，在陝西澄城縣一代和官府作戰，澄城縣的貧困老百姓用水盆羊肉慰勞義軍，邵蠍子和將士非常感動一鼓作氣拿下了澄城縣城，開倉放糧救濟災民，邵蠍子雖然沒有推翻了明王朝的腐朽統治，但是對明朝的根基也有動搖。食用清湯羊肉時，最好能配是洛川大原上產的小麥烙成的餅子，因為洛川地處陝北高原，早晚溫差大，小麥生長時間長，磨的面自然而然就勁道，再配上用羊油潑的油潑辣子，這樣才肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風格。歡迎遠方親朋好友來洛川看洛川會議舊址，購買洛川蘋果，吃洛川清湯羊肉，觀珊瑚八景。
我是一個孤獨著
最好的水盆，沒有之一
宋小寶純行貨a
說到陝西的水盆羊肉大體上可以分為四種，第一是渭蒲城，澄城一帶的，還第二是咸陽禮泉的駿馬水盆，第三是西安回坊的，還有最後一種是陝北榆林的，具體有什麼區別，很難說出來只有吃過了自己慢慢體會，這四種前三種區別不大，大同小異
西安地道吃貨
不要一聽說是牛羊肉，就往坊上靠，真正的陝西水盆羊肉是在渭北地區，澄城、蒲城是主要地區，並不是人們所說的回回坊上的水盆羊肉，雖然都是水盆羊肉，但各有各的味道。但是正宗的還應該是渭北的水盆羊肉美食。
8802784
水盆羊肉我也很喜歡，我覺得白水縣有一個北原的地方水盆最好，禮泉也有兩家，目前水盆最好的要數甘肅平涼“天下第一碗”有機會大家去品嚐一下，他們是清朝從陝西引進甘肅，正宗水盆羊肉，肉多滑嫩，清香撲鼻。要我說陝西水盆羊肉在甘肅。
