皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋1个，瘦肉50克，白粥2碗，糖、盐、色拉油适量，生抽5毫升做法：

1．皮蛋切碎；瘦肉切片，放入糖、盐、生抽、色拉油拌匀腌一会儿。 2．把白粥煮沸，放入皮蛋和瘦肉，煮熟即可。

名厨提示平时在食用皮蛋时，可以加点陈醋。醋能杀菌，又能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来口感更好

青菜鱼片粥

材料：青菜叶2片，鱼肉50克，白粥2碗，盐3克，糖、姜丝、色拉油各适量做法： 1．鱼肉切片，放入盐、糖、姜丝、色拉油拌匀；青菜叶切丝。

2．白粥烧开，加入鱼肉和青菜叶，煮熟即可。

名厨提示鱼肉最好选用鲩鱼肉，比较嫩滑

小米桂圆粥

材料：小米100克，桂圆肉50克，枸杞子3克，糖适量

做法：

1．将小米、桂圆肉、枸杞子洗净

2．取瓦煲一个，注入适量清水，用中火煲开，下入小米，改用小火煲约25分钟。

3．加入桂圆肉、枸杞子，调入糖，继续煲10分钟即可。

名厨提示桂圆肉以色彩鲜红、有光泽者为佳，煲的时间要适中。

海带绿豆粥

材料：海带（水发）50克，去皮绿豆50克，糯米100克，糖适量

做法：

1．海带洗净切成粒，去皮绿豆用温水泡

上，糯米用清水洗净。

2．取瓦煲一个，注入适量清水，置于火上，用中火烧开，下入绿豆、糯米，煮至糯米开花。

3．再加入海带、糖，续用小火煲10分钟，盛入碗内即可食用。

名厨提示煲的时间、火候要适中，中途不宜加水，否则粥质不佳。

八宝粥

材料：黑糯米、白糯米各50克，燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆肉各10克，冰糖适量

做法：

1．将糯米用清水洗净，莲子用温水泡透。

2．取瓦煲一个，注入适量清水，置于炉火上，用中火烧开，加入黑白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆肉，改用小火煲约35分钟。 3．然后调入冰糖，继续煲10分钟即可。

名厨提示8种材料的搭配要合理，煲时的火候要层次清楚。

莲子百合粥

材料：莲子25克，粳米100克，百合20克，糖适量

做法： 1．将莲子用温水泡透，粳米洗净，百合用温水泡开。

2．用瓦煲一个，注入适量清水，加入莲子、百合，置于炉火上，用中火烧开，煲至莲子、百合半熟时，再加入粳米，煲30分钟。 3．调入适量糖，续煲15分钟即可。

名厨提示煲粥前莲子要去心，否则易发苦。

小米淮山粥

材料：干淮山20克，小米50克，大米100克，糖适量

做法： 1．将干淮山用清水洗净，切成粒，小米用清水洗净。

2．取瓦煲一个，注入适量的清水，加入干淮山粒，置于炉火上，用中火烧开，投入小米，煲约35分钟。

3．再调入适量的糖，用小火续煲10分钟即可。名厨提示干淮山不宜多放，以免煲出的粥有苦味。

鹌鹑蛋煲粥

材料：鹌鹑蛋4个，大米100克，桂圆肉20克，薏米30克，红枣10克，红糖25克

做法：

1．将鹌鹑蛋煮熟去壳，大米、桂圆肉、红枣、薏米洗净。

2．用瓦煲一个，投入薏米、红枣、桂圆肉、大米，注入适量清水，置于炉上，用中火煲开，改用小火煲约30分钟。

3．加入鹌鹑蛋，调入红糖，用小火再煲15分钟即可食用。

名厨提示煮鹌鹑蛋时，水内要加适量盐并用小火。煲粥时火不宜过大，以免煳底。

火腿冬瓜粥

材料：火腿肠1根，冬瓜50克，白粥2碗，姜丝、色拉油各适量

做法：

1．火腿肠、冬瓜切丝。

2．白粥烧开，加入姜丝、火腿肠、冬瓜和少许色拉油，煮至冬瓜透明即可。

名厨提示冬瓜、火腿肠也可以切粒

银耳猪肝粥

材料：银耳50克，猪肝250克，大米30克，鸡蛋1个，盐、淀粉各2克

做法：

1．把银耳放入温水中泡发，撕成瓣状；猪肝洗净，切片。

2．把猪肝放在碗内，加入淀粉、盐，打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

3．大米煮成白粥，放入银耳，再倒入猪肝鸡蛋液，煮10分钟即成。名厨提示新鲜的猪肝呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，用手触之有弹性。