03.01 如何做返砂芋頭？

安安27

主料

芋頭300g

白糖4勺

水佔白糖的2/3

反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法步驟

2. 鍋裡放油，油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱，下芋頭炸。不要用鏟翻，會把芋頭弄碎。炸一會就搖搖鍋，以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就OK，可以起鍋了。起鍋的時候，不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些。

3. 炒糖。把油盛出，鍋洗乾淨。這裡有不讓反沙變拔絲的第一個技巧，就是鍋中無油。放入4～5陶瓷湯勺糖，再放入糖量2/3的水。開火用小火把糖燒化。不斷攪拌。

4. 糖化之後繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋。——這是朋友教的，我也還不知道原因。不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了，不要炒至糖漿狀。上圖為大泡，小泡更細密一些。

5. 下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭後端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻。

6. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋後還是變成拔絲狀，不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功！可是這時候芋頭粘在鍋裡盛不出來。然後繼續小火加熱，糖微化開，再把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。

7. 最後鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖，應該煮糖水喝。

8. 反沙芋頭製作成功！一定要趁熱吃！涼了感覺跟吃糖一樣，太膩。

豆果美食

返砂芋頭屬於潮汕特色美味，它既可以當菜下飯，也可當零食食用。它的做法雖簡單但是做起可廢力氣，要是自家自做最好找個男的幫忙，畢竟男的力氣大些。好了，下面跟大家分享一下反砂芋頭的簡單做法。

材料：芋頭600克，白糖100g，蔥花。

做法：1,芋頭切長條。

2,鍋多一些油，待油溫升高，將芋頭倒入鍋裡炸，小火炸熟炸透即可，但不能炸焦了。

3,把炸芋頭的油盛出來，留下少許油就夠了加入少許水，把白糖倒入鍋內，小火熬糖漿。

4,以防糊攪拌一下，繼續慢慢熬糖漿，直至一看到出現紅棕色拌均馬上關火。將炸好的芋頭倒入糖漿中，順速雙手抓住鍋鏟不斷翻動拌勻。（這是最廢力氣的一步）

5,直至完全拌均，每條芋頭都沾滿糖漿，撒上蔥花繼續不停翻動，直至糖漿慢慢變涼，芋頭上出現反沙現象即可盛出裝碟。

香甜外酥裡嫩的反砂芋頭就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

教你三步做成功翻沙芋頭！

配料：一飯碗水，一飯碗白糖

主料：芋頭大個，去皮一斤左右

第一：芋頭切2釐米厚粗條，裹少許澱粉，油溫5層熱下鍋炸熟（用筷子能輕輕穿過）即熟！

第二：鍋中不要放油，一飯碗水，一飯碗糖，記得比例1:1，熬出濃糖漿，千萬別熬出拉絲哈，熬至濃稠就可以關火，關火

第三：倒入炸好的芋頭，不停的翻炒，就能炒出糖霜來！

本人親自實踐的！跟著方法做，三步成功！

被耽誤的廚子66

最詳細的反沙芋頭的做法，值得一看✌️
芋頭不好買的話,網上買就可以，我買了10斤，直接切成長條冷凍，想吃的時候隨時解凍做，芋頭可以做很多美食，芋泥，芋頭餅……
當然還有反沙芋頭！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/6a18c52838a64a29993b921c40b16395\

晨的美食日記

簡單做法，

下油炸鍋熱，放入切好的芋頭下鍋炸熟撈起，然後可以吧鍋內剩餘的油先倒出來，鍋內放入一點清水加白糖去熱鍋直到起泡泡做成了糖漿，倒入已經炸好的芋頭，要快速翻炒，然後等芋頭已經都黏上糖漿了，可以把鍋拿去冰箱旁邊，很涼爽的一下子就變成反沙了，親測有效。

美瑩仔

返砂芋頭是廣東的一種小吃，特別是潮州人都非常喜愛吃，在潮州的宴會上，都會吧返砂芋頭當做一道甜點食用。

返砂類似於我們常說的掛霜，砂糖融化後，裹在芋頭上，冷卻後又變成固體的砂糖，人們就叫這種烹調手法為“返砂”。

下面我就說一下返砂芋頭的具體做法:

1、芋頭洗淨，去皮切成粗條備用。

2、油溫5成熱，放入切好的芋頭，炸到芋頭成熟，撈出控油。

3、鍋裡放入沸水，加入白砂糖，大火燒開，中火熬到大泡變小泡的時候，放入炸好的芋頭。

4、關火，不停的翻炒芋頭，等糖汁變涼後，裹在芋頭上的糖漿，自然變成了白色。

5、好吃的返砂芋頭就做好了。

關鍵字: 芋頭 美食 白糖